Enkel gryta med vita bönor, champinjoner och tomat

Vintermat! Alltid äter vi inte kött. Den här rätten är helt vegetarisk.

Tid: Ca 1 h, plus blötläggning av de vita bönorna. För 5 personer och det räckte nästan till en omgång till också.

De vita bönorna (ca 250 gram) som blötlagts över natten eller sedan morgonen kokade jag först i ca 45 minuter. Mot slutet av koktiden fräste jag skivade färska champinjoner och en hackad lök i olivolja (på låg värme). Jag tillsatte sedan de vita bönorna och två burkar ekologiska tomater. Lite vätska kan det också behövas (vatten eller riktig buljong).

Jag smaksatte med några tsk tomatpuré, svartpeppar, salt och oregano. Har du färska örter passar de så klart också utmärkt. Till sist satte jag i ett halvt paket ärter från frysen.

Du kan servera grytan med en klick turkisk yoghurt eller creme fraiche till!
_

Annorlunda hemmamat i Frankrike: stekt kanin

Resereportage (i efterskott).

Som jag skrev tidigare försökte vi under vår resa i Frankrike äta sådant vi inte får hemma. I en fransk supermarket finns det kanin. Så det köpte vi. Vi köpte två paket kanin, som vartdera innehöll ett stort lår, en stor halsbit, och något slags framben med bröstfilé runt (tror jag).

Tid: en dryg timme. För 5 personer.

Mannen fräste kanindelarna i smör och lät dem puttra en stund i en gryta med färsk tomat i bitar, ett par lökar, några aprikoser, sås av färsk chili, salvia och salt och peppar. Sedan lade han delarna att grillas i ugn tills de var helt färdiga. Han kokade couscous till samt fräste zucchinistrimlor i smör med vitlök.

Han servereade kaninköttet, couscousen och zucchinin med såsen från grytan. Jag åt min portion utan couscous.

Det var jättegott, men smakade inte så långt från kyckling. Kanske som en blandning mellan kyckling, anka och griskött?

Jag lägger etiketten "vilt" på det här, även om kaninköttet som säljs i Frankrike knappast är vilt, men säkert vildare än uppfödd kyckling i alla fall.
_

Hemmamat i Frankrike: ankgryta

Resereportage (i efterskott).

Under våra veckor i Frankrike försökte vi ofta köpa råvaror som vi inte skulle få i Finland. Den här gången var det min tur att laga maten, och det blev gryta på anklår.

Tid: ca 1,5 h totalt. För 5 personer.

Jag hade tre anklår och en ankbröstfilé. Låren fräste jag i smör i en panna runtom och lade att puttra tillsammans med hälften av en totalt enorm bifftomat från våra värdars trädgård (motsvarande en handfull vanliga tomater), ett par stora lökar och en skvätt vatten. Och salt och peppar. Där fick den puttra tills den var klar och lite längre faktiskt, för vi blev bjudna på några glas vin hos värdparet och det tog sin tid... Mot slutet lade vi i en liten rest stuvad squasch också.

Ankbröstfilén (som vi hade för att skarva så måltiden skulle räcka till fem) stekte jag också i smör och lade sedan in i ca 100 grader het ugn. Den borde ha varit där bara ca 15 minuter, men den var fullt ätbar också trots övertiden.

Jag kokade bönor till, också från värdarnas underbara trädgård. Jättegott.
_

Rengryta med tomat

Ännu en rengryta, den här gången med en burk passerad tomat.

Tid: 2 h totalt, ca 10 minuter jobb. För 5 personer.

Jag fräste två lökar i klyftor, samt ett knappt kilo beniga bitar av ren i smör. Kryddade med salt, peppar och ett par lagerblad och hällde på ett knappt paket passerad tomat. I grytan hamnade även tre skivade morötter. Lade i också ett par tre kvistar timjan. Lät det sedan puttra ett par timmar. Kokade på slutet potatis till, och så var det klart. Gott!
_

Medelhavsinspirerad fiskgryta med aioli

Aj aj, den här var verkligen god! Jag hade tänkt laga bouillabaisse, som ett par gånger faktiskt också önskats av mig (sorry!), men det visade sig att vi inte hade hela tomater på burk, så det fick bli en annan version.

Tid: 60/45 minuter. För 5 personer.

Vi hade två sorters fisk, bägge med reset med: en halv torsk (relativt liten) och en liten sik. Började med att filera och koka buljong på huvud, ben och skinn. I buljongen hade vi just så mycket vatten att det täckte, en skvätt vittvin, en bit av det grönare på purjon, ett lagerblad, några vitpepparkorn, en nypa fänkålsfrön och lite havssalt.

Vi skalade och delade i bitar tre morötter och ca 6 potatisar, en bit purjo och en halv paprika. Dessa lade vi att koka i silad buljong när buljongen kokat ungefär en halvtimme.

Under tiden lagade vi aioli. Vispade två äggulor med ett par pressade vitlöksklyftor, och vispade ner olivolja i en tunn stråle tills såsen var blank och fin. Tillsatte en litenliten knivsudd cayennepeppar och lite salt i aiolin, smakade av.

När potatisen var nätt och jämnt mjuk, lade vi i fiskarna i mellanstora bitar, samt ett paket musslor och en handfull räkor, och en handfull klippt dill.

Efter några minuter var fisken mogen och räkorna tinade och genomvarma. (Jag lyckades få spadet att skära sig, så nu tänker jag beskriva hur jag borde ha gjort och tänker göra nästa gång!) Då silar man spadet ännu en gång så att grytans fasta del hamnar i en skål. I kastrullen vispas sedan ner två matskedar aioli blandat med ytterligare 1-2 äggulor. När såsen är slät smakas den av med salt och peppar, och de fasta delarna (dvs grönsakerna, fisken och skaldjuren) läggs tillbaka i grytan, och den är klar att serveras!

Servera aioli till.

För en LCHF-version kan du byta ut potatisen mot t.ex. squasch och mer paprika.
_

Rengryta med svamp i ugn

Vi beställde i höst en halv ren rakt från Lappland. Än har vi många bitar i frysen. Idag var det dags för en bogstek i ugn.

Tid: 4 h / 30 min. För 5 personer.

Mannen stekte renbitar snabbt i olivolja i en ugnsfast gryta, tillsammans med ett par handfulla champinjoner och lök. Så hällde han på ett par dl rödvin och ett par handfulla torkade trattkantareller. Ett par grovt strimlade morötter. Salt och peppar, vitlök.

Så lade han in grytan i ugnen på 120-150 grader för några timmar. 3-4 timmar skulle säkert räckt, men den var mer än fyra timmar. Under tiden var vi ute i den underbara vinterdagen, och hann ännu gå i bastun :).

När maten var klar lagade mannen ännu en sås på lite sky och lite mer rödvin och en halv tesked honung, som han lät koka ner i 10-15 minuter.

Och så serverade vi också krossade lingon till. Det var verkligen gott!
_

Gulaschinspirerad nötsteksgryta

För fredagens middag hade mannen skaffat en s.k. kulmapaisti av nöt (om nån vet vad det är på svenska så berätta! Det är liksom en stek från kons bakdel, men relativt mycket hinnor.). Jag hade så klart fria händer.

Tid: 2 h / 15 minuter. För 5 personer, och 2 portioner blev över för kommande hemmalunchar.

Köttet, ett drygt kg nötstek, tog jag fram ett par timmar på förhand. Jag började med att klyfta två stora lökar och fräsa dem i smör med paprika, lite chili och litelite cayennepeppar. Så skar jag köttet i stora kuber och lät det fräsa med på alla kanter på medelhög värme. Så hällde jag en hutt rödvin över det samt en halv burk passerad tomat och en skvätt vatten, så att köttet nätt och jämnt täcktes. Lite salt och peppar, och så fick det puttra för sig själv i 1,5 h.

Jag sköljde en dl hirsgryn och hällde ner i grytan. Så krossade jag en handfull torkad trattkantarell och kastade också det i grytan. Grytan fick sedan koka i ytterligare 25 minuter. Jag rörde också ner en matsked tomatpuré mot slutet. Så var det, efter avsmakning, klart!

Egentligen hade jag tänkt lägga med småtärnade saltgurkor, för vi hade såna i kylskåpet, men jag glömde. Det hade säkert varit gott, men det var gott så här också. Köttet var mört och fint och nästan smalt i munnen.

Jag serverade en enkel sallad till gjord av rivna isbergssalladsblad, olivolja, vittvinsvinäger och en halv nypa salt, väl omrörd. Vi hade en stor skål sallad, låt dig inte luras av stora flickans första portion som syns på bilden :).

(I stället för hirsen kan du servera kokt potatis till. För en strikt lchf-version, lämna bort hirsen och lägg i betydligt mer svamp.)
_

Gryta på renlägg

Härliga ren! Jag kommer säkerligen att beställa ren från Lappland varje år hädanefter. Den smalt ju i munnen.

Tid: 120/15 minuter. För 5 personer.

Delen jag använde idag kallas på finska "potkakiekot", dvs ossobuco-liknande skivor med ben i mitten och lite märg. Jag antar att det är lägg - rätta mig nån om jag har fel. Jag lär mig aldrig dessa styckningsdetaljer.

Efter att ha tinat upp dem stekte jag alla bitarna i smör. Saltade och pepprade, hällde på några dl rödvin. Kryddade med några enbär, en nypa krossade torkade trattkantareller, några kvistar timjan och ett par matskedar tomatpuré som jag rört ut med vatten. Tärnade en bit kålrot och skivade 3 morötter, lät dem puttra med. Så fick det koka sakta för sig själv.

Efter en timme vände jag bitarna, lade lite vätska till, och kokade potatis till. Jag klyftade också två lökar som jag sauterade mjuka i lite smör och sirap, och saltade. Det tog kanske en kvart för dem att bli mjuka.

Gudagott, ska jag tala om för er! Barnen satt och grävde ut märg (det bästa) ur benen med teskedsskaft... :)
_

Med kärlek till farsdagen: hjärtgryta ♥

Jag köpte två grishjärtan, för jag har hört att man kan äta dem. Och de är billiga, under 6 euro/kg. Så googlade jag lite och frågade runt hur jag skulle tillreda, och fick svaret att tja, hundar och katter brukar  man ge hjärta åt...

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer, och en portion blev över.

Jag sköljde hjärtana, totalt 712 gram, i kallt vatten och drog loss lite blodrester :). Skar sedan bort ytterligare lite senor, som jag gav åt katten (som visserligen inte tycks äta det). Resten tärnade jag i ca 1,5 cm kuber. Fräste dem i smör, tillsatte en hackad lök och ett par dl rödvin och lite vatten. Saltade, pepprade.

Det fick puttra 20 minuter medan jag tärnade, lika stort, två morötter, en bit rotselleri, en bit kålrot, en palsternacka och två potatisar. Sedan rotsakerna i, och mer salt och peppar, och lite mortlad rosépeppar och lite röd sås. Efter 20 minuter var allt mjukt, och då åt vi grytan. Jag serverade lite pepparrotssås till gjord på creme fraiche / turkisk yoghurt och röd sås med grytan, samt klippt persilja.

Och hur smakade det? Riktigt gott faktiskt! Stora flickans reaktion, som jag fick lov att citera: "Nam! Det här är en delikatess!"  Så det så! ♥

Pris: 1,60 euro/portion

Billigt: linsgryta med korv

Det var ju linser i förrgår också, så jag försökte göra dem lite annorlunda idag. Och lyckades nog ganska bra.

Tid: 60/10 minuter. För 5 personer, och två portioner blev över.

Skar en stor lök i småbitar. Fräste den i olivolja (på medelhög värme). Skalade två stora morötter och skivade dem, lade med i grytan. Sköljde resten av linspaketet (drygt 300 gram linser) och lade med. Spädde på med lite vatten, ett paket kycklingbuljong ur frysen (ca 3 dl) och ett paket passerad tomat.

Så fick det puttra för sig själv nästan hela timmen till slut. Smaksatte sedan med några matskedar äppelcidervinäger och ett par matskedar sirap, salt och peppar. Stekte ett paket bratwurst (250 gram) som jag skivat, och satte i grytan.

(Utan korven och kycklingbuljongen blir också detta en fin vegetarisk rätt.)

Pris: 0,75 euro/portion.

Lammlägg med stuvad grönkål

Det här var det godaste vi lagat på länge. Helt underbart. Och det är ju inte varje dag man hittar lammlägg i butiken heller, så det gäller att passa på!

Tid: 180/30 minuter. För 5 personer.

Först stekte vi snabbt tre lammläggar i smör runtom. Sammanlagt vägde de tre lammläggarna ett drygt kilo. Så skar vi lök i stora klyftor, en morot i bitar, och 3-4 tomater i bitar, och lade det in i en ugnsfast gryta tillsammans med köttet, några dl rödvin och lite vatten, salt, pepparkorn och lagerblad och lite honung.

Det fick sedan puttra för sig själv i 140 graders ugn i 2,5 timmar. Mot slutet av tiden stuvade vi grönkål: strimlade ganska grovt, fräste i smör tillsammans med 4-5 krossade vitlöksklyftor, hällde på 2,5 dl grädde, salt och peppar. Det var klart efter ca 20 minuter.

Allra sist gjorde mannen en sås av buljong som han kokade in en stund, och redde med en liten boll av smör och bovetemjöl (vetemjöl går lika bra).

Gryta: strimlat nötkött, vita bönor, morot och grönkål

I stort sett det ja. Morot och grönkål från egen trädgård, likaså lök. Men inte tomaterna den här gången.

Tid: 60/15 minuter + blötläggning över natt. För 5 personer (ca 2 portioner blev faktiskt över).

Ca 1 dl torkade vita bönor blötlades från och med föregående kväll i vatten. En timme före matdags kokade mannen bönorna i osaltat vatten 30 minuter, och lät dem sedan vila.

Han fräste strimlat nötkött (filé, bara ca 300 gram), strimlad grönkål och lök i smör i grytan, skivade i morötter, och hällde på ca 2 dl nötbuljong (egen, från frysen). Sedan en burk hela tomater. Allt fick puttra där för sig själv, så i med de kokta bönorna, och puttra vidare. Han smakade av med vitpeppar och lite muskot.

Lite modifierad osso buco

Osso buco är nog bland det godaste köttet som finns, tycker vi alla. Idag blev det en annorlunda version än vanligt, för vi hade inte selleri och citron, utan istället en ganska hård squasch från eget land som behövde ätas upp. Värsta tävlingen blir det om märgen. Dagens bitar hade alla fint med märg, så alla blev nöjda.

Tid: 120/25 minuter. För 5 personer.

Vi hade ett drygt kilo kött uppdelat på fyra ossobuco-bitar. Började med att panera bitarna i mjöl (inget vete för oss, så det blev en blandning 50/50 bovetemjöl och talkkuna) och fräsa dem i smör runtom i en gryta. Tog sedan köttbitarna undan på en tallrik. Förutom squaschen hade jag i trädgården hittat två morötter, några små lökar och några tomater. Morötterna, squaschen och löken tärnade jag och fräste en stund. Sedan i med köttet och tärnad tomat. En hutt rödvin och en såsrest (gjord på buljong och vin, inkokt) åkte i, salt och peppar, och så fick det puttra helt för sig själv i ytterligare ca 1,5-2 timmar.

Serverade med kokt potatis och hackad persilja.

Marockansk kycklingtagine

Vi har en tagine. Det är en marockans gryta med ett lock med en skorsten. Vår version är visserligen från Ikea, men god mat blir det.

Tid: 120/45 minuter, ca. För 7 personer (vi hade besök).

Det var mest mannen som lagade, jag styckade bara grönsaker. Mannen fräste sex kycklinglår i taginen i olja och smör, som han kryddat med harissa och lemon tahini, ingefära, kanel, saffran och honung.

Ovanpå det hällde vi några dl tinad kycklingbuljong från frysen, en halv burk hela tomater, lite tomatpuré samt några hackade lökar och skivade vitlöksklyftor. Jag styckade en squasch (från egen trädgård!), en röd paprika, en gul och en orange paprika, och skivade ett fänkålshuvud. Mannen skar torkade ekologiska aprikoser i bitar och lade dem samt en stor nypa ekologiska russin i taginen, samt fänkålen.

Så fick taginen puttra för sig själv ungefär 40 minuter. Då lades squasch- och och paprikabitarna i, och det fick fortsätta att puttra ca 20 minuter.

Vi serverade med lite couscous och quinoa, men det går bra utan också om man t.ex. vill undvika kolhydrater.

Veckans klassiker: spaghetti bolognese

Vad konstigt att vi inte ätit den här rätten en enda gång ännu sedan jag startade bloggen. Den är en av våra få favoriter nämligen. Särskilt sedan vi började beställa ekologiskt malet nötkött från Labby. Idag var det mannen som kockade.

Tid: 120/10 minuter. För 5 personer * flera dagar.

Han hackade några lökar, fräste dem i en ordentlig slurk olivolja. Sedan köttet med, 1,4 kg den här gången, i några minuter. Man behöver inte bryna det igenom, det mognar sedan i alla fall. I med en halv tub tomatpuré, lite buljong om du råkar ha (mannen tog ett par dl från frysen), ett paket passerad tomat (lite mindre om du har buljong med), ca 1 dl rödvin, lite vit sås (=vitlök), och så salt och peppar (=nymald svartpeppar). Sedan fick det koka på ettan i ett par timmar.

Spaghetti är det godaste till, men man kan variera med annan pasta. Eller varför inte laga lasagne, eller fylla cannelloni och gratinera.

Veckans klassiker: renskav

Vi satt idag och definierade en ny morsdagstradition. Övervägde att gå ut och äta, men det blev sedan så här: jag beställer en rätt, och mannen (och/eller barnen) kockar.

Eftersom vi bestämde det här först idag så fick jag beställa av det som fanns hemma, och det blev renskav. Vi hade renskavskött i frysen, men har aldrig lagat det förr.

Tid: 80/20 minuter. För 5 personer.

Själva renskavet var väldigt lätt att göra, berättade han. Vi hade två paket fruset renskav, sammanlagt 480 gram. Han började med att fräsa ett halft paket bacon i smör. Sedan mer smör, och renköttet frästes fruset i det så att han småningom söndrade det i de tunna skivorna. Baconet strimlades och lades i, så salt, peppar, 10 enbär och en flaska öl. Sedan fick det puttra för sig själv i en dryg timme! Potatismoset behöver jag kanske inte beskriva så noggrant...? Vi brukar använda till godo 1-2 dl av kokvattnet, och så lägga i lite röd mjölk och mycket smör, och så salt. Stöta för hand eller med elvisp. Där är det.

Vi grävde en grop i moset för renskavet. Färska lingon är så klart godast om det råkar vara säsong men vi serverade med lingonsylt. Det var supergott! Lagar definitivt det här på nytt.

Veckans vege: kikärtsgryta med aubergin

Vi brukar äta mest kött och fisk på vecko-sluten, men idag fick vi lust på kikärter. Eller rättare sagt fick vi lust på dem igår, för de måste blötläggas över en natt innan de tillreds.

Tid: 12 h blötläggning, 90 minuter kokning, och själva maten 35/20 minuter. För 5 personer.

Jag blötlade kikärterna över en natt i vatten. En halv påse, dvs. 250 gram, är ganska lagom. På förmiddagen bytte jag vattnet, och kokade dem 1,5 timme med ett par lagerblad, utan salt. Auberginerna skar jag i stora tärningar och varvade med lite salt i en skål.

När jag började tillreda grytan hällde jag bort vattnet, och tillade en burk hela tomater och ett paket passerad tomat. Jag stekte en stor lök och en halv paprika i olivolja med curry, spiskummin och lite chili, och hällde i grytan. Efter det fräste jag äggplantstärningarna runt om på ganska svag värme i myyycket olivolja. In i grytan åkte de också, liksom lite vit sås (går bra med krossad vitlök också). Så fick det puttra ytterligare en kvart.

Jag serverade grytan med turkisk yoghurt. Jättegott!

Veckans gryta: gulasch

Vi hamstrade lite kött idag :) när det blev strejk... Nåja, jag skojade lite, men två dagar äter vi nog av den här gulaschen i alla fall för där är mycket kött! (och lök!)

Tid: 80/30 minuter. För 5 personer x 2 gånger.

Först skalade jag 7 stora lökar (!), halverade dem och skar skivor. Jag fräste dem i stekpanna i mycket smör och paprika (kryddan) i några omgångar. De åkte in i en stor gryta anefter tillsammans med en stor slev buljong. Så skar jag 1,3 kg nötkött i stora tärningar och fräste också dem i smör, och in i grytan.

Sedan tillsatte jag två burkar hela tomater och tre krossade vitlöksklyftor. Jag kryddade med ytterligare lite chilipulver, salt och mejram. Så fick den puttra där i en timme! Kokade lite Labby-potatis till.

Alltså jag tror jag aldrig gjort gulasch förut, men det var ju himmelskt gott! Det var närmast en snilleblixt när jag stod vid köttdisken idag och såg en så fin köttbit. Bra val.

Veckans klassiker: kålgryta

Egentligen gör vi den inte så ofta på klassiskt vis, utan på eget vis med lite indisk kryddning. Den helt traditionellt klassiska görs på samma sätt som den här men kryddas med endast salt, peppar och sirap. Kålgryta är hos också barnens favorit, de älskar båda sorterna lika mycket.

Tid: 75/15 minuter. För 5 personer x 2-3 måltider.

Fräs hackad lök i olja i en stor kastrull. Tillsätt curry och spiskummin, och lite vit sås om du gillar vitlök. Fräs ca 1 kg malet kött, vi hade ekologiskt nötkött. Det behöver inte bli brynt runtom, utan allt går bra att göra i en och samma gryta, rör bara om emellanåt. Salta och peppra köttet.

Strimla ett helt eller knappt kålhuvud, lägg den i grytan. Häll på ca en dl hemkokt buljong - vi använde en skyrest från kylskåpet istället. Kålen börjar vätska av sig efter några minuter. Mer salt och peppar, och så lite sirap. Balansen mellan saltet och sirapen måste smakas av ännu till sist.

Så får grytan puttra tills kålen mjuknat, minst 40 minuter men helst en timme. Rör gärna om emellanåt bara för att känna den ljuvliga doften! Annars klarar den nog sig bra helt själv också faktiskt.

Vi kokade potatis till idag - men vi äter den lika ofta LCHF*-style också dvs som sådan. Lingonsylten passar bättre till den klassiska finska versionen tycker jag, men vissa i vår familj använder den också till den här versionen.

* LCHF = Low-carb, high-fat, dvs. kolhydratsnålt

Veckans gryta: Kycklinglår med grönsaker

Finns det något godare än kycklinglår i gryta som fått puttra i god sås med goda grönsaker i?

Tid: 75/30 minuter. För 5-6 personer, kanske lite fler.

Fräs lite strimlad ingefära och färsk chili i olivolja i en gryta. Bryn 6 kycklinglår snabbt i oljan, lägg åt sidan en stund. Skär några morötter och lökar i bitar och kasta i grytan. Häll på passerad tomat. Krydda med salt, svartpeppar och krossad vitlök. Lägg i kycklinglåren, som du saltar och pepprar skilt, och paprikabitar. Låt puttra en knapp timme eller mer! Om du har nån ört hemma, t.ex. timjan eller persilja, så passar den bra att klippa i.

Vi hade lite kokt potatis till, men det passar fint med t.ex. ris eller quinoa. Eller bara som sådan ifall du har tillräckligt med grönsaker i grytan och vill ha en low-carb-version (LCHF). Då kan du räkna med att det blir sås över, som du kan använda till något annat. Det går också bra att lägga i vitkål, blomkål, zucchini, äggplanta, kålrot, ja, nästan vad som helst för grönsaker. Tänk bara på koktiden ifall du använder grönsaker som inte är goda om de kokat helt sönder, t.ex. broccoli och blomkål.