Vetefri snabblasagne

Här i veckoslutet hittade mannen och barnen på att de ska äta lasagne. Jag tål ju inte vete, så jag undrade lite besviket om de inte hellre kunde ha väntat till en kväll när jag är borta. Eller om de kunde ge mig tid att åka till Ruohonjuuri och skaffa egen lasagne. Men det fixade sig - med risnudlar!

Tid: lång tid, som alltid med lasagne. En dryg timme för både den vanliga och min risnudelslasagne, plus ett par timmar tid för puttring av bolognesesåsen. Bechamel- och bologneserecepten är för en stor vanlig lasagne plus min vetefria variant.

Först gjorde vi en stor bolognesesås, på drygt 1 kg malet nötkött. Den gör vi oftast enligt det här gamla inlägget. Det blev ca 1/3 över av såsen, och lasagnen räckte till 1 gång åt oss fem plus tre restportioner.

Jag gjorde en bechamelsås på häflten jyttemjöl och hälften kokosmjöl: jag smalt 100-150 smör i kastrullen, tillsatte ca 1 dl mjöl under vispning, lät fräsa en halv minut, tillsatte sedan röd mjölk, lite åt gången, under ständig vispning. Tills jag hade tillräckligt mycket sås. Så fick det koka upp och puttra sakta några minuter. Tillsatte sedan lite riven ost och kryddade med salt, peppar och muskot.

Den vanliga lasagnen varvas hos oss så här:
1. bechamel
2. lasagneplattor
3. bolognese
4. bechamel
5. lasagneplattor
6. bolognese
7. bechamel
8. lasagneplattor
9. bolognese
10. bechamel
11. lasagneplattor
12. bechamel
13. riven ost.
(Dessutom kommer det lite riven ost i varje varv ovanpå bechamelsåsen också, men mindre.)

Nudellasagnen gjorde jag precis på samma sätt.

Medan den vanliga lasagnen var ca 30 minuter i ugnen var risnudelversionen ca 20 minuter. Den blev jättegod!
_

Klassiker hemifrån: räklåda med ägg, och rödkålssallad

Det här är en rätt som min mamma brukade laga, och jag lagar den ibland. Just så här på vintern, när grönsakerna är som sämst. Det som behövs till rätten brukar man ha på lager i alla fall.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer.

Började med att ta fram ett paket räkor och ett halvt paket hackad spenat ur frysen, och koka 2,5 dl ris och 5 ägg. Jag är praktisk och ekologisk, kokar dem i samma kastrull, tar upp äggen efter 8 minuter, och låter riset koka vidare. Det var fullkornsris, och behövde koka ca 35 minuter.

Så tärnade jag en lök och en morot och fräste dem i kokosolja. (Moroten och kokosen hör inte till grundreceptet, men man har ju lov att variera :)  Saltade lätt, hällde på 1 dl grädde och en halv creme fraiche. Rörde ner den halvsmultna spenaten (som inte heller hör till originalreceptet). Lät det puttra en stund.

När riset redan var klart rörde jag ner en tesked senap, och räkorna, och lät såsen bli varm. Skalade och hackade äggen grovt, rörde ner dem också, samt några skedar hackad dill. Smakade av med salt och peppar.

Så smorde jag en ugnsform, och varvade ris och räk-ägg-röra. In i 200 grader varm ugn, med lite skivad ost ovanpå, för ca 10 minuter. Kan vara längre också, men då behöver man mer vätska.

Jag serverade en enkel rödkålssallad till (för att vi råkade ha just rödkål hemma): finstrimlad rödkål, olivolja, vittvinsvinäger och ett par kvarntag salt och peppar. Det är viktigt att röra om ordentligt.
_

Har du skinka kvar? Gör en makaronilåda!

Om du ännu har skinka kvar, och tål pasta, kan jag tipsa om makaronilåda. Det finns ju många variationer, men här är en. Mannen lagade igår en lite annorlunda, den är på bilden. Han har lagt i lite grädde och lite röd sås (med chili och vitlök), och ingen purjo.

Tid: 15 minuter + 45-60 minuter i ugn. För så många du vill.

Koka makaroni. Jag tycker det blir allra bäst med traditionell finsk makaroni! Strimla skinka. Skär en eller två purjolökar i skivor. Fräs dem i smör om du vill. Varva makaroni, skinka och purjo i en stor ungsform.

Vispa ihop ägg och mjölk och lite salt och peppar. Det är omöjligt att ange mängd då det beror av makaroni- och skinkmängden, men förhållandena kan vara t.ex. 6 ägg på en liter mjölk. Vispa till mer äggmjölk ifall det inte räcker - översta makaronerna ska nätt och jämnt täckas! In i ugnen 45-60 minuter tills alltsammans nätt och jämnt stelnat. Klart!

Smart: moussaka på rester

Har du nångång funderat vad du ska göra med den sista skvätten av den stora satsen bolognesesås efter att ni redan ätit spaghetti i typ tre dagar? Gör moussaka! I våran moussaka slank dessutom en rest av kokta jordärtskockor in.

Tid: 60/15 minuter. För 5 personer.

Vi började med att skiva två äggplantor och steka dem en stund i olivolja. Det är det enda momentet som tar tid. Under tiden gjorde jag en lite bechamelsås (det kan du slå upp var som helst) på ca 2 matskedar smör, 1 matsked bovetemjöl och 3 dl mjölk, salt och peppar, lite riven muskot. Så saltade vi äggplantsskivorna lätt.

Varvade i en ugnsform: äggplantsskivor (hälften av dem), kokta jordärtskockor i skivor (kan utelämnas eller ersättas med andra rester, t.ex. potatis), bolognesesås, resten av äggplantsskivorna. Stora flickan rev 1-2 dl ost. Sist vispade jag ner osten samt ett uppvispat ägg i bechamelsåsen, och hällde såsen överst.

In åkte formen i ugnen för 25-30 minuter, 200-220 grader, så den får fin färg. Efteråt fick den ännu stå ca 10 minuter innan vi började äta.

Helt otroligt gott med moussaka!
_

Gratäng med rödbetor, persiljerot och mycket ost

Det här var supergott. Persiljerot är en rotsak som används helt för lite, tycker jag. Vi använde dessutom upp två rester: en hög ostknallar och så den gräddiga såsen från gårdagens musselkok.

Tid: 20 minuter + 1 h i ugn. För 5 personer.

Först skalade mannen ca 17 (! ganska små) rödbetor och skivade dem medeltunt. Samma med 2 stora persiljerötter (en halvt kg). Så smorde han en stor ugnsform och varvade rotsakerna i den.

Han värmde upp såsresten från gårdagens musselkok och rörde ner de fem rivna ostknallarna. Har du inte en såsrest så kan du göra en ostsås helt enligt smak och tycke, t.ex. en bechamelsås med ost i. Vi hade lite starkare ostar med också, bl.a. ett par holländska lagrade. Så vispade han ner ett par ägg också, men det är inte nödvändigt. Smakade av såsen med salt och peppar.

Hällde såsen över rotsakerna i formen. Det ska vara tillräckligt med sås, så att den nästan når upp till rotsakernas yta. Överst ännu lite mer riven ost.

In i ugnen på 200 grader för ca en timme. Känn bara så att alla bitar är mjuka, och att gratängen inte torkar. Klart!

Veckans klassiker: hemlagad leverlåda

Visst kan man laga leverlåda själv, men ett litet projekt är det nog även om det inte är särskilt jobbigt. Kanske ändå värt det? Visst var den god i alla fall.

Tid: 2,5 h/20 minuter. För 5 personer, för en till två gånger.

Kokade först ca 2 dl grötris i ca 1,4 liter mjölk (tog ca trekvartstimme). Vi hade 400 gram lever som vi "malde" i hushållsassistensen (med skärbladet). Hackade ett par lökar ganska fint, kryddade med salt, vitpeppar och mejram. Knäckte i två ägg. Russin enligt smak, 4 msk sirap.

In i ugnsformen med massan, och in i 175 graders ugn i 1-1,5 timme. Och så är det klart! Äts med rårörda lingon eller lingonsylt, eller helt enligt smak och tycke. Min familj åt den faktiskt med brun sås och potatis ena dagen, när jag var borta. Det funkade också!

Gräddig strömming i ugn med dill och ansjovis

Jag tog en risk. Köpte hem två 300 grams paket djupfryst strömming. Man måste väl testa? När det så sällan finns riktigt färsk strömming i fiskdisken. Resultat? Godtagbart. Men inte bättre än fiskdiskens. Filéerna var ganska stora dessutom.

Tid: 40/15 minuter (+ 2 h upptining i rumstemperatur). För 5-6 personer.

Rullade 600 gram strömmingsfilé med skinnsidan utåt och ställde i en smörad form. Gjorde en röra av 2 dl grädde, en halv burk creme fraiche, en liten burk ansjovisfiléer (och ett par skedar spad), salt, peppar, den sista teskeden av den röda såsen, en halv finhackad rödlök och mycket klippt dill. Hällde detta över strömmingen, gräddade 25 minuter i 200 grader varm ugn.

Serverade med kokt potatis och kokta rödbetor från föregående dag som mannen stekte i smör. God kombination!

Säg fisk med mandel!

Alltså sej med mandel :). Uuuuurenkelt och faktiskt väldigt gott. Och många gånger tror jag faktiskt djupfryst fick är färskare än den i fiskdisken. Särskilt mycket beröm gav lilla flickan.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer, och en portion blev faktiskt över.

Tog fram fisken ur frysen: två paket sejfilé, 400 gram styck. De fick tina så länge de hann, medan jag förberedde resten. Jag hackade först en stor näve mandlar, kanske 1 dl.

Så gjorde jag såsen. Hettade upp en stooor klick smör i teflonkastrull (ca 80 gram?). När smöret bubblade skulle jag normalt ha fräst vetemjöl i det, men då vi inte tål vete så blev det istället en sked var av talkkuna, majzena och bovetemjöl. Det funkade bra! Så spädde jag med lite grädde under kraftig omrörning med plastvispel och lite mer mjölk och lät koka upp på nytt. Då tjocknar såsen. Smakade av såsen med salt och vitpeppar och vispade ner ett ägg i den.

Jag hyvlade lite smör på ugnsformens botten, och lade fiskbitarna på det. Saltade fiskbitarna både undertill och ovanpå. Så hällde jag såsen över dem och mandlarna överst (håller på och strör dom på bilden). In åkte den halvtinade sejen i 200 graders ugn, där den fick vara i 30 minuter. Under tiden kokade jag potatis. De sista 5 minuterna höjde jag temperaturen till 220 grader för ännu bättre färg. Dekorerade med lite dill. Muuuums!

Gratinerad squasch

Den här rätten gjorde mannen förra veckan när vi var på tumis. Jättegod!

Tid: vet inte riktigt, men över 20 minuter. För 2 personer.

En ganska stor squasch (zucchini) halverade han, den var från vår egen backe. Han gröpte ur den en aning, och stekte lökhack i smör, blandade i pinjenötter. Detta fyllde han halvorna med, samt några skivor tomat,  några remsor bacon, och rejält med riven ost. Vilken lagrad ost som helst passar, det är närmast smaksak. Ovanpå hällde han lite grädde och vin, och kryddade med salt och peppar.

Den var i ugnen tills den blivit mjuk - ca 25-30 minuter tar det, beroende på squaschens tjocklek.

(Genom att lämna bort baconet, med tillräckligt pinjenötter, blir den här rätten vegetarisk, så jag lägger en vege-etikett åt den!)

Janssoninspirerad potatisgratäng

Igår, fortfarande lite dagen efter festen, stod vi kl 5 och funderade hur vi skulle hinna både till butiken innan stängningsdags och äta, för vi var vrålhungriga. Vi beslöt att göra en "janssonaktig" sak på nypotatis och en ganska stor såsrest från fiskrätten i torsdags, som skulle vara klar när vi kom hem från butiken.

Tid: 60/20 minuter. För 2 personer.

Mannen grävde upp en stor hög potatis ur landet, tvättade dem och skivade dem tunt. Dem varvade vi med skivad lök och ansjovisfilé i små bitar (en halv burk) i en smord pajform. Till sist blandade jag den gräddiga fisksåsen från tidigare på veckan med lite fiskbuljong som vi också kokat på resena från samma rätt och hällde över rätten. Det ska vara så mycket vätska att det nästan räcker upp till de översta potatisskivorna när man trycker dem ner lite.

In i ugnen åkte rätten på 175 graders värme. Efter 45 minuter var det klart. Vi åt nyplockade kokta rosenbönor med smör och djungelgurkor till.

Supergott var det!

Världens godaste: melanzane alla parmigiana

Ska jag välja en enda maträtt som är godast i världen så är det den här. Enda orsaken till att jag inte hunnit blogga den förr är att äggplantorna kommer i säsong först den här tiden på året.

Tid: 120/45 minuter, ca? För 5 personer.

Tre stora äggplantor hade vi som mannen skivade, strödde salt på och lade under tyngd för en halvtimme. Sen sköljdes de, kramades ur och torkades. En tomatsås kokades på färska tomater. (Slå upp rätten på google om du vill ha noggrannare recept!). Två ägg kokades också. Lilla flickan skalade dem.

Mellanflickan radade äggplantsskivorna tätt på ett bakplåtspapper på plåt, med olivolja på. Så fick de mer olivolja ovanpå, och ugnsstektes frasiga i 250 graders ugn ca 12 minuter. Jag skar upp tre stora buffalomozzarellaostar i skivor. Stora flickan rev en stor hög parmesan. Mannen strimlade basilikablad.

Så varvades auberginskivor, mozzarella, äggskivor, parmesan, tomatsås, basilika, auberginskivor, mozzarella, tomatsås, parmesan. Två matskedar parmesan sparades. Så in i ugnen med formen, 30 minuter på 175 grader. Sedan på med sista parmesanen, och in tillbaka för 10 minuter.

Efter att formen tagits ut ska den stå minst 20 minuter, gärna en timme eller två (!) innan den äts. Godast är rätten halvljummen, eller nästa dag. Men inget blev över...! Det var såååå gott!

(lägger en vege-etikett, rätten blir vegetarisk om man lämnar bort ägget, som inte är nödvändigt)

Nattmat: Janssons frestelse

Du har kanske undrat varför det inte kommit nya vardagsrecept på några dagar? Det är nämligen så att vi hade byfest på första maj, och traditionen är knytkalas så vi blev med en hel del mat. Bland annat janssons frestelse.

Jag stod tillsammans med grannfrun kl nio på förstamajkvällen och gjorde Janssons frestelse, som jag på morgonen till all lycka förberett så långt att jag skalat 2-3 kg potatis och 7 stora lökar.

Tid efter det: 60/10 minuter. För en hel by.

Jag satte på ugnen (225 grader), smorde en stor plåt och strimlade potatis och lök i några omgångar i min urgamla men supereffektiva hushållsassistent. De ska rivas grovt. (Har du inte en maskin att riva med skjuter du dig nog i foten...!) Tyvärr har jag inte den glada händelsen dokumenterad, men tog en bild av apparaten efteråt istället. Grannfrun öppnade tre ansjovisburkar och hällde på dem inklusive spadet mellan varven. Sedan hällde jag på 8 dl grädde och ännu ett par dl röd mjölk efter det (när jag insåg att grädden tog slut).

Överst sedan strödde jag skorpsmulor, och så hyvlade jag smör med osthyvel ovanpå det. Det ska vara mycket smör, 50-100 % av ytan ska vara täckt :) Sen bara in i ugnen för 45-50 minuter. Höj temperaturen på slutet om den ser för blek ut, den ska bli lite gyllene. Bilden visar tyvärr hur den såg ut dagen efter, den såg betydligt finare ut nygräddad.

Världens godaste nattmat! Och inte illa dagen efter heller, eller varför inte som vanlig vardagsmat.

Veckans traditionella finska: makaronilåda

Voj nej! Just den här veckan jag startat min blogg är jag, som jag tidigare skrev, business-änka, dvs mannen min är på resa. Så maten är kanske lite enklare än vanligt, och jag har jag igen lyssnat på barnen, som önskade makaronilåda. Jag lovar att det blir mer kulinariskt senare! Men - kanske ni har glädje av lätta vardagsrecept också? Nå - sagt och gjort, jag tog fram ett paket ekologiskt malet nötkött ur frysen redan igår för makaronilådan.

Tillagningstid: 65/20 minuter (alltså 20 minuter aktiv tillredning, resten i ugnen). För 4 personer * 2-3 dagar.
Först satte jag på ugnen på 200 grader och ca 700 gram makaroni att koka. Så brynde jag två lökar och ett knappt kg malet nötkött (ekologiskt) i smör. Sedan varvade jag makaroner och kött i en smord panna. På det hällde jag äggstanning som var gjord på 7 ägg (ekologiska), 1 dl vispgrädde och kanske 7 dl mjölk (ekologisk). Kryddade med svart- och vitpeppar och salt. Sen ca 45 minuter i ugnen. Klassikern klar!

Salladen som min stora flicka trollade ihop passade bra till, klassisk med lite rucola och spenat och röd mangold med, samt dressing av olivolja och äppelcidervinäger (eko).