Rosa jordärtskockspurésoppa

Nu har vi börjat skörda jordärtskocka. Sannerligen så lär vi nog aldrig mer ska bli av med den. Förra året försökte vi skörda alla skockorna, med resultatet att skörden var enorm i år. Mannen stack ner spaden och hittade på ett spadtag flera kilo. De lär ska räcka en god bit inpå vintern. Vill du ha skockor? Kom och gräv upp några!

Tid: 45/15 minuter. För 5 personer. De flesta av oss tog till flera gånger!

Det är tvättandet och borstandet av skockorna som tar mest tid! Annars är rätten urenkel. Drygt 1 kg skockor, 3 stora morötter, ett par överblivna potatisar, och så en litenliten rödbeta för färgens skull. Alla skars i stora bitar och kokades i kycklingbuljong och lite extra vatten.

När de var mjuka, efter 30 minuter, spädde jag med 2 dl grädde och en rest creme fraiche. Vi smaksatte sedan soppan med lite röd sås, salt, peppar och 1 dl vittvin.
_

... och de sista påskfiilisarna - Creme ninon med pepparrotscreme

Creme ninon, eller ibland också nignon, verkar vara ett finare namn för puréad ärtsoppa, så jag använder det namnet idag :). Soppan görs på djupfrysta ärtor istället för torkade, och originalreceptet har också skumvin i. Vi serverade den som förrätt på påskdagen för 12 personer.

Tid: inte så lång tid, inom en timme och inte mycket jobb. För 12-15 personer den här gången, men jag rekommenderar att laga en mindre sats då stavmixern inte riktigt ville orka.

Jag började med att ta fram en ask kycklingbuljong ur frysen. Jag fräste två klyftade lökar i smör och spädde med buljong och lite vatten. Hade också ett par potatisar med. Hällde sedan i 2 kg (!) djupfrysta ärter. Hällde på lagom mycket vatten, och ca 2 dl grädde. Lät allt koka mjukt, smaksatte med färsk mynta (en handfull blad) och puréade sedan soppan med stavmixer. Smakade av med nypressad citronsaft och några teskedar socker, salt och peppar.

Till soppar serverades pepparrotscreme: creme fraiche, riven pepparrot och vispgrädde, för lagom konsistens och styrka. Det är smaksak hur stark man vill ha den.

Den var kanske inte den bästa förrätten jag serverat, syrran tackade ju häromdagen för en god middag och särskilt huvudrätten och efterrätten :), men i själva verket tyckte bl.a. min stora flicka att den var supergod och ögonen lyste när det fanns några portioner kvar av den ännu några dagar senare! Och det var flera som tog till av soppan redan på påskdagen. Jag hade hällt lite för mycket citronsaft tyckte jag själv, syrligheten tog lite över.
_

Urenkel förrätt med kronärtskocka och purjo

Om du vill ha en riktigt enkel, snabb, och liten, förrätt, så har du en här!

Tid: 10 minuter. För 5-6 personer.

Jag fräste sakta 10 cm skivad purjo i olivolja. Jag skar inlagda kronärtskockshjärtan i fjärdedelar. Jag hällde några droppar honung (mindre än en tesked) på purjon och lite pressad citron. Lade upp på tallrikar. Droppade lite citron också över skockorna. Klart!

Klassiska blinier med smör, smetana, rom och lök

En burk rom fanns kvar i frysen från julafton - och vad gör den för nytta där, tänkte vi? Så det blev vårt kvällsmål denna sköna lördag.

Tid: 5 minuter röra ihop smet, 2 h jäsa, 15 minuter steka. För 5 personer.

Då jag aldrig lagat blinier förr (? eller har jag för länge sen? Blir osäker...) så använde jag detta recept från nätet: http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/paaruoat/gluteenittomat_ruoat/blinit/. (Receptlänken är tyvärr på finska, men det väsentliga är att den inte innehåller vetemjöl utan bara bovete)

Då jag inte hade gräddfil eller bulgarisk yoghurt, och istället hade en creme fraiche som skulle användas upp, så ersatte jag degens vätska med en blandning av creme fraiche, mjölk och turkisk yoghurt.

När jag stekte dem hade jag tydligen för hög värme hela tiden även om jag sänkte varje varv... först de allra sista blev rätt färg, tycker jag. Tydligen ska det vara betydligt lägre värme än när man steker plättar. Nästa gång bättre tur. Svårt var det minsann inte att göra smeten, tvärtom. Så det blir säkert av på nytt något tag.

Vi serverade blinierna med smör, smetana, regnbågsrom och finhackad rödlök. Samt kryddgurka och honung till. Gott är det ju också med t.ex. kallrökt lax.
_

Lite finare jordärtskockssoppa med räkor

Det här receptet är också inspirerat från Kenneth Oker-Bloms bok.

Tid: 45/15 minuter, ca. För 5 personer.

De skrubbade jordärtskockorna får koka i buljong, grädde (ca 2 dl) och citronsaft tills de är helt mjuka. Du kan kolla mängden citronsaft genom att smaka. En skvätt vittvin gör också gott om du råkar ha det istället för buljong. Sen körs de i blender. Soppan smakas av med salt och peppar.

Sen gratineras den (om man vill göra det riktigt fint!) i het ugn några minuter så den får lite yta. Detta rekommenderas visserligen inte om du har småbarn, tallriken blir ganska het! Vi dekorerade med lite räkor och klippt dill. Helt supergott!

Vege blir det om du lämner bort räkorna eller ersätter dem.

Råriven rödbeta, mums!

Jag blev bjuden på råriven rödbeta av Kenneth Oker-Blom för några veckor sedan. Inte visste jag att det är så gott! Han hade dessutom rivit med litelite pepparrot i sin - det var nog ännu godare så än utan den.

Rätten finns också i hans kokbok som jag nämner i det tidigare inlägget.

Tid: 10 minuter. För 5 personer.

Jag skalade 3 ganska små rödbetor (ta fler om du vill!) och rev dem för hand. Jag hade velat ha ett "mellangrovt" rivbett, nu blev det lite för fint, även om det nog var gott. Rörde ihop lite rybsolja, vittvinsvinäger, salt och peppar, hällde detta över rivet. Jag hackade dessutom lite nötter och strödde på. Serverade detta som förrätt till renläggen i söndags.

Gott! Och som sagt, har du pepparrot så riv gärna lite med!

Levande ostron på härlig skaldjursfrossa

Så mötte jag äntligen mitt ostron. Jag har alltid velat smaka på ostron, men helt enkelt inte råkat på sådana förut. Igår var det dags, hos våra goda vänner.

Konceptet på festen upprepades redan för tredje gången: fem män samlas mitt på dagen och förbereder middagen, medan deras fruar och barn kommer när allt är nästan klart. Otroligt lyxigt. Killarna gillar det, och vad skulle vi fruar heller ha emot det?

Det här är ett matreportage, så det kommer tyvärr inga exakta recept! Men fungerar kanske som inspiration?

Meny på Skaldjursfrossa

levande ostron med citron eller rödvinsvinägrettsås

stekta pilgrimsmusslor med knaprigt bacon och gräslök

rökta hela räkor

stekt scampi med vitlöks- och persiljesmör och saffran

grillad hummer

Såser:

räk- och vitlökssalsa

ansjovisaioli

saffranssås med lätt chilismak

tryffelmajonnäs

citron- och hummerromsås

***

blåmusslor kokta i vin med vitlök och grädde

grönmusslor i gräddig tomatsås med chèvre

***

tiramisu

kaffe

Förberedelser:

  

Vid bordet:

Mamma mia, vad det var gott alltihopa! Ostronen var godare än jag vågat hoppas på, jag har ju bara hört att de känns slemmiga, och annat skrämmande. Men de smakade nyfångad fisk och stenig strand!

Mina personliga favoriter under kvällen var ostronen, pilgrimsmusslorna och scampi med saffran. Såserna var supergoda, kanske citron- och romsåsen samt ansjovisaiolin var de bästa.

Barnen fick egen mat, den här fina lasagnen.

Och - ganska stolta var vi nog när stora flickan och mellanflickan (12 och 10 år) spontant kom till bordet och ville äta var sitt levande ostron de med! Mellanflickan tog till och med två!

Svärföräldrarna bjöd på goood middag

Man kan bli matintresserad på gamla dar också, har jag märkt. Inte för att min svärmor är särskilt gammal, hon är bara 22 år (säger hon), och svärfar har alltid varit duktig på mat. Men mer experimentella och kreativa har de blivit, och framför allt tycker de det är roligt att laga mat.

Det här är ett matreportage. När jag ätit särskilt god mat hos någon så får jag med värdarnas lov publicera ett reportage, men exakta recept kommer det inte. Mer som inspiration!

Så här såg menyn ut:

Trattkantarellsoppa med tryffelsmak

***

 Rödbetsrårakor fyllda med rökt lax och sås, grönsallad med äpple

***

Pavlova med dajm och färska bär och kiwi

Trattissoppan var alldeles underbar. Den var gjord med både torkad och färsk trattkantarell, egenhändigt plockad så klart, och så var den spetsad med lite tryffelolja.

Huvudrätten med rödbetsrårakorna var supergod. Härligt med nya smakupplevelser. Fisken var hemrökt, och den blir ju godast så. Det ska vara mild röksmak för att inte ta över rödbetornas milda fina smak. Mums!

Pavlovan är en klassiker hos mannens familj. Den här gången hade marängen den mest perfekta konsistensen, lite brun på ytan och både frasig och mjuk samtidigt. Jag, som inte är så mycket för sött i allmänhet, måste erkänna att jag tog tre portioner...

Gu'mor på besök: stekt chevre och marinerad broccoli, lammfilé och fyllda tomater

Idag var min gu'mor och pappa på besök, och vi bjöd på förrätt och huvudrätt. När vi ätit huvudrätten insåg vi att vi (som vanligt) glömt efterrätten, så det blev choklad.

Tid: 45 minuter för två personer, med lite hjälp av barnen. För 7 personer.

Förrätt: Stekt chevre med parmaskinka, räkor och marinerad broccoli och zucchini

Några timmar tidigare kokade jag små broccolibuketter, några bitar zucchini och lite rödlök i två minuter, hällde av vattnet, och hällde på en blandning av olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar. Lät det sedan stå kallt.

Jag skar getost i bitar (sektorer) och lindade in varje ostbit i parmaskinka. Efter att gästerna redan kommit stekte jag dem på låg värme i ca 7 minuter så att osten nätt och jämnt smalt lite.

Till detta åt vi lite räkor med skal.

Huvudrätt: Lammytterfilé, kantarellfyllda tomater och färska ärter med smör

Ärterna spritades, och kokades strax innan huvudrätten åts några minuter i en skvätt vatten, för att till sist ännu få en stor klick smör över sig.

Mannen gröpte ur sju tomater. Till fyllningen stekte han kantareller och lök, och blandade detta med rejält med riven pecorino, pinjenötter och ett ägg, salt och peppar. Så fyllde han tomaterna och satte dem i ugnen.

Lammyttrefiléerna stektes snabbt i smör med lite vitlök i. Saltades, pepprades, och sattes i folie tills vi började äta förrätten och han satte dem i ugnen för ca 8 minuter. Efter det fick de ännu vila några minuter.

Midsommarmiddag: matjessill, lax och tzatziki

Vi brukar inte fira midsommar med bara kärnfamiljen, men i år blev det lite ändringar i programmet, och det var ganska skönt att bara vila. Tre rätters middag på midsommarafton:

Matjessill, hackat ägg och nypotatis med brynt smör

***
Lax gratinerad med örtsås, tzatziki och grön sallad

***
Rabarberdessert med havretäcke och vispgrädde

Tid: under en timme. För 5 personer.

Förrätten:

Vi sköljde två matjessillar och lade dem underst på ett fat. Vi kokade nypotatis med lök och lade upp dem på fatet. Vi kokade tre ägg, och hackade gulorna och vitorna skilt, lade upp på fatet. Vi brynte en stor klimp smör och hällde över. Sedan hackad dill och persilja (egen, härligt!) Jättegott. Barnen gillade också denna originalsillrätt, sillarnas sill. (inspirerat av Niklas Mat)

Huvudrätten:

Jag lagade tzatziki genom att ta några dl grekisk yoghurt (turkisk går lika bra), röra i ett par pressade vitlöksklyftor och lite nymald salt. Sedan rev jag en tredjedels gurka grovt, vred ur vattnet med handen, och rörde i. Sist hällde jag i en hutt olivolja. Stora flickan lagade en sallad av vår egen grönsallad och rucola som hon dresserade med olivolja och äppelcidervinäger.

Mannen tog en hel laxfilé, benade, saltade och satte i ugnen. Efter 10 minuter bredde han grön sås på den, och så fick den vara i ugnen tills den var klar (totalt 10 minuter per cm). Gott! Trots att vi glömde tzatzikin i kylskåpet, jag upptäckte den först vid midnatt, grattis... (därför är den på skild bild...)

Efterrätten kommer i ett separat inlägg.

Månadens utmaning: lax, broccoli, ägg, mandel och tranbär!

Idag kockade jag maj-utmaningen. Utmaningen var att framställa en hel måltid av lax, broccoli, ägg, mandel och tranbär. Utöver det endast sådana råvaror som jag alltid har hemma. Så här blev menyn:

Akvavitmarinerad lax med tranbärssås, paltåknapp med äggsmör och marinerad broccoli

Halstrad lax med mandelgratinerad broccoli

Tranbär med zabaione och rostad mandel

Tid: 60 minuter plus ca 30 minuter för förberedelser några timmar tidigare. För 7 personer.

Förberedelser 2-3 timmar före:

• Mannen skar en bit av den nästan två kg stora laxfilén i tunna skivor och marinerade dem ett par timmar i akvavit, skivad ny lök, dill och olivolja (lika delar brännvin och olja).
• Jag kokade små broccolibuketter 2 minuter, sköljde av dem i kallt vatten, och lade dem att marineras i en blandning av äppelcidervinäger, lite vatten, kallpressad rypsolja, lite salt och socker.
• Jag lade 1,5 dl mandlar (ekologiska) i blöt i kokat vatten som svalnat till ca 60 grader.
• Jag kokade två ägg (ekologiska) för äggsmöret.
  
• Mannen gjorde en sås av tranbär, en klick honung och lite vatten som han stavmixade.
• Jag putsade bort en del av skaften på resten av broccolin (jag hade totalt 1,5 kg).

En halvtimme innan gästerna anlände:

• Jag gjorde mandelmjölk: Jag hällde av vattnet från de blötlagda mandlarna. Hällde på ca 5 dl nytt vatten och mixade allt. Silade sedan vätskan. (Mandelhacket tog jag tillvara.)
• Hackade 1 dl mandlar grovt och rostade dem i torr gjutjärnspanna.
• Jag gjorde äggsmör på äggen, en stor klick smör och lite salt.
• Mannen satte på gårdsgrillen.
• Förrätten sattes upp på tallrikar: jag bredde äggsmör på paltåknappar (rågbröd). Ovanpå det en liten bit akvavitmarinerad lax. Bredvid en större laxskiva och ett par små marinerade broccolibuketter. Sist tranbärssåsen.
• Jag kokade broccolin ca 7 minuter. Smorde en form med smör, lade broccolin i den.

• Mannen halstrade laxbitarna på grillen. Jag är osäker på termen, men på bilden ser du: de stektes på en gjutjärnsyta på grillen.
  
• Jag gjorde en mandelbechamelsås av mandelmjölken: På vanligt sätt men med mandelmjölk i stället för mjölk. Till sist vispade jag i ett uppvispat ägg (ekologiskt). Hällde bechamelsåsen över broccolin, strödde på mandelhack från mandelmjölken, och lade in i 225 grader het ugn.

Här emellan åt vi förrätten!

• Laxen lades in i den ännu varma ugnen en stund, och broccoligratängen fick folie på.

Så åt vi huvudrätten!

Efterrätten:

• Jag lade upp halvt tinade tranbär på desserttallrikar.
• Vispade upp i vattenbad 7 äggulor (ekologiska) tillsammans med 7 matskedar socker och det rivna skalet av en stor citron. När det var varmt vispade jag i, lite åt gången, 1 dl vitt chardonnayvin. Man måste vispa precis hela tiden, annars skär det sig.
• Hällde upp såsen över tranbären och dekorerade med det rostade mandelhacket.

Det blev nog en jättegod måltid, även om en del var helt nya experiment för mig! Tackar Majmamma för utmaningen! Stora flickan tyckte särskilt mycket om den marinerade broccolin. Lilla flickan tyckte bäst om paltåknappen med äggsmör, mellanflickan tyckte bäst om båda laxarna och båda broccolina. Men allihopa åt upp allt med glupande aptit, så mannen och jag har svårt att säga, allt var gott. Den gratinerade broccolin hann nog bli lite för mjuk då den fick vänta under förrätten, men smaken var jättebra.

Zabaionen var lätt att göra och överraskande god, kommer säkert att göra den oftare i fortsättningen! Prima bjudrätt med bär eller frukt, kan ju också förberedas halvvägs på förhand. Kunde ha marinerat bären i något sött, kanske likör, så hade de blivit ännu godare.

Påläggstips: Rillettes

Det här är mitt bästa e-fria påläggstips. Som många andra fina rätter uppstod den i misstag. Det var en gång jag försökte göra aladåb av griskött. Och så blev det inte som jag tänkt mig, utan istället - rillettes. Men det visade sig vara ännu godare än aladåb! Här är en länk till vad riktig rillettes är. Så här gör man.

Gör gärna din rillettes i samband med kokt grisbit med ben.

Tid: 2 minuter (!). Blir ca 2 dl.

Ta undan lite kött och "fläsk" (alltså av den vita dallriga), och lite lök.

Lägg i stavmixerns kärl. Häll på buljong från griskoket så att köttet du har där täcks till hälften. Salta lite extra, eller kolla saltningen efteråt om du är osäker. Stavmixa snabbt. Flytta den färdiga rilletten till ett skilt rent kärl, och låt det svalna en stund innan du lägger in ditt färdiga pålägg i kylskåpet. Klart!

Söndagsmiddag: Grisytterfilé med endivgratäng och smörstuvad morot

Till söndagsmiddagen idag hade vi besök av min gudmor och min pappa.

Förrätt: rågbröd med smör, rillettes och groddar.

Huvudrätt: yttre filé av gris, endivsallad gratinerad med bechamelsås, morotsslantar stuvade i smör med timjan, samt kokt potatis, och rödvinssås.

Efterrätt: små plättar med jordgubbssylt och vispad grädde, som pappa hämtade.

Tid för för- och huvudrätt: 60/60 minuter. För 7 personer. Eller egentligen var vi 2-3 kockar i köket så vi jobbade nog mer än 60 minuter ihop. Alltid lite svårt att räkna dessa festligare middagar, men en relativt enkel meny var det nog.

Köttet: mannen skar upp ett snitt i grisytterfilén, och fyllde med grön sås (se "kocktips"). Så fräste han den i hög värme på alla kanter i gjutjärnspanna, innan han lindade in den i bakplåtspapper och satte den i ugnen med termometer. När termometern visade 68 grader tog han ut den och den fick vila 10-15 minuter innan han skar upp den i ca 1 cm skivor.

Endivgratängen: Jag kokade dem i saltat vatten med lite pressad citron i tills de var mjuka - ca 25 minuter. Sedan lät jag dem rinna av i ett durkslag. Jag smörjade en form med smör, klyvde endiverna på längden - de minsta halverades, de största delades i fyra. De träigaste ändorna tog jag lite av. Medan de kokade lagade jag en liten bechamelsås: först smör, så vetemjöl, sedan mjölk under vispning. Sist salt och peppar, och riven ost. Jag hade schweizerost, men det blir ännu bättre med gouda-typs ost! Endivbitarna i formen, bechamelsåsen på, och in i ugnen för ca 15 minuter, 220 grader, tills såsen fått lite färg. Den får gärna svalna 10 minuter innan den äts.

Morötterna: Jag lade en stor klick smör i en kastrull, sedan sex skivade morötter, som jag svängde runt i några minuter, och så några skedar buljong, några timjankvistar, och så fick de koka sakta i ca 30 minuter.

Såsen: rödvin och lite buljong får koka in. Sedan när köttet kommit ut hällde mannen skyn i såsen, och redde genom att vispa ner en liten smörboll med vetemjöl i, och koka upp såsen snabbt.

Däremellan kokade jag lite potatis. För en LCHF-version lämnas potatisen helt enkelt bort, och bechamelsåsen ersätts med t.ex. hollandaisesås.

Förrätten: mellanflickan tog torkat rågbröd (skulle också bli bra med Väinämöinens paltåknappar eller surskorpa/finncrisp), bredde smör på det, sedan rillettes (receptet kommer imorgon) och lite mungbönsgrodd.

Supergott!

Påskmiddag: tomatsoppa, rostbiff med grönsaker och potatisgratäng

Idag hade vi glädjen att ha mer familj hos oss på påsk-middag: min syster med familj, min pappa, och min mormor. Maten kan jag inte alls ta äran för den här gången, för vi gjorde själva bara potatisgratängen och såsen. Därför kan jag inte berätta så jätteingående hur maten var gjord heller :).

Förrätt: tomat-soppa. Den hade min pappa gjort, supergod, gjord av tre burkar hela tomater (de har mycket smak!), ett paket passerad tomat, vitlök, lök, 3 dl grädde, grönsaksbuljong och ett par matskedar socker, och kryddad med provencalska örter. Serverad med färsk basilika.

Huvudrätt: rostbiff (också pappa, klassiskt kryddad och ugnsstekt), potatis-gratäng med vitlök (jag, gjord av ett par kg potatis, 6 dl grädde, salt, "vit sås" dvs vitlökssås), ugnsrostade skivor av aubergin och zucchini, paprikabitar och minitomater (min systers familj), sås av rostbiffssky, rödvin och buljong (mannen, kokade sakta in under en timme, sen vispades en liten boll av smör och lite mjöl i, varefter den puttrade några minuter till), sallad (min systers familj).

Efterrätt: pasha (pappa, klassisk finsk med torkad frukt i).

Vilken måltid!