Fem veckor bara Riktig mat

Idag har jag tagit ett nytt litet steg. Jag har fått tjänstledigt för fem hela veckor från mitt dagjobb Tekla, där jag sedan drygt 1,5 år tillbaka jobbar deltid, det senaste dryga året 60 %.

Det här är inte dagens vy, men förrgårdagens. Snön på trappan och trädgrenarna har smultit nu.

Jag planerar att göra många saker som inte varit möjliga de senaste månaderna då jag jobbat både på Tekla, CocoVi samt med mitt företags uppdrag bland annat med privata klienter och i Keravan Opisto.

Jag planerar att bland annat:

• blogga lite mer än de gångna månaderna
• testa nya recept, som egen yoghurt, kimchi, LCHF-rätter
• ta det lugnt om morgnarna
• (fortsätta) meditera
• göra mer yoga
• börja springa igen och/eller cykla och/eller något annat fysiskt 
• planera för höstens arbeten
• delta mer i hushållsarbetet
• tillbringa mer tid med mina tre ljuvliga barn, särskilt på eftermiddagar.

Ganska mycket program har jag nog redan lyckats boka mig för april månad. Men det ska nog finnas extra tid i alla fall. Från och med början av maj är jag sedan tillbaka på Tekla, deltid, igen. Och så funderar vi vidare igen.
_

Lammköttbullar med stuvad savojkål

Så enkelt, och så gott. Lammkött hittar man så klart inte alltid, men det går bra med annat malet kött också.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Vi hade 600 gram malet lammkött. Det blandade jag med salt och vitpeppar och rullade små bullar. Lilla flickan och mellanflickan hjälpte också till så rullandet gick verkligt snabbt. Så stekte vi bullarna i stora gjutjärnspannan i mycket smör. De rymdes alla i samma panna.

Savojkålen strimlade jag och fräste i smör i ett par minuter. Jag hade 2/3 stort savojkålshuvud. Den går ihop medan man fräser. Så hällde jag grädde på, ungefär 1,5 dl, och saltade lätt. Det fick puttra för sig själv medan köttbullarna stektes i kanske 15 minuter. Då gav den ännu lite tuggmotstånd men var ändå redan ganska mjuk. Sist blandade jag i ett paket grynost och rörde om.
_

Värt att höra: Carlo Petrini om slow food i Helsingfors 18.3.2012

I söndags åkte jag till stan för att lyssna på Carlo Petrini, Slow Food-rörelsens grundare, som besökte Finland. Han talade på Metropolia i Helsingfors. Hans föreläsning gick på italienska och konsekutivtolkades till engelska. Det var populärt - salen som rymde 200-300 personer var full. Det var verkligen värt att åka dit, jag lärde mig så många nya saker.

Petrini började med att berätta lite om Slow Foods historia. Varför rörelsen grundades. Han berättade om hur restaurangkulturen uppkom i Frankrike efter franska revolutionen när aristokratfamiljernas kokpersonal plötsligt blev arbetslös. Och hur vi förlorat 75 % av biodiversiteten sedan dess.

Petrini berättade sin åsikt om recept. Recept står för 10-15 % av gastronomin och är närmast gastronomins pornografi. När han förklarar det så bra så kan jag bara hålla med. Den riktiga gastronomin sker hela tiden, i hemmen.

Så berättade han om böndernas roll och den knipa de hamnat i. De äger sitt land men får ändå betala årliga avgifter åt multinationella bolag för att få säd.

Han berättade om hur vi förstör vår jord med kemikalier. Odlingsmarken har blivit drogberoende. Också vattenbristen kommer att öka i framtiden, det kommer att uppstå krig om vatten. Han nämnde också många exempel på hur marken förstörts av den moderna djurhållningen, och hur vattnens biodiversitet försvunnit då man planterat in rovfiskar.

Två huvudproblem såg Petrini:

1. Vi försöker tillämpa industrins praktik i jordbruket, men det går inte! Jordbruket är 10000 år gammalt, industrin bara ett par100 år.
2. Maten har förlorat sitt värde. Det har blivit en bruksvara. Vi måste ha respekt för matens ursprung, för vår identitet, för bönderna.

Vi lär ska använda mer pengar på att bli smalare än på att äta! Är inte det galet?

Allt handlar om kvalitet framför kvantitet. Vi måste ändra vår konsumtion, inte öka den. Vi måste stöda våra lokala producenter. I dagens läge producerar vi mat för 12 miljarder mänskor, men vi är bara 7 miljarder. Resten av maten slängs bort (eller tja, över en miljard äter så klart också över sitt behov, och rejält eftersom de har fetma), och en miljard är undernärda.
 
Även utbyte är viktigt. Närmat är alltså inget absolut begrepp. Vi kan inte ha identitet utan utbyte. Utbytet kan ske mellan regioner eller länder. Men utgångsläget för utbytet ska givetvis vara kvalitet, inte det att något är billigare att producera i ett land långt borta!

Vi måste vara intelligenta med hjärtat och inte bara med rationellt. Det finns två saker som behövs för mänskans överlevnad: vi måste äta mat och vi måste älska! Njutningen ska finnas i båda. Ändringen ska, enligt Carlo Petrini, komma med glädje, lycka och njutning! Smak, njutning och kunskap ska kunna gå hand i hand.
_

Värt att höra: Kaisa Jaakkola på Briim Center 17.3.2012

I lördags åkte jag till det nya Briim Center mitt i Helsingfors centrum för att höra en föreläsning av Kaisa Jaakkola. Det är hon som skrivit boken "Hormonidieetti" som jag recenserade tidigare i år. Rubriken på den timmelånga föreläsningen var "Syö mielesi teräväksi", på svenska ungefär "Ät dig skarp". Ungefär 30 personer hade kommit för att lyssna.

Kaisa är ung, bara 29 år gammal, men har hunnit med en del. För det första är hon diplomingenjör som jag, och har sedan kommit in i näringscoachingen via fitness-sporten, idrottsnäringsläran och sedan via en utbildning i Biosignature-metoden i USA. Nu driver hon sitt eget företag och föreläser en hel del.

Hon var en riktigt bra föreläsare. Inte så särskilt karismatisk, utan mer ingenjörsaktig (hehe, också där kan jag känna igen mig själv). Hennes föreläsning var väl uppbyggd, och ganska detaljerad, kanske till och med lite för detaljerad. Men hon talade om kostens betydelse för hjärnan ur väldigt många olika synvinklar, så det var på det viset väldigt uttömmande.

Frukostens betydelse betonade hon väldigt starkt. Det är en sak jag själv också börjat sätta allt mer vikt på, så det fick jag bekräftat än en gång. Frukostar behöver så klart inte vara stora, nödvändigtvis, men de bör inte hoppas över. Proteiner till frukost ansåg hon vara synnerligen viktigt och nyttigt - hon föreslog att man skulle testa en biff med lite sallad till frukost!

Några andra tips plockade jag också upp: fiskolja för gravida, glutamin utspädd i grädde mot sötsug, inositol för ADHD och depression.

Hon frågade publiken hur många som sover minst ca 8 h oavbruten sömn varje natt, och till min stora förvåning var jag en av några enstaka som räckte upp handen! Hallå - folk - sover ni inte? Jag sover även under veckan från ca 23.30-7.30. Sover jag mindre är jag trött på dagarna. Men nåja, sömnbehovet är ju nog individuellt, en del klarar sig säkert med 7 timmar.

I början av föreläsningen presenterade Reidar Wasenius, personen bakom Briim Center, sitt hjärngym. Han berättade också om stolarna vi satt på. Det fanns olika stolar, bland annat hopvikbara stolar som Reidar behändigt "installerade" på några sekunder, gympabollar och högre ryggstödslösa pallar som ger ryggen lite jobb.

Kaisa såg fräsch och representativ ut. Hon hade bra kontakt med publiken också. Jag rekommenderar nog gärna hennes föreläsningar för dig som är intresserad av kost!
_

Ut ur skåpet en gång till: CocoVi

Nu är det dags att komma ut ur skåpet en gång till. Senast jag gjorde det var i september 2010.

Jag har nu i mars börjat jobba så smått som demonstratör på CocoVi. CocoVi är en finländsk importör av superfoods och jag har använt deras produkter i många år. De har även några inhemska produkter i sitt sortiment. Jag förevisar deras produkter i butiker då och då, till exempel på Ruohonjuuri och Life. Till höger i bloggen har jag lagt till även dessa så där finns nu både kommande föreläsningar, kurser och demonstrationer.

På bilden demonsterar jag vetebroddspulver och ashwagandha på Ruohonjuuri i Itis (Östra centrum, Helsingfors) för ett par veckor sedan.

Min åsikt om superfoods har inte ändrat sedan jag började jobba för CocoVi. Jag har redan innan dess ansett att vår mat idag är så pass mycket näringsfattigare än den var i tidernas begynnelse, och att en stor del av våra välfärdssjukdomar beror på att vi får för lite näring. Och med näring menar jag inte kalorier eller t.ex. fett, utan mineraler, vitaminer och antioxidanter. Dagens mat är producerad effektivt och de växter och djur vi äter är långt förädlade. Därför har vi nytta av att komplettera vår kost med vissa superfoods, som i nästan samtliga fall är betydligt ursprungligare och näringsrikare än vår övriga föda. Oftast är de också ekologiska.
_

Hemlagade fiskpinnar med hemlagad majonnäs

Inte så krångligt, egentligen. Och jättegott! Inget som butikens fiskpinnar.

Tid: 20-30 minuter. För 4-5 personer.

Ta fram fiskblocken för att tina upp en aning, ca 10 minuter. Du kan ha sej eller torsk, till exempel. Under tiden strör du fiberhusk (eller t.ex. speltmjöl) med en tesked salt i på ett fat, ett uppvispat ägg på ett fat och sesamfrön (rejält!) på ett tredje.

Skär fisken i pinnar. Mina pinnar på bilden är 33 g/styck, alltså 12 pinnar ur ett 400 grams paket. För 5 personer behöver du nog två såna paket, dvs 800 gram.

Hetta upp stekpannor med rejält med smör i. Rulla varje pinne i mjöl/fiberhusk, sedan ägg, och sist sesamfrö och lägg i ganska het panna. Sänk värmen till medelhög. Vänd pinnarna efter någon minut så att alla sidor blir stekta.

Jag gjorde hemlagad majonnäs till. Om du vill kan du blanda majonnäs med creme fraiche och krydda med tacokrydda eller curry, och servera med vad du vill, t.ex. strimlad paprika eller blomkålsmos. På min portion har jag kronärtskockor som blev kvar efter veckoslutets pizzabak.
_

Föreläste för Esbo stadsbiblioteks personal

Jag har redan haft sju föreläsningar i år samt en utbildningsdag och två kurskvällar, och i onsdag har jag igen en föreläsning. Det är därför jag inte hunnit blogga så mycket. Men nu tänkte jag berätta om en av föreläsningarna, eftersom jag lyckades bli plåtad i min Lilla My-frisyr och allt :). I onsdags höll jag en föreläsning för Esbo stadsbiblioteks personal. 

Det handlade om hur man ska äta för att må bättre och även gå ner i vikt ifall det behövs. Jag talade om varför naturlig mat är viktigt, vilken mat som är den naturliga för mänskan, och vilken mat som är onaturlig för mänskan. Jag berättade lite om tillsatsämnen och deras roll i livsmedlen, och förklarade hur margarin tillverkas. Jag talade också om fettets och kolesterolets roll, och gav några konkreta tips på bättre mat.

Det var en trevlig föreläsning, och jag fick många bra frågor. Bland annat om varför diabetikerna förr avråddes att äta socker och stärkelse, men idag avråds från fettet.
_

Supermellanmålssmoothie med kakao och kokosmjölk

Den här smoothien gjorde jag för några dagar sedan när jag behövde snabb energi innan jag skulle iväg men inte var direkt hungrig.

För en person.

En halv ekologisk banan, en halv ekologisk apelsin, 1,5 dl kokosmjölk, en matsked macapulver, en tesked ashwagandhapulver, en matsked råkakaopulver, en tesked blåbärspulver, en matsked sesamfrön och en matsked solrosfrön, samt lite vatten till för bästa konsistens. Mixade allt detta i blendern. Mums!
_

Att jorda sig - del 1

Jag har börjat jorda mig. Så gått det nu går på vintern, än så länge utan några kablar nämligen.

Varje morgon går jag ut på gården, barfota, och står där i 10 eller 15 sekunder. Mer än det har jag inte stått ut nu när det varit så kallt. Men så fort det blir varmare ska det bli barfotaliv här minsann!

Och det är sköööööönt! Det är så skönt att ni fattar inte innan ni provat. Jag som lidit av dålig blodcirkulation i fötterna, sovit med sockor i större delen av mitt liv har äntligen hittat ett sätt att få varma fötter. För istället för att få kalla fötter så blir dom varma av detta. Kan du tro det? När jag kommit in är de helvarma inom ett par minuter. Blodet cirkulerar och jag känner en skön känsla i hela kroppen. Och mellanflickan (på bilden till vänster) och stora flickan har också kommit med!

Jag hörde för några veckor sedan att en nätbekant till mig, en kostrådgivare, hade blivit av med sin rosacea tack vare jordningen. Jag har tidigare läst bland annat vad Olli Posti skrivit om jordning, och varit intresserad, men det här sista ficka mig att besluta mig. Jag ska jorda mig.

Det är nämligen så att mänskan är gjord att gå barfota, eller varför inte med lädersulor. Men att bo i hus högt ovanför marken, vistas inomhus hela dagar, gå med plastsulor och till och med crocs om sommarn, det är inte naturligt. För att inte tala om all elektrisk apparatur vi har omkring oss hela tiden, och de magnetiska fälten, de trådlösa nätverken. Vi får för mycket laddning då. Laddningen leder till obalans som kan leda till inflammationer i kroppen och i värsta fall sjukdomar. Jordningen laddar ur oss.

Jag kommer så att undvika mina crocs i vår och sommar, och att skaffa nya äkta grekiska lädersandaler, som jag saknat sedan mina senaste för några år sedan gick sönder efter 12 års flitig användning. Och allra mest kommer jag att gå barfota. Jag kommer att fortsätta gå barfota så långt jag kan på hösten. Olli Posti skrev för nån vecka sedan på Facebook att han fört en dunk vatten åt en kompis 1 km bort, barfota. Jepp, mitt i vintern.

Det här var del 1. Jag fortsätter serien senare i vår!
_

Meditationens första månad

Nu har mitt meditationsprojekt pågått över en månad. Efter ett par veckor började jag tydligt känna av positiva förändringar. Det är nämligen så att jag just nu, hela februari och mars, har mer jobb än jag haft på många år. Jag har versionsprojekt på gång på mitt dagsjobb med årets största deadlines, och på Tosiruoka - Riktig mat har jag föreläsningar varje vecka, kurs i Kervo och privata klienter, samt en tidningsartikel på gång. Men ändå känner jag mig lugn!

Meditationen har blivit en vana. Eftersom jag inte använder klocka, utan bara mediterar tills jag känner mig färdig, blir det inte exakt 20 minuter varje gång, men 14-22 minuter de flesta gånger. Det verkar räcka. Två gånger har det bara blivit några minuter.

Bloggandet har det inte blivit mycket av de gångna veckorna, vilket jag beklagar. Däremot har meditationen hjälpt mig att godkänna det utan att stressa över det eller ha dåligt samvete.

Hela mars månad ska jag ännu meditera varje dag. Just nu har jag svårt att tänka mig att jag skulle sluta sedan heller!

Ja rekommenderar varmt meditation åt alla som skulle vilja vara mer lugna, mer närvarande, mer accepterande, mer medvetna. Det känns som om mitt sinne är klarare på ett konstigt sätt.
_