Vetefri snabblasagne

Här i veckoslutet hittade mannen och barnen på att de ska äta lasagne. Jag tål ju inte vete, så jag undrade lite besviket om de inte hellre kunde ha väntat till en kväll när jag är borta. Eller om de kunde ge mig tid att åka till Ruohonjuuri och skaffa egen lasagne. Men det fixade sig - med risnudlar!

Tid: lång tid, som alltid med lasagne. En dryg timme för både den vanliga och min risnudelslasagne, plus ett par timmar tid för puttring av bolognesesåsen. Bechamel- och bologneserecepten är för en stor vanlig lasagne plus min vetefria variant.

Först gjorde vi en stor bolognesesås, på drygt 1 kg malet nötkött. Den gör vi oftast enligt det här gamla inlägget. Det blev ca 1/3 över av såsen, och lasagnen räckte till 1 gång åt oss fem plus tre restportioner.

Jag gjorde en bechamelsås på häflten jyttemjöl och hälften kokosmjöl: jag smalt 100-150 smör i kastrullen, tillsatte ca 1 dl mjöl under vispning, lät fräsa en halv minut, tillsatte sedan röd mjölk, lite åt gången, under ständig vispning. Tills jag hade tillräckligt mycket sås. Så fick det koka upp och puttra sakta några minuter. Tillsatte sedan lite riven ost och kryddade med salt, peppar och muskot.

Den vanliga lasagnen varvas hos oss så här:
1. bechamel
2. lasagneplattor
3. bolognese
4. bechamel
5. lasagneplattor
6. bolognese
7. bechamel
8. lasagneplattor
9. bolognese
10. bechamel
11. lasagneplattor
12. bechamel
13. riven ost.
(Dessutom kommer det lite riven ost i varje varv ovanpå bechamelsåsen också, men mindre.)

Nudellasagnen gjorde jag precis på samma sätt.

Medan den vanliga lasagnen var ca 30 minuter i ugnen var risnudelversionen ca 20 minuter. Den blev jättegod!
_

Hemlagad pestosås!

Skulle jag ha massor av persilja, skulle jag gjort pesto på den istället, för det är minsann ännu godare än med basilika, tycker jag. Det tycker också Christian med bloggen Christians mat och minnen, samlade recept. Här är hans recept på nordisk pesto: Nordisk pesto.

Men bra blev den med basilika också! Jag hade nämligen en verkligt stor bunt egen basilika, som ursprungligen var en butikskrukbasilika. Du ser den på bilden nedanför! Det blev två burkar pesto samt ännu en hel frysask att frysa ner. Har förresten aldrig frusit ner blad förr, får se hur de blir.

Tid: 10 minuter. Per burk.

Jag gjorde två sorter, för olivoljan tog slut. Jag tycker hasselnötter blir minst lika gott som pinjenötter, så jag använde det istället.

Sort 1:
några dl basilikablad
ca 2 dl olivolja
en liten handfull hasselnötter
några bitar hård svensk ost, typ präst
havssalt för smak

Sort 2:

några dl basilikablad
ca 2 dl rypsolja
ett par matskedar valnötsolja
en liten handfull hasselnötter
några bitar hård svensk ost, typ präst
havssalt för smak

Tyvärr har jag ingen stor mortel, skulle helst mortla peston. Men med blender gick det också bra. Har du inte blender går stavmixer nästan bättre.

Peston blev jättejättegod! Vi har ätit den med spaghetti en gång och med griskött en gång. Barnen älskar den också.

Snabb pastarätt med squasch, tomat och grädde

Kollar i skåpet för lunch åt stora flickan och mig själv, har typ ingen mat... hittar en bit egen squasch och ett par tomater.

Tid: högst 20 minuter. För 2 personer.

Lade pastavatten att koka. Stora flickan får farfalle, jag (som inte tål vete) får bovetespaghetti. Jag skar en bit squasch i bitar, fräste i smör, hällde på en rest creme fraiche och en skvätt grädde samt lite röd sås. Lät puttra en stund. Skar två tomater i klyftor, lade i till sist så de just hann bli varma. Smakade av med salt och peppar. Klart!

_

Spaghetti med äggröra, grädde och rucola

Det blev ganska mycket äggröra över i morse när jag inte visste hur hungrig familjen var. Äggröran gick åt tillsammans med en stor bunt rucola från trädgården i en gräddig pastasås.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att sätta spaghettivattnet och koka. Jag fick lägga mitt pastavatten i skild kastrull - jag, som inte tål vete, hade den här gången majslinguini.

Under tiden såsen, så klart. En ny lök skivades med blast och allt, frästes i en stor klick smör ett par minuter. Så hällde jag på 2,5-3 dl grädde. Till sist salt och peppar samt äggröreresten, som kanske bestod av 4 ägg.

Hällde såsen över den färdiga avrunna pastan, och strödde den grovt skurna rucolan ovanpå. Muuums!
_

Sommarsallad med maskrosknoppar

Så här åt vi maskrosknopparna igår kväll. En sallad med laxrester, tonfisk och grönsaker.

Tid: ca 10 minuter plus plockning av maskrosknoppar. För 4-5 personer (vi var bara tre men det blev över åt flickorna som ännu var på Stafettkarnevalen).

Jag fräste maskrosknopparna i jättegod ekologisk olivolja på svag värme i ca 3-4 minuter, rörde om emellanåt. Saltade och pepprade. Hade pasta kvar från det som kokades åt barnen till Stafettkarnevalen. Jag kokade majspenne åt mig själv (på bilden). Blandade pastan med strimlad sallad, gurka, tomat och paprika. Hade en rest ugnslax från föregående dag som också åkte i samt lite tonfisk. Majonnässås till (av hemlagad majonnäs, creme fraiche och lite senap). Sist de stekta maskrosknopparna ovanpå.

Maskrosknopparna var goda, tyckte jag. De var inte så beska som jag tänkt, och de var mjuka i munnen. Smakade lite kapris kanske? Kanske lite rucola? Jag försökte komma på vad det påminde mest om men lyckades inte. Om du testar, så berätta vad du tyckte!
_

Nässelspaghetti med mozzarella

Förra året lagade jag en väldigt god pastarätt med nässlor, fetaost och tomat. Den här gången hade jag inte feta, så jag gjorde en helt annorlunda variant, som blev väldigt god. Själv hade jag min vetefria quinoa-ris-spaghetti.

Tid: 20 minuter (+ nässelplockning). För 5 personer.

Jag hade en hel kasse nässlor som mannen plockat. Började med att koka upp en stor kastrull vatten. Samtidigt satte jag vatten att koka för pastan. När nässlornas vatten kokade lade jag i nässlorna och saltade vattnet. Så fick det koka där ca 10 minuter.

Jag kokade pastan under tiden (gärna spaghetti). Och tärnade ett par mozzarellaostar.

När nässlorna kokat färdigt hällde jag bort deras vatten och körde dem tillsammans med ca 1,5 dl grädde i blendern. Så hällde jag såsen i en kastrull och värmde lite till, lade i några matskedar smör, kryddade med salt, peppar och en nypa socker.

Klart! Vilken vacker grön färg det blev. Pastan såg nästan ännu vackrare ut när man rört om tallriken, då var den helt ljusgrön!
_

Jambalaya med belugalins och pasta...

Av överblivna korvar från 13-årsfesten blev det också en jambalaya nån dag senare. Riset var slut, så det blev istället på rågpasta och belugalins. Låter lite konstigt, men det blev faktiskt både vackert och gott med alla de röda paprikorna till.

Tid: 25 minuter. För 5 personer.

Började med att skölja och koka belugalinserna, ca 1 dl, som skulle koka totalt 20 minuter. Efter halva tiden lade jag i rågpastan.

Stekte skivad korv och ett par lökar i bitar i olivolja och lite grön sås. Tillsatte 2 röda paprikor i bitar. Efter några minuter tillsatte jag de avrunna färdigkokta linserna och pastan, och rörde om väl. Smaksatte med ytterligare lite röd sås. Färsk bladpersilja på, som vi råkade ha hemma. Klart!
_

Grön tagliatelle med tomatsås och parmaskinka

E-fritt, så klart. Parmaskinka består av svinkött och salt. Lufttorkat.

Mannen fräste en hackad lök, och hällde på två burkar hela tomater på burk, söndrade tomaterna för hand. Smaksatte med vitlök och lite röd sås. Rörde ner några strimlade skivor parmaskinka. Lät puttra.

Kokade under tiden upp vatten för tagliatellen. Jag, som inte tål vete, fick quinoa-ris-spaghetti istället. Smakade av såsen med salt och svartpeppar och en nypa socker.

Vi serverade pasta, sås och parmaskinka ännu skilt på, samt klippt kryddkrasse, och så klart nyriven parmesanost. Gott!
_

Kär klassiker: spaghetti carbonara

Jag var ju en riktig spaghettoman förr. Nu tål jag inte vete mer, eller rättare sagt, jag har insett att min hud inflammeras av vete. Och det är jag medveten om, att många av mina bloggläsare inte heller tål pasta pga sin kolhydratkänslighet.

Hur som helst - min favorit, spaghetti carbonara, hade jag häromdagen faktiskt inte ätit en enda gång åtminstone sedan jag började blogga för 10 månader sedan. Men nu blev det av - tack vara Bio-Fairs vetefria spaghetti.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att koka vatten för spaghettin. En stor kastrull för den vanliga spaghettin (Barilla) och en mindre för min specialspaghetti.

Under tiden stekte jag två stekpannsfulla med bacon (typ 12 strimlor), och lade dem att torka på hushållspapper. Jag vispade upp fem ägg och vispade ner 1,5 dl grädde och 0,5 dl creme fraiche (brukar variera, det går med vilken mjölkprodukt som helst), samt lite salt, svartpeppar och parmesanost. Och jag skar baconen i strimlor.

När spaghettin var klar (jepp, ordentligt al dente så klart) hällde jag ur vattnet, och rörde ner grädd-ägg-röran och baconen. Höll kastrullerna på varm platta medan jag rörde om. Det ska vara krämigt, det får inte "stanna" helt.

Till sist malde jag över ännu mer svartpeppar och rev parmesan. Och det ska vara nyriven parmesan, så klart. Mums!

Pasta med fänkål, kronärtskockspuré och parmaskinka

Allt det där hittade jag i skåpen igår. Jag tänkte att det där passar ju bra ihop, och jag hade precis varit till Pieni Ruokakauppa också och hämtat en sats vetefri spaghetti åt mig själv!

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Jag började med att sätta vatten att koka både för fusillin och för min egen specialspaghetti.

Jag fräste en strimlad fänkål i smör. Skedade i 6-7 matskedar kronärtskockspuré (vi hade en halv ganska stor burk av detta som blivit över från nyårsfesten) och drygt 2 dl grädde. Saltade och pepprade. Tills slut rev jag i 4-5 skivor parmaskinka. Klart! Serverade med nyriven parmesanost.

Lämnar man bort skinkan, eller ersätter den med t.ex. hackade nötter, blir det här en god vegetarisk rätt!
_

Har du skinka kvar? Gör en makaronilåda!

Om du ännu har skinka kvar, och tål pasta, kan jag tipsa om makaronilåda. Det finns ju många variationer, men här är en. Mannen lagade igår en lite annorlunda, den är på bilden. Han har lagt i lite grädde och lite röd sås (med chili och vitlök), och ingen purjo.

Tid: 15 minuter + 45-60 minuter i ugn. För så många du vill.

Koka makaroni. Jag tycker det blir allra bäst med traditionell finsk makaroni! Strimla skinka. Skär en eller två purjolökar i skivor. Fräs dem i smör om du vill. Varva makaroni, skinka och purjo i en stor ungsform.

Vispa ihop ägg och mjölk och lite salt och peppar. Det är omöjligt att ange mängd då det beror av makaroni- och skinkmängden, men förhållandena kan vara t.ex. 6 ägg på en liter mjölk. Vispa till mer äggmjölk ifall det inte räcker - översta makaronerna ska nätt och jämnt täckas! In i ugnen 45-60 minuter tills alltsammans nätt och jämnt stelnat. Klart!

Enkelt: spaghetti med champinjonsås

Det här åt vi också en dag den här veckan, har bara inte hunnit blogga det än. Mellanflickan och jag åt igen glasnudlar istället. Vi borde köpa quinoa-ris-spaghetti igen, har bara inte hunnit.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Spaghettin och nudlarna att koka. Skivade 250 gram champinjoner, hackade en lök. Fräste svampen och löken i ordentligt med smör. Kryddade med röd sås, spädde med creme fraiche och grädde till lagom mängd och konsistens. Smakade av med salt och peppar. Riktigt gott!

Pris: 1,25 euro/portion. Egentligen bara 1,05 euro för när vi sökte champinjonpriset på kvittot märkte vi att kassan glömt ta betalt för dem...

Snabbis: spaghetti / glasnudlar med tomat-baconsås

Husmors nödlösning när hon inser att det måste bli mat inom 20 minuter, och för sex personer, för att lilla flickans kompis ska hinna äta före sin simning... Väldigt sällan är det pasta nuförtiden, men idag blev det.

Tid: knappt 20 minuter. För 6 personer.

Först spaghettivattnet att koka. Sedan nudelvattnet (för de två som inte äter vete). Fräste ett knappt baket bacon i panna i två omgångar, tog undan. Fräste sedan en hackad lök, och spädde på med 2/3 paket passerad tomat (dvs ca 3-4 dl), en dryg dl grädde och lite röd sås. Strimlade baconen och lade i. När spaghettin var klar var allt klart. På den mindre bilden syns den vetefria versionen, med glasnudlar i stället för spaghetti. Glasnudlar görs av mungböna.

Inte veckans näringsbomb, men visst är passerad tomat egentligen väldigt hälsosamt, och inte är det något fel på knaperstekt bacon heller. Så inte det värsta tänkbara heller.

Pris: 0,80 euro/portion

Quinoaspaghetti med makrill och tonfisk

Som sagt hittade jag nyss en spaghetti som även jag, som inte tål vete, kan äta! Här är den första spaghettirätten vi testade den i. Det var mannen som lagade, så receptet kommer lite ungefärligt.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Spaghettin skulle koka 13 minuter, så vattnet gick på först. För såsen fräste mannen lök och tärnad squasch i kopparpanna i olja. Tillsatte tärnade tomater, sedan en burk makrill och en burk tonfisk, samt lite grädde. Han kryddade med salt och peppar samt lite örtkryddor.

Veckans pasta: tagliatelle med rester av ugnslax i gräddig sås

Och ännu hade vi lite rester kvar från midsommarafton, från den stora laxfilén. Idag gick de åt till en härlig dillig laxpastarätt.

Tid: 15 minuter. För 4 personer (en flicka på vift idag).

Jag satte tagiatellen att koka. Under tiden blandade jag i en skild lite kastrull 2,5 dl grädde, en ny lök med blast, laxresten (ca 300 gram kanske?), lite laxspad från midsommaren (räddat från ugnsformen), lite grön sås. När tagliatellen var klar blandade jag ihop allt och strödde mycket dill på. Enkelt och gott!

Veckans enkla: spaghetti med sås på kallrökt lax

Jag har faktiskt gjort en pasta på kallrökt lax förut, men den här är lite annorlunda. Det här åt vi på söndagen, men eftersom jag tillbringar veckan på kurs i Stockholm och det blir ont om matinlägg så publicerar jag det först idag!

Tid: 20/10 minuter. För 5 personer.

Först satte jag på pastavattnet för spaghettin. Under tiden skivade jag fyra små nya lökar, och fräste dem i smör. Tillsatte 1 dl grädde och 1,5 dl creme fraiche (det var det jag råkade ha hemma), lät koka upp igen. Tärnade två stora tomater och blandade i. Tärnade en bit kallrökt lax (ca 200 gram) och rörde i ganska på slutet. Smaksatte med ca 1/4 pressad citron. Mer salt behövs inte, fisken ger sälta.

När spaghettin var klar blandade jag allt. Enkelt och gott!

Veckans pasta: fusilli med gräddig tomatsås

Pastasås på färska tomater och mycket grädde! Nam!

Tid: 20 minuter. För 5 personer, plus liten lunch åt skolflickorna imorgon.

Började med att koka ett helt paket fusilli. Observera att de ska koka en minut mindre än det står på paketet!

Skivade fyra nya lökar med blast och allt. Fräste allt utom en del av det grönaste i rybsolja (olivolja eller smör är också gott). Hällde på ett par slevar buljong (för jag råkade ha, annars går det lika bra med t.ex. pastavatten) och 3 dl grädde. Såsen fick koka hela tiden, för att reduceras en aning. Pressade i en stor klick tomatpuré från tub. Så tärnade jag fyra stora tomater och lade i. En slurk vittvin slank faktiskt också ner i pannan.

Klippte i lite dill (persilja eller basilika hade gått lika bra). Smakade av med salt och peppar. Hällde bort pastavattnet en minut före utsatt tid och hällde såsen i pastan, rörde om. Serverade med de klippta gröna lökblasten och riven goudaost (för parmesanen råkade vara slut). Supergott!

Veckans vege: spaghetti med morotssås

Idag trodde jag att jag lagade morotssoppa, men tji fick jag. Buljongen som min man kokat iförrgår var nämligen saltare än jag trodde, och lite trött som jag var efter gårdagens 20-årsstudent-jubileum så glömde jag smaka på buljongen... och soppan blev för salt för att äta som soppa. Jag kokade spaghetti till, och dagens lite udda rätt uppstod så.

Tid: 45/15 minuter. För 5 personer, men det blev över också.

Lilla flickan och jag skalade 8 stora morötter, jag skivade dem och fräste i smör. Så hällde jag på buljong. (För en helt vegetarisk version tar man då inte buljong kokt på djurben, men jag råkade ha grisbuljong i kylskåpet.) Jag tillsatte också en bit zucchini, en liten bit kålrot, en ny lök, två potatisar och lite vit sås.

Till sist kryddade jag med lite grön sås, kanel, ingefära, spiskummin, curry och lite cayenne. Sedan skulle jag alltså servera den som en soppa, men då den var för salt så kokade jag spaghetti till istället. Garnerade med hackade lökblast.

Tillägg 30.5.2010: Idag blev det till sist ändå morotssoppa av min för salta puré. Jag kokade en potatis och en bit blomkål, och skarvade det som fanns kvar av purésåsen/soppan med det plus kokvattnet. Nu var sältan lagom för soppa, nätt och jämnt. Gott!

Veckans snabbis: broccolipasta

Det här är en klassiker hos oss, kanske den äldsta, den har hängt med i nästan 20 år! Den är supergod!! Den baserar sig på ett italienskt recept som jag modifierat lite. Ibland lägger jag i strimlad skinka, men den är nog lika god utan.

Tid: 20/10 minuter. För 5 personer.

Först lade jag hett vatten att koka i min största kastrull. Sedan putsade jag bort de hårda delarna av broccoliskaften (500 g broccoli) och skar skaften i bitar. När vattnet kokade lade jag i skaften. Sedan när vattnet kokade på nytt lade jag i pastan, i samma kastrull. Jag hade en blandning av penne, gnocchi och fullkornspipe (låter fånigt, men de heter pipe rigate på italienska), 500 g pasta.

5 minuter innan pastan var färdig lade jag i broccoliblommorna. Medan de kokade smalt jag en stor klimp smör i min största stekpanna, och fräste tre krossade vitlöksklyftor på medelhög värme.

När pastan var klar hällde jag ut vattnet, och fräste allt i samma stekpanna i en minut. Sedan hällde jag på 2 dl grädde och 1 dl creme fraiche (det går bra med bara grädde också). Jag rörde om och när allt var varmt malde jag på lite svartpeppar och rätten var klar! Nyriven parmesan till.

Veckans pasta: penne med nässlor och fetaost

Idag plockade jag lunchmaten ute i naturen - nässlor! Nässlor för en hel soppa orkade jag inte plocka idag, de är så små ännu, så det blev en enkel pastasås.

Tid: 20/10 minuter, ja plus plockningen... För 2 personer.

Började med att sätta pastavattnet på. Jag klippte sönder nässlorna med en sax direkt i skålen jag plockat dem i. Så fräste jag dem i mycket smör, lade i en krossad och hackad vitlöksklyfta, och 2 dl grädde. Salt och peppar. Nässlorna fick puttra sig mjuka en stund, och när pennena var klara blandade jag ihop allt, och lade till fetaostkuber och hackad tomat. Supergott!