Sommarlunch: sallad med kokt ägg

Vilken härlig dag det var idag! Lunchen blev en matig sallad igen.

Tid: 20/15 minuter. För 5 personer.

Satte på vatten för 7 ägg (skulle ha kunnat vara flera också, men vi hade inte så många!) som jag sedan punkterade och kokade i ca 8 minuter. Lilla flickan och jag plockade sallad och rucola. Tärnade en hel gurka. Strimlade i det sista av ett kålhuvud. Skivade de allra första minimorötterna som jag gallrade bort idag ur landet (söta!). Mannen skalade äggen, jag klyftade dem ovanpå salladen. Malde lite salt på. Mellanflickan plockade en knippa dill som jag klippte på.

Mums! Vi åt salladen med lite majonnäs till. Och lite rågbröd. Lite anjovis eller knaprigt bacon hade också passat i salladen (efterklok...).

Kompostbänken - Del 7: locket och ryggstödet

Nu är den äntligen klar att användas, lagom till semestern!

Åtminstone till hälften: den går att sitta och dricka kaffe på, men inte att fylla med kompost ännu. För det fattas två brädor baktill, de brädorna som ska bli löstagbara. Lite trädgårdsrester kan vi nog börja slänga i redan, men inte fylla.

Igår gjorde vi locket, inklusive gångjärnen, och så ribborna till ryggstödet. Lite olika åsikter hade vi om hur ribborna skulle sitta, tätt eller glest... men det blev väl ganska bra till sist?

Återstår ännu, förutom de två sista brädorna till lådan, att måla de omålade delarna med roslagsmahogny och att slutföra "fotstödet" framtill. Samt eventuellt att dekorera med kors, som mannen gärna ville, fast nu tyckte han den såg så fin ut att han kanske låter bli. Rosenbönorna bakom ryggstödet växer hela tiden, och har redan några knoppar.

Och så satt stora flickan och jag just och funderade på designen till ett eventuellt litet kaffebord, som skulle sitta fast i ryggstödet... härliga dessa projekt som är helt ändlösa!

Månadens utmaning: grillade lammfärsspett med myntayoghurt och rödbeta

Juni-utmaningen var en köttutmaning. Jag fick många jättebra förslag, bland annat att stoppa egen korv. Tyvärr (för korven) påverkade det fantastiska vädret mitt val till förmån för ett annat, nämligen lammfärsen, föreslaget av fairy. Det blev spett av lammfärs som vi grillade tillsammans med äggplanta, zucchini och lök, kokt rödbeta, och myntayoghurt.

Tid: 60/30 minuter (under fotbollsmatchen!). För 5 personer.

Först satte mannen på grillen (efter första halvleken i Tyskland-Argentina). Jag skar zucchinin och äggplantan i ca 1 cm tjocka skivor och varvade dem med lite salt emellan en stund. Jag satte rödbetorna att koka.

Jag gjorde myntayoghurt: hackade en stor bunt mynta från trädgården, blandade det i en skål turkisk yoghurt, hackade lite lök och lite gurka i, saltade. Lät det stå kallt en stund.

Jag gjorde färsen: 800 gram lammfärs, som jag blandade med ca 100 gram grissida som jag stavmixat med ett ägg, en liten gul lök och en stor vitlöksklyfta. Grisköttet tog jag med för att göra lammfärsen saftigare, den kanske annars skulle ha blivit förr torr. Jag kryddade med salt (1,5 tsk) och svartpeppar. Rörde noggrant, ganska länge.

Jag formade "korvar" av färsen och trädde dem på träspett som jag blötlagt en stund i vatten.

Mannen grillade spetten, äggplantan och zucchinin. Köttet grillade han på en gjutjärnsyta ovanpå grillen. Det är viktigt att vända dem inom två sekunder när man lagt dem på grillen eller ytan, annars fastnar de och går sönder. Lite olja är också bra.

Så var det klart! Mums!

Sommar: jordgubbar med chokladdipp

Underbart! Årets första egna jordgubbar (pappas faktiskt, inte mina egna, tack pappa!). För att göra det extra festligt och samtidigt fira både semesterstarten och barnens hemkomst från sommarlägret gjorde mannen en chokladdippsås. Lite skumvin satt bra till.

Han smalt mörk choklad i vattenbad. Skulle blanda i några skedar grädde, men den var typiskt nog slut (vilket händer väldigt sällan hos oss!), så fiffig man tog i stället lite kokosolja och lite mjölk. Konstistensen blev perfekt. Men lättare är det nog med grädde.

Blå bolltistelknopp!

De här sådde jag från frö förra sommarn. I augusti kom det sist ett par små blå bollar, det var allt. Men i år har jag ca 10 starka tistelplantor, och nu är de i knopp! Ska bli roligt att se dem blomma snart.

Nytt: stekt zucchini med räkor och feta

Den här rätten uppfann jag idag i ett plötsligt infall av skapandeglädje.

Tid: ca 20 minuter. För 2 personer.

Jag skivade en zucchini på längden och stekte skivorna på medelhög värme i smör på vardera sidan. Så skivade jag en hel ny lök med blast, stekte den i smör, och hällde på 1 dl creme fraiche, lätt allt bli varmt. Så smaksatte jag med en halv tsk senap, 1 msk tomatpuré, lite kapris och en stor bunt hackad dill. Sist lade jag i en påse skalade räkor (200 gram) och lät det bli varmt. Smakade av med salt och svartpeppar.

Skar upp lite fetaost i små kuber, blandade hälften i röran. Lade upp zucchiniskivor på tallrik, och räkröran på, och sist resten av fetakuberna. Mums!

Funderar på juniutmaningen...

Tack för alla era köttutmaningar! Jag håller på och överväger lammfärsen (tack fairy!), skulle vara härligt att grilla. Korvstoppningen (tack Ursula!) däremot är som utmaning perfekt, jag vet bara inte om jag hinner hitta tarmar mer i veckoslut, och på söndagen ska jag iväg till Stockholm igen. Porterstek på älg låter ljuvligt, men det behöver man ju älg till, vilket jag inte har just nu. Kalkon låter också bra, och även coq au vin, men kanske grillning är detta veckosluts grej då vädret ju är härligt. Får se, återkommer!

Blommande pioner!

Här kommer bilder på världens vackraste blommor, som var i knopp ännu för bara några dagar sedan.

Tyvärr vet jag inte namnet på någondera sorten. De fanns på tomten när vi började bygga vårt hus, jag har bara flyttat på dem några gånger. De är åtminstone från 70-talet.

Enkelt: fuskjansson på restnypotatis med chili

Den här rätten hittade vi på idag! Lite i misstag faktiskt. Vi talade om potatisen som växer där ute, att vi har så mycket av den at vi nog blir leda. Jag sa "vi kan ju alltid laga jansson". Mannen tolkade det som att vi kan laga jansson på den kalla kokta nypotatisen vi hade i kylskåpet! Och så blev det så.

Tid: ca 14 minuter. För 2 personer (barnfri vecka - barnen är på läger).

Mannen skar ett par nya lökar med skaft, fräste i rejält med smör. Så skivade han den kokta potatisen. Dessutom skar han ett par cm av en färsk chili i strimlor. Jag tog ca två tredjedelar av innehållet ur en burk ansjovis och skar de små filéerna i bitar. Varvade potatis och ansjovis i pannan, hällde på lite av ansjovisspadet samt 1,5 dl grädde och lät allt bli genomvarmt några minuter. Supergott!!

Näringsfysiologi del 2: Cellen och energin

Har du nångång undrat hur energiämnena ombildas till energi för kroppen? Det är främst hjärnan och musklerna som behöver energi, och nånstans ifrån måste ju energin komma. Jag ska försöka förklara det så överskådligt jag kan, och ganska förenklat.

Energi får mänskan ur makronäringsämnena i maten: fett, proteiner och kolhydrater. Det är därför förhållandet mellan dessa kan variera radikalt, de har ju alla energi. Ett gram fett innehåller ungefär dubbelt så mycket energi som ett gram kolhydrater eller protein.

I cellen omvandlas glukos och fett till energi. Proteinerna måste gå via levern för att omvandlas till glukos först. Levern kan bilda glukos av de flesta aminosyror, som alltså proteiner består av. Resten av aminosyrorna i proteinerna används som kroppens byggstenar, för att bygga upp nya celler. Lever kan dessutom också bilda glukos av fett. Det är därför kolhydrater inte är essentiella för mänskan.

Den typ av energi som musklerna använder sig av kallas ATP. Hjärnan använder däremot glukos direkt, och får det via blodet. Glukos kan spjälkas till ATP-energi både i cytosolen och i mitokondrierna. Mitokondrierna är cellens kraftverk! I cytosolen spjälks glukosen till energienheten ATP med hjälp av en spjälkningsmotor som kallas glykolys. Glykolysen sker anaerobt, dvs utan syre.

Endast en liten del av energiomvandlingen sker i glykolysen, det mesta sker i mitokondrien. I mitokondrien omvandlas både glukos och fett till ATP i en aerob process. Det sker med hjälp av en förbränningsmotor som kallas citronsyracykeln. Den omvandlar glukos till ATP i begränsad mängd men med hög hastighet, och fett till ATP i stor mängd men med låg hastighet.

Det är därför uthållighetsidrottare, t.ex. triathlonister, har stor nytta av att äta mycket fett i maten, och t.ex. hundrameterslöparen inte (vad gäller prestationen alltså, annars behövs ju fett till många andra saker också). Det är nämligen så att mitokondrien blir bättre på att omvandla fett till ATP när den får mer träning i det. Och eftersom kroppen har otaligt större fettlager än glykogenlager så har idrottaren en otrolig fördel i att kunna använda fettet effektivast möjligt till energiförbränning. Kroppen på en normalviktig mänska kan lagra endast ca 400-500 gram glukos i sina glykogenlager (ca 1600-2000 kcal), men över 10 kg fett (ca 100 000 kcal)!

Här kan du läsa alla inlägg om näringsfysiologi.