I brist på bröd så ... lagar man scones! Vetefria.

Tänkte blogga ett matrecept efter en relativt lång paus. På typ några år.

Vi tillbringade höstlovet på stugan på Pörtö och vägen till butiken är väldigt lång därifrån. Och inte hade vi ens nån båt att åka med för vi hade fått skjuts till ön. Av nån orsak var jag väldigt okoncentrerad när vi shoppade maten ut och vi hade bara ett par små bröd med oss. För fem personer. Och drygt tre dagar. Så det blev att laga scones på det vi hittade i stugan. Det lyckades - och utan vetemjöl och allt. Jag lagade faktiskt scones två dagar i rad - ungefär på samma sätt.

Ingredienser: ca 3 dl havreflingor (eller andra grötflingor), ca 0,75 dl potatismjöl, en tesked bakpulver, ett ägg, en nypa salt, lite fröblandning (hittade en s.k. salladsmix med bl.a. pumpafrö och solrosfrö), mjölk för lämplig konsistens (ca 1 dl tror jag).

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda torrvarorna med bakpulvret och rör i resten. Mjölken till sist, så inte smeten blir för lös. Det ska vara som en semledeg ungefär. Så den går att breda ut till runda fina klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det blev ca 10 små scones av den här degen. Gräddades ca 15 minuter, till de känns rätt. Jättegoda!

Spannmålsfri januari - annorlunda frukost: chiagele med frukt och bär

Mellanflickan (12 år) och jag kör spannmålsfri januari för att se om vi kan må ännu bättre än vi gör. Det har gått ganska bra, förutom att jag förra veckan faktiskt drabbades av ett förkylningsvirus som fick mig att nästan tappa rösten för ett par dagar. Till all lycka kom den tillbaka tillräckligt snabbt för mina föreläsningar som jag hållit både igår och i förrgår.

En annorlunda frukost som vi åt en morgon vill jag dela med mig. Mellanflickan och jag tyckte båda den var helt god, även om den smakade "ganska hälsosamt", om man nu kan säga så. Men den var garanterat också väldigt hälsosam.

Ca 4 dl kallt vatten, i vilken jag rörde ner ca 3-4 matskedar chiafrön. Jag rörde om då och då medan fröna svällde till gelé. Det blir mindre klimpigt då. Det tar bara ca 5 minuter.

Mellanflickan hade apelsinbitar i sin portion, och jag hade gojibär, kakaonibs och bipollen. Originellt, men ganska gott och garanterat näringsrikt och bra för magen!
_

Stora flickans speltsemlor med chiafrön

Stora flickan hade som hussaläxa att baka med jäst. Det gjorde hon idag. Hon bad mig tipsa om recept, och jag föreslår att hon gör kockklubbens semlor (som jag hittat på) något modifierade. Hon ville nämligen gärna baka utan vetemjöl så att också jag skulle kunna äta dem. Dessutom hade vi inte solrosfrön, som kockklubben hade.

Tid: ca 15 minuter + jäsning 15-60 minuter + i ugnen ca 14 minuter.

Hon började med att röra ner ett halvt paket jäst och en tsk honung i 3,5 dl handvarmt vatten. Så rörde hon ner 1,5 dl havreflingor, ca 4,5 dl speltmjöl och 1 dl rågmjöl. (Hon skulle satt lite mer rågmjöl också, men den tog slut.) Så ännu 0,5 dl chiafrön och 3/4 tsk salt. Hon arbetade ihop degen och tillsatte mjöl så att den ännu förblev lite lös men fastnade bara lite på händerna.

Hon formade sedan 10 semlor direkt på den bakplåtspapperklädda bakplåten. De fick jäsa en knapp halvtimme (för då blev ugnen ledig och vi åt middag). Hon skvätte vatten på dem, strödde lite extra chiafrön ovanpå dem och gräddade 14 minuter i 200 grader het ugn.

Jättegoda blev de! Helt super. Mjuka, saftiga och mycket smak.
_

Vetefri pizza med tonfisk, squasch och oliver

Äntligen fick jag en egen pizza, jag som inte tål vete. Det är minst 1,5 år sedan jag senast åt pizza. Vi hade egentligen inte ens något speciellt att lägga på pizzan, men vi hade alla lust på pizza så vi tog vad som fanns. Med degen improviserade jag helt fritt och min vetefria pizzabotten blev faktiskt väldigt bra!

Tid: 15 minuter + 60 minuter jäsning och 10 minuter i ugn. För en person (de andra åt en vanlig pizza).

Istället för vetemjöl använde jag en blandning av två delar rågmjöl, en del bovetemjöl och en del jyttemjöl. Jag började med att smula 5-10 gram jäst tillsammans med en nypa socker i ca 1 dl handvarmt vatten. Så fyllde jag på mjöl tills det blev en smidig liten degboll. Den fick sedan jäsa. Den steg inte närapå i samma grad som vetedegen som jäste parallellt, men lite i alla fall.

Jag kavlade ut min lilla deg. Den krävde en hel del extra rågmjöl vid utbakningen. Och när jag flyttade den till plåten fick jag vara extra försiktig, den går lätt sönder.

Så lade jag på fyllning: först tomatsås (enkel version, gjord av passerad tomat, tomatpuré, lite socker, salt och chili), några rivna ostrester av olika sort, söndersmulad tonfisk i vatten, hackad ansjovis, skivad squasch, tunnskivad purjo, färsk tomat i skivor, oliver, inlagda kronärtskockor, och mer ost.

Så in i ugnen på pizzafunktion (varmluftsugnar brukar ha sådan) och 250 grader, 8-9 minuter.

Efteråt ringlade jag över lite olivolja samt kryddade med torkad oregano och basilikablad.
_

Vetefria äppelplättar med kardemumma-kanel-grädde

De här plättarna var himla goda. De är både vetefria och glutenfria.

Tid: ca 30-40 minuter. För 5 personer som en hel måltid alltså. Det blev flera tiotals plättar, vi blev alla helt mätta.

Jag vispade upp 8 ägg. Vispade ner 2 dl turkisk yoghurt. Sedan 2 tsk fiberhusk och ca 1-1,5 dl kokosmjöl. Spädde sedan med ca 1 dl grädde för att få bra konsistens. (Har du inte fiberhusk och tål vete så kan du bra använda lite vetemjöl också, det gör smeten mer sammanhängande.)

Rev sedan 6 äpplen, de var ganska stora för att vara inhemska. På grova sidan. Jag använde faktiskt hushållsassistenten, men det går ju bra på rivjärn också. Det var så mycket äppelriv i smeten att det såg ut att vara för mycket för att bli plättar, men det blev det ändå.

Jag stekte små plättar i smör. (Kom ihåg att ha lägre stektemperatur om du har plättsmet på kokosmjöl än med "vanlig" plättsmet!) Jag stekte några stora också, men på grund av den stora äppelmängden lyckades jag inte vända dem hela utan fick ta dem i fyra bitar först. Så små plättar blir nog finare.

Stora flickan vispade grädde, ca 2 dl, och smaksatte den med kardemumma och kanel.

Supergott! Ännu godare än jag vågat hoppas på faktiskt. Barnen storgillade också alla tre. Rekommenderar varmt.
_

Äppelvispgröt

Skördetider som bäst! Äntligen har vi äpplen. Den här gången lagade mannen vispgröt.

Tid: en god stund, faktiskt, kanske en timme totalt? För 10-12 portioner.

Mannen började med att skära många äpplen i bitar och koka i vatten i stora kastrullen. När äpplena var mjuka stavmixade mellanflickan dem. Lite socker lade de i, men det går att undvika helt också. Så kollade han mängden äppelpuré och uppskattade den till ca 2 liter, och lade i mannagryn enligt det. Kokade upp gröten och lät koka klart. Han fick tillägga mer vatten sedan, purén var så pass tjock.

Efter avsvalning vispade han gröten. Klart!
_

Vispgröt på speltmanna och bär

När det blir lingontider kan det här vara ett trevligt recept. Vi använde körsbärssaft från egna körsbär. Vilka bär som helst funkar bra, tror jag.

Tid: ca 20-25 minuter + avsvalning. För 5 personer.

Koka upp saft av bär tillsammans med vatten (det är smaksak hur bärstark du vill ha den) eller hela bär med lite vatten och socker enligt smak. Har du hela bär kan du stavmixa bären när du kokat dem ett par minuter om du vill. Rör sedan ner speltmannagryn. Grynmängden ska vara i rätt förhållande till saftmängden, titta förhållandena på förpackningen! Koka klart mannagröten.

Låt gröten svalna, vilket brukar ta flera timmar. Du kan låta svalna över natten också. Vispa sedan med elvisp. Klart!
_

Hemlagad pestosås!

Skulle jag ha massor av persilja, skulle jag gjort pesto på den istället, för det är minsann ännu godare än med basilika, tycker jag. Det tycker också Christian med bloggen Christians mat och minnen, samlade recept. Här är hans recept på nordisk pesto: Nordisk pesto.

Men bra blev den med basilika också! Jag hade nämligen en verkligt stor bunt egen basilika, som ursprungligen var en butikskrukbasilika. Du ser den på bilden nedanför! Det blev två burkar pesto samt ännu en hel frysask att frysa ner. Har förresten aldrig frusit ner blad förr, får se hur de blir.

Tid: 10 minuter. Per burk.

Jag gjorde två sorter, för olivoljan tog slut. Jag tycker hasselnötter blir minst lika gott som pinjenötter, så jag använde det istället.

Sort 1:
några dl basilikablad
ca 2 dl olivolja
en liten handfull hasselnötter
några bitar hård svensk ost, typ präst
havssalt för smak

Sort 2:

några dl basilikablad
ca 2 dl rypsolja
ett par matskedar valnötsolja
en liten handfull hasselnötter
några bitar hård svensk ost, typ präst
havssalt för smak

Tyvärr har jag ingen stor mortel, skulle helst mortla peston. Men med blender gick det också bra. Har du inte blender går stavmixer nästan bättre.

Peston blev jättejättegod! Vi har ätit den med spaghetti en gång och med griskött en gång. Barnen älskar den också.

Vetefria plättar igen: med kokos och bovete

Inte helt LCHF är dessa plättar, men ändå väldigt nyttiga och helt glutenfria.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Blandade ihop ca 6 dl röd mjölk med 5 ägg, ca 1 dl kokosmjöl, ett par matskedar mandelmjöl och ca 0,5 dl bovetemjöl. Det lönar sig att känna efter att konsistensen är lagom. Stekte små plättar.

Vi åt dem med upptinade lingon och vispad grädde. Supergott!
_

Vit sparris med hollandaise och ägghack

Bland det godaste som finns, tycker både mannen, stora flickan och jag. Även de andra barnen tyckte riktigt bra om rätten. Vi åt den som kvällsmål idag med en skiva bröd till.

Tid: 40/25 minuter. För 5 personer.

Vi hade två knippor vit sparris, sammanlagt ca 25 st. Mannen skalade sparrisarnas stjälkar med potatisskalare och satte att koka i saltat vatten. De kokade ca 15 minuter tror jag - man måste kolla emellanåt med gaffel så de inte blir överkokta, det beror på både mognad och tjocklek hur snabbt det går!

Mannen kokade fyra ägg under tiden, som han sedan hackade. Han hackade också persilja.

Jag lagade hollandaise. Mannen hade skilt tre äggulor färdigt och smält 150 gram smör. Jag vispade äggulorna med 3 msk vatten och 2 tsk pressad citron i en vattenbadinsats. Lade den sedan på sin kastrull med sakta sjudande vatten (inte kokande!) och vispade hela tiden tills det tjocknade. Hällde då sakta i smöret under vispning men lämnade det sista grumliga kvar i kannan. Smakade av, sältan från smöret räckte men tillsatte svartpeppar. Klart!
_

Kokt nöttunga ska det bli! - del 1

Jag fick lust att koka en tunga. Så jag skaffade en nöttunga, och nu kokar den. Tänkte att det blir ett bra pålägg och tillägg till helgen.

Tid: 2,5 h / 5 minuter. Kotungan var strax över ett kilo stor.

Den ska koka i minst 2,5 timmar. Med i vattnet (ca 2,5 l) har jag 2-3 teskedar salt, två små klyftade lökar, tre lagerblad, ca 15 vitpepparkorn och lika många svartpepparkorn. Men urenkelt är det, jag sitter ju här i köket och jobbar i alla fall så här på fredagar.

När den kokat färdigt drar jag bara skinnet av den, och den är klar att ätas, antingen som kötträtt eller som pålägg. Helt tillsatsfritt, prima smörgåspålägg!

Tycker du om tunga? Jag har lagat gristunga en gång tidigare, det var i alla fall jättegott, men faktiskt aldrig kotunga. Ska bli spännande.
_

Hemlagad memma - del 1!

Jag beslöt att göra memma själv i år. Har aldrig provat! Det verkade finnas två olika typer av recept: de med sirap och de utan sirap. Du kan säkert gissa vilket jag valde :). Jepp, utan sirap. Rågen och malten blir nämligen söta av sig själva - förutsatt att man gör det rätt.

Tid: omätbar. Mängd: vet inte ännu!

Ingredienser:
2,5 l vatten
250 g malt
750 g ekologiskt rågmjöl
1 msk rivet apelsinskal
1/2 tsk salt

1. Jag mätte upp 2,5 liter vatten, 250 gram malt och 650 gram rågmjöl i min största gryta, rörde noggrant med treslev, och värmde upp det till 40 grader. Jag hade stektermometer till hjälp.

2. Jag lät det dra sig en dryg timme på den här temperaturen. Idén med denna fas är att spjälka stärkelsen i mjölet.

3. Jag höjde temperaturen till ca 62 grader.

4. Jag lät den blivande memman söta sig på den här temperaturen i 1,5 h. Det krävde att jag några gånger hade plattan en kort stund på ettan. Idén är att spjälka vissa enzymer som spjälks bäst just vid den här temperaturen. Det ska ge sötman.

På den nedre bilden har memmablandningen kommit halvvägs i 62-gradersfasen.

Det här var del 1. Det följer ännu flera delar till! Stay tuned!
_

Frukost- eller mellanmålstips: turkisk yoghurt, creme fraiche, bär och kakaonibs

... eller kvällsmålstips. Beroende på hurdan rytm ni har. Det här åt vi till kvällsmål på söndagen, när vi ätit middag på eftermiddagen.

Tid: några minuter.

Jag blandade 50/50 turkisk yoghurt och creme fraiche, rörde om. Lade i några upptinade jordgubbar, några cm skivad banan, och ett par skedar kakaonibs. Klart!

Varför creme fraiche? Det ger mer energi. Det beror så klart på hur hungrig man är. Och dessutom råkade vi ett par burkar creme fraiche hemma vars datum höll på att gå ut. Turkisk yoghurt som sådan är så klart lika bra.

Kakaonibs är krossade kakaobönor. De är beska i sig själva men blir väldigt goda tillsammans med fett eller socker :). Om man gillar den äkta kakaosmaken. Och de är väldigt näringsrika.
_

8-årskalas med hemlagade hamburgare

Lilla flickan hade önskat hamburgare i år till sitt födelsedagskalas. Och pyjamasparty skulle det vara. Hon fick som hon ville.

Så här gjorde jag hamburgarna. Det var 11 flickor på kalaset, och utöver det hade jag också reserverat mat åt den övriga familjen, dvs totalt 15.

Jag stekte så tunna biffar jag kunde av 800 gram ekologiskt malet nötkött som jag rört ner ett ägg i samt salt, peppar och lite röd sås. Inga skorpsmulor eller annat bröd i. Jag stekte i smör.

Så gjorde jag hemlagad ketchup och hemlagad majonnäs på ett helt ägg. Utöver dessa fyllningstillbehör hade vi också hackad inlagd gurka, salladsblad och skivad gräddost. Semlorna hade jag faktiskt köpt i butiken på grund av tidsbrist just den veckan.

Jag höll biffarna varma i ugnen på ca 100 grader, och hade även semlorna med där de sista minuterna för att bli lite varma.

På bilden ser du de söta barnen, i pyjamas, i kö! Varje barn fick välja vilka olika grejer hon ville ha i sin burgare. Men jag skötte själv "monteringen".

En del barn åt sina hamburgare med god aptit och verkade tycka de var goda, men som det nu är med små barn så hade en del inte ro att äta utan lämnade det mesta kvar och rusade upp ur bordet så fort de hade en chans. Så tja, allt för mycket ska man kanske inte stressa med kalasmaten för de här mindre :).
_

Hemlagad ketchup

Vi äter sällan ketchup, men vissa i familjen (hmmm, alla utom jag...) gillar ketchup när vi har t.ex. korv eller makaronilåda, vilket vi har ganska sällan. När vi vill ha ketchup lagar vi den själv. Till lilla flickans 8-årskalas nyligen lagade jag själv ketchupen till hamburgarna som fröken hade beställt.

Några decimeter tomatpuré ur tub (se bilden), en skvätt riktig vinäger, en eller ett par nypor socker, en nypa salt, lite svartpeppar ur kvarn. Rör allt, och späd med vatten tills konsistensen känns perfekt för ändamålet. Smaka av smaksättningen.

Håller i kylskåp i några dagar.

Så gör vi vår ketchup. Har du provat laga egen, hur gör du?
_

Hemlagad snabbsenap

Har du alltid tänkt att det är jobbigt att laga egen senap? Jag är ingen stor senapsälskare, så jag har aldrig förr lagat egen senap. Jag använder senap bara i matlagning, gillar det inte på t.ex. korv eller skinka.

Nu kanske en del senapsälskande och -lagande vänner tar sig för pannan när de ser mitt senapsrecept, för det finns säkert godare senaper än den här. Men den här är prima att smaksätta t.ex. den hemlagade majonnäsen med eller ha i matlagning.

Tid: 15/2 minuter (vattnets uppkok, svalning och svällning var de som tog tid).

Jag kokade upp en dl vatten. Så lät jag den svalna något. Så rörde jag ihop vatten (inte riktigt allt) och senapspulver i ett litet glas tills det hade lite konsistens men ännu var rinnigt. Det sväller sedan lite till. Och så var det klart!

Man kan så klart smaksätta med alla möjliga kryddor, och använda delvis hela senapskorn, eller krossa kornen själv. Och man ska koka senapen om man vill att den ska hålla länge. Men så här enkelt kan det också vara.
_

Fajitas med hemlagade tortillor

Lilla flickan önskade fajitas till sin födelsedagsmiddag, och så fick det bli. E-fri mars var då ännu på gång, så det blev till att laga tortillorna själv. Vilket jag sowieso tänkt göra en en längre tid, då det inte lär vara ett dugg svårt.

Tid: ca 25 minuter. För 4 personer (jag äter inte vete, så jag lagade en egen majs-bovete-version åt mig själv, som tyvärr blev inte blev så bra att jag skulle kunna blogga om den... men ätbar dock).

Jag kokade upp några dl vatten. Jag rörde 4,5 dl jästbrödsvetemjöl med 1 tsk bakpulver och en nypa salt. Tillsatte 2-3 msk olivolja, rörde om. Tillsatte sedan 1,5 dl av det varma vattnet som svalnat av lite och rörde snabbt ihop till en deg. Den ska vara nätt och jämnt så sval att man kan knåda den nu. Lägg den på mjölat bakbord och knåda in lite mer mjöl tills den inte mer fastnar på kaveln eller i bakbordet.

(Vid det här laget hade mitt jästbrödsmjöl tagit slut och jag fortsatte med graham - kanhända led segheten lite av det men smaken desto mindre.)

Jag delade raskt in degen i nio lika stora bollar som jag sedan raskt kavlade platta. Stekte dem anefter i torr gjutjärnspanna på medelhög-hög värme (ungefär på sexan av nio) - vände dem så fort det började bubbla och det hade bildats bruna fläckar på undre sidan, vilket tog ca 1-2 minuter. Jag var rask och hann alltid kavla en ny tortilla medan den föregående gräddades.

Så var det klart. Degen var lätt att kavla och tortillorna hotade sällan med att gå sönder. Det var till och med lättare än jag hoppats! Och goda var de också.

Vi åt dem med tacoaktigt kryddat malet kött (tyvärr var det mannen som kryddade så jag vet inte exakt hur, men gott var det och spiskummin och chili fanns där i alla fall, man kan bra googla fram en kryddning också!), hemlagad guacamole, creme fraiche, skivad gurka, hemlagad tomatsalsa och salladsblad.

Quacamolen bestod av tre acocadon, ett par skedar creme fraiche, en halv pressad lime och lite salt som stavmixats.

Salsan bestod av hackade hela ekologiska tomater på burk och kryddor.
_

Kokosplättar med vispgrädde och chokosås

Alltså helt supergoda. Och passar även för personer på lågkolhydratdiet!

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer, som dessert.

Jag började med att vispa, för hand, 4 ägg med ca 1 dl kokosmjöl, 0,5 dl grädde och 1 dl mjölk. Jag rörde också ner några skedar mandelmjöl, men den behövs egentligen inte. Jag har tyvärr inte helt exakta mått, känn efter hur smeten känns! För en LCHF-version ska du helst ta bara grädde, inte mjölk!

Så stekte jag små plättar i kokosolja.

Under tiden gjorde jag en chokladsås på 0,5 dl kakaopulver, 0,5 dl vatten och en sked socker (kan minskas eller ersättas med något annat sött) som jag gav ett snabbt uppkok. Vispade grädde till också.

Klart!
_

Omelett med äggplanta

Tänk att man ska bli så här gammal förrän man lär sig göra en perfekt omelett, och det i misstag ännu till. Nå - bättre sent än aldrig.

Tid: 45 (!) / 10 minuter. För 4 personer. Hemligheten var den att jag jag var tvungen att hämta stora flickan från gitarrlektionen mitt i, vilket tog ca 25 minuter.

Jag tärnade en äggplanta och två lökar, förgyllde dem i ordentligt med olivolja på låg värme. Det gick nog flera matskedar olja. Så lade jag på ett par överblivna burktomater med sitt spad, krossade dem lätt. Saltade och pepprade lätt.

Jag knäckte 10 ägg i en kanna och vispade i ca 1 dl grädde, samt lite salt och peppar. Hällde detta ovanpå äggplantstärningarna. Höjde värmen till sjuan för ett par minuter, sedan ner till tvåan, och locket på. Varefter jag åkte iväg efter stora flickan. Mellanflickan fick order om att kolla omeletten efter 20 minuter. Då stängde hon värmen och efter ytterligare 5 minuter kom vi hem och den var klar.

Har alltid vetat att perfekta omeletter ska göras på riktigt låg värme, men jag brukar sällan ha tålamod att vänta... Men härefter ska jag definitivt göra det!
_

Snabblunch av äkta vara: ägg med smör

Inspirerad av en väninna, lagade jag häromdagen en supersnabb lunch åt mig när jag till synes inte hade nån mat hemma alls. Passar bra också som frukost. Kanske väninnan känner igen sig?

Tid: 15/2 minuter, fördelat på 4 minuter uppkok av vatten, 9 minuter kokning, och 2 minuter skalning och mosning. För en person.

Koka tre ekologiska ägg. Skala, och mosa med några matskedar smör, som smalt. Jag åt ett par skivor ost till också. Klart! Skulle jag haft gräslök hemma skulle det nog suttit bra, men det gick bra så här också. Jättegott, tyckte jag!
_