Mjölkfri caffelatte, försök 9: espresso :)

Fråga: Caffelatte - mjölk = ?   Nå, espresso så klart! Från och med den nästsista dagen av mjölkfria februari, dvs igår och idag, har vi druckit espresso. Tack tack, alla mjölksurrogat!

_

Hobbel-bobbel de luxe

Åt du också hobbelbobbel i din barndom? Det gjorde jag. Bas-hobbelbobbeln har två ingredienser: ägg och socker. Äggen är så klart ekologiska hos oss. Så nog kan man ju tänka sig sämre godis också, tycker jag!

Tid: drygt 5 minuter. För 5 personer.

Lilla flickan vispade ihop tre ägg med 3-4 matskedar socker tills det var riktigt fluffigt. Mannen rev skalet av en halv apelsin och pressade saften ur samma halva. Lilla flickan vispade ner skalet och 1-2 matskedar av saften. Klart! Obs - bör ätas omedelbart.

Lite bär skulle ha passat fint också. Det här är ju egentligen en snabbversion av zabaione-kräm, som är supergod med just bär eller nån syrlig frukt.

Vuxenvariant: Efter att vi hällt upp barnens tre portioner vispade vi ännu ner en sked dessertvin i vår andel. Mums!
_

Wok med kinakål, morot, gravlax och kokosmjölk

Familjen åt vanliga nudlar till detta, själv åt jag kokt hirs, vilket inte var nån vinnare. Tulipa testattua.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Strimlade en lök, en handfull vitkål och den vitare delen av en kinakålshuvudshalva. Fräste dessa i kokosolja. Skivade två morötter, lade i. Hällde på ca 3 dl kokosmjölk. Hade också i ett par skedar hasselnötshack som hade blivit över från hasselnötsmjölken jag lagade några dagar tidigare.

Kokade samtidigt nudlar.

Strimlade ett halvt paket gravlax. Smaksatte woken med thailändsk fish sauce och lite chilisås. Lade på laxstrimlorna till allra sist. Klart! Gott var det.
_

Mjölkfri caffelatte, försök 4c: ekologisk sojadryck

Äntligen hittade mannen sojadryck gjord på ekologisk soja. Den tycks inte alls finnas i varje butik. Vi ville gärna ha ekologisk soja, då den, om jag förstått rätt, inte är genetiskt modifierad.

Bedömning: tja, ganska lika som de andra sojadryckerna. Den här var också sötad, liksom den i försök 4b (försök 4 var alltså osötad), men inte smaksatt med vanilj. Fortfarande hade den här en mjölig sojig efterkänsla i munnen.

Det har varit intressant att testa alla möjliga mjölksurrogat, men sojadryck kommer vi nog aldrig att köpa på nytt!

Hemlagad majonnäs!

Man blir ganska uppfinningsrik när man inte får äta smör på en hel månad! Idag var det dags för majonnäs. Vilket faktiskt är både snabbare och enklare än vad man minns från föregående gång man har lagat sin majonnäs själv! Och givetvis är det så mycket godare.

Tid: 6-7 minuter? Blev 1,5-2 dl.

Vispa två äggulor med elvisp. Häll sakta i olja. Vi hade den här gången gul olivolja, och lite "vanlig" extra virgin hade vi också i för att få lagom mycket olivoljesmak. Det går en hel del olja i! Sist vispade vi ner en halv tesked senap och en sked hackade örter. Och smakade av med salt. Klart!

På bilden har jag brett ett lager hemlagad majonnäs och en skiva gravlax på ett rågbröd och toppat med alfalfa- och belugalinsgrodd. Jättegott!
_

Odla smörgåskrasse, del 2

Kolla bara, nu har de grott! Ett par dagar till så tror jag vi kan äta dem.

_

Plättar på kokosmjölk, ägg, havreflingor och rågkross

Vete- och mjölkfria plättar! Jodå, och supergoda dessutom! Helt glutenfria blir de också om man ersätter rågkrosset och talkkunan med t.ex. havrekli och kikärtsmjöl eller bovetemjöl, eller mandelmjöl.

Tid: några minuter, plus stekning. För 5 personer.

Vispade ihop 5 ägg, ca 1 dl havreflingor, ca 1/2 dl rågkross, 3 matskedar talkkuna (går att ersätta med t.ex. rågmjöl eller bovetemjöl), och en matsked majzena, ca 3 dl kokosmjölk, och lika mycket vatten. Några tag med saltkvarnen.

Stekte plättarna i kokosolja. Vi hade lite brist på sylt så vi åt dem med nötpulpet som blev kvar när jag gjorde hasselnötsmjölk dagen innan (som jag i och för sig skulle ha vispat ner en del av i smeten också om jag råkat komma ihåg det) och lite hjortronsylt. Mums!

Vintertips: odla smörgåskrasse!

När det är så ont om grönt kan det vara trevligt med lite egen smörgåskrasse, eller kryddkrasse som det också kallas.

Krassen odlar man ju enklast på papper, t.ex. hushållspapper, på ett fat. Det behövs ingen mull. Tills fröna gror kan man täcka med en bit plastfolie med några små hål i, så hålls fukten bättre.

Nu väntar vi bara med spänning på att de små fröna ska gro!

Mjölkfri caffelatte, försök 8: hasselnötsmjölk

Den här gjordes lika som den enklare versionen av mandelmjölk. Jag hade ca 3/4 hasselnöt och 1/4 mandel, och dessutom en nypa kokosflingor. Körde alltihopa i blendern, silade genom en sil.

Bedömning: Lika god som mandelmjölken, dvs väldigt god! men en lite besk smak. Smakade nötigt, och hade fin till och med lite krämig konsistens. Lyckligtvis inte lika besk som sesammjölkens. Den här var helt duglig!

Det som blev i silen är gott att använda i t.ex. turkisk yoghurt, att blanda ner lite av i myslin eller gröten, eller i smoothien. Eller så klart om man bakar bröd eller gör plättar!

Istället för smör: schmaltz

Fick ett så bra tips av en gammal klasskamrat, som för övrigt vet allt om mat!, som hade läst att jag har mjölkfri månad på gång: schmaltz (tack!!). Det är smultet ank- eller grisfett, som man använder till exempel på brödet. Man kan smaksätta det med lök, peppar och örter, eller hur man vill.

Jag tänkte genast att jag ska testa på detta. Hittade trots googlande inga vettiga recept, så jag fick lite testa själv. Tänkte att jag kokar fettet så länge tills det mesta som har tänkt smälta ser ut att ha smultit.

Tid: några minuter, plus 30-40 minuter kokning.

Jag skar grisfett (från en grisryggbit med tjock fettrand) i kuber och smalt det i en kastrull. Jag råkade ha lite fett från ett nötbuljongkok kvar och lade det också med (även om det kanske inte var renlärigt). Klyftade en halv lök. Lät allt puttra på riktigt svag värme ca 30-40 minuter.

Sedan silade jag fettet ner i en liten kanna. När det nästan kallnat vispade jag det en stund, kanske en minut eller ett par. Smaksatte med lite salt, svartpeppar och hackad färsk rosmarin. Lade i kylskåp.

Vi smakade på schmaltzen idag med rågbröd. Gott!!

En lustig detalj är att jag faktiskt råkade bli bjuden på schmaltz på restaurang Muru för en knapp vecka sedan. Jag som aldrig hade hört om schmaltz innan min klasskompis tipsade om det, och planerade lagade det själv! Murus schmaltz var nog ännu godare än min. Vad det sen hade gjort. Det hade kanske vispat den mer och kryddat den kraftigare, ja och så var den kanske gjord på ankfett.

Groddarna har grott!

Jag påminde för en tid sedan att tiden är inne för fräscha, hemodlade groddar av alla de slag! Mina groddar har nu äntligen grott. Jag gjorde något nytt faktiskt, jag blandade alfalfagrodd med belugalins, i samma burk.

Här är, än en gång, länken till förra årets groddinlägg. Om du vill följa med anvisningarna, starta läsningen nerifrån: http://flo-food.blogspot.com/search/label/groddar

Stekt sik med ångkokt broccoli

Enkelt är ofta godast. Det här var sååå gott! Den här gången, på grund av mjölkfri februari, stektes siken inte i smör utan i olivolja.

Tid: ca 20 minuter (+ rensning, då vi faktiskt hade en hel sik!). För 4 personer.

Mannen rensade först den lagom stora siken, och vi satte genast på ett buljongkok för nån annan dag, av fiskens ben, fenor och huvud (förutom gälar). Han fjällade fisken, skar filéer, och tog bort benen med pinsett.

Resten var mycket enkel! Jag skalade det yttersta från broccolinas skaft (det är ofta träigt), och satte den att ångkokas. Så gjorde jag en enkel mjölkfri sås av majonnäs, citronsaft och hackad färsk timjan.

Mannen saltade och vitpepprade (han mortlade hela vitpepparkorn med havssalt) sikfiléerna. Han stekte dem först med skinnsidan neråt, och så på andra sidan, tills de var nätt och jämnt genomstekta och skinnsidan var lagom frasig.
_

I Vasa för att föreläsa!

Jag sitter nu på ett hotellrum i Vasa. Imorgon ska jag nämligen föreläsa för Vasa stad. Det kommer att handla om matens betydelse för hälsan, även ur en praktisk synvinkel. Jag har sett fram emot uppdraget ända sedan december, det ska bli så roligt! Roligt att vara i Vasa också - senast jag besökte Österbotten var jag en ung tvåbarnsmor, och året var 2002.

Jag berättar mer efteråt.
_

Hört: Sosiaalisen median aamukahviseminaari terveysalan yrityksille

Fritt översatt till svenska: "Morgonkaffeseminarium - social media för företag inom hälsobranschen".

Jag fick via mina kontakter i den finländska "näringswebbvärlden" nys om detta seminarium, och beslöt mig genast för att gå på det. Det var magister i livsmedelsvetenskap Janne Huovila, med företaget HealthSome, som höll seminariet. Han är kanske mest känd på Facebook, där han upprätthåller sidan Ravitsemusuutiset, med ca 1700 följare.

Det var lite kul när jag kom in till salen, där i Helsinki Business & Science Park, och både Janne Huovila och Reijo Laatikainen kände igen mig även om vi aldrig träffats! Reijo Laatikainen är näringsterapeut med webbsidan Pronutritionist och Facebook-sidan med samma namn. Vi har bara sett varandras nunor på Facebook-sidorna och -kommentarerna och läst varandras nyheter.

Anette Palssa, näringsterapeut på Valio Olo, råkade dessutom sätta sig bredvid mig, så vi hann diskutera lite om våra jobb och byta kort med varann. Jag hörde ett föredrag av Anette på Terveysmessut i höst, som jag också bloggat om: Hört: Näringsterapeut Anette Palssa på Terveys-mässan. Förutom dessa bekanta ansikten hann jag hälsa på några till, bl.a. Patrik Borg, magister i livsmedelsvetenskap och näringsexpert på Kiloklubi.

Huovila började med att indela social media för företag för betald media, egen media och förtjänad media. Betald media säger kanske sig själv vad det är, det kan t.ex. gälla banners och annan reklam. Den egna median är din egna webbsida, blogg eller facebook-sida, eller en twitter- eller LinkedIn-profil. Den förtjänade är den mediasynlighet du får då andra börjar länka till dig och citera dig.

Ett företag gör oftast klokt i att använda alla dessa tre. Den egna median är i allmänhet den största i början, och den förtjänade den minsta. Med tiden, om du är duktig, så kan den förtjänade median bli den största.

Huovila berättade mer om för- och nackdelarna med bloggar och Facebooksidor. Han gick också in på hurdana olika typer av Facebook-sidor det finns och hur de fungerar inom hälsobranschen. Och givetvis vad som är viktiga element i kommunikationen om man vill lyckas.

Vi fick också veta hur Facebook-reklam fungerar, hurdana verktyg det finns för elektroniska nyhetsbrev. Och mycket mer.

Till sist berättade Huovila ännu om de tjänster han erbjuder företag: olika paket med konsultering i hur företagen inom hälsobranschen bäst använder sig av social media. Jag kan definitivt rekommendera hans tjänster för alla som behöver hjälp med dessa saker - han kan minsann sin sak!

Det var minsann värt att ta sig till andra sidan av stan (Vik) för en och en halv timme.
_

Renstek med frasiga champinjoner och klyftpotatis

Härlig veckoslutsmiddag. Särskilt svamparna var så goda att vi båda bara åt och åt...!

Tid: över en timme totalt. För 5 personer, men stek blev det ännu kvar för en extra gång.

Vi tog fram rensteken i tid för att få rumstemperatur (ett par timmar). Han stekte först hela biten runtom i gjutjärnspanna. Sedan kastade han i några handfulla stortärnad morot, rotselleri och lök med lagerblad och enbär, salt och peppar, och äkta hemkokt nötbuljong så att rotsakerna nätt och jämnt täcktes. Där fick rensteksbiten mogna i buljongen. Han svängde på den emellanåt.

Mannen klyftade potatisar och skivade champinjoner. Potatisen smorde han med olja som var kryddad med färsk timjan, rosmarin och salt. Svamparna smorde han med samma röra samt söndersmulad trattkantarell, vilket gav dem en mer intensiv svampsmak. Dessa rostades sedan i ugn så de blev både mjuka och frasiga.

Buljongen från steken silade och reducerade han med en skvätt portvin till en god, mörk sås. Smakade av.

Till sist åkte steken ännu in i ugnen för en stund med stektermometer i. Den fick vara där tills temperaturen var 67 grader. Sedan fick den vila i folie tills allt annat var klart, och den skivades tunt.
_

Mjölkfri caffelatte, försök 4b: Alpros sojamjölk

Försök 4 var alltså sojadryck. Men jag hade fått ett tips om att Alpros sojadryck är den enda goda, så jag beslöt att testa även den.

Bedömning: Alldeles drickbar, men lite söt i vår smak. Smakade i stort sett som fettfri mjölk med förtjockningsmedel, vaniljsmak och lite socker i. Sojasmaken hade de med andra ord lyckats dölja ganska duktigt. Konsistensen däremot var lika som GoGreens sojadryck, det blev en särskild lite mjölig känsla i munnen efteråt.

Iakttagelse: Det finns ju massor av olika sojadrycker, och den här kallas med ganska stor text "Natural", som du ser på bilden till höger. Och det för ju tankarna till ordet "naturell", på finska "luonnon-", som i t.ex. naturell yoghurt. Som är osmaksatt. Men var denna Alpros Natural-sojadryck naturell? Nej verkligen inte! Här är innehållet:

_

Nasi goreng med kokos och räkor

Enkelt vardagsrecept. Inte lågkolhydratkost, men närande och gott för alla som tål ris. Nasi goreng är indonesiska, nasi betyder ris.

Tid: 50/20 minuter. För 5 personer.

Jag kokade fullkornsris i vatten tills det var nästan mjukt. Mot slutet av koktiden fräste jag två hackade lökar och en småtärnad paprika i kokosolja. Kryddade med lite chilisås. Hällde sedan på det avrunna riset och rörde om. Rörde ner ett par sedar sesamfrön (i mitt fall faktiskt sesamfröpulp dvs det som blev i silen när jag silade sesammjölken häromdagen!) samt 1 dl kokosmjölk, lät det sugas in i riset 5-10 minuter.

Knäckte i två ägg, rörde om. Smakade av med thailändsk fish sauce (har du inte det går det med sojasås eller bara vanligt salt). Till sist tillsatte jag de tinade räkorna. Klart!

Ersätter du räkorna med t.ex nötter, blir rätten vegetarisk.
_

Hört: Seminariet "Skolmaten i fokus"

I tisdags var jag och lyssnade på seminariet "Skolmaten i fokus" på Yrkesinstitutet Prakticum i Helsingfors. Seminariet var en avslutning på projektet "Operation skolmat", där Marthornas hushållskoordinator Harriet Strandvik varit projektledare.

I Operation Skolmat har man jobbat med ett antal projektskolor, där man bland annat infört salladsbufféer i skolorna, fortbildat skolkökspersonalen, introducerat Sapere (smakträning), samt engagerat beslutsfattare och informerat föräldrar. Förutom Harriet Strandvik har också Carola Sjödahl, projektkoordinator, varit aktiv. Projektet tog officiellt slut vid årsskiftet, men man planerar redan en fortsättning.

Innan det egentliga seminariet började, blev vi bjudna på en buffé med olika sallader, samt hummus och andra röror, och bröd bakt på bland annat spelt och oförädlat vete. Det var Mikael Björklund som fixat till dem, och de var jättegoda!

Seminariet var trevligt, för programmet var så mångsidigt. Förutom Harriets presentation av själva projektet var det sju andra talare - bland annat en kock, en engagerad förälder, en kommunalpolitiker och en författare. I alla tal lyste kärleken till maten på något sätt igenom, vilket också tycktes förena oss alla som hade samlats där som åhörare.

Kocken Michael Björklund (på nedersta bilden, i mitten), känd från bland annat TV-programmet Strömsö, berättade sin syn på den offentliga måltiden. Han berättade att skolorna på Åland ofta använder betydligt mer pengar på skolmåltiden än vi gör på fastlandet. Intressant.

Närpespolitikern Emina Arnautovic (på bilden till höger) berättade med stor inlevelse om Närpes' kamp för små kostenheter. Varför har vi inte lika engagerade politiker i Esbo, undrade jag?

Överraskningsgästen Mats-Eric Nilsson (till vänster) berättade lite om sin historia, hur han kom att skriva böckerna "Den hemlige kocken", "Äkta vara", och den senaste boken "Döden i grytan". Han är ju högaktuell i Finland nu, då mellanboken nyss kommit ut på finska, "Aitoa ruokaa". Jag var glad att han berättade mer om just den tredje boken, som mer behandlar den offentliga måltiden, den som vi ofta har betydligt svårare att påverka än det vi sätter i vår shoppingkärra.

Till sist premierades de bästa skolköken. Det var med glädje och en viss avund jag lyssnade på de fina orden som beskrev deras matfilosofier och praxis. Huvudpriset gick till Mikaelskolan i Ekenäs. Härligt att se dessa skolköksansvarigas entusiasm, medan jag samtidigt känner mig så sorgsen över skolmatssituationen här i Esbo. Du kan läsa mer om priset "Bästa skolkök" och pristagarna här på Marthornas hemsida och här i Harriet Strandviks marthablogg.

Och, ja, till allra sist och till Harriet Strandviks uppenbara överraskning, så fick hon själv Marthornas förtjänsttecken. På bilden berättar Marthornas förbundsdirektör Christel Raunio varför. Det var hon minsann värd!

Jag skulle så gärna göra något för att förbättra skolmaten, men jag vet inte riktigt vad. Esboskolornas mat styrs ju av ett jättekontrakt som Espoo Catering gjort med ungefär alla skolor i Esbo. Kom jag fram till för ett par år sedan då jag utredde möjligheten för mina barn att få smör i stället för bara margarin i skolan, och för övrigt också vad deras mat innehöll (vilket var sorgligt). Enligt fakta som retts ut i Operation Skolmat så är det inte nämnvärt billigare med dessa centraliserade lösningar. Men det kräver kunnit personal och engagemang från både skolpersonal, kökspersonal och föräldrar. Många av skolorna hade bildat "kostteam" för att påverka maten.

Hur som helst, jag är glad att sådana här projekt finns, även om de tyvärr inte nådde mina barns skola. Det lönar sig att kämpa för god mat, den är grunden för barnens hälsa.
_

Mjölkfri caffelatte, försök 7: sesammjölk

Jag gjorde eventuellt något fel, det blev inte riktigt som det borde blivit enligt de recept jag googlade upp. Men i alla fall.

Tid: 5-10 minuter. Jag lade två dl sesamfrön i blöt över natten (vilket jag eventuellt inte borde ha gjort). På morgonen tillsatte jag vatten så jag hade totalt en dryg liter, och körde alltihopa ca 4 minuter i blendern. Sen borde man inte ha behövt sila, men jag silade ändå för jag tyckte det fanns så mycket "pulp" kvar.

Bedömning: lite besk, en svag bismak av mögel (?) men annars ganska god. Smakade svagt sesam. Jag förstår varför många recept hade en banan med, eller t.ex. lite torkat fikon. Lite sötma tar bort lite udd av beskheten.
_

Mjölkfri månad - uppdatering

Som jag skrev tidigare, så orsakade min mjölkfria månad, som jag genomför på test, ganska svåra utslag i ansiktet. De började under min andra kväll på mjölkfri diet.

Efter ca 10 dagar gick de äntligen om! I lördags kände jag när jag vaknade att rodnaden lagt sig, och på söndagen var det ännu bättre. Nu har jag bara lite ärr kvar, som jag tror kommer att blekna snart. Skönt!

Min mjölkfria månad är nu drygt halvvägs. Det har varit mycket intressant. Utöver min caffelatte har jag saknat ost vissa kvällar, och en god surskorpa med riktigt smör på. Ibland har jag till och med haft lust att dricka ett stort glas kall ekologisk mjölk, vilket jag sällan dricker normalt.
_

Flera maträtter för mjölkfri februari

Jag märker att jag inte bloggat så mycket mattips den här månaden. Men de jag bloggat är alla mjölkfria, så klart. En del rätter har jag inte bloggat för att jag bloggat dem förr. Tänkte i alla fall berätta för er, särskilt er som vill ha mjölkfria tips, vad vi också ätit denna månad.

Vi har ätit:

• kålgryta
• löksoppa
• kycklinglår i ugn, fast med en stekt squasch till som för övrigt inte smakade nånting, bäst att hålla sig till säsonggrönsaker...
• linsgryta, fast utan korv.

Det går bra att laga mat utan mjölkprodukter!
_

Februarifrågan: Hur ofta äter din familj middag tillsammans?

Jag tycker mat är mer än bara födoämnen. Och det tror jag nog att de flesta här på bloggen håller med om. Men på grund av oregelbundna arbetstider och barnens hobbyer så kanske det inte blir så mycket gemensamma måltider i alla fall.

Så hur är det - hur ofta äter ni hela gänget tillsammans, du och den familj i din närhet som delar hushåll alltså? Svara till höger i bloggen!

Berätta gärna mer i en kommentar. Varför betyder gemensamma måltider för dig? Varför kanske det inte lyckas även om du skulle vilja? Eller hur har du kanske lyckats skapa trevliga måltidsstunder även mitt inne i vardagsstressen? Söker du en lösning?
_

Smoothie: kokos, vinbär och apelsin

Det är dags att tömma frysen nu! Nu när grönsakerna är som allra sämst i butiken tycker jag man ska njuta upp sina sista bär. Ja, om man ännu har kvar av dem.

Smoothiekock idag: stora flickan. För 5 personer.

Två bananer, en apelsin, en stor handfull gröna vinbär (går så klart med vilka bär som helst), ett par dl kokosmjölk, en handfull kokosflingor. En skvätt vatten för lämplig konsistens. Mums!

Läsvärt: Energibarn av Anna Hallén

Boken Energibarn har underrubriken Våra älskade skitungar. Det gillar jag. Anna Hallén undviker att odla alla de många bokstavskombinationerna mer än nödvändigt. Där det är relevant, använder hon ändå de rätta "diagnoserna"; ADHD, ADD, DAMP, AS, med flera. Så det är dessa barn boken handlar om, plus de barn som inte fått någon diagnos men ändå har en del av symptomen.

Boken handlar om hur man som förälder eller annan vuxen i barnets närhet (t.ex. lärare, assistent) kan hjälpa till att göra barnets liv mer fungerande. Både med praktiska arrangemang, inlärningsmetoder och en kost som fungerar bättre för barnet. Den är proppfull med konkreta tips och exempel från verkliga livet.

En mindre, men kanske än viktigare, del på ungefär 30 sidor handlar om kosten. Ett väldigt bra sammandrag om vilka faktorer i kosten som kan påverka barnet. När jag läst och lyssnat i andra källor om energibarnen och kostförändringar har jag upptäckt två saker:

1. att barn påverkas individuellt av kostfaktorer, och 
2. att ett barn ofta kan påverkas av åtminstone 2-3 helt olika faktorer i kosten, t.ex. socker, gluten och kasein (mjölkprotein).

Förutom socker, gluten och kasein kan även glutamat påverka barnens beteende, samt vissa andra livsmedeltillsatser såsom färgämnen, och sist, men inte minst, omega 6/3-balansen.

I slutet av boken finns en liten mängd jättefina recept på mat som är barnvänlig, enkel, nyttig och undviker de födoämnen som kan vara skadliga för barnet. Recepten har Anna tagit fram tillsammans med Birgitta Höglund, som är en välkänd matbloggare.

Boken har bara drygt 100 sidor, men är stor till formatet och motsvarar därför i läsmängden ungefär dubbelt upp.

Ack om bara alla föräldrar, lärare och assistenter till barn med dessa utmaningar och hinder kunde läsa den här boken!

Och, som Anna skriver redan i baksidans introduktion: Barn vill om de kan. Det kanske låter bekant nämligen - man säger ofta att barn kan om de bara vill. Men se, det gäller inte energibarnen. För de kan ju ofta inte. De har hinder i vägen och behöver finna lösningar för att kunna, och då vill de också. Du förstår skillnaden?

Vill du bekanta dig mer med Anna Halléns tankar, läs gärna hennes blogg: http://www.annahallen.se/

PS. Och varför vet Anna så bra vad hon talar om? Jo, förutom att hon är otroligt erfaren och påläst så var hon ju själv ett energibarn. Och hon fann ett sätt att fungera bra, nu som vuxen som framgångsrik författare, föreläsare och kostrådgivare. Bland annat.
_

Mjölkfri caffelatte, försök 6: rismjölk

... ja, eller risdryck, som det ju heter. Risdrycken bestod av ris, vatten, solrosolja och havssalt. Riset och solrosoljan är ekologiska.

Bedömning: Fy! Det här är den första versionen jag hamnat slänga bort en del av koppens innehåll.

Alltså grejen är den, att det smakade ungefär som kaffe med mjölk och socker i. Och har man aldrig druckit kaffe med socker i, så smakar kaffe med socker i hemskt. Drycken innehåller också 5 g socker av de 11 grammen kolhydrater på 100 gram. Protein och fett innehåller den så gott som inget av.

Dricker man däremot sitt kaffe med socker, så tror jag risdrycken är ett ganska trevligt alternativ, faktiskt. Den har ingen annan särskild bismak, och konsistensen är ganska bra, lite mindre vattnig än havredryckens.

Glad vändag kära bloggläsare, med hemlagad choklad!

Stora flickans senaste version av hemlagad choko, denna gång med apelsinsmak.

Tid: 10 minuter + halvtimme att stelna.

Smält några skedar kokosolja, och rör ner några skedar kakaopulver (obs, flera skedar kakao än kokosolja!), det rivna skalet av en halv apelsin, och socker enligt smak (smaka!). Häll massan i hjärtformade silikonformar, och saknar du formar så kan du hälla på ett fat och skära bitar efteråt. Låt stelna. Ta ur formarna, och dekorera med kokosflingor om du vill. Klart! Uuuurgott.
_

Medelhavsinspirerad fiskgryta med aioli

Aj aj, den här var verkligen god! Jag hade tänkt laga bouillabaisse, som ett par gånger faktiskt också önskats av mig (sorry!), men det visade sig att vi inte hade hela tomater på burk, så det fick bli en annan version.

Tid: 60/45 minuter. För 5 personer.

Vi hade två sorters fisk, bägge med reset med: en halv torsk (relativt liten) och en liten sik. Började med att filera och koka buljong på huvud, ben och skinn. I buljongen hade vi just så mycket vatten att det täckte, en skvätt vittvin, en bit av det grönare på purjon, ett lagerblad, några vitpepparkorn, en nypa fänkålsfrön och lite havssalt.

Vi skalade och delade i bitar tre morötter och ca 6 potatisar, en bit purjo och en halv paprika. Dessa lade vi att koka i silad buljong när buljongen kokat ungefär en halvtimme.

Under tiden lagade vi aioli. Vispade två äggulor med ett par pressade vitlöksklyftor, och vispade ner olivolja i en tunn stråle tills såsen var blank och fin. Tillsatte en litenliten knivsudd cayennepeppar och lite salt i aiolin, smakade av.

När potatisen var nätt och jämnt mjuk, lade vi i fiskarna i mellanstora bitar, samt ett paket musslor och en handfull räkor, och en handfull klippt dill.

Efter några minuter var fisken mogen och räkorna tinade och genomvarma. (Jag lyckades få spadet att skära sig, så nu tänker jag beskriva hur jag borde ha gjort och tänker göra nästa gång!) Då silar man spadet ännu en gång så att grytans fasta del hamnar i en skål. I kastrullen vispas sedan ner två matskedar aioli blandat med ytterligare 1-2 äggulor. När såsen är slät smakas den av med salt och peppar, och de fasta delarna (dvs grönsakerna, fisken och skaldjuren) läggs tillbaka i grytan, och den är klar att serveras!

Servera aioli till.

För en LCHF-version kan du byta ut potatisen mot t.ex. squasch och mer paprika.
_

Mjölkfri caffelatte, försök 5: äggmjölk

Nå nu blev vi nog överraskade. Det här är ju vinnaren hittills. Hurra! Eller nja, den kanske får dela plats med mandelmjölken, den finare mandelmjölken.

Tid: 10 minuter. För två personer.

Jag kokade upp 4 dl vatten. Jag smalt en sked kokosolja och en sked ghee.

Så hällde jag det smultna fettet i blendern (matberedare går också), och knäckte i två ägg.
Jag satte i gång blendern och hällde i det kokheta vattnet medan den körde. Klart!

Bedömning: God! Fyllig smak. Lite vattnig, men ändå på något sätt fyllig och ingen bismak. En klar fördel är så klart skummet och det vackra utseendet i och med det. En nackdel är att man inte kan spara drycken, åtminstone inte i flera dagar.

Äggmjölk kan med fördel också användas till kakao åt barn som inte tål mjölk. Och för alla personer som behöver begränsa kolhydratintaget.
_

Köttfärslimpa med kålrotstärningar

Det här var jättegott! Både köttfärsen och kålroten.

Tid: ca 60/20 minuter. För 5 personer, och köttfärs blev över ca 2 portioner.

Rörde 800 g malet nötkött med: ett ägg, ett par msk finhackad mandel (det som blev över när jag gjort mandelmjölk), några mosade överblivna morotsbitar från en tidigare maträtt, en tesked senap,  en finhackad lök, salt och peppar. Formade till en limpa, lade in i 175 grader varm ugn för ca 45 minuter.

Medan den var i ugnen skalade och tärnade jag en kålrot. Fräste dem i ghee (smör går så klart ännu bättre!) så de fick lite färg, sänkte värmen, rörde ner en tesked honung, och lät dem mogna där i ca 20 minuter. Salt och peppar.
_

Nu twittrar Flo Food / Tosiruoka - Riktig mat / Nina!

Nu har jag äntligen beslutat att aktivera mig på Twitter.

Om du trivs på Twitter, kom och följ mig: http://twitter.com/tosiruoka

Jag uppdaterar både Facebook-sidans nyheter på twitter, och vissa av den här bloggens grejer. Och så kan det komma helt egna twittringar också, så klart. Facebook-sidan har automatisk feed dit, men från bloggen måste jag skilt välja vilka jag twittrar.
_

Mjölkfri caffelatte, försök 4: sojamjölk

... eller sojadryck, som det ju egentligen heter.

Jag fick ett tips i ett tidigare inlägg att Alpros sojamjölk är bra. Men nu hade min man hunnit skaffa den här andra sojamjölken, GoGreens, innan rekommendationen kom. Så jag ska ännu försöka hitta Alpros också!

Bedömning: urk :(. Mannen sa "vad är det här??!" när han smakade på kaffet, för han trodde att vi hade havremjölk kvar. Sojamjölk, sa jag.

Färgen var ju trevlig och intrycket krämigare än havredrycken och mandelmjölken. Men skenet bedrog.

Så nä, det var ingen succé. Den hade en bismak av - ja - sojamjöl. Som jag nångång smakat på.

Dags för groddar igen!

Jaha flickor och pojkar, nu är vi då inne i den uslaste av grönsakssäsongerna. Februari och mars, när de goda grönsaker som inte har flugits in begränsar sig till en handfull olika... däribland vitkål och morot.

Men misströsta inte. För du kan ju grodda! På några dagar har du pinfärska grödor i ditt eget kök. Förra vårvintern groddade jag mungböna, alfalfa och belugalins. Det finns så klart mycket mer du kan grodda också, t.ex. kikärter och gröna linser.

Här är en länk till förra årets groddinlägg. Obs! starta läsningen nerifrån: http://flo-food.blogspot.com/search/label/groddar
_

Kikärter med blomkål och kokos

Mjölkfri månad fortsätter. Idag blev det faktiskt helt vegetariskt: kikärter med blomkål, morot, kokos och cashewnötter.

Tid: 60/20 minuter, plus 8-20 h blötläggning av kikärterna. För 5 personer (och det blev 2-3 portioner över).

Jag gillar att göra kikärterna från grunden, alltså blöglägga och koka dem själv. Man följer bara anvisningen på påsen.

En timme före matdags kokade jag de blötlagda kikärterna (som jag hade ca 200 gram av från början) i osaltat, nytt, vatten, i ca 40 minuter. Så tog jag undan ett par dl kokta ärtor för att göra hummus (som vi äter sen nån annan dag).

Så tillsatte jag en och en halv skivad morot (den andra halvan åt vi upp medan vi lagade maten) och 10 minuter senare ett mindre blomkålshuvud i buketter, en grovt hackad lök, och lite salt. De fick koka nätt och jämnt mjuka. Så hällde jag bort vätskan.

Jag fräste upp en sked kokosolja och ett par skedar ghee, och i det lite curry. Så fräste jag kikärterna och grönsakerna i detta och rörde om. Hällde på några dl kokosmjölk. Tillsatte ännu en näve kokosflingor, en näve hackade cashewnötter och skalet och saften av en halv citron. Smakade av med sambal oelek. Sist lite färsk oregano på toppen, bara för att vi råkade ha det hemma. Klart!
_

Mandelmjölk - metod 2, den svårare

Som jag skrev tidigare, så gjorde jag nyligen mandelmjölk på två olika sätt.

Här beskriver jag det svårare, men godare!, sättet. Metoden är från H C Barregrens blogg, som jag också länkade videon från häromdagen.

Tid: 20 minuter, plus blötläggning 1 dygn. Ca 4-5 dl mandelmjölk.

Först blötlade jag två handfulla mandlar i vatten i ungefär ett dygn, i kylskåp.

Så pillade stora flickan och jag bort skalet från alla mandlar, för de ger en viss beskhet.

Jag körde mandlarna med ca 4-5 dl rent kallt vatten i blender, riktigt fint. Petade ännu upp det som fastnat kring bladen, och körde lite till.

Så silade jag massan genom en ren duk (blöjtyg) i en sil.

Till sist kramade jag ur mjölken.

Det som blev kvar i duken har barnen lagt på sin turkiska yoghurt!

Den här mandelmjölken var minsann värd besväret! Den var verkligt god i caffelatten. Även om caffelatte på helmjölk nog är ännu godare :).

Mandelmjölk - metod 1, den enklare

Jag gjorde nyligen mandelmjölk på två olika sätt.

Här beskriver jag det enklare och snabbare sättet. Metoden är från H C Barregrens blogg, som jag också länkade videon från häromdagen.

Tid: 10 minuter. Blir 3-4 dl mandelmjölk.

Jag lade två handfulla med mandlar, med skal, i blendern. Så hällde jag i ungefär 4 dl kallt vatten.

Jag körde mixern tills allt var ganska fint.

Och så silade jag, genom en vanlig sil, först en grövre, så en finare (tesil), för jag hittade inte mitt blöjtyg (som hade varit bättre). Klart!

Du kan använda mandelmjölken på samma sätt som mjölk, t.ex. i kaffe, eller i matlagning. God att dricka så där bara, eller ha med i smoothie.

Det som blir över kan man använda till att smaksätta sin turkiska yoghurt, eller baka med, eller använda i smoothie. Passa ändå upp med den mest skalstinna delen, för den blir ganska besk av garvsyran i mandelskalet.

Omelett med räkor och spenat

Våra omeletter blir alltid olika. In i den här slank en påse räkor, det sista från en påse frusen spenat, och lite överbliven morot från föregående dag.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Först själva omeletten, den här gången, mjölkfritt, på 10 ägg och en skvätt kokosmjölk, samt ett par bitar frusen spenat som tinade upp i smeten. Omeletten fick stelna på ganska låg temperatur.

Sedan i med ungefär en halv överbliven kokt morot, ett par lökar strimlade och frästa, de nästan helt upptinade räkorna, en nypa dill från frysen, samt lite mer spenat. Klart!
_

Mjölkfri februari - utslagen sitter i :(

Som jag skrev förra veckan, så har fått nippor i ansiktet efter att ha lämnat bort alla mjölkprodukter på test den 1 februari.

En vecka har nu gått, och jag har ungefär 10 st rätt ilskna finnar i ansiktet, och nu har det börjat klia lite i huden också. Finnarna och rodnaden är på samma ställe som min rosacea brukade vara alla de åren jag led av den.

Jag är förvånad! Trodde inte eliminationdieter brukade ge såna här resultat? Jag har knappt haft en enda finne sedan jag slutade med vete i juli.

Rodnaden och nipporna har pågått i fem dagar nu, och det finns inget särskilt nytt jag ätit. Jag har testat havredryck och mandelmjölk, men jag har alltid ätit havre, och mandlar. Det har blivit lite mer kokos än vanligt, men jag har ofta ätit mycket kokos. Vad kan det vara?
_

Mjölkfri caffelatte, försök 3: mandelmjölk, på snabbt sätt

Mitt tredje försök att laga mjölkfri caffelatte var med mandelmjölk. Jag hittade en väldigt bra svensk video om hur man lagar mandelmjölk:



... som jag följde ganska långt. Jag lagade först den snabbare versionen, sedan den finare. Den här bedömningen gäller den snabbare versionen.

Bedömning: inte alls illa! Ganska bra, med tanke på att det verkligen gick snabbt att laga mandelmjölken. Mandelmjölken har en mild men väldigt god smak. Resultatet var mindre vattnigt än de två tidigare. Mandelmjölken ger ett litet oljigt skikt på kaffet men det gör ingenting.

Jag ska blogga mandelmjölkslagandet i ett skilt inlägg inom kort!
_