Grisframrygg med paprika, kinakål och potatis

Världens enklaste. Och lite latmans mat. Men helt gott, och väldigt billig mat! Ca 2,3 kg grisframrygg kostade 6 euro om jag minns rätt.

Tid: 120/10 minuter. För 5 personer. Köttet räckte däremot även till en måltid till samt en sats rillettes.

Kokade de två beniga grisbitarna i rejält saltat vatten (3 tsk salt på 2-3 liter vatten), som jag även kryddat med några nejlikor, ca 25 svartpeppar och ett par lagerblad. Två timmar fick det koka.

Jag kokade potatis till, egen potatis. Potatisen är dock inte nödvändig, det går lika bra utan. Strimlade en röd paprika och en massa kinakål (ca 1/4 av ett stort huvud) och en lök, och fräste dem i avokadoolja. Smaksatte med lite röd sås och lite valnötsolja.

Min baktanke med den stora köttmängden var att göra rillettes på det som blir över, så har vi åter prima pålägg för en vecka eller så. Så får man också nästan allt det dallrande fläsket att gå åt. Vi har också ätit rillettes nu på smörgås flera gånger. Det är urgott med strimlad röd paprika på. Kolla rillettes-receptet!
_

Ugnskassler med morot, paprika och brysselkål

Jag lagade kassler i ugn en dag. Jag är egentligen inte så bra på kassler, inte min favoritköttbit helt enkelt, men det här blev ganska bra. En evighet tog det nog i ugnen, tyckte jag.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer.

Fräste kasslerbiten runt om i smör ca en minut, saltade och pepprade och lade den i ugnsform i ca 175 graders ugn med stektermometer i. Biten var på ett knappt kilo, och termometern fick visa ca 70 innan den var klar.

Under tiden fräste jag en paprika som jag strimlat stort i smör så den lite hann mjukna, och kokade några egna skivade morötter i smör. Moroten kryddade jag med hackad persilja.

Brysselkålen kokade jag sedan. Den får absolut inte bli för mjuk, då är den inte god, tycker jag!

Skivade köttet när det var klart och fått vila ca 5 minuter. Serverade med smör till brysselkålen, och en liten yoghurtsåsrest och en blomkålsmosrest fick också komma med.
_

Mellanflickans malda kött med ris

En dag kom mannen och jag hem först 7-tiden från jobbet efter att ha hämtat lilla flickan från sin musiklektion. Under tiden hade mellanflickan lagat mat! Helt själv! Det enda uppdraget hon fick var "vi har malet kött".

Tid: ingen aning! För 5 personer.

Mellanflickan hade fräst köttet (400 gram, ekologiskt malet nötkött) samt ett halvt paket bacon i en stekpanna i smör, och kryddat med bland annat salt, chilipulver och kanel. Så hade hon knäckt ett ägg i pannan och rört in det med köttet (vilket var smart, då köttet var på gränsen att räcka till). Och så hade hon kokat basmatiris.

Det var jättegott och jag är nog lite stolt över henne måste jag medge (hon är alltså 11 år). Vi serverade en yoghurtsås som hade blivit över från föregående dag till hennes rätt.
_

Kassler i ugn med blomkålsmos och gröna bönor

Enkelt, igen. Mannen lagar kasslern betydligt oftare än jag, men så här gjorde jag och det blev överraskande bra det med.

Tid: 50/30 minuter. För 5 personer.

Fräste kasslerbitarna (två hela bitar, totalt ca ett kilo) runtom i panna i smör. Saltade och pepprade och lade i ugnsform i 175 graders ugn till innertemperaturen var närmare 70 grader.

Under tiden kokade jag en blomkål i 1 dl grädde och lika mycket vatten. När den var helt mjuk saltade jag lätt, körde allt till puré med stavmixern (se bara upp så det inte blir för mycket vätska, späd mer vid behov) och rörde ner en stor klick smör.

Kokade gröna bönor till, inklusive min egen ynkliga rosenböneskörd på fyra visserligen jättelånga bönor, och dem serverade jag lite smör till.
_

Hela grisar på Åbo slott

Den här veckan har jag tillbringat i Nådendal på en konferens med kolleger från 36 länder. Det gällde mitt "gamla" jobb, det vill säga som Learning Materials Coordinator på Tekla.

Vi har minsann ätit gott hela veckan. Höjdpunkten var i alla fall gårdagskvällens middag på Åbo slott, där vi bjöds på bland annat hela små grisar. Köttet skars upp framför gästerna. Det var kutym i slottet, då när det var bebott, att servera det mesta köttet så att det såg ut som "hela" djur. Vi fick höra att fasanerna serverades som fasanpaté överklädd med hela fasanens fjäderskrud.

En annan rolig detalj: Vi fick också något som introducerades som tandoori-kyckling. Min kollega från Indien som satt mitt emot sig tittade på oss andra, skakade på huvudet och sa "This is not tandoori. It is something else. I don't know what it is, but it is not tandoori.". Undrar varför man ska försöka apa efter tandoori när man får utländska gäster?  Det ger ju bara ett okunnigt intryck, även om kycklingen var riktigt god. Vi hade nästan 10 kolleger från Indien där ...

Till dessert var det massor av frukter samt jordgubbar med vaniljgrädde.

_

Biffar med mald lever med citron-yoghurtsås

Jag har nångång gjort biffar på mald lever förr, men det här var på lite nytt sätt med citron-yoghurtsåsen, som passade väldigt bra till. Det som jag brukat göra förr är att blanda malet kött och mald lever, smaken blir godare då tycker jag.

Tid: 25-30 minuter. För 5 personer, och det blev över ett par portioner också.

Blandade 350 gram malet ekologiskt nöt-gris-kött med 400 gram mald nötlever (skulle räckt med lite mindre också). Kryddade med salt och peppar, samt rörde ner ett ägg, lite röd sås och ett par skedar kokosmjöl (vetemjöl eller skorpsmulor går också för den som tål vete).

Stekte ett par squaschar som var skivade på längden. Stekte biffar av smeten i smör och ankfett (för att vi fortfarande har ankfett kvar efter den senaste hela ugnsankan...) i gjutjärnspanna. Smeten är lite klurigare att få att hålla ihop än vanliga färsbiffar, så man får koncentrera sig lite.

Jag gjorde en kall sås av ungefär lite mer turkisk yoghurt och lite mindre creme fraiche (bägge går, det beror på vad du råkar ha hemma!), det rivna skalet av en halv citron, några skedar pressad citronsaft, en sked röd sås samt salt och peppar.
_

Nypotatis på LCHF-vis: med bacon, feta, ansjovis och avocado

Det du! Jag har räknat kolhydraterna på fineli.fi, och det totala innehållet kolhydrater är 11 energiprocent, och 27 gram/portion. Så inte strikt LCHF, men nog moderat LCHF. Hur som helst, gott om fett och väldigt gott!

Tid: 20 minuter. För 2 personer (vi har barnfritt).

 Först kokade vi nypotatis. En ordentlig portion per man. Mannen stekte nio skivor bacon och lade dem på tork på ett par hushållspapper. Så gjorde han en sås av fyra hackade ansjovisar, en stor bunt klippt dill och en tjock skiva smör som han lätt puttra sakta några minuter. Han hällde även baconfettet med :).

Jag gjorde en röra, lite som en guacamole men med eget recept av två härliga mogna avocadon (en skulle räckt, det blev en del över), en halv creme fraiche och ett par stora skedar turkisk yoghurt, 1-2 matskedar pressad citron, en krossad vitlöksklyfta, en slurk olivolja, och salt och peppar.

Mannen hackade baconen i små bitar. Han skar ca 80 gram fetaost i små kuber.

Lade upp på tallrikar: först potatisen, sedan bacon och fetaost, såsen, och avocadoröran.
_

Härliga grillade ribs med sparris i smör!

Grillat grisribs (eller grissida) har vi gjort många gånger förr. Allra godast tycker vi det blir när man kokar ribsen först i saltat vatten som kryddats med t.ex. svartpeppar, nejlika och lagerblad, och sedan glaserar och grillar köttet bara 5-10 minuter. Allra helst på utegrill.

Tid: 20 minuter + koktid 1,5 -2 h. För 5 personer eller lite fler.

Köttet gjorde vi som vi brukar (kolla länk), förutom att vi hade utegrillen, vilket går mycket snabbare.

Jag kokade två knippor grön sparris, som jag skalat en del träiga exemplar av men övriga fick vara som de var, i saltat vatten i 10 minuter. Serverade med mycket smör. Vi åt betydligt mer sparris än det som syns på den första serveringen på bilden :).

(Vi hade också årets första nypotatis till, men den kan lämnas bort.)
_

Äggplanta i tomatsås med köttklubbor och yoghurtsås

Så mycket mat det blir av ett par äggplantor. Och sååå gott!

Tid: ca 40 min. För 5 personer.

Jag tärnade två ganska stora äggplantor i stora kuber, ca 3*3 cm. Fräste dem i en stor kastrull, saltade, i mycket olivolja på låg värme under omrörning några minuter. Mannen hackade under tiden två lökar, som åkte åkte i. Det går mycket olja! Närmare en dl tror jag, och allt sugs in i äggplantorna, som älskar fett :). Så hällde jag i ca 3 dl passerad tomat, och lät puttra en halv timme. Rörde om emellanåt. Smakade av till sist med salt och peppar.

För köttklubborna rörde jag ihop 400 g malet ekonötkött, 400 g malet gris-nötköttblandning (det går bra med vilken sorts kött som helst, men för magert ska det inte vara), en tesked salt, svartpeppar, tre äggvitor (vi råkade ha över, det går lika bra med 1-2 hela ägg!), en tesked torkad oregano och ett par matskedar hackade färska örter (organo, rosmarin, basilika), samt en tesked röd sås. Formade "klubbor" (eller vad ska man kalla det? du ser på bilden...) mellan händerna som jag lade på plåt. Gräddade dem i ugnen i 200 grader ca 15 minuter.

Mellanflickan rörde ihop en yoghurtsås av grekisk fet yoghurt, lite creme fraiche, och kryddor. Hon hade åtminstone en pressad vitlöksklyfta i och lite örter, och salt.

Jag måste nog säga att det här är ett av mina favoritsätt att äta äggplanta. Lönar sig att testa!
_

Grillsäsongen öppnad! Kassler med coleslaw och kokt blomkål

Helt klassiker som jag bloggat liknande av förr...

Tid: under en timme totalt. För 5 personer.

Mannen är duktig på kassler. Var och en har väl sitt sätt att grilla denna klassiker. Mannen brukar ibland marinera den en timme eller ett par i någon vätska som innehåller bland annat citronsaft och honung och salt och peppar och lite andra kryddor. Så grillar han den på lagom värme på gårdsgrillen tills den är just lagom, det tar inte lång tid.

Coleslaw har vi gjort ofta förr, och nu blir den sååå god med ny kål, som visserligen inte är inhemsk men lite får man fuska med principerna när sommarn är sååå nära! Här är ett recept på coleslaw, men den här gången lagade jag såsen av hemlagad majonnäs som jag blandade med lika mycket creme fraiche och turkisk yoghurt typ 33/33/33 samt en tesked senap och en tesked vinäger.

Blomkålen, som jag i tankarna kokat ett par minuter för länge (varning! Ny blomkål blir snabbt mjuk!) serverades med smör. Muuuums!
_

Citronsmakande grisinrefilé med gräddiga salviachampinjoner

Mannen hade planerat maten idag. Han trodde mig aldrig när jag försökte få (också) honom att söka till MasterChef :).

Tid: 35/20 minuter. För 5 personer, en portion blev över.

Vi började med att sätta ugnen på 175 grader. Sedan klyftade vi två lökar. Mellanflickan var också med, hon klyftade 15-20 stora champinjoner.

Stora gjutjärnspannan hettades upp med smör, och två grisinrefiléer (totalt ca 900 gram) saltades och pepprades och frästes snabbt i pannan på alla kanter. Skalet av en citron revs. Filéerna lades sedan i bakplåtspapper, citronskalet över dem samt en del salviakvistar, med stektermometer, in i ugnen. Där fick de ligga tills de var 72 grader varma.

Under tiden fräste vi champinjonerna och löken i både smör och olivolja, och mycket av det. Salt och peppar, och så ca 2 dl grädde som fick koka ner medan köttet mognade i ugnen. Mot slutet tillsatte vi ännu en halv dl creme fraiche i svampstuvningen, och lät koka ner ännu lite.

Tog fram filéerna, och lät dem vila några minuter. Smakade av svampstuvningen med salt och peppar, och rörde ner färsk hackad salvia. Skar filéerna i tjocka skivor. Klart!
_

Surrödkål med bacon och pepparrotssås

Surrödkål, rödsurkål? Hur som helst - bongade en sådan i butiken och var tvungen att köpa den. Den doftare sötare än vanlig surkål, men smakade ganska lika. Färgen är ju vacker.

Tid: 35/10 minuter. För 5 personer.

Kokade potatis. Lämnar du bort potatisen så behövs det två paket surkål på 400 gram, med potatis räcker ett paket. Knaperstekte två stekpannsfulla med baconskivor, som jag sedan lät torka på hushållspapper. Sköljde surkålen och kokade upp den i en skvätt vatten, den fick koka några minuter.

Serverade till detta en pepparrotssås (gjord på finriven pepparrot, creme fraiche och majonnäs).

Tyvärr togs bilden innan såsen var på, så här är en skild bild med såsen med. Kombinationen var jättegod!

Lämnar du bort potatisen så blir det lågkolhydratkost.

Ribs med rödbets- och morotstärningar

Detta hade mannen lagat häromdagen när jag kom sent hem från jobbet. Sååå gott. Receptet fick jag inte så noggrant reda på, men här kommer det ungefär i alla fall, som inspiration (berätta om du behöver noggrannare anvisning så ska jag luska ut!).

Grisribsbiten kokades först i vatten smaksatt med salt, lagerblad, svartpeppar och rosmarin i ungefär en timme. Sedan smordes den med en kokt glace av lite rödvin, honung och kryddor, bland annat curry, och grillades i ugn i ca 30 minuter.

Rödbetorna skalades och tärnades ganska stort, likaså morötterna. De lades i ugnsform med rejält med olivolja, lite nymalt salt, och rosmarin. Också lite getost var där med. Sen fick de vara länge i ugnen, tills de var mjuka, rördes om emellanåt.

En sås hade han också gjort, på grädde, getost och lite smetana.

Ribsen fick, som allt kött i ugn, sedan vila en stund innan de skars i skivor.

Har du skinka kvar? Gör en makaronilåda!

Om du ännu har skinka kvar, och tål pasta, kan jag tipsa om makaronilåda. Det finns ju många variationer, men här är en. Mannen lagade igår en lite annorlunda, den är på bilden. Han har lagt i lite grädde och lite röd sås (med chili och vitlök), och ingen purjo.

Tid: 15 minuter + 45-60 minuter i ugn. För så många du vill.

Koka makaroni. Jag tycker det blir allra bäst med traditionell finsk makaroni! Strimla skinka. Skär en eller två purjolökar i skivor. Fräs dem i smör om du vill. Varva makaroni, skinka och purjo i en stor ungsform.

Vispa ihop ägg och mjölk och lite salt och peppar. Det är omöjligt att ange mängd då det beror av makaroni- och skinkmängden, men förhållandena kan vara t.ex. 6 ägg på en liter mjölk. Vispa till mer äggmjölk ifall det inte räcker - översta makaronerna ska nätt och jämnt täckas! In i ugnen 45-60 minuter tills alltsammans nätt och jämnt stelnat. Klart!

Kassler med kokt morot och ärtsås

Gott, enkelt. Satsa på hela kasslerbitar och skiva dem själv.

Tid: under en timme. För 5 personer.

Mannen stekte hastigt de saltade och pepprade kasslerskivorna runt om i smör i gjutjärnspanna och lade sedan åt sidan. Så hällde han lite mer smör, buljong och lite grön sås i pannan, och lade tillbaka kasslerskivorna, där de fick puttra tills morötterna var klara. Smakade av med salt och peppar.

Morötterna kokades den här gången helt vanligt hela i vatten tills de var nätt och jämnt mjuka.

Till slut tog han upp kasslerskivorna och hällde ett par dl frysärter i den varma vätskan i pannan. De fick bli genomvarma, och så var maten klar. Jättegott.
_

Ugnspotatis med två fyllningar

Det här är väl en riktig klassiker! Vi gör ugnspotatis ganska sällan, och alltid med olika fyllningar. Den här gången blev det en ljusröd och en ljusljusröd fyllning.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer.

Det gick åt 7 stora potatisar för oss fem, totalt 1,5 kg potatis. Potatisen pickades med gaffel och lades i 175-200 grader varm ugn för en knapp timme.

Under tiden gjorde vi fyllningarna. Den ena med räkor, den andra med bacon och rödbeta.

Räkfyllning: creme fraiche, gräddfil och lite majonnäs. Förhållandena enligt smak och tycke. Citronsaft, lite senap. Smaka av med salt och peppar.Lite klippt dill hade kanske också passat, så här efterklokt.

Baconfyllning: Samma bas på creme fraiche, gräddfil och majonnäs. Därtill 5 remsor bacon, som jag stekte. En halv råriven rödbeta, en hackad och stekt lök, en tesked tomatpuré, torkad basilika, svartpeppar, färsk basilika.

När vi serverar skär vi ett kors i potatisen och trycker ut den så det blir en grop i mitten. Där smälter vi först ner lite smör, sedan lägger vi på fyllning. Och så fyller vi på fyllning anefter. Vi äter med sked.

Supergott!

Födelsedagsbarnet firades med favoritmat - korv!

Alla har vi våra egna favoriter. Mellanflickans är leverlåda, korv och bacon. Till hennes födelsedagsmiddag blev det korv på tre sätt: i ugn, stekt och kokt.

Tid: 30 minuter. För 5 personer.

Korvsorterna var också tre olika - utan glutamat, men två med nitrit den här gången. En gjordes på klassiskt vis i ugn med ostskivor i skurna skåror. En annan stektes i panna (samma panna som mannen råstekt potatisen i), en tredje kokades (i samma kastrull som vi ångkokte broccolin i).

Till korven åt vi som sagt råstekt potatis, minsann godare än franskisar :). Potatisen strimlades, torkades med hushållspapper och stektes i mycket smör och olja i gjutjärnspanna tills den var lagom mjuk och hade fått färg, sen lite salt och peppar på. Dessutom ångkokade jag broccoli, som jag ännu gratinerade en stund med ost på i ugnen tillsammans med ugnskorven.

Mannen lagade också hemlagad ketchup (tomatpuré, en nypa socker, vinäger, salt och peppar, en skvätt vatten) och stora flickan en majonnässås (majonnäs, oregano, timjan, peppar). På bilden mellanflickans portion, hon hade inte majonnässås. Ja, och så var det lite gurka till också.

Till efterrätt blev det den här gången hämtad glass från Ciao Caffé. Smakerna var kaneläpple, limoncello och choklad.

Med kärlek till farsdagen: hjärtgryta ♥

Jag köpte två grishjärtan, för jag har hört att man kan äta dem. Och de är billiga, under 6 euro/kg. Så googlade jag lite och frågade runt hur jag skulle tillreda, och fick svaret att tja, hundar och katter brukar  man ge hjärta åt...

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer, och en portion blev över.

Jag sköljde hjärtana, totalt 712 gram, i kallt vatten och drog loss lite blodrester :). Skar sedan bort ytterligare lite senor, som jag gav åt katten (som visserligen inte tycks äta det). Resten tärnade jag i ca 1,5 cm kuber. Fräste dem i smör, tillsatte en hackad lök och ett par dl rödvin och lite vatten. Saltade, pepprade.

Det fick puttra 20 minuter medan jag tärnade, lika stort, två morötter, en bit rotselleri, en bit kålrot, en palsternacka och två potatisar. Sedan rotsakerna i, och mer salt och peppar, och lite mortlad rosépeppar och lite röd sås. Efter 20 minuter var allt mjukt, och då åt vi grytan. Jag serverade lite pepparrotssås till gjord på creme fraiche / turkisk yoghurt och röd sås med grytan, samt klippt persilja.

Och hur smakade det? Riktigt gott faktiskt! Stora flickans reaktion, som jag fick lov att citera: "Nam! Det här är en delikatess!"  Så det så! ♥

Pris: 1,60 euro/portion

Billigt: fried rice&buckwheat med gris, morot och kål

Idag togs vad som fanns i skåpena för butiksfärden hade inte skett ännu när jag började laga maten. Tog de sista 300 grammen av den ökända färska skinkan som väntat i frysen.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Jag skar en vitlöksklyfta i tunna skivor, skivade två morötter och strimlade lite kål. Fräste detta samt de 300 grammen grisstrimlor i kokosolja och lite röd sås.

Kokade upp en dryg dl fullkornsbasmatiris och en dl sköljda bovetegryn i saltat vatten tills de var klara (ca 15 minuter för riset). Orsaken till att jag blandade två sorter var att jag hade bara så lite ris!

Hällde av vattnet från ris/boveteblandningen och lät även detta fräsa med i pannan med lite mer kokosolja. Rörde ner några blad strimlad grönkål också. Spädde på lite kokosmjölk, för jag hade en rest i kylskåpet (bara en knapp dl) och knäckte ett ägg i som jag blandade ihop med allt. Smakade av kryddningen. Klart!

Ser inte kanske så gourmet ut, men det var faktiskt jättegott! Även stora flickan berömde.

Pris: 70 cent/portion

Supergott: grisbit i ugn med blomkålspuré

Helt supergott, ganska billigt, och kan verkligen inte bli enklare att tillreda. Tro mig!! Kräver bara att man är hemma ett par timmar innan middagen ska ätas.

Tid: 130/10 minuter. För 5 personer (det blev ett par portioner blomkålspuré kvar också).

Började med att sätta ugnen på 160 grader. Då hade jag nog tagit fram köttet, en så kallad grisugnsbit med ben (på finska etulapa) sån med fläskkant, totalt ett knappt kg, ur kylskåpet en timme före också. Jag saltade och pepprade grisbiten på bägge sidor, lade i ugnsfast form och in i ugnen.

Blomkålspurén: Jag kokade två relativt små blomkålshuvuden ca 20 minuter i bara 2-3 cm vatten. Jag hade också ett par blad grönkål med, men det är inte nödvändigt. Så hällde jag bort en del av vätskan, tillsatte ca 100 gram smör en skvätt grädde, salt och peppar, och puréade alltihopa med stavmixer. Klart!

Pris: 1,90 euro/portion. Definitivt billigt med tanke på näringsvärde och smak!