Vårt pepparkakshus ifjol

Att baka pepparkakshus är sååå roligt! Tyvärr tyvärr ser det inte ut att bli någon pepparkakshusby i år. Men jag kan ju istället visa er förra årets version.

Vi tycker, liksom med allt byggande vi gör, att det nästan roligaste är att designa bygget. Så vi använder inte färdiga modeller utan gör egna. Men det beror ju på ens läggning det.

Vi byggde en borg (min design) och ett egnahemshus (stora flickans design) och så lite granar, änglar, med mera. Alla hjälptes åt med limmande (med smultet socker) och dekorering (kristyr med florsocker, vatten och lite citron).

_

Gratäng med rödbetor, persiljerot och mycket ost

Det här var supergott. Persiljerot är en rotsak som används helt för lite, tycker jag. Vi använde dessutom upp två rester: en hög ostknallar och så den gräddiga såsen från gårdagens musselkok.

Tid: 20 minuter + 1 h i ugn. För 5 personer.

Först skalade mannen ca 17 (! ganska små) rödbetor och skivade dem medeltunt. Samma med 2 stora persiljerötter (en halvt kg). Så smorde han en stor ugnsform och varvade rotsakerna i den.

Han värmde upp såsresten från gårdagens musselkok och rörde ner de fem rivna ostknallarna. Har du inte en såsrest så kan du göra en ostsås helt enligt smak och tycke, t.ex. en bechamelsås med ost i. Vi hade lite starkare ostar med också, bl.a. ett par holländska lagrade. Så vispade han ner ett par ägg också, men det är inte nödvändigt. Smakade av såsen med salt och peppar.

Hällde såsen över rotsakerna i formen. Det ska vara tillräckligt med sås, så att den nästan når upp till rotsakernas yta. Överst ännu lite mer riven ost.

In i ugnen på 200 grader för ca en timme. Känn bara så att alla bitar är mjuka, och att gratängen inte torkar. Klart!

Blåmusslor på två sätt

Igår åt vi musslor. Det är nog bland det godaste som finns. Jag har under mitt utbyteselevsår i Holland (som 18-åring) lärt mig att tillreda dem med öl, lök och örter och gillar dem så. Staden jag bodde i hade eget musselfiske, så vi åt ofta musslor. Den här gången gjorde vi två skilda grytor, och i den andra hade vi en gräddig och vinig version.

Tid: 20-30 minuter musselputsning, annars bara typ 10 minuter. För 5 personer.

Vi hade 2 kg blåmusslor den här gången, men bara för att det inte fanns ett tredje kilo i butiken. Skulle rekommendera 3 kg för en hel familj.

Vi började med att putsa musslorna och kolla att alla antingen levde eller var slutna och vägrade öppna sig. Såna är ju musslor, tyvärr. Sen om en mussla har vägrat öppna sig under kokningen så får man ju slänga den. Men det har sällan hänt.

Version 1: En stor hackad lök fräses i smör på låg värme. I med en flaska öl, och lite örter. Persilja skulle vara bra, men jag hade den här gången dill och basilika. Koka upp häftigt, och i med musslorna. Locket på. Efter nån minut rör man om allt, och efter ett par minuter till är allt klart.

Version 2: Vitlök som fräses i olivolja på låg värme, 2-3 dl grädde, 1-2 dl skumvin. Salt, peppar. Lite riven basilika hade vi i, för det råkade vi ha hemma. När allt kokat några minuter ser man till att det kokar häftigast möjligt och häller i musslorna. Locket på. Och liksom den förra satsen, efter nån minut rör man om allt, och efter ett par minuter till är allt klart.

Såser: Vi hade två såser. En grön sås: gräddfil, majonnäs och lite grön sås. En senapssås: creme fraiche, majonnäs och senap, en liten droppe vinäger.

När man äter väljer man ut en bra mussla att använda som "tång" för alla andra musslor när man äter. Och så dippar man musslorna i såserna. Urgott!

Fint reportage om nyttig julmat med Ulrika Davidsson

Det här reportaget kom nyss på svensk TV. Här är fina julmatstips för alla, och särskilt för dem som behöver hålla koll på sin vikt eller sockeranvändning.



Här är förresten receptet till Ulrikas pepparkakor.

Ugnspotatis med två fyllningar

Det här är väl en riktig klassiker! Vi gör ugnspotatis ganska sällan, och alltid med olika fyllningar. Den här gången blev det en ljusröd och en ljusljusröd fyllning.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer.

Det gick åt 7 stora potatisar för oss fem, totalt 1,5 kg potatis. Potatisen pickades med gaffel och lades i 175-200 grader varm ugn för en knapp timme.

Under tiden gjorde vi fyllningarna. Den ena med räkor, den andra med bacon och rödbeta.

Räkfyllning: creme fraiche, gräddfil och lite majonnäs. Förhållandena enligt smak och tycke. Citronsaft, lite senap. Smaka av med salt och peppar.Lite klippt dill hade kanske också passat, så här efterklokt.

Baconfyllning: Samma bas på creme fraiche, gräddfil och majonnäs. Därtill 5 remsor bacon, som jag stekte. En halv råriven rödbeta, en hackad och stekt lök, en tesked tomatpuré, torkad basilika, svartpeppar, färsk basilika.

När vi serverar skär vi ett kors i potatisen och trycker ut den så det blir en grop i mitten. Där smälter vi först ner lite smör, sedan lägger vi på fyllning. Och så fyller vi på fyllning anefter. Vi äter med sked.

Supergott!

Tävling i mer hållbart liv

Jag stötte på den här fina tävlingen "Ett gott mål med Paul" (Strömsökocken Paul, alltså). Jag tycker många av bidragen är värda att läsa. Tävlingen arrangeras av Svenska Yle - radioprogrammet Smältpunkt och Svenska Yle Klimat - i samarbete med Finlands svenska Marthaförbund.

Du kan rösta på ditt favoritbidrag ända till måndagen 13 december. Det fanns många läsvärda bidrag, men mitt favoritbidrag är det här smarta återvinningstornet. Just vad vi skulle behöva, och barnen skulle kunna hjälpa till att hålla reda på kaoset.
_

Läsvärt: Maten och folksjukdomarna av Staffan Lindeberg

Den här boken var väldigt intressant och definitivt läsvärd. Men kanske inte för vem som helst - man har nog större glädje av boken om man är ganska insatt i kost och näringsfysiologifrågor.

Staffan Lindeberg, som också är internationellt välkänd, är docent i allmänmedicin vid Institutionen för medicin i Lund. I sin doktoravhandling undersökte han folket på Kitava (Papua Nya Guinea) och deras hälsa. Boken handlar ändå bara delvis om denna studie, litteraturen han gått igenom är anmärkningsvärd.

Inledningsvis behandlar han vad evolutionsmedicin är, samt hurdan kosten antas ha varit under större delen av vår evolution i olika delar av världen. Människans metabolism är ju ganska flexibel - vi kan bevisligen undgå välfärdsjukdomar både på kolhydratsbaserad och på (extremt) kolhydratfattig kost, förutsatt att näringen annars är fullfärdig.

Bokens ca 250 sidor är till den stora majoriteten en noggrann genomgång av alla välfärdssjukdomar, det vill säga de så kallade västerländska sjukdomarna. Han behandlar i skilda kapitel och synnerligen ingående hjärt-kärlsjukdomar (kranskärlssjukdom, stroke, ateroskleros), diabetes typ 2, övervikt, insulinresistens, högt blodtryck, blodfettsrubbningar, hjärtsvikt, åldersdemens, cancer, osteoporos, rakit, järnbrist och autoimmuna sjukdomar. Och i varje kapitel vilka studier som finns om sambandet med kosten, vilka historiska fynd som eventuellt har med den sjukdomens förekomst under evolutionen att göra, och mycket mer.

Till slut ger Lindeberg ett sammandrag samt hans egna kostrekommendationer. Sammandragsvis anser han att mänskan genom att äta bara den kost hon ätit under större delen av evolutionen, dvs den kost hon genetiskt är anpassad till, skulle kunna hålla sig fri från alla välfärdssjukdomar. Då utesluts alla mjölkprodukter och allt spannmål ur kosten, medan saltet och alkoholen minimeras. Alla moderna matfetter är också uteslutna, t.ex. växtoljor och margarin. Det som återstår är kött (enligt Lindeberg helst magert, motsvarande vilt, även om han erkänner att vissa djurdelar som ingått i kosten redan under stenåldern är väldigt feta), fisk, skaldjur, grönsaker, rotfrukter (begränsat, på grund av lektiner, ett slags växtgifter), nötter och frukt.

Min personliga kritik mot Lindeberg är den att han inte beaktar skillnaden mellan att förebygga välfärdssjukdomar och att bota redan uppkomna obalanser, som t.ex. diabetes typ 2 och övervikt. Kosten som jag skulle rekommendera vid redan uppkommen insulinresistens skiljer sig nämligen från den kost jag rekommenderar åt friska och smala personer bland annat beträffande kolhydrathalten. För att inte tala om sockerberoende personer.

För övrigt en väldigt bra och lärorik bok som jag rekommenderar åt alla som arbetar med kostfrågor och/eller välfärdssjukdomar.

Barn och kalasmat

Jag har fått ett önskemål om att skriva om bra mat för barnkalas. En bra idé, tyckte jag!

Här kommer några idéer på vad jag tycker är nyttig eller ganska nyttig, och god, kalasmat för barn. De flesta av idéerna nedan har vi själva testat hos oss genom åren, och de har gått bra hem hos barnens kompisar också.

För det första brukar jag alltid ha så kallad "salt" mat, dvs aldrig bara sött. Med riktig mat under äter alla barn lite mindre sött än i andra fall och det blir lugnare på kalaset också. För det andra har ingen nånsin klagat på avsaknad av t.ex. franskisar eller någon annan skräpmat.

Tips på "salt" mat:

• hemlagade köttbullar, som man serverar kalla
• bra korv, t.ex. finns det nitritfri korv i både Lidl och K-butikerna (t.ex. Vataja)
• hembakta bröd eller semlor
• tandbetare med tärnad ost, gurka, paprika, blomkål, fruktbitar, köttbullshalvor (en klar fördel med den här idén är att barnen gärna sköter tillredandet av dem!), extra festligt blir det om man sticker in dem i ett halvt kålhuvud som en igelkott
• hemlagad pizza, med större barn gärna så att de får fylla sin egen "ruta" av pizzan - det finns ju otaliga bra saker att fylla med - skinka, sardeller, lök, inlagd paprika, soltorkade tomater, oliver, ost, sparris, ananas, rucola...
• hemlagade hamburgare, igen så att varje barn får bygga sin egen burgare med allt möjligt gott inuti
• sallad: "bassallad" och så olika tillbehör som soltorkade tomater, oliver, fetaost, annan ost, parmaskinka, bara fantasin är gränsen...
• mexikanskt: taco eller tortilla med fyllning (inga butiksmixar, utan hemlagat!), sallad, guacamole och hela köret.
• grönsaksstavar med dippsås - morot, kålrot, vitkål, gurka, paprika, blomkål, fler idéer?

Tips på "sött":

• hemlagade bullar
• hemlagad glass eller glasskaka
• hembakta havreflarn
• "glassbar" med olika sorters tillägg till glassen, bl.a. bär, fruktbitar, riven choklad, såser (hemlagade så klart, t.ex. chokladsås, tjinuskisås, melbasås, lakritssås), vispgrädde
• hemlagat knäck
• självlagad äkta kakao med vispgrädde

(det behöver så klart inte vara så mycket av det här...)

Vi har en gång dessutom haft så kallat kock-kalas, det var visst en tioårsdag. Vi lagade ravioli med två olika fyllningar och två såser, och en chokladkaka till efterrätt. Något annat åts sedan inte på det kalaset!

Ett japankalas med sushi har vi också haft. Det var ett 9-årskalas faktiskt. Alla utom en enda tyckte om dem. Och ett italienskinspirerat kalas med tre sorters pasta och tre sorters såser, det var också populärt!

Det var lite "inledning". Säkert har många läsare fler tips?

Lite finare jordärtskockssoppa med räkor

Det här receptet är också inspirerat från Kenneth Oker-Bloms bok.

Tid: 45/15 minuter, ca. För 5 personer.

De skrubbade jordärtskockorna får koka i buljong, grädde (ca 2 dl) och citronsaft tills de är helt mjuka. Du kan kolla mängden citronsaft genom att smaka. En skvätt vittvin gör också gott om du råkar ha det istället för buljong. Sen körs de i blender. Soppan smakas av med salt och peppar.

Sen gratineras den (om man vill göra det riktigt fint!) i het ugn några minuter så den får lite yta. Detta rekommenderas visserligen inte om du har småbarn, tallriken blir ganska het! Vi dekorerade med lite räkor och klippt dill. Helt supergott!

Vege blir det om du lämner bort räkorna eller ersätter dem.

Råriven rödbeta, mums!

Jag blev bjuden på råriven rödbeta av Kenneth Oker-Blom för några veckor sedan. Inte visste jag att det är så gott! Han hade dessutom rivit med litelite pepparrot i sin - det var nog ännu godare så än utan den.

Rätten finns också i hans kokbok som jag nämner i det tidigare inlägget.

Tid: 10 minuter. För 5 personer.

Jag skalade 3 ganska små rödbetor (ta fler om du vill!) och rev dem för hand. Jag hade velat ha ett "mellangrovt" rivbett, nu blev det lite för fint, även om det nog var gott. Rörde ihop lite rybsolja, vittvinsvinäger, salt och peppar, hällde detta över rivet. Jag hackade dessutom lite nötter och strödde på. Serverade detta som förrätt till renläggen i söndags.

Gott! Och som sagt, har du pepparrot så riv gärna lite med!