Flo Food

Flo har börjat meditera. Idag.

2012-02-01T14:35:00.000+02:00

Det här tycker jag är så fint och speciellt. Jag har fått äran att delta i ett forskningsprojekt i meditation. Det pågår från och med idag, 1. februari, till 1. april. Under dessa två månader kommer jag att meditera 20 minuter varje dag.

Jag beslöt nångång i höst att jag ska börja meditera, men typiskt nog blev det inget av det. Bara en gång testade jag på egen hand. I november anmälde jag mig till en veckoslutskurs som skulle behandla bland annat meditation, men den inhiberades. I december hittade flera trevliga kurser på arbisarnas anmälningssystem men när jag skulle anmäla mig i januari var alla de jag tänkt mig fulla.

Och så - i mitten av januari - dök den här chansen upp via en länk på Facebook. Jag anmälde mig genast och fick vänta till i söndags på beskedet att jag blivit antagen. Här står lite mer om undersökningen: http://oniitamo.posterous.com/osallistu-tutkimukseen-mindfulness-meditaatio. När jag ansökt, insåg jag att jag nu kan bli lottad till en av två meditationsgrupperna, eller till kontrollgruppen. Jag hade turen att hamna i en av meditationsgrupperna.

Min grupp utövar ett program med mindfulnessmeditation. Vad den andra gruppen gör vet jag inte. I mindfulnessmeditationen övar man sig på att leva i nuet. Tre saker ingår i begreppet mindfulness:

närvaro
medvetenhet och
acceptans.

Jag vill vara med om det här för att bli bättre på att leva i nuet, inte oroa mig för framtiden, vara mer närvarande med t.ex. mina barn, njuta mer av livet, och få ett lugnare sinne.

Idag har jag gjort min första 20 minuters övning. Det gick bra. Jag ser redan fram emot nästa gång. Jag skriver mer senare.

Har du nångång mediterat? Vad är din erfarenhet?
_

Ännu hinner du nappa på Riktig mats nyårserbjudande!

2012-01-29T20:04:00.003+02:00

Under hela januari månad erbjuder jag 20 % rabatt på kostrådgivningspaketen. Paketet på 5 gånger kostar år 2012 normalt 265 euro och lättpaketet på 3-4 gånger 175 euro. I januari kostar 5-gångers-paketet 212 euro och lättpaketet 140 euro.

Läs mer här: Nyårserbjudande: 20 % rabatt på kostrådgivning
_

Stekt abborre med polenta och tomat

2012-01-28T20:06:00.001+02:00

Lite annorlunda, men passade bra ihop. Polentagryn är majsgryn som man kokar en stadig gröt på, låter svalna och steker i smör i panna. Till exempel.

Tid: en dryg halvtimme totalt. För 5 personer.

Jag kokade polentagrynen (bara 1,5 dl) enligt anvisningarna på påsen. De kokas i lättsaltat vatten. Det går snabbt - de ska koka bara 6-7 minuter. Så hällde jag upp gröten på ett fat och platta till den varefter den fick svalna.

Jag hade tinat 600 gram frysta abborrfiléer. Dem stekte jag sedan i smör i gjutjärnspannan och kryddade med bara salt, peppar och dill från frysen. Höll fisken varm medan jag fixade polentan klar.

Sen skar jag polentakakan i strimlor som jag stekte i rikligt med smör. Under tiden värmde jag en burk ekologiska tomater som jag krossad med sleven i den andra stekpannan.

Jag serverade polentan med tomatröran över sig samt rostade solrosfrön (som jag rostat i het torr panna tidigare) till fisken. Gott!
_

Ny favorit: granatäpple

2012-01-22T18:43:00.003+02:00

På vintrarna tillåter vi oss lite importfrukt. Och nog för övrigt också, men lite mer på vintrarna. Granatäpplet är en av de hälsosammaste, har jag läst. Det nämndes också i en välskriven bloggartikel av Johanna Söderlund som jag läst. Och nog har vi ätit dem förr också, men de har känts så besvärliga och nu kom jag äntligen på hur jag får ut fröna någorlunda enkelt.

Först rullade jag frukten med handen mot bordsytan på alla kanter. Det "hördes" att saker och ting där inne lossnade. Sen halverade jag frukten. Då kommer det ut en del saft, för man skär ju genom många frön då. Men efter det tog jag en skål och bände upp halvorna ner mot skålen, och fröna bara strittade ut. Lite fick man hjälpa till med händerna också, liksom peta ut resten.

Jag tror jag hade hittat ett precis lagom moget exemplar också, kanske det inte alltid kan gå så här smidigt. Mitt granatäpple var stort, lite större än mina grapefrukter. Innehållet som syns på bilden är från ungefär halva granatäpplet.

Barnen tyckte alla om granatäppelfröna. Vi åt fröna som sådana, på yoghurt och ovanpå morgongröten. Tycker du om granatäpple?
_

Enkel gryta med vita bönor, champinjoner och tomat

2012-01-21T18:41:00.003+02:00

Vintermat! Alltid äter vi inte kött. Den här rätten är helt vegetarisk.

Tid: Ca 1 h, plus blötläggning av de vita bönorna. För 5 personer och det räckte nästan till en omgång till också.

De vita bönorna (ca 250 gram) som blötlagts över natten eller sedan morgonen kokade jag först i ca 45 minuter. Mot slutet av koktiden fräste jag skivade färska champinjoner och en hackad lök i olivolja (på låg värme). Jag tillsatte sedan de vita bönorna och två burkar ekologiska tomater. Lite vätska kan det också behövas (vatten eller riktig buljong).

Jag smaksatte med några tsk tomatpuré, svartpeppar, salt och oregano. Har du färska örter passar de så klart också utmärkt. Till sist satte jag i ett halvt paket ärter från frysen.

Du kan servera grytan med en klick turkisk yoghurt eller creme fraiche till!
_

Kurser och föreläsning i Kervo, kom med!

2012-01-17T20:05:00.002+02:00

Om du bor nånstans lite närmare Kervo än vissa andra av oss, rekommenderar jag absolut att du kommer på min föreläsning eller på någon av mina två femkvällarskurser i Kervo.

Föreläsningen är onsdagen 29.2 kl 18 och kommer att handla om fett och kolesterol, huvudsakligen. Rubriken är "Kuinka rasvat ja nykypäivän ruoka vaikuttaa kehoomme?". Anmäl dig här: 110571 KUINKA RASVAT JA NYKYPÄIVÄN RUOKA VAIKUTTAVAT KEHOOMME? (2t)

Torsdagskvällar 1-29.3 kommer jag att hålla en kurs som heter "Tosiruokaa terveydeksi". Under fem kvällar kl 18.00-20.15 går vi igenom grunderna för en god hälsa, med betoning på kosten. Det är samma kurs som jag hade på svenska på Esbo Arbis i höstas och som fick otroligt bra feedback. Anmäl dig här: 830201 TOSIRUOKAA TERVEYDEKSI (5 x 3t)

Tisdagskvällar 10.4 - 15.5 kl 17.30-19.45 kommer jag att ha kockningskursen "Tosiruokaa hiilaritietoisesti". Då lagar vi mat i ett undervisningskök. Vi ska laga så god mat! Av äkta råvaror så klart, och inte krångligt utan just lagom enkelt. Anmäl dig här: 810217 TOSIRUOKAA HIILARITIETOISESTI (5x3t)

Anmälningarna går redan heta. Föreläsningen har redan 23 anmälningar (men det ryms 100 personer, så ingen fara!) och de andra kurserna har strax minimi ihop. På kockningskursen ryms bara 16 personer och hälften av platserna har redan gått.
_

Snabb vintermåltid: kycklingschnitzel med smörstekt rödkål

2012-01-14T13:28:00.001+02:00

Enkel och snabb måltid som du inte kan misslyckas med!

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Strimla ett halvt rödkålshuvud ganska fint. Smält 50 gram smör eller mer i en gryta, och fräs rödkålen där på medellåg värme. Låt det sedan mjukna där medan du gör resten av maten.

Fräs 5 baconstrimlor i en stekpanna på medelhög värme tills de är knapriga. Ta sedan undan dem.

Stek 5 tillplattade kycklingfiléer i stekpannan på bägge sidor. Salta och peppra dem och krydda eventuellt med något annat helt enligt din smak. Stek dem tills de är just precis genomstekta. Det tar kring 5 minuter, men kolla att de säkert är genomstekta.

Strimla baconen och rör ner dem i rödkålen. Smaka av rödkålen med salt. Det kanske inte alls behövs mer salt.
_

Spannmålsfri januari - annorlunda frukost: chiagele med frukt och bär

2012-01-11T22:10:00.000+02:00

Mellanflickan (12 år) och jag kör spannmålsfri januari för att se om vi kan må ännu bättre än vi gör. Det har gått ganska bra, förutom att jag förra veckan faktiskt drabbades av ett förkylningsvirus som fick mig att nästan tappa rösten för ett par dagar. Till all lycka kom den tillbaka tillräckligt snabbt för mina föreläsningar som jag hållit både igår och i förrgår.

En annorlunda frukost som vi åt en morgon vill jag dela med mig. Mellanflickan och jag tyckte båda den var helt god, även om den smakade "ganska hälsosamt", om man nu kan säga så. Men den var garanterat också väldigt hälsosam.

Ca 4 dl kallt vatten, i vilken jag rörde ner ca 3-4 matskedar chiafrön. Jag rörde om då och då medan fröna svällde till gelé. Det blir mindre klimpigt då. Det tar bara ca 5 minuter.

Mellanflickan hade apelsinbitar i sin portion, och jag hade gojibär, kakaonibs och bipollen. Originellt, men ganska gott och garanterat näringsrikt och bra för magen!
_

Biffar av hemmalet getkött med purjo-morot och trattissås

2012-01-08T18:50:00.000+02:00

Minsann originellt. Men verkligt gott! Ingen seg get denna gång! Vår nya lilla köttkvarn funkade bra.

Tid: 30-35 minuter, plus malandet av köttet som nästa gång kommer att gå betydligt smidigare.

Vi malde köttet. Det var en "rullad" av geten, dvs en ganska så seg och platt bit, samt en bit nötkött, också det lite senigt. Utmärkta för ändamålet. Det tog lite tid, för först på slutet insåg vi att man inte ska trycka, utan lägga i köttbitarna en åt gången. Först tryckte vi så hårt att de verkligt seniga getköttsbitarna blev inne i kvarnen och snurra. Men så gick det bra.

Det malda köttet kryddade vi med två saker: salt och svartpeppar. Formade biffar som vi stekte i smör i gjutjärnspanna, och låt mogna / hållas varma i ugnen (125 grader) medan vi lagade resten färdigt.

Till detta blev det morot och purjo i smör. Skivade några morötter och en purjo och lät puttra sakta med en stor klick smör (ca 100 gram?) i ca 25 minuter.

Svampsåsen lagades av finhackad lök och torkad trattis, som bara frästes i smör och sedan späddes på med grädde och fick puttra färdigt, det tog också närmare en halvtimme. Smaksatt med salt och peppar.
_

Osötad råchoklad med superfoodfyllning

2012-01-07T18:11:00.000+02:00

... Hmm, hade problem att formulera rubriken på en rad. Den här chokon har så mycket gott i sig, men varken socker eller sötningmedel. Ändå är smaken mjuk och härlig! Jag tror jag har funnit min ultimata råchoklad. Strunt i agave och stevia... för min del. Jag gillar den här bäst.

Tid: 10 minuter + minst 45 minuter avkylning ute eller i kylskåp.

Jag smalt lika mycket kokosolja som kakaosmör i vattenbad, som ska hålla ca 45 grader, alltså inte vara för hett. Jag hade ca 3 msk av vardera. Så rörde jag i 4 msk råkakaopulver, 1,5 msk macapulver och 1 msk lucumapulver och 2 tsk spirulinapulver. Efter det rörde jag ner ett par matskedar CocoVis trailmix, 1 msk kokosflingor, några hackade hasselnötter, 1/2 msk solrosfrön och 1 msk kakaonibs.

Obs, du som inte har alla dessa grejs hemma! De viktigaste ingredienserna är kakaosmör, kokosolja och kakaopulver, samt nånting tuggigt (t.ex. russin, nötter, gojibär, kokosflingor...).

Jag hällde ut massan på ett lågt fat. Så fick det stelna på kallverandan (nära noll grader) i ca 45 minuter.

På bilden håller mellanflickan upp den stelnade chokladen. Från en sån här form bryter man loss lämpligt stora bitar med hjälp av t.ex. en matkniv.
_

Vill du bli kostrådgivare?

2012-01-06T11:28:00.000+02:00

Vill du bli kostrådgivare? mf-Hälsoutbildningar, som har utbildat även mig i Sverige år 2010, håller motsvarande grundutbildning för licensierad kostrådgivare i Vasa i april och maj 2012. Närmare sagt 23-27.4 och 28.5-1.6. Det är två hela intensiva veckor, en del mellanstudier och ett prov på slutet.

Om du anmäler dig senast 20.1.2012 får du kursen med boka tidigt-rabatt. Den normala anmälningstiden går ut 16.3.2012.

Här kan du läsa mer om innehållet: Lic.Kostrådgivare.

Här är en länk till kurskalendern med prisuppgifterna. mf-Hälsoutbildningar ordnar kostrådgivarutbildning huvudsakligen i Stockholm, men förutom nu i Vasa också i Malmö, Göteborg, Oslo och Nerja/Spanien. Och förutom kostrådgivare utbildar de också bland annat personliga tränare.

Anmäl dig här.

Utbildningen var mycket bra då jag gick den i Stockholm och jag rekommenderar den varmt. Värt att tänka på är dock att utbildningen ensam inte ger kompetens att fungera som kostrådgivare, utan det förutsätts även att du läser på mycket mer än så. Du måste läsa en hel del läroböcker för att förstå mänskans fysiologi och metabolism, och inte minst den psykiska biten. Och du måste ständigt följa med studier på området.
_

Testat: rågspaghetti

2012-01-05T11:10:00.002+02:00

Den här produkten testade jag för några veckor sedan. Nu i januari äter jag ingen gluten alls, men normalt har jag ätit bl.a. råg. Den här spaghettin hittade jag i en K-butik och tänkte att jag ska testa den.

100 % ekologisk fullkornsråg.

Tyvärr var jag inte förtjust. Inte ens den goda bolognese vi lagat till kunde täcka den dåliga smaken. Konsistensen var ännu sämre än hos rågpastan jag testat tidigare, inte ett dugg spaghettilik, hela segheten saknades. Både vid helt al dente-kokning och lite mjukare kokat. Rekommenderar inte! Vill du ha vetefri spaghetti, ta då hellre vetefri spaghetti eller bovete-batat-spaghetti.
_

Jag föreläser på Helsingfors Arbis tisdag 10.1 kl 18!

2012-01-03T11:17:00.000+02:00

Vill du ha chansen att höra mig föreläsa om kostens inverkan på hälsan? Kom då till Helsingfors Arbis, Dagmarsgatan 3 i främre Tölö nästa tisdag, 10.1.2012, kl 18.

Här är länk till Helsingfors Arbis program: Helsingfors Arbis, föreläsningar våren 2012

Jag föreläser på Helsingfors Arbis också tisdag 7.2.2012 kl 18. Rubriken då är "Ät naturlig mat!".
_

Januariutmaning: spannmålsfri månad!

2012-01-01T19:22:00.001+02:00

Äntligen känner jag mig mogen att utmana mig igen. Jar har inlett en spannmålsfri månad idag. Jag kommer under hela januari att undvika allt spannmål som innehåller gluten, dvs förutom vete som jag annars också är utan så undviker jag nu också råg, havre, korn och spelt.

Det här äter vi inte i januari!

Det är länge sedan jag senast undvek allt spannmål - nästan 1,5 år sedan, och då också bara ett par tre veckor. Du kan läsa mera här: Spannmålsfritt mot rosacea.

Jag har insett att jag ätit väldigt mycket rågbröd den här hösten, och jag är nyfiken på om en spannmålsfri kost kan leda till bättre hälsa och en piggare tillvaro. Även mellanflickan, som har besvärliga utslag på bland annat fingrar och ben, är nu med.

När man utesluter något i kosten är det viktigt att fundera vad man tänker äta mer av i stället. Annars blir man bara hungrig och kan få "cravings". Vi tänker äta mer ägg, frön och nötter. Kanske sporadiskt något av bovete, kokosmjöl, hirs eller amaranth.

Det finns otaliga mänskor i Norden som skulle må bättre av att ändra mindre gluten eller utesluta det helt ur sin kost. Många uppskattar att upp till 80 procent hör till dem. Om du lider av upprepade infektioner, astma, allergier, trötthet eller svullen mage är det större chans att just du hör till dem - till oss.
_

Inlägg nr 1000: Gott Nytt År!

2011-12-31T13:44:00.000+02:00

Hur det nu råkade sig, men på bloggens två första år har jag tydligen skrivit exakt tusen inlägg. 556 år 2010, och detta är det 444:e inlägget år 2011.

Jag har ibland gett lite statistik över bloggbesökarna, de populäraste inläggen eller de populäraste sökorden. På bloggens 1-årsdag: http://flo-food.blogspot.com/2011/03/flo-food-fyller-1-ar-idag.html och när jag var halvvägs till tusen inlägg: http://flo-food.blogspot.com/2010/11/halvvags-till-tusen.html.

Vid 500 inlägg hade man googlat till bloggen med 1383 olika sökord, nu med över 6000. Den här gången bjuder jag inte på de vanligaste sökorden utan istället på de konstigaste sökorden och sökfraserna. Ja, alla är i sig inte konstiga, men att hitta till just den här bloggen med t.ex. sökfrasen "livet efter döden" förvånar mig lite.

40 kg atp ger 500 gram glukos
antti heikkilä doktor smör
avstå alkohol
bioresonans + porvoo
blomkål större bröst
erikeeper+lim
fusion i maten
gick det bra med föreläsningen
giftiga ätliga svampar i sverige
hobbel bobbel finland
isac rosen servera
livet efter döden
morot lektion
natusan top to toe balsammetoden
nytt patent på smörbytta
något läkande i grytan
orange morsdag
professors in israel "@hotmail" -scam
reda abd l3al
rosacia+bild
roscacea kost
roscasia och socker?
rosasea majs
roscea spannmål
roseca lchf
rosecea och celiaki (Flo's kommentar: den rätta stavningen är alltså "rosacea")
rutfält andligt
sex tubj8
skonummer 37
skriva om mat och liv
strömavbrott pörtö
vad äter flo
varsågod food
vem äter lutfisk med kanel
ägg odlade i vasa
ähh flicka lilla...;)
äppeldesserter go kväll vecka 41
ät rädd amt för din blodgrupp

Gott Nytt År kära bloggläsare!

Nu mot slutet av år 2011 har mina blogginlägg glesnat, för jag har haft så mycket jobb i höst. Men jag fortsätter nog att blogga även nästa år.
_

Nyårserbjudande: 20 % rabatt på kostrådgivning!

2011-12-30T13:00:00.000+02:00

Julen är bakom oss och ett nytt år ska börja. Behöver du hjälp med vikten eller är dina blodvärden i obalans? Lider du av svullen mage? Har du ett ständigt sötsug eller ojämnt humör? Vill du lära dig hur du kan laga nyttig och god mat från grunden utan stress? Är du intresserad av lågkolhydratkost men vet inte hur du ska gå tillväga?

Under hela januari månad erbjuder jag 20 % rabatt på kostrådgivningspaketen. Paketet på 5 gånger kostar år 2012 normalt 265 euro och lättpaketet på 3-4 gånger 175 euro. I januari kostar 5-gångers-paketet 212 euro och lättpaketet 140 euro.

Standardprogrammet (5-gångers-paketet) inbegriper fem besök: det första besöket på 1,5 h, samt fyra besök på ca 45 minuter. Vi går grundligt igenom din hälsa och din livssituation, dina målsättningar, och skräddarsyr just din matplan. Det är ju din vardag den ska fungera i. Efter det första besöket får du själv välja om du vill fortsätta programmet.

Lättprogrammet passar dig som har något annat hälsoproblem än övervikt, eller dig som bara behöver gå ner några kilo eller några cm i midjan. Då träffas vi först ca 1,5 h, sedan 2*45 minuter eller 3*30 minuter.

Vill du ha konsultation timvis går det också bra. En timme kostar 63 euro. Alla priserna inkluderar moms.

Jag tar emot i mitt hem i södra Esbo, men kan vid behov också komma hem till dig en eller två gånger, om du inte bor jättelångt borta.

Här kan du läsa mer om kostrådgivningen på finska: http://www.tosiruoka.fi/ravintoneuvonta/

Du kan kontakta mig Nina Westerback per telefon 045 2536 936, e-post nina@tosiruoka.fi eller kontaktformuläret. Per telefon når du mig säkrast kvällstid kl 20-22 eller veckoslut kl 10-22 men du kan prova ringa på veckodagar också.
_

Råchokladmousse med apelsinsmak

2011-12-29T23:04:00.002+02:00

Chokladmousse som är gjord på helt råa råvaror. Nyttigt och himmelskt gott. Det bjöd vi på till julaftonens middag.

Tid: 20 minuter + några h avsvalning. För ca 10 personer.

Jag började med att smälta ca 1/2 dl kokosolja, 1/2 dl kakaosmör och ett par msk ekologiskt smör i vattenbad. Det får inte bli för varmt, bara drygt 40 grader, just så allt smälter. Rörde ner ca 1 dl råkakaopulver och rörde om. Lät sedan svalna.

Vispade 4 äggvitor till hårt skum. Vispade sedan 4 äggulor med 1 dl socker vitt och pösigt. Vispade sist 3 dl grädde till "mellanhårt" skum.

Rörde ner den halvt avsvalnade råchokon i ägguls-socker-skummet. Smaksatte med 3-4 droppar apelsinolja. Smaka så du är nöjd med smaken! Sötman är upp till dig, ändra på sockermängden om du vill, eller ersätt med några nypor stevia om du vill ha en kolhydratfattig version.

Rörde sedan ner hälften av vispgrädden samt hälften av äggvitsskummet. Vände till sist ner resten av vispgrädden och äggvitsskummet.

Skedade upp i höga glas. Det här räcker till ca 10 portioner. Alla sorters vinglas går bra. Sedan fick de stå över natten. De sista förberedelserna ska göras strax innan servering.

Vispade 2 dl grädde. Dekorerade varje portion med grädde, krossade kakaobönor (= kakaonibs), gojibär och bipollen.
_

Vår förverkligade julmeny 2011

2011-12-29T15:00:00.004+02:00

Här kommer vår förverkligade julmeny, och nu har jag också fått in ostronbilderna som stora flickan tog med sin kamera. Menyn kom ganska nära den planerade.

Förrätt:

Ostron med citron

Löjrom med smetana och rödlök och gravad lax serverade i snäckskal

Paltåknappar

~~Gratinerade~~ Blåmusslor kokta i öl på holländskt vis

Rakknivsmusslor i gräddig vinsås

~~Grillade tigerräkor~~

***

Huvudrätt:

Getfiol

Getköttbullar

Rödbetstärningar med fetaost och persilja ~~gratäng~~

~~Skinka~~

Potatislåda, kålrotslåda
Rödvinssås
~~Ärter~~

***

Efterrätt:

Råchokladmousse med apelsinsmak och gojibär

Espresso och körsbärslikör

Blåmusslorna blev alltså kokta på vårt klassiska vis med finhackad lök och persilja i öl, och tigerräkorna skippade vi då det fanns så mycket mat i musslorna. Rödbetorna blev istället för gratinerade tärnade och frästa i smör, mjuknade sedan i ugn och serverades med tärnad fetaost och hackad persilja. Skinkan hade pappa missat att han blivit ombedd att hämta och ärterna glömde vi helt enkelt bort!

Chokladmoussen gjorde jag rå, dvs inte av smält choklad utan av råkakaopulver, kakaosmör, kokosolja, smör, ägg och grädde. Jag dekorerade den med vispad grädde, kakaonibs, gojibär och bipollen.

Middagen var som helhet väldigt lyckad. Ärterna skulle gärna fått vara med, de hade gett fin färg, men det hjälps ju inte mer. Musslorna var härliga, rakknivsmusslorna var en rolig nyhet för oss alla, de påminde om bläckfisk i konsistens och smak, och ostronen gillade de flesta.

Barnen gillade särskilt bra getfiolen, som trots att den var överstekt (vi hade den över natten i drygt 100 grader varm bakugn, den var frusen när vi lade dit den) var väldigt god. Getköttbullarna som jag lyckats trolla fram utan köttkvarn (mannen hämtade hem en köttkvarn när jag redan var på slutrakan där den 23. på kvällen...) var också populära, det feta getköttet kom verkligen till sin rätt i dem. Efterrätten fick mycket beröm.
_

Strömavbrott, översvämning och fallna träd...

2011-12-27T13:02:00.001+02:00

Det har minsann varit en spännande julhelg! Tack vare stormen var vi igår hela dagen utan el, havet har svämmat över till årets rekordnivå och två träd föll på backen i stormen.

Julannandagsmiddagen fick vi vara lite innovativa med. Bakugnen funkade, men vatten har vi kunnat använda bara sparsamt så t.ex. diskning har varit utesluten. 17,5 h tog elavbrottet som började före tio på annandagsmorgonen. Alla köttrester hade vi ätit upp på juldagen. Det blev grillade tigerräkor med bacon på spett (vi grillade på brasans glöd), lådrester uppvärmda i bakugnen samt sill, kall potatis, tärmad fetaost och andra ostar, riven morot samt ärterna vi glömde servera på julafton. Till räkorna gjorde vi en sås av majonnäs och creme fraiche med dill och curry. Härligt lugnt och skönt, och tyst i stearinljusens sken!

Vår strandlinje har flyttat sig kanske 15 meter närmare huset. Men huset står högt, så vi har ingen fara.

En stor gran hade fallit från ett hörn av vår tomt rakt mot vår sommargrannes hus, men inte nått huset, och turligt nog heller inte tagit något annat med sig på vägen ner heller, förutom några tallgrenar. Och en lärk föll ner precis mellan vårt hus och vårt biltak. Vi såg den då den var halvvägs ner och kunde hjälpa den falla rätt.

Glad och fridfull jul!

2011-12-23T17:22:00.004+02:00

Jag önskar alla mina läsare en

Glad och Fridfull Jul!

Njut av riktigt god, fin, äkta julmat!

Det har blivit lite mycket program de här decemberdagarna, har inte hunnit blogga. Jag försöker återkomma på mellandagarna.
_

Julmenyn 2011

2011-12-18T17:38:00.001+02:00

I år tänkte jag publicera julmenyn på förhand, även om min syster och hennes familj och min pappa kanske hinner läsa det här, och överraskningsmomentet är borta. Men det kan ju nog bli förändringar! Och riktigt fastspikat är det heller inte.

Förrätt:

Ostron med citron

Löjrom med smetana och rödlök

Gravad lax

Paltåknappar

Gratinerade blåmusslor

Rakknivsmusslor i vinsås

Grillade tigerräkor

***

Huvudrätt:

Getfiol

Getköttbullar

Rödbetsgratäng

Skinka

Potatislåda, kålrotslåda
Rödvinssås
Ärter

***

Efterrätt:

Chokladmousse med apelsinsmak

Espresso och körsbärslikör

Mannen och jag fick lust att ha något helt annat än skinka eller kalkon i år. Normalt har vi bara brukat variera förrätten. Nå - barnen fick panik så vi inkluderade även lite skinka och traditionella lådor även i år. Pappa har lovat göra lådorna. Min syster hämtar gravlaxen.

Vi ska bli elva personer. Förutom min syster med familj och min pappa kommer även min mormor. Förra årets julmeny är här: http://flo-food.blogspot.com/2010/12/julmenyn-2010.html .
_

Julfrågan: Hurdant julgodis dukas det fram hos dig?

2011-12-17T19:54:00.002+02:00

Hurdant julgodis brukar ni duka fram till julen? Svara uppe till höger i bloggen!

Glömde jag just ditt favoritgodis? Svara i en kommentar!
_

Superfood-smoothie med spirulina och chiagelé

2011-12-13T16:51:00.001+02:00

Ny favoritingrediens. Och grön är den, så grön att man inte fattar det förrän man ser den. Spirulina - en alg som är bland det näringsrikaste som finns i världen. Den gröna färgen kommer av klorofyllet. Spirulina ska hjälpa dig att få ett bättre immunförsvar.

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

En banan, 5 tsk lucumapulver, 2 dl chiagelé, 5 tsk spirulinapulver, 2 dl frusna gröna vinbär, ett päron och en mandarin (för att jag råkade ha såna hemma som behövde ätas), 3-4 dl vatten. Kör i blender!

Spirulinan gav faktiskt drycken en god och fräsch smak! Lite som mynta, nästan. Men man ska akta sina kläder när man dricker!!
_

Skockor i massor - vill du ha?

2011-12-11T19:00:00.000+02:00

Mannen tog just upp resten av våra jordärtskockor. Men vi har så mycket att vi omöjligt orkar äta upp dem!

På bilden finns två ämbars innehåll, och vi har lika mycket till. Vill du ha några? Kontakta mig och kom och hämta.
_

Julgodis: knäck

2011-12-10T22:57:00.001+02:00

Idag gjorde jag knäck. Mest för att testa ett recept, för vi ska laga knäck i kockklubben nu inkommande vecka, sista gången för i år. Det blev bra!

Tid: ca 30 minuter totalt, plus avsvalning.

Jag hällde 2 dl grädde, 2 dl sirap och 2 dl socker i en stor kastrull och rörde om. Så kokade jag upp och lät koka på medelhög värme tills massan var 123 grader het.

Jag använde digital stektermometer. Det tog drygt 20 minuter att nå den temperaturen. Det går först snabbt upp till ca 105 grader, sen är det stopp en stund (medan gräddets vatten kokar bort, tror jag), och så går det långsamt vidare. Man kan göra knäcktestet också. Enligt mitt recept skulle man koka ända till 125 grader, men knäcken blev nästan lite för hård nu också. Rekommenderar att sluta vid ca 120 grader. Men för tidigt får man inte sluta koka, då blir det tjinuskisås!

Medan knäcken kokade radade stora flickan och jag upp små knäckformar i papper på en bricka. I en tredjedel satte vi lite hackad mandel, i en tredjedel kakaonibs och i den sista tredjedelen ingenting.

Jag hällde upp den heta knäckmassan i formarna med mandel och nibs. Så rörde stora flickan ner en tesked lucumapulver i den sista delen (jag ville bara testa!) och så hällde vi den i formar. Det blev ännu en del över (formarna var väldigt små) och det hällde jag ut på en bit bakplåtspapper.

Så lät jag knäcken kallna. Det man hällt ut på bakplåtspapper lönar sig att skära till rutor och särpacka när det svalnat ungefär en halvtimme.

Knäcken är väldigt seg och god! Alla tre sorterna var lyckade. Mandeln är kanske allra godast. Nästa gång kanske jag testar med t.ex. hallon.
_

Superfood-smoothie med chiagelé

2011-12-10T15:33:00.001+02:00

Jag gjorde gelé av chiafrön i söndags. Det håller ett par veckor i kylskåp. Gelén är superhälsosam och också god, och gör gott åt magen. Man blandar bara en del frön med ca 7-10 delar vatten, och efter ca 5 minuter blir det gelé.

På bilden två av de fem glasen, samt min caffelatte som mannen gjort ett fint hjärta på :).

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

2 bananer, 2 dl chiafrögelé, 3 msk kakaonibs, 2-3 dl frusna gröna vinbär, 2 msk macapulver, några bitar kokosnöt (det vita - kan så klart ersättas med kokosflingor också), 2 msk mandelmjöl, några dl vatten. Körde i blender.

Så här ser chiagelén ut.
_

Getrullad med aspegrensmos

2011-12-06T20:29:00.000+02:00

Get idag. För andra gången. Första gången vi tillredde nånting av geten vi fick för en månad sedan blev det revbensspjäll, som visserligen var riktigt gott men ganska segt. Rulladen är nåt slags köttbit som består av getens magmuskler. Jag fick tips om att rulla ihop den med nån god fyllning och lägga i ugnen, så det gjorde jag.

Tid: en timme. För 5 personer.

Jag tinade upp getrulladen, som vägde ca 750 gram, redan från och med igår kväll. Idag rullade jag upp den och smetade på den följande grejer: salt, peppar, röd sås, plommonsylt och en hummusrest. Hmmm, jag vet inte om något av detta var särskilt betydelsefullt, men kanske plommonsylten och chilin i den röda såsen gav bra sötma och styrka tillsammans i alla fall.

Jag rullade ihop köttet och lade det i 180 grader varm ugn i en smord lite form för ca 45 minuter.

Samtidigt tillredde jag ett "aspegrensmos". Namnet kommer från en rätt vi lärde oss i det svenska kockprogrammet "Aspegren mitt i maten" för över 13 år sedan. Aspegrens kock lagade en puré av bland annat palsternacka, jordärtskocka och potatis, och massor av smör. Konsistensen var mitt emellan en sås och en puré! Idag gjorde jag purén av jordärtskocka, potatis och morot, ungefär lika delar, lite kokspad, en dl grädde och en stooor klick smör. Jag saltade och smaksatte med hackad salvia.

Mannen skar tunna skivor av rulladen när den fått vila några minuter.

Kombinationen kött och puré var jättegod. Köttet var återigen lite segt men smaken var superb.
_

Stora flickans speltsemlor med chiafrön

2011-12-05T22:32:00.000+02:00

Stora flickan hade som hussaläxa att baka med jäst. Det gjorde hon idag. Hon bad mig tipsa om recept, och jag föreslår att hon gör kockklubbens semlor (som jag hittat på) något modifierade. Hon ville nämligen gärna baka utan vetemjöl så att också jag skulle kunna äta dem. Dessutom hade vi inte solrosfrön, som kockklubben hade.

Tid: ca 15 minuter + jäsning 15-60 minuter + i ugnen ca 14 minuter.

Hon började med att röra ner ett halvt paket jäst och en tsk honung i 3,5 dl handvarmt vatten. Så rörde hon ner 1,5 dl havreflingor, ca 4,5 dl speltmjöl och 1 dl rågmjöl. (Hon skulle satt lite mer rågmjöl också, men den tog slut.) Så ännu 0,5 dl chiafrön och 3/4 tsk salt. Hon arbetade ihop degen och tillsatte mjöl så att den ännu förblev lite lös men fastnade bara lite på händerna.

Hon formade sedan 10 semlor direkt på den bakplåtspapperklädda bakplåten. De fick jäsa en knapp halvtimme (för då blev ugnen ledig och vi åt middag). Hon skvätte vatten på dem, strödde lite extra chiafrön ovanpå dem och gräddade 14 minuter i 200 grader het ugn.

Jättegoda blev de! Helt super. Mjuka, saftiga och mycket smak.
_

Pepparkaksprojekt...

2011-12-04T20:00:00.000+02:00

I år har vi några olika pepparkaksprojekt, medan vi förra året hade en by med ett hus per barn, och år 2009 en by med ett slott och ett egnahemshus.

Vi bakade en sats spröda pepparkakor för en vecka sedan samt en sats vetefria pepparkakor åt mig.

Samtidigt bakade vi delarna till lilla flickans och mellanflickans pepparkakshus. Men det var inga vanliga hus de planerat i år! Lilla flickan hade designat en godismaksin. En sorts tornformad skapelse. Tornets övre del är fylld med godis. Har man riktigt små fingrar kan man kanske få ut några genom det lilla fönstret redan före trettondagen... :)

Mellanflickan hade designat en gristunnel. Hon ville ha ett hem för sina två pepparkaksgrisar. Tunneln gräddades platt i ugnen halva tiden, sedan böjde vi den över en tom hushållspappersrulle. Nästa dag, då den ännu var lite mjuk, eftergräddade jag den ännu en kvart i bakugnen, där det var kring 70 grader varmt.

Igår blev det äntligen av att lilla ihop lilla flickans godismaskin och dekorera både den och gristunneln med godis och kristyr.

Stora flickan har i stället gått på pepparkaksklubben på skolan och där skapat en fantastisk pepparkaksstuga som inspirerats av en grannstuga på Pörtö. På taket har den hackad mandel och kokosflingor.

Här hemma skapade hon i stället två pepparkaksskålar genom att grädda degen i folieklädda ugnståliga skålar. En rolig idé. Här är skålarna med kristyr på. Hon har tänkt servera pepparkakor i dem på julafton, tror jag.

Och eftersom det blev en del kristyr över så dekorerade barnen också de flesta av pepparkakorna vi bakade tidigare.

Vi ska ännu försöka kombinera de olika skapelserna till en by. Vi har bara inte ännu hunnit.
_

Julråchoklad

2011-12-03T22:42:00.001+02:00

Idag lagade jag en sats råchoklad med julsmak.

Tid: ca 20 minuter + 1 h i kylskåpet. Det brukar gå bara ca 10 minuter, men smakandet av kryddningen tog tid. Blev ca 20 st.

Jag började med att smälta lite mer kakaosmör än kokosolja, några matskedar av vardera, i vattenbad. Vattenbadet ska hålla 40-50 grader så att chokladmassans temperatur aldrig överstiger 40-45 grader.

Jag rörde i ca 5 msk rå kakao, 2 tsk lucuma och ca 2-3 tsk agavesirap. Så kryddorna: lite kanel, lite mald nejlika, lite mald kardemumma och lite mald ingefära. Mest kanel. Du måste smaka dig fram till en kryddning du gillar! Sist två tag med saltkvarnen (havssalt) och 2 tsk mandelmjöl.

Jag hackade en handfull trailmix (CocoVis produkt som består av gojibär, hampfrö, mullbär, kakaonibs och ekologisk mandel) och några cashewnötter och några russin. Jag lade hälften av hacket direkt i silikonformarna, och hälften i massan. Tillsatte ännu en handfull kakaonibs, hälften i formarna, hälften i massan.

Hällde upp massan i formarna. Ställde i kylskåp för en timme. Klart!

De håller i kylskåp i åtminstone en vecka.
_

Nytt arbetsrum - del 8

2011-12-03T13:01:00.001+02:00

Nu har nya soffan och nya arbetsstolarna kommit! Du som är klient ska få sitta på en av dem nästa gång du kommer!

Vi köpte, som jag berättade tidigare, grisen i säcken. Vi kunde inte provsitta soffan för modellen var så ny att den inte fanns i någon butik ännu. Men den är sååå bra. Väldigt bekväm. Och precis som vi tänkt oss så kan man sitta rak i den med fötterna på golvet och dricka t.ex. kaffe, eller så kan man ta bort extra dynan och få bra djup att sitta hopkurad hur man vill.

Mitt bord är så råddigt idag att jag var tvungen att fota stolarna skilt från bordet. Pinsamt. Men det städas nog tills du kommer på besök.

Följande skede blir att hitta en kista att ha framför fönstret, för att kunna lagra t.ex. sällskapsspelen i, och att bygga mellanväggen mellan köket och arbetsrummet. Öppningen till köket syns på bilden av stolarna. Den ska byggas i januari.

Och så har vi en soffgrupp i rokokostil att bli av med samt en soffa till också.
_

Köttbullar med potatisrest i, hummus och paprikayoghurtsås

2011-11-30T22:33:00.001+02:00

Här slank ett par kokta potatisar ner som hängt några dagar i kylskåpet. Istället ingen potatis till.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Rörde ihop 600 gram malet kött med två mosade kokta potatisar, en halv tesked salt, rejält med svartpeppar, en pressad vitlöksklyfta och 2 tsk torkad oregano. Mellanflickan och jag rullade köttbullar, ganska små, som vi stekte i smör.

Till detta serverade vi hummus, som jag bloggat om tidigare, och en sås på ca 2 dl turkisk yoghurt, en finhackad paprika, salt och peppar.
_

Mina kommande föreläsningar och kurser

2011-11-28T20:13:00.001+02:00

Jag har lagt till en ruta till höger i bloggen som jag håller uppdaterad med mina kommande föreläsningar och kurser. Varje händelse är länkad så du kan klicka för att läsa mer!

De följande föreläsningarna som är öppna för allmänheten är i Helsingfors 10.1.2012 och 7.2.2012. Men det finns mycket fler än så!
_

Vetefria pepparkakor!

2011-11-27T20:00:00.000+02:00

Igår hittade jag på ett pepparkaksrecept åt mig helt själv. Jag tål inte vete, så de här är vetefria, men inte glutenfria. Glutenfria får du dem genom att ersätta rågmjölet med jyttemjöl eller annat glutenfritt mjöl.

Tid: ca 20 minuter + minst 30 minuter avsvalning av degen. Blir en plåt.

Jag smalt ner 50 gram smör, ett par skedar sirap och ett par skedar socker i en liten kastrull. Rörde ner en nypa (ca 1-2 kryddmått) av var krydda: kanel, nejlika och ingefära, och så en lite mindre nypa kardemumma. (Jag är inte helt säker på mängderna, det lönar sig att smaka på smeten!) Hällde i ca 0,5 dl grädde. Rörde sedan ner 1 msk jyttemjöl, 2 msk mandelmjöl och 4 msk kokosmjöl. Sedan spädde jag på med rågmjöl tills konsistensen var som mjuk modellera.

Lät degen svalna till rumstemperatur. Bakade sedan ut pepparkakor på vanligt sätt. Gräddade i 175 grader varm ugn i 10 minuter.

De smakade riktigt skapligt! (Förra året var jag utan pepparkakor hela julen, för jag hann aldrig baka egna.)
_

Glad första advent med knoppande rosor!

2011-11-27T11:34:00.001+02:00

Jag önskar alla läsare en härlig första advent!

Vilken speciell första advent i år, grått är vädret men tre av mina rosor är i full knopp. Här är ett par av dem, fotograferade för fem minuter sedan.
_

Etikett för julmat

2011-11-26T12:54:00.001+02:00

Jag aktiverade etiketten för julmat.

Där hittar du alla mina julmatsinlägg från förra året. Bland annat lutfisk, pepparkakshus, gelégodis, risgrynsgröt och julsmoothie på mellanflickans vis. Du kan också klicka direkt här: Etiketten julmat.
_

Sista föreläsningen för år 2011 avklarad

2011-11-24T19:22:00.001+02:00

Idag höll jag föreläsning på Esbo Arbis. Slutligen anmälde sig hela 13 personer, och 12 kom på platsen. Det lär ska vara ett bra resultat för en svensk föreläsning som dessutom är mitt på förmiddagen. En del bekanta fanns också i publiken, bland annat min egen pappa och syster! Så lite spännande var det. Men nervös har jag tydligen slutat vara, och det är ju skönt.

Jag hade delat upp föreläsningen i Introduktion, Socker, Fett och kolesterol, Tarmen och Riktig mat i praktiken. Det kom sedan så många bra frågor att tarmen och den riktiga maten fick lite mindre tid än jag planerat. Men det gör inget, för att känna till sockrets påverkan, samt hur fettet och kolesterolet fungerar i kroppen, är viktigt också. Och åhörarna har lov att kontakta mig för att få hela materialet sänt till sig per e-post om de vill referera efteråt. På bilden ser du mina nio första slides.

Jag fick frågor bland annat om effekter av lågt blodsocker, hur olika sorters mat påverkar kolesterolvärdena, om hurdana livsmedel som innehåller mycket kolhydrater om omega 6/3-balansen och om fullkornsspannmål i förhållande till vitt mjöl. Och många till, tyvärr har jag svårt att komma ihåg alla frågor efteråt då jag under föreläsandet är så "inne" i min grej. Det var en mycket bra publik!

Skulle gärna ha flera föreläsningar på Esbo Arbis. Nu under den kommande vårterminen har jag inget inprickat på Esbo Arbis, men däremot kommer jag att ha två föreläsningar på Helsingfors Arbis i januari och februari! Tisdag 10.1 kl 18.05 med rubriken Hur påverkar kosten din hälsa? och tisdag 7.2. kl 18.05 Ät naturlig mat! Mer om dessa senare.
_

Lillajulsfrågan: Vad sätter du i din glögg?

2011-11-22T15:00:00.000+02:00

Mandel och russin, är det kanske en klassiker? Eller kan man variera? Ska mandeln vara hel eller flagad? Ja, vad sätter du i din glögg?

Gör du din glögg av glühwein, lägger du vin eller koskenkorva i, eller gör du den kanske helt från början med kryddor och allt?

Rösta till höger. Berätta gärna i en kommentar också!
_

Rosa jordärtskockspurésoppa

2011-11-21T20:00:00.000+02:00

Nu har vi börjat skörda jordärtskocka. Sannerligen så lär vi nog aldrig mer ska bli av med den. Förra året försökte vi skörda alla skockorna, med resultatet att skörden var enorm i år. Mannen stack ner spaden och hittade på ett spadtag flera kilo. De lär ska räcka en god bit inpå vintern. Vill du ha skockor? Kom och gräv upp några!

Tid: 45/15 minuter. För 5 personer. De flesta av oss tog till flera gånger!

Det är tvättandet och borstandet av skockorna som tar mest tid! Annars är rätten urenkel. Drygt 1 kg skockor, 3 stora morötter, ett par överblivna potatisar, och så en litenliten rödbeta för färgens skull. Alla skars i stora bitar och kokades i kycklingbuljong och lite extra vatten.

När de var mjuka, efter 30 minuter, spädde jag med 2 dl grädde och en rest creme fraiche. Vi smaksatte sedan soppan med lite röd sås, salt, peppar och 1 dl vittvin.
_

Herbie kom fram igen

2011-11-20T22:30:00.001+02:00

Nu när min egna persilja är slut var det dags att ta fram Indoor Gardens Herbie igen. Jag skrev några inlägg om den förra våren, bland annat det här: http://flo-food.blogspot.com/2011/03/prylen-har-ateruppvackt-mina-halvdoda.html.

Vi hittade en ny plats åt den på andra sidan av köket än vi hade den i våras. Det passade bra i det här mörka hörnet.

Vi har nu basilika, timjan och citronmeliss i den.
_

Nytt arbetsrum - del 7

2011-11-19T21:15:00.000+02:00

Serien började med sex avsnitt "Gammal dörr blir nytt arbetsbord": del 1, del 2, del 3, del 4, del 5 och del 6. Men egentligen gäller förnyandet hela det nya arbetsrummet så serien fick byta namn i det här skedet.

Nästa steg är att få två arbetsstolar och en ny soffa. Dem har vi beställt på Boconcept för en månad sedan och väntar dem hem inom ett par veckor. Ska bli spännande!

Soffan, Boconcepts Istra-soffa, ser du på den översta bilden. Den ska få ett mörkbrunt ylletyg. Vi kunde inte provsitta den för modellen är så ny att den inte ännu fanns i någon butik. Så vi köpte grisen i säcken, kan man säga! Vi hoppas på att soffan är extremt bekväm, utan att ändå vara "plösig", om du förstår hur jag menar.

Stolarna, Boconcepts London-stolar, ska få ett grönt tyg som innehåller linne. Jag behöver ju två stolar, då jag tar emot klienter hemma. Just nu har jag inte en enda, utan håller på och flyttar en eller två av köksstolarna av och an i stället.

Samtidigt måste vi bli av med ett gammalt soffmöblemang i rokokostil som nu inte mer ryms in. En soffa och fyra stolar, samt ett bord som egentligen inte hör till möblemanget men också är till salu. Två av stolarna har stommarna sönder vid ryggstödet, de övriga är hela förutom kantningsbandet som har lossat samt några fel i trädetaljerna (men alla bitar finns kvar). Möblemanget har varit i min släkt och det känns å ena sidan sorgligt att avstå, men det kan inte förvaras i kalla gårdsutrymmen så vi måste sälja det.

Vet du någon som vill ha dem? Priset är 620 euro. De finns på annons på Tori också: http://www.tori.fi/uusimaa/Rokokoo_kalusto_2911272.htm?ca=18&w=1

Snabbmat: glasnudlar med kallrökt lax och grönsaker

2011-11-18T22:00:00.000+02:00

Den här maträtten, i alla fall lagad för bara två som den här gången, är antagligen snabbare än att köa efter en hamburgare. Därav ordet "snabbmat".

Tid: högst 10 minuter. För 2 personer.

Jag kokade upp hett vatten i en mellanstor kastrull. När vattnet kokade lade jag i lagom mycket glasnudlar för två. (Glasnudlar är nudlar gjorda av mungbönsmjöl, och benämningen kommer av att de är genomskinliga.)

Under tiden strimlade jag lite kallrökt lax och en liten bit squasch. Squaschbitarna fick koka med en minut, medan jag tillsatte laxen först när jag hällt av vattnet. Till sist en skvätt grädde på (skulle jag haft kokosmjölk hade det nog passat bättre också). Klart!
_

Missa inte Restaurangdagen i lördag!

2011-11-17T22:44:00.000+02:00

Ravintolapäivä (Restaurangdagen) firas i övermorgon lördag, 19 november, för tredje gången i Finland. Idén är unik, vad jag vet. Vem som helst får grunda en restaurang för en dag, t.ex. hemma hos sig. På det viset kan man öppna en popup-restaurang utan att behöva följa de synnerligen stränga lagarna om livsmedelshygien som gäller för alla riktiga restauranger.

Om du inte ännu planera din egen restaurang så börjar det bli bråttom nu! Här kan du i alla fall se alla restauranger du har att välja mellan för en trevlig och annorlunda lördagslunch eller -middag. Här kan du söka en restaurang nära dig via kartan.

Det finns just nu 249 alternativ, av vilka de flesta är i Helsingfors. Men nog finns det några i Åbo och ett par i Vasa också, t.ex. I min hemstad Esbo finns det redan fyra. Kanske de ännu hinner bli fler!

Mannen och jag övervägde faktiskt att grunda vår lilla restaurang, men vi har för mycket annat just nu. Kanske nästa gång. Det här veckoslutet ska vi försöka bygga en mellanvägg istället.

Här kan du läsa mer om Restaurangdagen: http://www.ravintolapaiva.com/info/ eller på engelska http://www.ravintolapaiva.com/en/ .

Berätta gärna om era erfarenheter från föregående restaurangdagar, eller senare från den här!
_

Lax i gräddig sås med purjo

2011-11-17T09:00:00.000+02:00

Jag hittade en laxfilé i frysen här om dagen om tänkte att den nog inte ska vara där så länge, fet fisk som det är. Hade inte så mycket annat hemma just den kvällen, så det blev ganska enkelt. Men gott!

Tid: 30/5 minuter. För 5 personer, och det blev en portion över också för min lunch nästa dag.

Filén var benad redan före infrysningen, så det behövde jag inte göra. Efter att den tinat upp saltade jag och pepprade den. Jag strimlade en halv purjo som jag spred över en glasforms botten. Ovanpå lade jag laxfiléerna med skinnsidan uppåt. Jag rörde ihop 3 dl grädde med 1 dl creme fraiche (vad jag råkade ha hemma) och ett par teskedar röd sås och lite salt. Hällde över alltihopa.

In i ugnen för 20 minuter, 200 grader (10 min/cm tjocklek hos fién, på tjockaste stället). Under tiden kokade jag potatis till.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 6

2011-11-15T09:05:00.001+02:00

Nu är bordet klart! Glasskivan, som följer dörrens mått på mm, och är 4 mm tjock och kantslipad, anlände igår.

Jag blir i alla fall snabbt motiverad att hålla bordet tomt och snyggt, för gissa om alla dammkorn syns tydligt när jag nu sitter vid bordet i morgonsolens strålar.

Här finner du del 1, del 2, del 3, del 4 och del 5 i serien.

Nu återstår lite jobb med hyllan som vi byggt av en gammal stege (som syns bakom bordet), och så mellanväggen och dörrarna. Och vår nya soffa och mina två arbetsstolar ska komma om några veckor. Sedan är mitt arbetsrum klart.
_

Sapere med kockklubben

2011-11-14T14:00:00.000+02:00

Jag håller kockklubb för 4-6-klassister på Mårtensbro skola två gånger i veckan. Vi har under höstens lopp lagat bland annat egen rostad mysli, äppelgröt, nyttigare chokladbollar och pizza. Det har varit jätteroligt.

Förra veckan byttes hussasalens spisar ut och vi kunde inte använda köket. Då hade vi sapere istället, det vill säga smakskola på barnens sätt. Sapere är viktigt eftersom en betydande del i matlagningen är att våga smaka på olika saker, att kunna använda sina olika sinnen vid matlagning och måltid (känsel, ljud, syn, lukt och smak), samt att kunna beskriva de olika känslorna verbalt.

Vi hade två olika uppgifter. Vi lekte en typ av känselalias i grupp. Varje barn fick en påse med något ätbart i och fick beskriva för de andra barnen hur råvaran kändes, och de andra fick gissa. Om ingen gissade, fick man börja beskriva utseende istället. Det var oftast lättare. Även om jag försökt ta så grundläggande grejer som möjligt så fanns det flera saker som inget barn i gruppen kände igen: äggplanta, kålrabbi, palsternacka, ingefära och rättika. Men avokado, lime och dadel kände de igen. Efteråt fick de titta, lukta, känna och smaka på alla saker. De flesta vågade prova på allt. En del hittade nya saker de gillade, t.ex. kålrabbin.

Den andra leken var ljudmemory. Jag hade fyllt 20 tändsticksaskar med 10 olika födoämnen som har ljud. Bland annat svartpeppar, pasta, ris, couscous, kikärter och kardemummafrön. Varje ljud hade sitt par. Memoryspelet spelas med samma regler som vanlig memory förutom att man lyssnar istället för att vända och titta. Det var roligt, tyckte de allra flesta barnen. Här på bilderna testar vi spelet hemma. Det är mellanflickan som lyssnar på två askar.

Idéerna för de två lekarna härstammar från Mikaela Wickströms saperekväll som jag skrev om för några veckor sedan. Hon har hållit på mycket med sapereundervisning, men huvudsakligen för dagisbarn och yngre lågstadiebarn så jag har anpassat idéerna lite.

Här är några andra bilder från hösten. Jag har gjort dem ganska små och suddat ut kockklubbsbarnens ansikten på alla bilder så att det inte går att identifiera dem, men man ser ungefär hur det går till. Vi lagade chokladbollar den här dagen. De innehöll bland annat kokosolja, mandelmjöl, kakaopulver, kokosflingor, hackade nötter och mandlar, smör och havregryn.
_

Frusna röda vinbär med tjinuskisås till farsdag

2011-11-13T22:29:00.001+02:00

En klassiker, mitt säkra nummer. Röda vinbär brukar jag använda, men även lingon, tranbär eller svarta vinbär funkar.

Bären tar man fram i rumstemperatur när man börjar göra såsen.

För 4-5 personer tar man 1,5 dl grädde, 1 dl mjölk, 0,5 dl sirap, 2,5 msk socker.

Rör allt i en kastrull och koka upp. Låt koka så det bubblar ordentligt i 10 minuter. Då är såsen klar. Om konsistensen verkar kräva det kan man röra ner ännu 1 msk smör på slutet.

Servera genast, medan såsen är så varm som möjligt!
_

Stora flickans första hussaläxa: mexikansk meny

2011-11-11T21:22:00.001+02:00

Stora flickan hade som läxa i huslig ekonomi att planera och genomföra en middag. I söndags bjöd hon oss på mexikansk middag.

Till förrätt lagade hon en sallad med tre sorters bönor, röd lök, majs och röd och grön paprika. Dressingen innehöll citron, lime, olivolja och svartpeppar. Den var verkligen god.

Som huvudrätt var det fajitas, det vill säga fyllda tortillaplättar. Hon lagade plättarna själv, från grunden. Hon hade velat laga majstortillor så att även jag kunde ha ätit dem, men majsmjöl finns ju inte i våra butiker (bara maizena, och det är majsstärkelse, inte majsmjöl i mexikansk betydelse!), så det blev istället vetetortillor och skilda jyttemjölstortillor åt mig. Det funkade bra! Tortillorna lagade hon enligt samma recept som jag själv använt en gång tidigare. Till det serverade hon stekt malet kött (som hon inte använde några färdiga kryddblandningar till), guacamole, också den gjord från grunden så klart, paprikatärningar samt creme fraiche.

Efterrätten var ett modigt val. Mango i chilisås. Det var jättegott, men jag tyckte det kanske hade passat bättre som tillägg till kött än som efterrätt. Vi åt också resten med kött nästa dag.

Fint jobbat, stora flickan!
_

Du har chansen att höra mig föreläsa torsdag 24.11!

2011-11-10T17:00:00.000+02:00

Det finns ännu platser kvar på min Esbo Arbis-föreläsning torsdagen 24 oktober kl 10-12.15 i Hagalund. Adressen är Östanvindsgränden 8, IV våningen i finska Esbo Arbis' utrymmen.

Här kan du anmäla dig: https://ilmonet.fi/ilmo/#KurssitiedotView-112787-3-&f&

Jag kommer att tala om på vilka olika sätt vi kan börja må sämre av maten vi äter, och hur vi ska råda bot på det. Bland annat behandlar jag övervikt och fetma, trötthet och högt blodsocker. Det blir också tips på förbättringar i kosten som vi alla mår bra av. Välkommen!_

Hälsoafton på Balders sal

2011-11-09T22:51:00.000+02:00

Gårdagskvällen tillbringade jag på Balders sal. Nästan hela kvällen, från lite före sex till drygt halv tio. Det var föreläsningskvällen "Terveyttä ruokapöydästä" (på svenska ung. "Hälsa från matbordet") med Tommi Sundqvist, Jaakko Halmetoja och Christer Sundqvist.

Kvällen var verkligt givande. Jag hade aldrig hört någon av föreläsarna tala för publik förut, och jag blev inte besviken.

Kvällen inleddes med Tommi Sundqvists personliga berättelse om sitt tillfrisknande från Crohns sjukdom, helt utan mediciner, med hjälp av rätt sorts kost. Crohn är en autoimmun tarmsjukdom som huvudsakligen drabbar tunntarmen. Läkarna brukar inte försöka bota Crohns med kost, utan i första hand med antibiotika och kortison och en mängd andra mediciner. Tommi, som är 181 cm lång, vägde som 35-åring 50 kilo. Det var när hans tillstånd var som värst. Nu, 7 år senare, väger han 75 kg och ser väldigt frisk ut. Här kan du läsa mer om Tommis historia: http://www.naturanetti.fi/sumuSHOP/sivu/crohn_tarina.

Kvällens följande talare var Jaakko Halmetoja, om ursprunglig mat. Han är känd som superfood-förespråkare, bland annat sprängticka (pakurikääpä på finska) och råchoklad har han talat varmt för. Jag hade själv sett honom bara på TV förut. Jag lärde mig massor av innehållet i hans föreläsning, det var superintressant. Hans syfte var att få publiken att ifrågasätta etablerade sanningar och vanor. Han berättade om till exempel salladens, bananens och tomatens ursprung. Ursprungsväxterna och bären har givetvis varit flera gånger mer näringsrika än de förädlade versionerna. Det här är en del av superfoodens idé. Han berättade bland annat om sprängtickan, vad den är, varför den är så nyttig, och hur man använder den.

Som föreläsare var Jaakko som jag tänkt mig. Livlig och rutinerad, väl förberedd, flytande. Men så hade han också hållit ungefär 100 föreläsningar om samma ämne i år, berättade han. Och ju längre han talade hade jag lite intrycket av att han talade utantill, rakt från samma band som de övriga 99 gångerna. Hade uppskattat lite mer spontanitet och avvikande från manuskriptet... det var väldigt inövat på något sätt. Lite irriterad blev jag också på hans upprepade uppmaningar åt publiken att skriva upp saker i sitt anteckningsblock. Även om det var välmenat och kanske till och med pedagogiskt kändes det som att undervärdera sina åhörares förmåga att hittade det väsentliga i föreläsningen. Men duktig var han, det kommer man inte ifrån. Och jag måste medge att han var synnerligen övertygande och gjorde mig urnyfiken på bland annat sprängticka!

Den sista talaren var Christer Sundqvist. Honom har jag träffat många gånger, och också jobbat tillsammans med i Rovaniemi. Men jag hade inte hört honom föreläsa förut. Hans föreläsning handlade mest om det som hans nya bok PaRas Ruokavalio handlar om - hur man ska äta för att må bra. Att det är viktigt att äta tillräckligt med fett, att man inte behöver vara ett dugg rädd för fettet. Men också att äta bär, grönsaker, frukt, rågbröd (med måtta!), fisk och olika sorters kött. Och hur man ska göra i matbutiken för att undvika skräpmaten.

Som föreläsare var Christer rolig, som jag hade gissat. Kiva, torr humor. Lade sig själv i blöt. Som när han satte på sig öronskydden och låtsades att inte höra specialerbjudandet om potatischips som tutades ut i högtalarna, eller demonstrerade hur bykknipan fungerar i butiken så att han inte behöver lockas av doften av "så kallat" nybakt bröd. Jag tror han också dragit samma saker tiotals gånger förr, men det verkade ändå inte inövat, utan 100 % inspirerat. Det gillade jag!

Pianisten Richard Järnefeldt måste jag också nämna. Han spelade bakgrundsmusik i början och i pausen, och uppträdde även under Christers föreläsnings gång. Han spelade den mest underbara tolkning av Stormskärs Maja jag nånsin hört. När solen kom fram efter stormen kunde jag se glittret på havet. Underbart!

Tack för er fin kväll, som kändes helt för lång när den var framför mig (jag tänkte hjälp - hur ska jag orka sitta och lyssna ända till kl 21.30?) men gick fortare än kvickt. Jag rekommenderar er att höra alla föreläsarna om ni har en chans. För er som vet en del redan kanske Jaakkos är mest lämplig, och för alla som är oinsatta i bra kost är Christers lika bra.
_

Smoothie: bär och kakao

2011-11-07T22:27:00.000+02:00

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

2 bananer, 1 bit honungsmelon, ca 2 dl gröna vinbär (andra bär går bra också), 2 msk kakao, 1 msk macapulver, 1 msk kakaonibs. Kör i blender. Såååå god!!

Många nya uppdrag igen

2011-11-05T16:05:00.003+02:00

Nu blir det glesare på bloggen igen ett tag, för jag har ganska bråttom. Men roliga uppdrag! Under tiden kan du kanske läsa något av de tio mest lästa inläggen under bloggens historia, se länken till höger.

I tisdag ska jag föreläsa för eleverna på Kyrkslätts gymnasium samt hålla tre workshoppar om kost och hälsa, ur tonåringarnas synvinkel, så klart. Det blir jättekul, men då jag inte förr föreläst och jobbat med just den ålderns mänskor så får jag ju förbereda mig en hel del och skapa nytt material.

På måndag och torsdag har jag alternativt program i kockklubben på grund av att hussasalens spisar byts ut och salen inte kan användas. Det blir sapere! Det vill säga smakskola. Det kräver så klart också lite planering. Jag är lite i sista minuten med planeringen, och idag är ju dessutom butikerna stängda så jag får skjuta på shoppingen också. Men det ska bli lite för varje sinne: syn, hörsel, känsel, lukt och smak.

Följande större uppdrag efter dessa blir föreläsningen på Esbo Arbis torsdag 24 november kl 10-12.15: "Hur påverkar maten dig och din kropp?". Det finns ännu platser. Har du redan anmält dig? Anmäl dig här: https://ilmonet.fi/ilmo/#KurssitiedotView-112787-3-&f.
_

Geten kom - hel

2011-11-03T21:19:00.002+02:00

Så kan det gå ibland när man beställer utan skriftlig beställning. Min get kom igår kväll - hel, istället för styckad och vakuumförpackad. Skinnet var borta, likaså huvudet och inälvorna, men så gott som allt annat var där.

Till all lycka hjälpte pappa och en familjevän mig - de styckade hela den 22 kg tunga geten i morse. För inte vet jag hur jag skulle gjort det själv! Ett rymligt biltak är bra att ha. Synliga bärande balkar är dessutom bra att hänga upp getter i. På bilden är den redan sågad itu, och den ena halvan hänger kvar. Arbetet fortsätter på bordet.

Det var nog jobbigt att få den in i kylskåpet igår kväll. Kräket var nästan 1,40 meter långt! Jag fick ta ut alla glashyllorna utom de två översta, och alla grönsakslådorna. Jag kunde ju inte ha den ute när det är 10 grader varmt! Där stod den då i natt. Jag skuffade köksön mot kylskåpet för jag var rädd att djuret skulle puffa upp dörren.

Det lär ha sett rent av strömsöaktigt ut, berättade en granne på Facebook idag. Nåja, hårt jobb verkade det vara. Tusen tack för hjälpen!!

Nu är hela geten i frysen i mer än 15 lagom stora påsar med prydliga etiketter. Selma, vår katt, fick också en stor tallrik slimsiga feta godbitar.

Samtidigt har jag passat på att tvätta kylskåpet och alla glashyllor och grönsakslådor. Puust! Nu återstår bara de två roliga sakerna - att laga mat på den, och äta maten.
_

Hooked på ashtanga joga!

2011-11-02T22:32:00.000+02:00

Jag hade turen att få testa på ashtanga joga på en tre gångers kurs på jobbet. Sista gången var idag. Jag har hållit på med pilates i drygt fyra år, och storgillat det. Men det här, det var ju först min grej! Jag har ibland tänkt att joga fascinerar mig, men nu först fick jag chansen att testa. Måste absolut fortsätta!

Under dessa tre gånger har vi gjort de vanligaste asanas (positionerna) som t.ex. solhälsningen, och ett antal stående, sittande och liggande asanas, samt även huvudstående. Bilderna här är från min solhälsningsövning typ B hemma ikväll. Det finns ju otaliga varianter av solhälsningen, och vi lärde oss två olika.

Det är sååå roligt, så avkopplande, så urskönt för kroppen. Igår gjorde vi faktiskt lite asahi joga på pilatestimmen också. Det verkade lite som tai chi, väldigt långsamt och nästan meditativt.

Med jogan gillar jag särskilt den mentala sidan, och kontakten mellan kroppen och sinnet. Jag som i somras hade tänkt börja meditera i höst, men har ju inte fått det till. Kanske det här ska bli min grej i stället. Joga är dessutom bra för ämnesomsättningen och immunförsvaret. Har du testat på någon form av joga?

Grisframrygg med paprika, kinakål och potatis

2011-11-01T22:42:00.003+02:00

Världens enklaste. Och lite latmans mat. Men helt gott, och väldigt billig mat! Ca 2,3 kg grisframrygg kostade 6 euro om jag minns rätt.

Tid: 120/10 minuter. För 5 personer. Köttet räckte däremot även till en måltid till samt en sats rillettes.

Kokade de två beniga grisbitarna i rejält saltat vatten (3 tsk salt på 2-3 liter vatten), som jag även kryddat med några nejlikor, ca 25 svartpeppar och ett par lagerblad. Två timmar fick det koka.

Jag kokade potatis till, egen potatis. Potatisen är dock inte nödvändig, det går lika bra utan. Strimlade en röd paprika och en massa kinakål (ca 1/4 av ett stort huvud) och en lök, och fräste dem i avokadoolja. Smaksatte med lite röd sås och lite valnötsolja.

Min baktanke med den stora köttmängden var att göra rillettes på det som blir över, så har vi åter prima pålägg för en vecka eller så. Så får man också nästan allt det dallrande fläsket att gå åt. Vi har också ätit rillettes nu på smörgås flera gånger. Det är urgott med strimlad röd paprika på. Kolla rillettes-receptet!
_

Smörstekta gösfiléer med ris och tomatsalsa

2011-10-31T22:00:00.000+02:00

Tomatsalsa tänkte jag kalla det, något mannen gjorde till fisken häromdagen. Inte vet jag om det är rätt ord men gott var det i alla fall.

Tid: 25/15 minuter. För 5 personer.

Vi panerade fyra gösfiléer i kokosmjöl som var saltat och pepprat. Satte basmatiris att koka, inte särskilt mycket, högst 2 dl på 5 personer.

Salsan vad i stället huvudsaken. Mannen skar 3 lökar i bitar och ca 10 röda tomater (vi har fortfarande egna kvar), fräste i olivolja, sakta. Kryddade med salt, peppar och lite röd sås. Salsan fick puttra sig god medan riset och fisken tillreddes.

Jag stekte de panerade gösfiléerna i rejält med smör på medelhög värme, bara ett par minuter per sida. Klart!

Kokosmjölet gav bra smak åt fisken. Jag tror jag fortsättningsvis ska panera vit fisk i kokosmjöl.
_

Läsarnas favoritsvampar och favoritbär

2011-10-31T14:16:00.000+02:00

Här kommer Flo Food-bloggens läsares favoritsvampar och favoritbär! I september frågade jag efter favoritsvampar, och i oktober efter favoritbär.

Svampar:

Kantarell
Trattkantarell
Karl-Johan
Svart trumpetsvamp
Delad femte plats: Taggsvamp och smörsopp

Bär:

Blåbär
Hallon
Lingon
Delad fjärde plats: Hjortron och körsbär

Av svamparna blev endast sandsoppen helt utan röster. Men annars tyckte jag det var lite tråkig spridning på rösterna. Men kanske nu bara kantarell och trattis helt enkelt är så omtyckta. Själv röstade jag smörsopp och Karl-Johan.

Av bären fick alla röster utom odonet. Till och med slånbäret hade fått en röst. Du som röstade - hur äter du slånbär? Och ni andra som hade mer sällsynta favoriter, som rönnbär, aronia, nypon, fläderbär och tranbär, hur föredrar ni era bär? Eller ni som röstade på de mer populära också för den delen?

Jag röstade själv på rönnbär (samt hallon, hjortron, havtorn och körsbär). När jag var lite älskade jag rönnbärsgelé på cornflakes. Nu äter jag inte corn flakes mer, men gillar ändå rönnbärens lite bittra smak väldigt bra. Skulle gärna gå och plocka om jag bara hittade passliga ställen som helst inte är helt invid bilvägarna.
_

Råchoklad med mandelmjöl

2011-10-30T21:28:00.000+02:00

Den här varianten var väldigt lyckad! Det är kanske den sjunde gången jag lagade råchoklad, och resultatet brukar likna sig, men den här sade mannen var den godaste hittills.

Tid: 10 minuter + en timme minst i kylskåp. Ca 13 st då jag fyller formen nästan till brädden.

Jag smalt en bit kakaofett i vattenbad på ca 45 graders värme. Det kan ha varit ca 70 gram. Den här gången hade jag alltså inte någon kokosolja, för den var dessutom slut. Tillsatte ca 2-3 msk kakaopulver, 1 tsk honung, 1 tsk macapulver, ett tag med saltkvarnen och två droppar steviaextrakt. Rörde noggrant. Tillsatte till sist en matsked mandelmjöl.

Satte några kakaonibs i varje silikonform. Hällde massan i formarna. Lade i kylskåp. Efter en timme är de färdiga att smakas!
_

Glutenfri chokladkaka för skolans basar

2011-10-29T18:21:00.000+03:00

I morse bakade jag tre chokladkakor för barnens skolas höstbasar. Eller egentligen en stor och tjock chokokaka som jag delade i tre delar och förpackade skilt. Jag berättar här receptet för en lagom stor kaka. Jag lagade ungefär 2,5 sats av detta för basaren.

Tid: 10 minuter plus 13-15 minuter i ugn (men längre, upp till 22 minuter ifall du har dubbelsats).

Vispa 4 ekologiska ägg och 1/2 dl socker pösigt. Det tar flera minuter. Smält under tiden 100 gram smör i kastrull. Rör ner smöret i ägg-socker-blandningen. Rör sedan ner 1/2 dl kokosmjöl, 1/2 dl jyttemjöl, 1/2 dl kakaopulver, 1 tsk fiberhusk och 1 tsk bakpulver.

Smörja en ganska liten kakform med smör. Häll i smeten, jämna dess yta. Grädda i 175 graders ugn 13-15 minuter för denna enkelsats, längre ifall du har mer smet. Den får vara lite lite kladdig men tandpetaren ska vara sgs ren när man testar.

Jättegod kaka, fast jag hittade på receptet i morse! Skulle det inte ha varit för basaren skulle jag lagt lite mer kakao (3/4 dl), lite mer smör (150 g) och lite mindre socker (1/3 dl). Och vill du ha en LCHF-version så skippar du jyttemjölet och tar 3/4 dl kokosmjöl och 2 tsk fiberhusk.
_

Tekla-föreläsningen gick bra!

2011-10-28T18:00:00.000+03:00

Skönt att ha det över, även om det var jätteroligt! Jag föreläste i förrgår för personalen på Tekla, där jag själv jobbat i drygt 10 år och numera jobbar deltid.

Liksom jag skrev i måndags var rubriken "Kuinka juuri minun pitäisi syödä, jotta voisin hyvin?". Dvs "Hur borde just jag äta för att må bra?". Jag hade underrubriker om bland annat hur nutidens mat påverkar kroppen, vad kolesterol egentligen är, och om tallriksmodellen.

Jag har stått i detta samma auditorium och presenterat olika saker genom åren: utbildningsmaterial för Tekla Structures (programvaran vi producerar på Tekla), hur kundutbildningarna ska arrangeras på bästa sätt, Intranätets administration, hur man gör videor med Adobe Captivate, det förnyade Extranätet, planeringsprocessen för vår dokumentation och utbildningsmaterial... säkert mycket mer. Men aldrig har det ändå varit pirrigt och spännande på det här sättet.

Salen som normalt har 70 stolar, och kan fyllas upp med flera också, var nästan fullsatt. Tippar på drygt 60 åhörare.

Jag var lagom nervös de två eller tre första minuterna, för att sedan gå in i ett klart flowstatus. Oftast går det så - ju mer jag är nervös och pirrig, desto säkrare blir det flow sedan, och en lyckad föreläsning.

Bilderna till höger tog jag innan föreläsningen startade. Jag hade tänkt ge kameran åt någon i första raden för att ta bilder av mig in action, men det glömde jag tyvärr sedan.

Det kom ännu mer frågor än jag hoppats på. Den första frågan kom redan när jag bara talat några minuter! Frågorna handlade bland annat om oivariini, om lågkolhydratkostens råvarors höga pris, om spannmål, och om färdigmat. Tyvärr har jag glömt många frågor nu, för jag var på något sätt så inne i föreläsningen just då.

Feedbacken har varit positiv. De som har kommenterat har sagt att jag var en bra föreläsare, helt "i mitt rätta element", att jag framförde saker på ett så sakligt sätt att det inte gjorde något att åhörarna inte hade samma åsikt på varje punkt, man kunde ändå lyssna. En åhörare hade skrivit så här på min finska blogg: Nina luennoi Teklassa 26.10.2011.
_

På seminarium för företagarkvinnor

2011-10-28T08:59:00.000+03:00

Jag tillbringade lördagen på ett seminarium för företagande kvinnor, Naisyrittäjyysseminaari. Temat var välmående. För att företaget ska kunna må bra måste företagaren själv må bra. Här ser du seminariets program.

Det var både networking-möjligheten och några av föreläsarna som drog mig dit, särskilt näringsexpert Patrik Borg och musikbranschens Katja Ståhl. Networkingen skedde på varje paus samt redan i skjutsen som hade ordnats från centrum av stan till Nordsjö där seminariet hölls.

Visst var både Patrik och Katja bra, men dagens bästa föreläsning var ändå Pirkko Lahti med rubriken "Yrittäjän jaksamisen rajat", dvs. "Gränser för hur mycket företagaren kan orka". Pirkko Lahti är psykolog och fil.lic, och verkade ha både forskat och arbetat nära klienter. Hon talade både med humor och med tänkvärda historier, och konkreta tips för företagare:

Vi måste kunna känna igen de förändringar i samhället som påverkar vårt arbete som företagare.
Det är viktigt att känna till alla organisationer och samfund som tangerar vårt område.
Man måste specialisera sig.
Man måste upprätthålla sin kunskap, ständigt. Man behöver sitta på utbildningar emellanåt.
Man måste ha nätverk, och det är bra att ha en företagarkompis att bolla idéer med.
Stress klarar man bra av en tid, det gör till och med gott, men aldrig långa perioder.
En vän räcker inte, man behöver faktiskt flera vänner, de är dina kistbärare och därför är t.ex. 6 st ganska lagom!
Ingen vänskap fungerar 50/50, utan det hör till att den ena ger mer och den andra tar mer.
Det är nyttigt att lyssna på folk som har motsatt åsikt.
Hobbyn och en positiv attityd, för att inte tala om sömn och motion, är viktigare än du tror.
Regelbundna dagsrutiner hjälper företagaren att orka.
Man kan skriva av sig, och helst för hand, då det känns kaotiskt eller tungt.

Och mycket mer nyttigheter. Har du nånsin en chans att höra Pirkko Lahti tala rekommenderar jag det varmt!

Senare på förmiddagen delade vi oss i runda diskussionsbord, och diskussionsvärdar med olika ämnen bytte bord med 10-15 minuters mellanrum så att vi fick gå igenom alla ämnen. Det var bland annat arbetslöshetsskydd, att kombinera företagandet med familjen (på bilden), franchising, hur få företagets ekonomi på säker grund. Bra ämnen, bra diskussioner.

Katja Ståhl, mångsysslare inom media- och musikbranschen, talade om musikbusinessen. Hon var väldigt rolig! Hon berättade bland annat härliga anekdoter om när Ville Valo var 18 år och deras samarbete började. Hon lärde sig mycket om barnskötsel under den perioden. Hon poängterade att i business är det ofta mänskorna det handlar om, inte så mycket sakerna.

Både Niina Kuhta, ägare till och vd för Niinatar, journalist och författare Ulla-Maija Paavilainen, och Pirkko Lahti tog i sina föredrag fram många samma saker, även om de är vitt skilda personligheter och sitter i olika businessverksamheter. Bland annat det att man ska ha en reservplan, ifall ens business inte bär, att rutiner, motion och en klar dagsrytm hjälper en att orka, och att man ska lyssna på dem som vet mer och använda professionell hjälp.

Sist men inte minst talade näringsexpert och -forskare Patrik Borg under rubriken "Syö hyvin", alltså "Ät bra". Eftersom vi är lite i samma bransch så var det givetvis det allra mest intressanta för mig. Han talade om att målsättningen när han arbetar med klienter alltid är att personen ska få en så avkopplar inställning till mat som möjligt och kunna njuta av varje måltid, inte ha dåligt samvete. Han ansåg att ingen behöver avstå från sina favoriträtter, och att strejker inte funkar. Han ansåg att tre saker är viktiga:

att inte vara så sträng med sig själv att det slår tillbaka
att äta tillräckligt mycket under dagen
att inte försöka råda bot på alla problem på en gång.

Kloka ord, mannen har mångfalt mer erfarenhet än jag av att arbeta särskilt med klienter med ätstörningar av olika slag, så jag tog till mig av allt han sade. Om lågkolhydratkost, då det kom upp i en fråga från publiken, talade han i positiv ton. Han ansåg att det är ett bra sätt att äta, ifall det är väl förverkligat. Han ansåg också att normalisering av ätandet som helhet (samvetet, etc.), måltidsrytmen och att äta mer grönsaker är de tre sakerna som påverkar en viktminskning allra mest.

Läs mer om Patrik Borgs idéer på hans blogg Pöperöproffa!

Dagens om helhet var mycket lyckad och givande. Lite störde det mig att tiderna hölls så dåligt, redan efter ett par timmar var programmet nästan en timme försenat från det meddelade, och några nya tider för lunch etc. angavs inte, trots att speakern Teresa De Rita-Cavlek annars skötte sitt jobb utmärkt. Stämningen var bra, jag fick många nya kontakter och lärde mig om företagandet. Kommer antagligen att besöka seminariet nästa år igen.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 5

2011-10-25T23:58:00.000+03:00

Inte heller den här delen handlar riktigt om det nya bordet, men desto mer om mitt nya arbetsrum. Salen/arbetsrummet ska nu få sin mellanvägg till köket, så att jag kan stänga om mig när jag jobbar, särksilt då jag har klienter.

Och en ny pardörr blir det också på den nya väggen, samt en ny pardörr mellan salen och tamburen.

På bilden har jag modellerat de nya konstruktionerna med Teklas programvara. De gula konstruktionerna är de som ska byggas till, de gröna och magentafärgade står redan där.

Det var egentligen så vi hade ritat vår bottenvåning från början. Men under byggskedet beslöt vi att lämna bort hela väggstumpen mellan de två bärande pelarna så att det varit öppet mellan sal och kök alla dessa 8,5 år vi bott här.
_

Föreläsning på Tekla i onsdag

2011-10-24T22:36:00.000+03:00

I övermorgon ska jag hålla en två timmar lång föreläsning på Tekla. Jag har själv jobbat drygt 10 år på Tekla, och jobbar där numera deltid.

Föreläsningen har rubriken "Kuinka juuri minun pitäisi syödä, jotta voisin hyvin?". Dvs "Hur borde just jag äta för att må bra?". Underrubriker är:

Hur påverkar maten och vårt sätt att äta våra kroppar?
Vad är egentligen kolesterol?
Passar tallriksmodellen alla mänskor? (Kan man gå ner i vikt utan hunger?)
Hur ska just jag äta för att må bra?

Jag ser fram emot föreläsningen! Det ska bli en spännande och annorlunda upplevelse att föreläsa för sina arbetskompisar. Det ryms drygt 100 personer i salen, så det kan samtidigt bli min hittills största föreläsning, vad publiken beträffar.

Jag rapporterar efteråt!
_

Rostbiff med stekta gröna tomater, bönor, paprika och svampsås

2011-10-23T19:19:00.002+03:00

Ännu ett recept med gröna tomater för er som ännu har såna kvar. Vi har ännu 3-4 dussin av dem, ett dussin halvt orange. Vi får också en grön paprika att gå åt.

Tid: 20 minuter, när rostbiffen redan är klar från föregående dag. För 5 personer.

Mannen skivade gröna tomater ganska tjockt och vände dem i ett uppvispat ägg och kokosmjöl som han saltat och pepprat. (Det går så klart lika bra med vanliga skorpsmulor, men för dem som inte äter vete, eller följer LCHF, är kokosmjölet bra.) Så stekte han dem i smör på båda sidorna.

Vi skar upp rostbiff, kokade potatis och rosenbönor, och stekte bitar av grön paprika.

Så lagade vi en snabb svampsås till av torkade trattisar: trattis, lök och grädde som fick småsjuda 10-15 minuter, och så salt och peppar.
_

Oktoberfrågan: Vilka är dina favoritbär?

2011-10-20T21:28:00.001+03:00

Svara på frågan uppe till höger i bloggen! Rösta på 3-5 favoriter.

Finns ditt favoritbär inte med? Berätta mer i en kommentar! Eller berätta annars bara varför du gillar just dina favoriter. Vad gör du av dina favoritbär?
_

Sapere med Mikaela

2011-10-19T22:20:00.000+03:00

Igår kväll hade den stora glädjen att få uppleva en saperekväll med Mikaela Wickström på den lokala marthaföreningen Marthini i Esbo: "Sapere - för matglada barn". Mikaela har bloggen Socker under, socker på... där hon numera skriver ganska lite om socker men desto mer om riktig mat och sapere (se t.ex. etiketten Sapere).

Vad är sapere då? Sapere är smakskola, ett koncept som utvecklats i Frankrike på 70-talet för skolbarn och sedan på 90- och 2000-talen spritt sig till många länder, bland annat till Sverige och Finland. Idén var att lära barnen tycka om smaker av riktig mat igen istället för bara smaken av söt och konstgjord industrimat. Du kan läsa massor om sapere t.ex. här i min bloggarkollega Monicas blogg: Jacques Puisais, matfilosofen eller på samma blogg på etiketten Sapere.

Mikaela hade gjort massor av förberedelser för kvällens alla smaktest. Vi möttes av ett vacker bord dekorerat med de mest fantastiska höstiga lönnblad, och säsongens grönsaker framsatta i skålar av bland annat savojkål. Finurligt!

Mikaela inledde med lite information om vad sapere är och saperes historia. Sapere handlar i sista hand om att äta mångsidigt. Hon förklarade mycket om hur barn upplever smak och hur de använder sina olika sinnen vid måltiderna, för det är barn Mikaela jobbat mest med hittills, och många av marthorna ville också höra om barnen. Jag lärde mig bland annat att små barn ofta behöver känna på maten för att våga smaka på den. Och att de ofta vill ha alla råvarorna serverade var för sig. Självklart, när man hör det förklaras, men kanske inte så självklart i vardagen.

Jag lärde mig också att smaken faktiskt inte sitter i maten! Utan i munnen. Kanske självklart, men ändå spännande. Och så lärde jag mig att 80 % av smakupplevelsen består av annat än den egentliga smaken, t.ex av minnen. Så om maten inte smakar så är det väldigt sällan kockens eller ens matens skuld.

Smaktesten under kvällen var många och spännande! Jag är lite fräck och tänker inte alls avslöja alla, för många har ett överraskningselement. Men det kan jag säga att vi började med att testa varje sinne för sig. Först doft, sedan smak, så syn, känselsinne och hörsel. Och så hade vi burkar med olika dofter och ljud och de burkarna kan man spela sapere-memory med. Vilken härlig idé, tycker jag.

Efter många övningar fick vi till sist laga en sapere-smörgås åt oss. Den skulle innehålla både sött, surt, beskt, salt och umami. Bordet dignade av allt möjligt gott som representerade de olika smakerna, bland annat cantaloupe, honung, citron, surbrödet själv, selleri, savojkål, sallad, flingsalt, skinka, parmesanost. Min smörgås ser du på bilden. Visst är det idé i att inkludera alla smakerna i en måltid för den var jättegod!

Till sist presenterade Mikaela ännu vad det finns för litteratur för dem som är intresserade av att lära sig mer. Och så är hon tillgänglig för sapereuppdrag t.ex. på barnkalas eller bjudningar för vuxna.

Jag blev i alla fall intresserad av att hålla på mer med sapere. Kommer åtminstone att göra några små test i kockklubben på Mårtensbro skola som jag är ledare för. Ska bli så spännande!
_

Mediedebuten

2011-10-19T20:00:00.000+03:00

Jag försökte hitta ett inlägg om när Hufvudstadsbladet intervjuade mig i våras då jag för ett par veckor sedan skrev om och länkade till intervjun med mig i Familjeliv (hela programmet är värt att höra, men intervjun med mig kommer från och med 40 och en halv minut). Men tydligen har jag inte nånsin skrivit om Hbl-intervjun här, utan bara på min Facebook-sida och min Twitter-profil.

Anyways, här är en länk till min mediedebut, som var intervjun med mig i Hufvudstadsbladet 23.3.2011: Helsingforsbarnen matas med e-koder Det handlar om skolmaten.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 4

2011-10-18T23:12:00.001+03:00

Den gamla dörren har nu blivit ett bord och kommit på rätt plats i rummet men saknar ännu glasskivan. Här finner du del 1, del 2 och del 3. Hyllan, som den skulle få till kompis, har däremot framskridit mer. Vi hittade en gammal A-stege som vi bygger om till en hylla.

Vi har nu sågat av de ruttna benen. Nertill såg stegen alltså ut som på bilden, rutten och lite möglig.

Vi har också sågat av stegens "bakre ben" så att den står mot väggen och stegen bildar vågräta ytor. Vi har också borstat stegen, men ska ännu mögeltvätta den med ättika. Men den står redan mot väggen invid det nya bordet som du ser hörnet av på bilden.

Stegen/hyllan ska ännu få några "förstorade" steg så den blir mer praktisk. Kanske i glas. Kanske något annat. Hyllans karaktär av stege får ju inte förloras. Vi håller ännu på och skapar idéer. Har du någon idé?
_

Risrätt med räkor, ägg, bönor och gröna tomater

2011-10-18T15:00:00.000+03:00

Helt påhittat och improviserat, och väldigt gott. Bra användning för de gröna tomaterna. Och några av de sista rosenbönorna och broccolibuketterna från trädgården.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Jag började med att koka ris för 4-5 personer. Jag använde basmatiris. Jag tycker om att spara disk, så jag kokade ett knippe rosenbönor, några broccolibuketter och fem ägg i samma kastrull faktiskt, och tog ut äggen när de var klara, efter ca 8 minuter. Bönorna fick koka till slutet.

Jag tog fram räkor ur frysen.

Jag stekte en halv strimlad paprika och en strimlad lök i olja, samt några klyftade gröna tomater. När riset sedan kokat klart lade jag i också det, samt bönorna och broccolin. Rörde om allt, smaksatte med lite grön sås.

Skalade äggen och halverade dem. Serverade risrätten med äggen ovanpå, samt klippt persilja och pumpafrön.
_

Superfood-smoothie: gröna vinbär, kokos, maca och lucuma

2011-10-17T21:00:00.000+03:00

Smoothiekock idag: jag. För två personer (barnen är på stugan).

En banan, ett par dl gröna vinbär (går också med andra inhemska bär), 1 dl kokosmjölk, 2 tsk macapulver, 2 tsk lucumapulver, 2 tsk kakaonibs, ca 1 dl vatten. Kör i blender. Jättegott!
_

Rostbiff med gröna tomater, rostad kålrot och pepparrotssås

2011-10-16T22:50:00.001+03:00

Har du också gröna tomater kvar, som aldrig hann bli röda? Vi fick många röda, men har ännu fler gröna. De är goda i matlagning. Här är ett tips.

Vi hade rostbiff av nöt, som vi tillagade på riktikt klassiskt sätt i ugn med stektermometer med så kallad fransk rostning, dvs 125 grader varm ugn, tills termometern visade ca 57 grader.

Mannen skar kålrot i ganska tjocka stavar och rostade även dem i ugn med olja, salt och peppar, och timjan. Mot slutet tillsatte han gröna tomater i klyftor så de fick mogna med kålrötterna. Kålrötterna behöver ca 40 minuter, men färgen och konsistensen avgör, känn efter.

Till detta lagade han en sås av majonnäs, grädde, rysk yoghurt och riven pepparrot. Han lät det bara puttra varmt under omrörning, och så smakade han av lämplig pepparrotssmak och salt och peppar.

Jättegod kombination.
_

New Nordic Food-konferensen 11-12.10.2011 Tankar - del 2

2011-10-16T16:01:00.003+03:00

Nu ska jag slutföra reportaget om konferensen jag var på i veckan. Jag skrev om konferensens första dag, tisdagen 11.10, redan för några dagar sedan.

Onsdagen 12.10 inleddes för min del med temat barns kost och hälsa. Förmiddagen var nämligen indelad i hela tre olika salar. I de två andra salarna behandlades huvudsakligen sjukhusmat respektive havre.

Emil Bruun Blauert, Danmark, talade om vikten av att bilda nätverk och tänka på att ha en strategi, för att få saker att gå framåt. Det vill säga få barnen att lära sig laga mat igen och tycka om riktig mat. Han talade om fyra så kallade bloodlines: gastronomin, manifestet från år 2004 om matens betydelse, forskning om den nordiska matens hälsoeffekter och den offentliga måltiden. Han ansåg att då vi "förlorat" en generation så ska vi nu lära barnen laga mat istället. Han hoppades på en snöbollseffekt (se bilden) då vi börjar lära barn uppskatta och laga riktig mat.

Niels Heine Kristensen, Danmark, talade om känsla, smak, njutning, skapande och matkultur. Man måste försöka planera maten och matlagningen ur barnens perspektiv. Grejer som till exempel en blender är överraskande populära och inspirerande för barn. Barn tycker också om att ta bilder och videor av mat de själva skapat.

Pär Bergkvists, Sverige, presentation var verkligen inspirerande. Han hade för några sedan beslutat att avverka 100 michelinstjärnor på ett år, vilket han gjorde. Men mot slutet av året ansåg en av hans döttrar, som troligen saknat sin pappas närvaro en hel del under årets lopp, att han skulle komma och äta med dem i skolan istället. Och det gjorde han. Hans följande projekt blev att testa 100 skolkök på ett år! Hans första fråga: Varför tycker vi vuxna att 8-10 kronor per måltid är rätt nivå? Det är nämligen det lägsta möjliga priset man kan laga en varm måltid för. Värt att tänka på! Och varför ser vi inte sambandet mellan skolmat och studieprestationer? Vi måste se helheten: Mat ska vara måltid. Matrast ska ses som lektion. Skolkökets ansvar ska vara skolans ansvar. Vi måste öka kunskapen och intresset hos dem som lagar maten. Enligt Bergkvist behövs, för att lyckas, bara fyra saker: kostchef, passionerad skolkock, rektor och förälder.

På kaffepausen var det speed-dating. Var och en skulle hitta två nya personer att tala med och utbyta idéer med om vad vi kan göra för att barnen ska äta bättre. Jag talade bland annat med Anna-Karin Mellblom, svensk kock bosatt i Sibbo som drar bland annat saperematklubbar för barn och unga. Så fort jag började tala med henne insåg jag att jag hört henne intervjuas på radio i programmet Familjeliv. Det var givande att tala med henne.

Senare på förmiddagen talade Harriet Strandvik om Operation Skolmat. Harriet berättade att barnen åt 5-7 gånger mer grönsaker under veckorna då Operation Skolmat höll grönsaksbuffé i skolorna. Hon ansåg att vi helt enkelt måste fundera på vilket som är vårt mål: vill vi ha industrilösningar eller kunnig personal? Centralisering dödar måltiden.

Vi hörde Riitta Cederberg tala om hur man kan integrera smakskola i ämnen som matematik, biologi och språk. Och vi hörde Arja Lyytikäinen berätta att det kostar bara en euro per elev och vecka att ha en hel del sapere-pedagogik med i undervisningen.

Vi hörde Ida Berg Heuge, Norge, tala om Smakens Uke som äger rum årligen i november. Hennes presentation var superbra och inspirerande, och erbjöd generöst alla i Norden att ta del av allt material de skapat och använda det. Hon visade också på video hur det kunde se ut på Smakens Uke. Här är en jag hittade:

Speciellt med Smakens Uke är att verksamheten är väldigt organiserad, och koncentrerad till en enda vecka per år. De har ett smak-team med vita rockar, en Smakens Uke-kappsäck med alla instrument för smakningen, de ger diplom, har hela set med uppgifter för barnen, med mera.

Ragnheidur Hedinsdottir, Island, berättade om forskning hon varit med och gjort bland barn och skolmaten. Även hon hade kommit fram till att barn äter mat, inte näringsämnen, att mat inte ger näring om den inte äts upp, och att skolmaten inte åtnjuter respekt idag. Den viktiga utmaningen är att översätta kostråden (näringsrekommendationerna) till måltider. Enligt Hedinsdottir är myckeln att be anbuden på rätt sätt, att göra dem per skola (vilket vi ju inte tyvärr gör i Helsingfors och Esbo), att hålla föräldrarna involverade, och att tänka på barnens synvinkel i alla situationer.

Karolina Sparring och Johanna Westman, Sverige, höll ett roligt och inspirerande anförande om de kurser de håller för dagiskokpersonal. Båda kvinnorna har skrivit kokböcker, Westman hela 11 stycken. De verkade härliga, kurserna. Man tillredde god mat av lokala, förmånliga råvaror i säsong. Som Sparring sa: "Alla barn har rätt till kärleksfullt lagad mat under sina förskoleår". De efterlyste flera vuxna som vill hålla sån här typ av kurser. Det vill ju i alla fall jag, tänkte jag då!

I slutet av den andra förmiddagen fanns ännu plats för lite diskussion. Några idéer som lades fram var att politiker måste mötas på lokal nivå, att man kan använda priser för att inspirera till bättre offentliga måltider, både gällande skolkök och t.ex. åldringsvårdsmat, och att organisationen Ny Nordisk Mat ska göra alla presentationer från konferensen tillgängliga på sina webbsidor.

Under lunchpausen blev jag intervjuad av Stadi TV. Det var lite kul. Det kom i direkt sändning. Förstod jag rätt skulle klippen vara tillgängliga också efteråt, men jag har inte ännu hittat dem på nätet.

På eftermiddagen var det några panelinlägg och lite mer diskussion. Vi hörde bland annat Einar Risvik, Norge, berätta att hälsokostnaderna stiger tre gånger snabbare än statsbudgeten. Han sade också att det inte är pengar som saknas i första hand, utan kunskap. Får vi inte bättre mat får vi utan tvekan mer stärkelse, mer socker, mer salt och mer dåliga, billiga fetter. Vi hörde Johanna Mäkelä, Finland, tala om framtida scenarium (på bilden).

Mattias Kroon, Sverige, konstaterade att situationen i Norden är hoppfull för det är få andra regeringar som har förbundit sig vid att höja kvaliteten på maten. Han ansåg att det vi behöver är galna idéer: "We need completely mad ridiculous people who fail all the time". Emil Bruun Blauert berättade att bara 5 % av föräldrarna i Danmark uppger att de lagar mat tillsammans med sina barns ens en gång i veckan! Hemlagad mat behövs det mer av, för det kan alla vara överens om att det är hälsosammare än färdigmat. "If you cook, you have a relationship to what you eat". Bra sagt, tycker jag.

Konferensen var verkligen värd sitt pris för mig. Jag fick massor av nya idéer för min verksamhet och knöt flera nya kontakter. Jag talade en stund med matstrateg Ville Relander också om skolmaten. Kanske vi kommer att hitta på något bra sätt att förbättra skolmaten framöver.

Om du förresten vill läsa om konferensen på twitter kan du söka här: http://twitter.com/#!/search/realtime/nynordiskmat
_

Sista skörden...

2011-10-15T23:53:00.002+03:00

Nu blir det frost och sista skörden är plockad. En gurka (de fem sista är ännu så små så jag tar en risk och kollar om de överlever några nätter till, för de växer ännu), en stor skål tomater, ett knippe bönor, sex gröna paprikor och tre små squascher.

Vi tog in resten av tomatplantorna idag också, de gröna tomaterna, som det ännu finns mer än hundra av. Vi skar av plantorna och hängde dem upp-och-ner i klädrummet, där det är varmt men mörkt. Får se om tomaterna ännu mognar, har hört att det skall kunna funka.
_

Stora flickan kockar!

2011-10-13T21:37:00.001+03:00

Åh vad det är fint när barnen växer. Stora flickan, 13 år, har ikväll lagat sin första middag helt själv. Det var förrätt, huvudrätt och efterrätt. Lite festligt i vardagen!

Gräddig potatis-purjolökssoppa

*****

Kycklingwok med grönsaker, curry och kokosmjölk

*****

Chokladmousse

Gott var det. Fantastiskt. Hon har hussa (huslig ekonomi) nu i skolan, men endast soppan hade hon lagat i skolan, och också den gången var det en annan i gruppen som lagat den. Så det här gjorde hon helt utifrån recept, och woken faktiskt utan recept.

Särskilt fin var uppläggningen och dukningen. På bilden strör hon hackad mörk choklad över chokladmoussen. Och så hade hon brutit blomkålen i så vackra buketter och skurit alla grönsaker så regelbundet och vackert. Fint!
_

New Nordic Food-konferensen 11-12.10.2011 Tankar - del 1

2011-10-13T17:52:00.000+03:00

Jag tillbringade tisdagen (inklusive kvällen) och onsdagen på en väldigt intressant konferens, nämligen New Nordic Food, på danska Ny Nordisk Mad och på svenska Ny Nordisk Mat, på Fiskartorpet i Helsingfors. Konferensen hade drygt 220 deltagare, de flesta från Finland (inklusive Åland), Sverige, Danmark och Norge, men även Island var representerat och några länder utanför Norden. Konferensens språk var både "skandinaviska" (i praktiken svenska, danska eller norska) och engelska.

Konferensens två eftermiddagar var plenumsessioner, medan förmiddagarna var indelade i två eller tre parallellsessioner. De olika alternativen var offentlig måltid, barnens kost och hälsa samt de nordiska havredagarna. Jag var lite inne och lyssnade på alla delar, men mest på kost för barn.

På kaffepauserna och luncherna serverades nordisk, lokal mat. På bilden ser du lingonpannacotta som serverades till en av kaffepauserna.

Här kommer en del av det jag förundrade mig över och lärde mig på konferensen.Under tisdagsförmiddagen lyssnade jag på föredrag om sjukhuscatering (i Finland), skolmat (i Island), hållbar utveckling i kommunens verksamhet (i Sverige), undersökningar om bland annat korns och havres inverkan på hälsan (i Sverige), och nya havreprodukter (i Finland). I de två undersökningarna, som ansågs påvisa goda hälsoeffekter hos havre och korn, hade många andra ändringar också gjorts, såsom undvikande av vitt vetemjöl och socker. Vilket är synd, för jag skulle gärna vilja veta om havre och korn verkligen är gynnsamma för hälsan eller om man egentligen mår lika bra utan dem.

Under tisdagseftermiddagen hörde vi bland annat minister Jari Koskinen, Finland. Han sade bland annat att mat inte bara är näring, utan reflekterar hela vårt samhälle, samt att hälsosam kost är en av regeringens högsta prioriteter, och att mat framför allt är njutning, glädje och smak.

Vi hörde programkoordinator för Ny Nordisk Mat, Magnus Gröntoft, Sverige, säga att vi behöver lägga en gastronomisk nivå ovanpå de officiella kostråden. Han betonade matglädje, innovation och mångfald.

Vi hörde professor Sirpa Kurppa, Finland, berätta att bara 30 % av den mat som produceras i Finland äts upp. Det tycker jag är grymt, faktiskt.

Vi hörde Andreas Viestad, Norge, tala om Geitmyra matkultursenter för barn. I Norge äter barnen inte varm skollunch, och inte heller har man obligatorisk hushållsundervisning i skolorna. Geitmyra grundades för att erbjuda barnen en möjlighet att syssla med matlagning som hobby, att lära dem om riktig mat. Det är beläget på en gammal bondgård mitt i Oslo! Det handlar om att njuta och lära sig. De har verksamhet för barn i åldern 5-15 år, både eftermiddagsverksamhet, kurser, lägerskolor och verksamhet för hela familjer. Ett fantastiskt koncept tycker jag! Andreas Viestad sade om sig själv att hans eget förhållande till mat har blivit allt enklare med åren. Matlagning är att lära sig, matlagning är hälsa, matlagning är gemenskap, mat är skönhet, sade han.

Sedan hörde vi ett par anföranden om social media och kost. Harriet Strandvik berättade om hur hon använder sin blogg och barnens mobiltelefoner i hushållsundervisningen. Barnen får ta bilder av mat de lagat som läxa, och om de vill publiceras de på Harriets blogg. En fantastiskt bra idé. Tommy Mård, Arcada, berättade många bra tips om videobloggning. Man ska inte vara rädd för att vara personlig!

Läkaren Henrik Höjgaard Rasmussen, Danmark, berättade om varför det skulle vara så viktigt för patienter att få näringsrik mat. Det skulle vara kostnadseffektivt att använda mer pengar på detta, då det är bevisat att patienterna tillfrisknar snabbare, vilket besparar samhället kostnader. Även han betonade att mat inte är bara näring, utan också kultur, gourmet, social samvaro, sensorik, miljö och mycket mer. En tätare länk mellan patient och kök visade sig i deras försök vara oerhört viktig, och det ger också kökspersonalen tillbaka deras yrkesstolthet.

Allra sist på tisdagen talade professor Kaisa Poutanen, Finland (på bilden), om betydelsen av havre, korn och råg i de nordiska mattraditionerna. Idag äter finländare nästan 100 kg vete/person varje år, men bara ca 12 kg råg, 5 kg havre och 4 kg korn. För bara några årtionden sedan stod råg för majoriteten.

Tisdagen avslutades med en supé i form av en matshow i Fiskartorpets runda sal. Showen hade planerats av Finlands kock i årets Bocuse d'Or-tävling, Matti Jämsen. Maten var finsk, bland annat sik, älg och lingon, och smakade fantastiskt. Salen var dekorerad enligt tema (Nordisk mat) med granar, tallar och ett havrefält. Varje rätt föregicks av en rolig show av Liisa Ruuskanen.
_

New Nordic Food: ätbara landskap

2011-10-12T22:44:00.000+03:00

Jag är för trött idag för att skriva några långa inlägg om den jättefina konferensen jag nyss tillbringat två hela dagar på, nämligen New Nordic Food, eller Ny Nordisk Mat 2011. Så jag publicerar bara en bild idag.

Restaurangen Spis från Helsingfors presenterade ett ätbart landskap. Precis allt gick att äta! Även marken: gruset, sanden, mullen, som var gjord av bland annat mandel och malt. Jag smakade bara på några grejer, bland annat de friterade björklöven. Gott! Stenarna var förresten potatisar i lerskal. Allt ätbart._

Konferensen New Nordic Food

2011-10-10T21:36:00.000+03:00

Den här konferensen ska jag tillbringa tisdagen och onsdagen på: New Nordic Food på Fiskartorpet i Helsingfors. Det ska bli spännande och annorlunda.

I konferensens program finns det skilda ämneshelheter om bland annat mat för barn och offentlig måltid. Jag ser fram emot så gott som varje programpunkt, samt att träffa olika mänskor som jobbar med mat på olika sätt.

Det finns talare från alla nordiska länder med. Från Finland deltar bland annat hushållslärare och måltidscoach Harriet Strandvik, tidigare projektchef för Operation Skolmat. Här berättar hon om sitt budskap, och handlar både om barn och om offentlig måltid: Nordiskt matmöte.

Jag ser också fram emot god mat. På tisdagskvällen ska vi bli bjudna på en middag med temat "ny nordisk mat och kreativitet", ledd av Matti Jämsen, vår kock i Bocuse d’Or 2011.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 3

2011-10-09T21:32:00.000+03:00

Här finner du del 1 och del 2.

Nu är bordet nästan klart redan! Idag har både stora flickan, lilla flickan, mannen och jag jobbat med det nya bordet. Vi har:

Skrapat (det fanns en ljus grönaktig nyans under den vita, den ville vi ha fram här och där!)

Sandpapprat

Slipat kanter (den mindre fina ljusturkosa färgen skulle bort)

Sopat

Slipat baksidan (den ljusturkosa) för den hade massor av svarta prickar

Putsat mögelfläckar även från framsidan med ättika

Burit in bordet i salen

Skruvat fast benen

Testat bordet. Det funkar! Men ännu är inte bordet på rätt plats. Nu står det bara framför soffan där det finns en ledig plats just nu.

Och glasskivan ska ännu beställas och läggas ovanpå. Vi låter bordet torka lite till ännu innan vi tar de slutliga måtten och beställer glasskivan.

Till hela inredningsplanen för salen hör förresten också några saker till. Vi ska ha ut ett gammalt möblemang, skaffa en ny soffa, renovera en urgammal stege som ska bli en hylla, samt bygga en mellanväggsstump mellan köket och salen och skaffa två nya pardörrar. Salen ska på det viset kunna fungera som mitt arbetsrum helt och fullt. De nya dörrarna kommer mellan salen och köket samt mellan salen och tamburen. Mer om det projektet senare!
_

Jag föreläser på Esbo Arbis torsdag 24 november kl. 10

2011-10-09T14:31:00.000+03:00

Torsdagen 24 november kl 10.00-12.15 håller jag en föreläsning på Esbo Arbis, Hagalund, Östanvindsgränden 8, 4. våningen. Rubriken är "Hur påverkar maten dig och din kropp". Den är öppen för alla och kostar 11 euro. Här kan du anmäla dig.

Pricka gärna in det i din kalender redan. Välkommen! Och sprid gärna budet till familj, vänner och bekanta.
_

Vetefri snabblasagne

2011-10-07T13:00:00.000+03:00

Här i veckoslutet hittade mannen och barnen på att de ska äta lasagne. Jag tål ju inte vete, så jag undrade lite besviket om de inte hellre kunde ha väntat till en kväll när jag är borta. Eller om de kunde ge mig tid att åka till Ruohonjuuri och skaffa egen lasagne. Men det fixade sig - med risnudlar!

Tid: lång tid, som alltid med lasagne. En dryg timme för både den vanliga och min risnudelslasagne, plus ett par timmar tid för puttring av bolognesesåsen. Bechamel- och bologneserecepten är för en stor vanlig lasagne plus min vetefria variant.

Först gjorde vi en stor bolognesesås, på drygt 1 kg malet nötkött. Den gör vi oftast enligt det här gamla inlägget. Det blev ca 1/3 över av såsen, och lasagnen räckte till 1 gång åt oss fem plus tre restportioner.

Jag gjorde en bechamelsås på häflten jyttemjöl och hälften kokosmjöl: jag smalt 100-150 smör i kastrullen, tillsatte ca 1 dl mjöl under vispning, lät fräsa en halv minut, tillsatte sedan röd mjölk, lite åt gången, under ständig vispning. Tills jag hade tillräckligt mycket sås. Så fick det koka upp och puttra sakta några minuter. Tillsatte sedan lite riven ost och kryddade med salt, peppar och muskot.

Den vanliga lasagnen varvas hos oss så här:
1. bechamel
2. lasagneplattor
3. bolognese
4. bechamel
5. lasagneplattor
6. bolognese
7. bechamel
8. lasagneplattor
9. bolognese
10. bechamel
11. lasagneplattor
12. bechamel
13. riven ost.
(Dessutom kommer det lite riven ost i varje varv ovanpå bechamelsåsen också, men mindre.)

Nudellasagnen gjorde jag precis på samma sätt.

Medan den vanliga lasagnen var ca 30 minuter i ugnen var risnudelversionen ca 20 minuter. Den blev jättegod!
_

Stevia-plantan

2011-10-05T21:24:00.001+03:00

Så här ser den ut, steviaplantan. Jag hade turen att få en planta av en bekant (vinkar åt dig som känner dig träffad, om du läser här, tack!!).

Bladen är minsann ännu sötare än jag kunde föreställa mig. Ja, hur kan något vara så sött? Utan att innehålla socker?

Stevia är alltså en ört och den används som sötningsmedel. Den kan malas till pulver, eller ätas som sådan, eller extraheras till ett flytande extrakt. Ämnena som ger sötman kallas steviol-glykosider, och de är kring 300 gånger sötare än socker.

Stevia har används som sötningsmedel i flera hundra år, och kommersiellt i bland annat Japan i tiotals år. Man har inte hittat några skadliga bieffekter av stevia, i motsats till många artificiella sötningsmedel, som t.ex. aspartam.

Du kan köpa stevia i pulverform åtminstone på Ruohonjuuri eller via Internet, t.ex. Luontaistukku, Terveysapila eller E-bay. På vissa ställen, åtminstone E-bay, får du det också i flytande form.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 2

2011-10-04T16:00:00.000+03:00

Om du missade del 1, läs här: Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 1!

Särskilt mycket har projektet inte framskridit, men lite har vi skrapat målfärg med skrapa, och så har vi provat sandpappra också. Med munskydd.

I söndags köpte vi benen. Fyra ben i metall på Ikea i modellen Moliden. Följande blir sedan glasskivan. Typiskt nog har vår lokala glashandel, där vi senast köpt fönsterglaset till vår bastu för fyra år sedan, renovering på gång och har tillfälligt flyttat bort från orten. Får försöka söka upp dem nån dag.
_

Fem fingrar, eller tår

2011-10-03T21:56:00.000+03:00

Jag skaffade förra veckan äntligen mina FiveFingers-skor. Jag har haft så fullt upp att jag bara hunnit testa dem en enda gång ännu. Men de känns bra, jättebra! Jag fick inte ens ont i vaderna som många lär få i början. Särskilt uppförsbackarna var på något sätt lättare att springa, vilket jag inte väntat mig.

Jag hade snålats på FiveFingers redan en tid, eller åtminstone varit nyfiken. Jag har nämligen börjat bli allt mer skeptisk till en del nya påhitt som marknadsförs åt godtrogna konsumenter. Den här artikeln väckte mitt intresse för att försöka leva så naturligt som möjligt, även gällande annat än maten: Seven basic things you won't believe you're doing wrong. Jag tror inte så på att stöda fötterna optimalt med skor som utvecklats för särskilda ändamål, stöda ryggen med superdyra och fina arbetsstolar, stöda kroppen med dubbel- och trippelresårmadrasser, you name it. Du får så klart ha en avvikande åsikt, det här är bara min.

Jag sökte mina skor i fyra butiker för att hitta dem, för den här tiden på året tar de inte in så mycket nya så klart, och de har inte alla storlekar. Mina är av modellen Bikila och köpta på 4Runners på Kampen. Jag slog så klart genast till när jag hittade en sån fin färg och allt :). Här är en lista på återförsäljare i Finland: http://www.fivefingers.fi/jalleenmyyjat.htm.
_

Igår var jag i radion!

2011-10-02T14:04:00.001+03:00

Jag intervjuades den här veckan för programmet Familjeliv, Radio Vega. Jag marknadsförde programmet på Tosiruoka - Riktig mat-Facebook-sidan, men glömde bort att berätta på förhand på bloggen, sorry! Programmet sändes ut igår morse kl 9.03 delvis i direktsändning från Slow Food-festivalen i Fiskars. Temat för den här gången var "Om maten i barnfamiljen direkt från närmatsmarknaden i Fiskars med Annika Löfgren och Hanna Berndtsson-Hera."

Jag svarar bland annat på frågor om varför barnfamiljer och andra på sista tiden har börjat undvika socker i stället för fett, och om LCHF-kost är bra eller inte.

Om du missade det kan du höra programmet i repris imorgon, dvs måndag 3 oktober kl 13.03. Du kan också kolla direkt på Arenans podcast: http://arenan.yle.fi/audio/1317712703152 . Du hör mig från 40 min 30 sekunder in i programmet, inslaget tar ca 10 minuter inklusive kommentarerna efteråt. Men hela programmet är verkligen värt att höra! Bland annat intervjuas en småbarnsmamma som helt slutat upp med socker i sin familj, och hon berättar bra tips hur man vänjer av barnen med socker.
_

På Slow Food-festival i Fiskars

2011-10-01T22:41:00.001+03:00

Idag har det varit, och ännu imorgon är det Slow Food-festival och närmatsmarknad i Fiskars. Definitivt värt besöket, och en underbarare dag kan man ju inte tänka sig - första oktober och nästan 20 grader varmt.

Jag åkte dit tillsammans med mellanflickan. När man har tre barn är det bra att göra saker på tumis med var och en ibland, och det här var hennes och min dag. Hon älskar ju mat, och ville gärna se djur.

När vi kom dit strax före elva spelade Paradise Oskar. Det var trevligt. Här kan du se hela programmet - imorgon spelar Sås och Kopp, så kanske ännu bättre för de allra minsta.

Djur fick vi nog se, men inte så många mellanflickan hade hoppats på. Det fanns fyra får och en tjur. De var jättegulliga allihopa!

Mat fanns det av alla sorter, men bara långsam mat så klart. Som t.ex. den helstekta grisen vi såg. Vi åt ändå inte av den till lunch, utan istället blev det en semla och en ekologisk glass för mellis och en hjortpyttipanna med hemgjord smetana och kryddgurka för mig (den var helt supergod, i Kopparsmedjan var det).

Det fanns alla sorters grönsaker i säsong, bland annat kål, broccoli, blomkål i många färger, grönkål, mangold och massor av färgranna pumpor och squaschar. Och äpplen så klart, och saft av äpplen och bär, honung, ekologiska köttprodukter och alla sorters spannmål.

På många ställen fick man smaka på olika saker. Ekologiskt kött, gröt på nymald havre, kärnat smör, dryck med citron och honung, alla möjliga små delikatesser. I ett tält höll det finska och det schweiziska kocklandslagen på att tävla med varann, och Kaj Kunnas refererade. Det såg kul ut. Kocklandslaget höll också på och kockade där resten av dagen och man fick smaka också.

Bland höjdpunkterna var kocken Michael Björklunds och matredaktör Kenneth Nars' presentation av sin nya kokbok "Min nordiska mat". Michael lagade samtidigt en äppeldessert i en stekpanna. Vi hann lagom till den finska versionen av presentationen klockan ett, och tack vare Michaels fantastiskt helhjärtade ansträngningar att tala finska så var det säkert ett bra val! Kenneth och Michael kompletterade varann bra, i främsta raden satt några pensionärer som höll på att kikna av skratt, liksom också resten av publiken.

Förutom Michaels och Kenneths skämt så gillade jag också den rungande applåden som publiken spontant stämde upp i då Michael förslog att margarin skulle man äta ifall man ville leva ett tråkigt liv och dö ung, annars smör.

Hem åkte vi många timmar senare med bland annat ett jättelik plattkålshuvud, kallpressad saskatoonsaft, ekologiskt surbröd på 100 % råg och handtillverkade chokladpraliner.

Marknaden är öppen ännu imorgon kl 10-16, så åk gärna dit om du har en chans! Imorgon finns på programmet bland annat Sås och Kopp, och Mats-Eric Nilsson (känd från bland annat böckerna Döden i grytan och Hemlige kocken).
_

Enkel äppeldessert med valnöt

2011-09-30T16:26:00.003+03:00

Den här var uuurgod!

Tid: 20-30 minuter, inkl. tid i ugn. För 5 personer.

Jag klyftade (eller skar i lite avlånga bitar) 6 äpplen. De får gärna vara lite röda, det blir så vackert då, tycker jag. Jag smorde en liten ugnsform med smör. Varvade äppelklyftorna med ett par teskedar honung, pressad citron (totalt ca 1 msk), kanel och valnötter som jag krossat lite i handen.

Det behövs 5-10 valnötter, men lägg mer om du vill. Hasselnötter eller mandlar skulle säkert också passa, även om jag tycker valnöt är godast till det här. Har du sura äpplen kan det behövas mer honung, men det är så klart smaksak.

"Gräddade" i 175 grader varm ugn tills äpplena var så mjuka att gaffeln nätt och jämnt gick igenom dem. För mina äpplen tog det 10 minuter men det tar längre tid för hårdare äpplen.

Medan de var i ugnen vispade jag grädde, ca 1,5 dl, som jag kryddade med kanel och lite vanilj.
_

Vetefri pizza med tonfisk, squasch och oliver

2011-09-29T21:15:00.000+03:00

Äntligen fick jag en egen pizza, jag som inte tål vete. Det är minst 1,5 år sedan jag senast åt pizza. Vi hade egentligen inte ens något speciellt att lägga på pizzan, men vi hade alla lust på pizza så vi tog vad som fanns. Med degen improviserade jag helt fritt och min vetefria pizzabotten blev faktiskt väldigt bra!

Tid: 15 minuter + 60 minuter jäsning och 10 minuter i ugn. För en person (de andra åt en vanlig pizza).

Istället för vetemjöl använde jag en blandning av två delar rågmjöl, en del bovetemjöl och en del jyttemjöl. Jag började med att smula 5-10 gram jäst tillsammans med en nypa socker i ca 1 dl handvarmt vatten. Så fyllde jag på mjöl tills det blev en smidig liten degboll. Den fick sedan jäsa. Den steg inte närapå i samma grad som vetedegen som jäste parallellt, men lite i alla fall.

Jag kavlade ut min lilla deg. Den krävde en hel del extra rågmjöl vid utbakningen. Och när jag flyttade den till plåten fick jag vara extra försiktig, den går lätt sönder.

Så lade jag på fyllning: först tomatsås (enkel version, gjord av passerad tomat, tomatpuré, lite socker, salt och chili), några rivna ostrester av olika sort, söndersmulad tonfisk i vatten, hackad ansjovis, skivad squasch, tunnskivad purjo, färsk tomat i skivor, oliver, inlagda kronärtskockor, och mer ost.

Så in i ugnen på pizzafunktion (varmluftsugnar brukar ha sådan) och 250 grader, 8-9 minuter.

Efteråt ringlade jag över lite olivolja samt kryddade med torkad oregano och basilikablad.
_

Bara sandsoppen utan röster!

2011-09-28T08:33:00.003+03:00

Min septemberfråga om favoritsvampar har sex timmar röstningstid kvar. Nu har varje svamp utom sandsoppen fått åtminstone en röst! Kantarellen är i ledning, efter att trattkantarellen ledde i början. Helt tydligt har många ätit sig ganska mätta på trattkantarell nu :).

De mer speciella läckerheterna har fått ont om röster: musseron, stolt fjällskivling, blodriska. Nåja, jag måste medge att jag aldrig plockat någon av dem själv. Men nog sandsopp, smörsopp och många andra goda soppar.

Fanns din favorit inte med på listan? Kommentera här: http://flo-food.blogspot.com/2011/09/septemberfragan-rosta-pa-din.html
_

Superenkel fisksoppa på fiskrest och buljong

2011-09-27T20:00:00.000+03:00

Om du lagar fisk t.ex. i ugn blir det kanske ibland en liten rest över. Om du då dessutom har bett om att få reset med vid fiskdisken, eller rentav haft en hel fisk som du rensat själv, så blir det här den bästa och enklaste tänkbara soppan. Koka buljong på reset, och gör en soppa nästa dag med fiskresten. Har man ingen fiskrest kan man lägga i lite räkor eller musslor.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Koka upp fiskbuljongen, ca 1 liter eller lite mindre. Gör sedan enligt "man tager vad man haver": jag hade en squasch, ett par potatisar, de sista morötterna, en lök och några buketter broccoli. Allt utom löken från eget land. Så det här kokade jag tills det var mjukt. Sist lade jag i fiskresten som var en bit sej.

Så redde jag soppan med både 1 dl grädde och 1 dl creme fraiche-rest, då det var det jag råkade ha. Jag kollade kryddningen (salt, peppar, örter, vad du vill), och dekorerade med ringblomskronblad.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 1

2011-09-26T18:00:00.000+03:00

Jag har hela sommarn använt vår glasveranda för att ta emot klienter för kostrådgivning. De senaste veckorna har jag värmt upp verandan med direktel för den stund min klient vistas hos mig. Före sommarn använde jag mellanflickans rum, för det är alltid städigt och har ett bra bord.

Vi har alltså en stor kall glasveranda med enkla (gamla) fönster för sommarbruk. Men på vintern blir det för dyrt och oekologiskt att värma upp den för enstaka timmar, och mellanflickan behöver sitt rum, så vi beslöt att jag får ett arbetsbord i salen i stället. Men det är inte vilket arbetsbord som helst, för det ska passa in i salens stil och även kunna användas som matsalsbord om vädret är så kallt att verandan inte kan värmas upp (under noll grader).

Lösningen blev en gammal dörr, som vi lägger en glasskiva på och ben under. Vi hittade snabbt en bra dörr i måtten 1860 mm * 880 mm, men sex vackra speglar.

Vi har tagit de lösaste målfärgsflagorna bort, och nästa skeden blir att skrapa bort resten av den överflödiga målfärgen, att sandpappra, tvätta dörren ren, och skaffa glasskiva och ben.

Det är alltså meningen att dörren ska ha gammal fiilis, lite patina, och målfärgsrester. Den sidan vi ska ha uppåt har burit en gräddvit färg, som nu alltså flagar av. Den andra sidan är hemsk - nåt slags 60-tals ljusturkosblå (du ser färgen på dörrens kanter på bilden). Eller säkert en fin färg i något sammanhang, men inte i vår sal som har bara traditionella gamla färger.

Stay tuned - jag väntar själv också med spänning på hur det ska bli!
_

Vetefria äppelplättar med kardemumma-kanel-grädde

2011-09-25T22:08:00.001+03:00

De här plättarna var himla goda. De är både vetefria och glutenfria.

Tid: ca 30-40 minuter. För 5 personer som en hel måltid alltså. Det blev flera tiotals plättar, vi blev alla helt mätta.

Jag vispade upp 8 ägg. Vispade ner 2 dl turkisk yoghurt. Sedan 2 tsk fiberhusk och ca 1-1,5 dl kokosmjöl. Spädde sedan med ca 1 dl grädde för att få bra konsistens. (Har du inte fiberhusk och tål vete så kan du bra använda lite vetemjöl också, det gör smeten mer sammanhängande.)

Rev sedan 6 äpplen, de var ganska stora för att vara inhemska. På grova sidan. Jag använde faktiskt hushållsassistenten, men det går ju bra på rivjärn också. Det var så mycket äppelriv i smeten att det såg ut att vara för mycket för att bli plättar, men det blev det ändå.

Jag stekte små plättar i smör. (Kom ihåg att ha lägre stektemperatur om du har plättsmet på kokosmjöl än med "vanlig" plättsmet!) Jag stekte några stora också, men på grund av den stora äppelmängden lyckades jag inte vända dem hela utan fick ta dem i fyra bitar först. Så små plättar blir nog finare.

Stora flickan vispade grädde, ca 2 dl, och smaksatte den med kardemumma och kanel.

Supergott! Ännu godare än jag vågat hoppas på faktiskt. Barnen storgillade också alla tre. Rekommenderar varmt.
_

Havtorn sticker men är goda!

2011-09-25T14:25:00.000+03:00

Igår var jag med en väninna och plockade havtornsbär.

På en timme fick jag ihop drygt 6 dl bär. Men det var första gången jag plockade - jag hinner ännu slipa tekniken. För teknik, det är viktigt med havtornen, så man inte sticker sig. Taggarna är grymt vassa och spetsen kan brytas så den blir inne i huden.

Havtornsbär är rika på nyttiga ämnen, särskilt c-vitamin. De innehåller nyttiga oljor, och i själva verket mer fett än kolhydrat. Dessutom innehåller de bland annat B-vitaminer, samt A-, E- och K-vitamin, flera mineraler samt flavonoider.

Idag har jag lagat en god smoothie på ca 2 dl av bären (tillsammans med tre små bananer, ett äpple och ett päron och lite vatten). En liten del blev kvar i kylskåpet för att stavmixas och sedan bli saft, och ca hälften åkte in i frysen direkt. Blir god smoothie senare i höst.

Har du plockat havtornsbär nån gång?
_

Smörstekta äppeltärningar med vanilj-kanel-grädde

2011-09-24T17:00:00.000+03:00

Enkel äppeldessert. Jag använder äpplen av två sorter från trädgården, den ena röd och lite syrlig, den andra gul och fräsch.

Tid: 15 minuter. För 5 personer.

Jag tärnade fem äpplen ganska stort. Stekte dem i smör i gjutjärnspanna i ca 3-4 minuter, och strödde kanel på dem under tiden.

Stora flickan vispade upp 1,5 dl grädde löst och vispade sedan på lägsta varv ner ett par skedar rysk yoghurt, lite kanel och en tesked vaniljsocker. Klart!
_

Testat: rysk yoghurt

2011-09-24T11:05:00.001+03:00

Lindahls nya ryska yoghurt har 17 % fett, medan den turkiska och grekiska som redan funnits flera år på marknaden har 10 %. Den ryska yoghurten kom till de flesta butiker i början av september i år.

Jämför man alla näringsämnen har, per 100 gram,

den turkiska 4,2 gram protein, 5,1 gram kolhydrat och 10 gram fett
den ryska 3,5 gram protein, 4,0 gram kolhydrat och 17 gram fett.

Den ryska, liksom de övriga, är tillverkad i Tyskland.

Jag hade väntat mig att den ryska skulle smakat som ett mellanting mellan yoghurt och smetana, men det gjorde den inte alls. Den smakar helt yoghurt, även om den är så mycket fetare. Aningen syrligare än den turkiska men mycket god! Här på bilden äter jag den med lite hemlagad plommonsylt.

Har du smakat på den? Vad tycker du?
_

En get!

2011-09-22T22:24:00.000+03:00

I år har vi beställt en get. En hel get, tyvärr inte levande - det vore också trevligt! - utan styckad och vakuumförpackad. Jag hade tur igen - fick det via en bekant precis samma vecka som jag planerat att lägga ut en fråga om någon typ av gott kött på Facebook. Vi är flexibla, nämligen. Allt kött är bra. Förra året hade vi en halv ren, och året före ett får.

Vår get kommer från en farm i Västra Nyland, och vi får vänta ännu 5-6 veckor tills vi får den. Jag tror att de inte säljer kött normalt, utan bara getmjölk och getmjölksprodukter, som ost.

Har du ätit get? Hur smakade det? Jag har inte smakat get, vad jag minns i alla fall.
_

Gräddig ugnssej med potatis och broccoli

2011-09-21T21:19:00.000+03:00

Djupfryst fisk tycker jag är bra att ta till ibland. Särskilt då fisken i fiskdisken sällan är pinfärsk. Den här dagen blev det sej.

Tid: 40/10 minuter. För 5 personer, och det blev en portion över också.

Tog fram två paket djupfrysta sejfiléer, sammanlagt 800 gram. Det var hela filéer styckfrysta i en påse, inte såna där fyrkantiga block. Men det går bra med blocken också.

Jag smorde en form med mycket smör och placerade sejfiléerna i formen. Saltade och pepprade dem. Hällde på en blandning av grädde och creme fraiche, ca 2 dl, blandat med lite röd sås. Lade formen i 175 grader varm ugn för en halvtimme.

Kokade potatis till som vi mosade grovt med stöt och lite smör (det vill ju inte bli så bra mos ännu när potatisen är så pass ny) samt broccoli.

Den här rätten ser kanske inte så god ut, men det var den verkligen! Mager fisk mår bra av grädde, tycker jag. Prima vardagsmat.
_

Omelett med sardiner

2011-09-19T22:29:00.003+03:00

När vi insåg att vi ätit fisk hemma bara tre gånger i augusti blev det genast mer fisk. Den här gången enkelt, men väldigt gott, omelett med squasch och sardiner.

Tid: ca 20/10 minuter. För 5 personer.

Fräste en skivad lök och en halv squasch i smör i stora stekpannan. Vispade 9 ägg med ca 1,5 dl grädde och lite salt och peppar. Hällde över löken och squaschen. Sänkte spisens värme till låg (2-3 av 9) och lade ett lock på. Efter ca 15 minuter var omeletten klar. Strax innan omeletten stelnat helt smulade jag en liten burk sardiner ovanpå, samt lite dill.

Kokade några rosenbönor, bland de sista i trädgården, till, och dem serverade vi smör med.

Stora flickan gjorde en enkel sallad till av sallad och lite rödbetsblast hon hittade i trädgården.
_

Septemberfrågan: Rösta på din favoritsvamp!

2011-09-18T15:56:00.002+03:00

Vilken eller vilka är dina favoritsvampar? Rösta uppe till höger. Rösta på en, två eller högst tre favoriter.

Om din favorit inte finns med, berätta om den i en kommentar. Kommentera gärna annars också!

(bild: www.pronutritionist.net)
_

Bokutbudet på hälsohyllan blir mångsidigare

2011-09-16T14:00:00.000+03:00

Jag blev väldigt glad häromdagen när jag besökte finska bokhandeln (Suomalainen Kirjakauppa) och deras hälsobokshylla. För det första dominerar kostböckerna tydligt, det finns massor av dem.

De gamla böckerna som rekommenderar en fettsnål kost har nu kompletterats med många nya, modernare böcker. Som skrivits av författare som tänkt själva. På hyllan hittar vi bland annat Antti Heikkilä, Annika Dahlqvist, Andreas Eenfeldt, Peter D'Adamo, Paula Heinonen, Mats-Eric Nilsson (alla hans tre böcker), Kaisa Jaakkola, Fredrik Paulún samt Per&Katarina Wikholm.

Vilken bok har du senast läst? Själv håller jag som bäst på med två böcker: Döden i grytan av Mats-Eric Nilsson, och Physiology of Taste av Jean-Anthelme Brillat-Savarin.
_

Min första råchoklad, med maca och valnöt

2011-09-15T15:00:00.000+03:00

... eller egentligen mitt andra försök. Men den första jag täcks dela med mig av. Än har jag mycket att lära mig, men tro det eller ej, det är inte svårt, och det tar bara några minuter!

Tid: ca 15 minuter plus avsvalning (2 h i kylskåp eller 20 min i frys). Blir ca 12-15 chokobitar.

Ordna först vattenbad. Antingen med en skål i stål eller en riktig vattenbadsinsats. Koka inte vattnet, utan häll hett kranvatten, dvs ca 50 gradigt vatten i kastrullen och håll det sedan varmt på ettan eller tvåan på spisen. Jag hade så mycket vatten i kastrullen att insatsen hängde ner i vattnet.

Jag började då med att smälta 50/50 kakaofett och kokosolja i vattenbad. Jag kollade med fingret att inte massan var hetare än ca 45 grader, för det ska den inte vara. Jag hade ett par matskedar av bägge.

Så vispade jag ner (för hand) en tesked, kanske en och en halv, nästan flytande, inhemsk honung.

Därefter rörde jag i 5 teskedar kakaopulver och en tesked macapulver. Sen är det bara att smaka, och lägga till det man tycker det behövs mer av. Starkare chokosmak? Mer sötma? Det är smaksak!

Så krossade jag en handfull valnötter med näven och placerade några små bitar i varje form. Jag använde silikonformar i hjärtform.

Sist hällde jag på massan, och placerade formerna i kylskåpet för två timmar.

Supergott, tyckte jag i alla fall! Kommer definitivt att fortsätta med det här.
_