Välkommen på kurs till Helsingfors Arbis!

I år håller jag som vanligt kurser på Helsingfors Arbis. Här ser du en lista över de kurser jag har där samt på Espoon Työväenopisto och anmälningsläget idag då anmälningarna pågått i två dagar:

Det finns med andra ord minst tre platser kvar till alla kurser på Helsingfors Arbis. Det är vårt att minnas också att Arbis det inkommande läsåret är uthyst på Sturegatan istället för i Tölö på grund av renovering.

Nytt för i år är rågröts- och råpuddingkursen, där vi dessutom gör mellanmålsbars. Det här kommer att bli en jättebra kurs tror jag! Jag har testat och utvecklat många recept i sommar och redan tidigare. Rågröt och bars är ett jättebra alternativ till smörgåsar och butikens mellanmålsstänger.

Också råkakskursen rekommenderar jag varmt - råkakor är så mycket godare och nyttigare än traditionella bakverk. Välkommen! Anmälning sker på Ilmonet, där du hittar mina kurser t.ex. med hjälp av sökordet Westerback: Ilmonet

Rågröt - bästa frukosten!

Jag har blivit helt hooked på att laga rågröt. Inte råggröt, utan rågröt. Gröt som är rå.

Rågröt på hirs, aprikoser, cashewnötter och rivet citronskal

Att laga rågröt går i princip till så här: Man sköljer t.ex. hirs- eller bovetegryn i några vatten på kvällen och lägger dem i blöt i rikligt med vatten över natten. Likaså lägger man några torkade frukter, t.ex. aprikos, fikon, russin eller dadlar, i blöt över natten. På morgonen häller man av vattnet från grynen, sköljer dem och lägger dem i blendern, samt den blötlagda frukten och dess blötläggningsvatten. Så kör man blendern så gröten finmals.

Här är ett grundrecept, för 2-4 portioner.

Rå bovetegröt

Du behöver:

2 dl hela bovetegryn
10 mandlar
6 hela torkade fikon
(en liten nypa salt)

Gör så här:

Föregående kväll: Skölj bovetegrynen en gång i hett vatten och två gånger i kallt vatten, använd sil. Häll dem i en skål som du fyller med ca 5 dl kallt vatten. Lägg mandlarna i samma vatten. Blötlägg fikonen skilt i ett par dl kallt vatten. Lägg fat över skålarna och låt dem stå framme i rumstemperatur hela natten.

På morgonen: Skölj grynen och mandlarna i en sil och häll över dem i blenderkannan. Häll i fikonen och deras blötläggningsvatten samt en nypa salt om du vill. Kör till en jämn gröt - tillsätt vid behov lite mer vatten.

Dekorera gärna med några överlopps hela eller hackade, blötlagda mandlar, eller t.ex. gojibär.

Rågröt på bovete, mandlar och russin.

Rågröt på linfrön, hasselnötsmjöl, nektarin och gojibär.

Rågröt på chiafrön, mandlar och fikon.

Rågröt på hirs, chiafrön, fikon, bananer och svarta vinbär.

Variationer:

• Alla typer av nötter och mandlar, solrosfrön, andra frön
• Chia- och linfrön - dessa ska blötläggas men deras blötläggningsvätska kommer med eftersom de bildar ett geleigt slem
• Alla sorters torkad frukt
• Bär och färsk frukt - dessa behöver inte blötläggas
• Bärpulver, fruktpulver som t.ex. lucumapulver, kakao, kryddor (t.ex. kanel).

Pröva!

Projekt billig november: Uppdatering

Nu tänkte jag visa lite vad vi ätit denna månad, då vi försöker spara pengar. Pumpasoppan hade jag bild på redan tidigare.

Chia-rågröt med banan och kokosflingor.

Paprikor fyllda med en bologneserest och ris, med lite ost på.

Groddar varje dag! Här broccolifrö och mungböna.

Ugnslax (inte billigt, men tja, vi hittade en i frysen) och halvvarm rödbets- och morotssallad med bl.a. pumpafrö och granatäpple.

Ugnsgröt i bakugn på hela bovetefrön.

Rostbiff med en varm sallad av bl.a. brysselkål, stekt restpotatis och groddar.

Dagens middag: Fullkornsbasmatisris med en wok av purjo, kålrot, kokosmjölk och kryddor (grön currypaste, hemlagad chilisås).

Utöver dessa grejer har vi ätit spaghetti bolognese, rostbiff på nöt med ugnsrostade rotsaker, kikärts- och rotsakscurry med ris, lammrevbensspjäll med kokt potatis och brysselkål, samt pyttipanna på bl.a. vitkål, potatis, kikärtsgroddar och rotsaker.

Två veckoslut har vi ätit egna ägg på morgonen. Idag gjorde jag en "yoghurt" på groddade sesamfrön, en bit honungsmelon och en näve svartvinbär, och den var frukost för mannen och mig och mellanmål för barnen.

I brist på bröd så ... lagar man scones! Vetefria.

Tänkte blogga ett matrecept efter en relativt lång paus. På typ några år.

Vi tillbringade höstlovet på stugan på Pörtö och vägen till butiken är väldigt lång därifrån. Och inte hade vi ens nån båt att åka med för vi hade fått skjuts till ön. Av nån orsak var jag väldigt okoncentrerad när vi shoppade maten ut och vi hade bara ett par små bröd med oss. För fem personer. Och drygt tre dagar. Så det blev att laga scones på det vi hittade i stugan. Det lyckades - och utan vetemjöl och allt. Jag lagade faktiskt scones två dagar i rad - ungefär på samma sätt.

Ingredienser: ca 3 dl havreflingor (eller andra grötflingor), ca 0,75 dl potatismjöl, en tesked bakpulver, ett ägg, en nypa salt, lite fröblandning (hittade en s.k. salladsmix med bl.a. pumpafrö och solrosfrö), mjölk för lämplig konsistens (ca 1 dl tror jag).

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda torrvarorna med bakpulvret och rör i resten. Mjölken till sist, så inte smeten blir för lös. Det ska vara som en semledeg ungefär. Så den går att breda ut till runda fina klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det blev ca 10 små scones av den här degen. Gräddades ca 15 minuter, till de känns rätt. Jättegoda!

Supermellanmålssmoothie med kakao och kokosmjölk

Den här smoothien gjorde jag för några dagar sedan när jag behövde snabb energi innan jag skulle iväg men inte var direkt hungrig.

För en person.

En halv ekologisk banan, en halv ekologisk apelsin, 1,5 dl kokosmjölk, en matsked macapulver, en tesked ashwagandhapulver, en matsked råkakaopulver, en tesked blåbärspulver, en matsked sesamfrön och en matsked solrosfrön, samt lite vatten till för bästa konsistens. Mixade allt detta i blendern. Mums!
_

Ny favorit: granatäpple

På vintrarna tillåter vi oss lite importfrukt. Och nog för övrigt också, men lite mer på vintrarna. Granatäpplet är en av de hälsosammaste, har jag läst. Det nämndes också i en välskriven bloggartikel av Johanna Söderlund som jag läst. Och nog har vi ätit dem förr också, men de har känts så besvärliga och nu kom jag äntligen på hur jag får ut fröna någorlunda enkelt.

Först rullade jag frukten med handen mot bordsytan på alla kanter. Det "hördes" att saker och ting där inne lossnade. Sen halverade jag frukten. Då kommer det ut en del saft, för man skär ju genom många frön då. Men efter det tog jag en skål och bände upp halvorna ner mot skålen, och fröna bara strittade ut. Lite fick man hjälpa till med händerna också, liksom peta ut resten.

Jag tror jag hade hittat ett precis lagom moget exemplar också, kanske det inte alltid kan gå så här smidigt. Mitt granatäpple var stort, lite större än mina grapefrukter. Innehållet som syns på bilden är från ungefär halva granatäpplet.

Barnen tyckte alla om granatäppelfröna. Vi åt fröna som sådana, på yoghurt och ovanpå morgongröten. Tycker du om granatäpple?
_

Spannmålsfri januari - annorlunda frukost: chiagele med frukt och bär

Mellanflickan (12 år) och jag kör spannmålsfri januari för att se om vi kan må ännu bättre än vi gör. Det har gått ganska bra, förutom att jag förra veckan faktiskt drabbades av ett förkylningsvirus som fick mig att nästan tappa rösten för ett par dagar. Till all lycka kom den tillbaka tillräckligt snabbt för mina föreläsningar som jag hållit både igår och i förrgår.

En annorlunda frukost som vi åt en morgon vill jag dela med mig. Mellanflickan och jag tyckte båda den var helt god, även om den smakade "ganska hälsosamt", om man nu kan säga så. Men den var garanterat också väldigt hälsosam.

Ca 4 dl kallt vatten, i vilken jag rörde ner ca 3-4 matskedar chiafrön. Jag rörde om då och då medan fröna svällde till gelé. Det blir mindre klimpigt då. Det tar bara ca 5 minuter.

Mellanflickan hade apelsinbitar i sin portion, och jag hade gojibär, kakaonibs och bipollen. Originellt, men ganska gott och garanterat näringsrikt och bra för magen!
_

Stora flickans speltsemlor med chiafrön

Stora flickan hade som hussaläxa att baka med jäst. Det gjorde hon idag. Hon bad mig tipsa om recept, och jag föreslår att hon gör kockklubbens semlor (som jag hittat på) något modifierade. Hon ville nämligen gärna baka utan vetemjöl så att också jag skulle kunna äta dem. Dessutom hade vi inte solrosfrön, som kockklubben hade.

Tid: ca 15 minuter + jäsning 15-60 minuter + i ugnen ca 14 minuter.

Hon började med att röra ner ett halvt paket jäst och en tsk honung i 3,5 dl handvarmt vatten. Så rörde hon ner 1,5 dl havreflingor, ca 4,5 dl speltmjöl och 1 dl rågmjöl. (Hon skulle satt lite mer rågmjöl också, men den tog slut.) Så ännu 0,5 dl chiafrön och 3/4 tsk salt. Hon arbetade ihop degen och tillsatte mjöl så att den ännu förblev lite lös men fastnade bara lite på händerna.

Hon formade sedan 10 semlor direkt på den bakplåtspapperklädda bakplåten. De fick jäsa en knapp halvtimme (för då blev ugnen ledig och vi åt middag). Hon skvätte vatten på dem, strödde lite extra chiafrön ovanpå dem och gräddade 14 minuter i 200 grader het ugn.

Jättegoda blev de! Helt super. Mjuka, saftiga och mycket smak.
_

Äppelvispgröt

Skördetider som bäst! Äntligen har vi äpplen. Den här gången lagade mannen vispgröt.

Tid: en god stund, faktiskt, kanske en timme totalt? För 10-12 portioner.

Mannen började med att skära många äpplen i bitar och koka i vatten i stora kastrullen. När äpplena var mjuka stavmixade mellanflickan dem. Lite socker lade de i, men det går att undvika helt också. Så kollade han mängden äppelpuré och uppskattade den till ca 2 liter, och lade i mannagryn enligt det. Kokade upp gröten och lät koka klart. Han fick tillägga mer vatten sedan, purén var så pass tjock.

Efter avsvalning vispade han gröten. Klart!
_

Vispgröt på speltmanna och bär

När det blir lingontider kan det här vara ett trevligt recept. Vi använde körsbärssaft från egna körsbär. Vilka bär som helst funkar bra, tror jag.

Tid: ca 20-25 minuter + avsvalning. För 5 personer.

Koka upp saft av bär tillsammans med vatten (det är smaksak hur bärstark du vill ha den) eller hela bär med lite vatten och socker enligt smak. Har du hela bär kan du stavmixa bären när du kokat dem ett par minuter om du vill. Rör sedan ner speltmannagryn. Grynmängden ska vara i rätt förhållande till saftmängden, titta förhållandena på förpackningen! Koka klart mannagröten.

Låt gröten svalna, vilket brukar ta flera timmar. Du kan låta svalna över natten också. Vispa sedan med elvisp. Klart!
_

Hemlagad memma - del 1!

Jag beslöt att göra memma själv i år. Har aldrig provat! Det verkade finnas två olika typer av recept: de med sirap och de utan sirap. Du kan säkert gissa vilket jag valde :). Jepp, utan sirap. Rågen och malten blir nämligen söta av sig själva - förutsatt att man gör det rätt.

Tid: omätbar. Mängd: vet inte ännu!

Ingredienser:
2,5 l vatten
250 g malt
750 g ekologiskt rågmjöl
1 msk rivet apelsinskal
1/2 tsk salt

1. Jag mätte upp 2,5 liter vatten, 250 gram malt och 650 gram rågmjöl i min största gryta, rörde noggrant med treslev, och värmde upp det till 40 grader. Jag hade stektermometer till hjälp.

2. Jag lät det dra sig en dryg timme på den här temperaturen. Idén med denna fas är att spjälka stärkelsen i mjölet.

3. Jag höjde temperaturen till ca 62 grader.

4. Jag lät den blivande memman söta sig på den här temperaturen i 1,5 h. Det krävde att jag några gånger hade plattan en kort stund på ettan. Idén är att spjälka vissa enzymer som spjälks bäst just vid den här temperaturen. Det ska ge sötman.

På den nedre bilden har memmablandningen kommit halvvägs i 62-gradersfasen.

Det här var del 1. Det följer ännu flera delar till! Stay tuned!
_

Frukost- eller mellanmålstips: turkisk yoghurt, creme fraiche, bär och kakaonibs

... eller kvällsmålstips. Beroende på hurdan rytm ni har. Det här åt vi till kvällsmål på söndagen, när vi ätit middag på eftermiddagen.

Tid: några minuter.

Jag blandade 50/50 turkisk yoghurt och creme fraiche, rörde om. Lade i några upptinade jordgubbar, några cm skivad banan, och ett par skedar kakaonibs. Klart!

Varför creme fraiche? Det ger mer energi. Det beror så klart på hur hungrig man är. Och dessutom råkade vi ett par burkar creme fraiche hemma vars datum höll på att gå ut. Turkisk yoghurt som sådan är så klart lika bra.

Kakaonibs är krossade kakaobönor. De är beska i sig själva men blir väldigt goda tillsammans med fett eller socker :). Om man gillar den äkta kakaosmaken. Och de är väldigt näringsrika.
_

Snabblunch av äkta vara: ägg med smör

Inspirerad av en väninna, lagade jag häromdagen en supersnabb lunch åt mig när jag till synes inte hade nån mat hemma alls. Passar bra också som frukost. Kanske väninnan känner igen sig?

Tid: 15/2 minuter, fördelat på 4 minuter uppkok av vatten, 9 minuter kokning, och 2 minuter skalning och mosning. För en person.

Koka tre ekologiska ägg. Skala, och mosa med några matskedar smör, som smalt. Jag åt ett par skivor ost till också. Klart! Skulle jag haft gräslök hemma skulle det nog suttit bra, men det gick bra så här också. Jättegott, tyckte jag!
_

Spannmålsfritt bröd med kokosmjöl

Nu när jag testar på att förutom tillsatser också leva utan råg, provade jag baka ett spannmålsfritt bröd. Helt glutenfritt. Receptet hittade jag på LCHF-recept, så jag hänvisar till det: Bröd på kokosmjöl .

Passa upp, det behövs verkligen så där himla lite kokosmjöl, de sväller upp massor!

Tid: ca 5 minuter plus 30 minuter i ugnen. Blev ett litet bröd.

Enda problemet var att jag hade svårt att få ut brödet ur formen, även om jag smorde väl och "bröade" med sesamfrön. Så brödet gick sönder när jag tog ut det. Jag kommer kanske i fortsättningen att göra det utan form direkt på bakplåtspapper.

Gott var det i alla fall! Hade en lite äggig smak och smakade bara riktigt lite kokos, annars neutral smak, och passar med alla typer av pålägg.

Brödet passar utmärkt för kolhydratkänsliga personer, men för strikt LCHF bara i måttliga mängder. Lär även gå att rosta. Även barnen gillade brödet.
_

Hembakt rågbröd på surdeg!

Passar bra in i temat E-fri månad. Även om jag efter att jag bakat brödet insåg att jag får hålla paus förutom med vetet även med rågen, då den får mitt ansikte att rodna och klia. Men för dig, kära läsare, ett underbart rågbröd på surdeg!

Tid: 10-15 minuter plus 8-12 h fördegsjäsning + ca 2-4 h jäsning på plåten + 1 h i ugnen. Två stora limpor.

Ingredienser:
ca 3 dl surdegsrot (hänvisar här till Pain de Martins lilla surdegsskola, jag fick min rot av min svåger och håller den i liv i mitt kylskåp!)
ca 8 dl vatten
ca 2 l rågmjöl
ca 2 tsk salt
ca 0,5 dl olja (jag hade gul olivolja).

Kvällen:

ca 3 dl surdegsrot på rågmjöl skedas upp ovanpå ca 8 dl rågmjöl. 8 dl vatten hälls över och allt rörs ihop. Degen slås med skeden minst 100 gånger och läggs på dragfri plats, gärna strax över rumstemperatur, över natten, med fuktad bakduk på. Jag hade degen ovanpå bakugnen som var lite varm.

Nästa förmiddag:

Saltet och oljan rörs in i degen. Sedan arbetas mjölet in ett par dl åt gången.

När degen börjar släppa från kanterna flyttar man den till mjölat bakbord och fortsätter arbeta in mjöl i degen under ständigt knådande och flyttande av degen ett kvarts varv åt gången. Sen när den inte mer än kliddig alls är den klar.

Forma limpor eller lägg i brödformar. Skär några skåror i limporna med vass kniv. Lägg en duk över och låt jäsa 2-4 h.

Skvätt vatten över limporna med händerna innan de åker in i ugnen.

Grädda i ugn ca 1 h: först på 220 grader i 20 minuter, sedan mer vatten på limporna (samma metod) och resten av timmen i ugnen 180 grader.

Helt supergoda bröd, perfekt konsistens, smular inte, fin skorpa. Och definitivt inte svårt eller ens tidskrävande! Rekommenderas varmt.
_

Råg-havregröt med svarta vinbär

Ja-a, ibland behöver man inte göra det ett dugg krångligare än så! Det här var vårt kvällsmål i söndags. Och bären ska ju faktiskt ätas upp nu!

Tid: ca 12 minuter. För 5 personer.

Jag kokade upp 14 dl vatten. Så hällde jag i det sista som fanns i havreflingspåsen (ca 2,5 dl) och 4,5 dl rågflingor. Stängde av plattan, saltade med en knapp halv tesked havssalt. Rörde om och lät det svälla i fred några minuter.

Tog under tiden fram några dl svarta vinbär ur frysen. Rörde ner 4-5 matskedar kokosolja i gröten. Tog fram mjölken. Klart för servering.
_

Julegröt på två sätt: med jordgubbssoppa och traditionellt

I år serverade vi vår julaftonsbrunchjulgröt på två sätt: med hemlagad jordgubbssoppa, eller traditionellt med kanel, socker och mjölk.

Jordgubbssoppan: kokade upp ungefär 1,5 liter vatten och lite socker, kanske en dryg dl. Hällde i halvt upptinade jordgubbar, ungefär ett halvt kilo. Stavmixade lätt. Lätt det koka upp. Redde med ungefär 3 matskedar potatismjöl utblandat i lite kallt vatten. Vispade ner det, och efter ett snabbt uppkok var det klart och fick kallna.

Gröten var gjord över natten i bakugn, receptet har jag skrivit tidigare. Vi var 12 personer som åt av den. Lite extra hade vi gjort, och det åt vi på julannandag stekt i smör :).
_

Juldagens bästa brunch-smörgåsar

Av julmatens rester blir de bästa smörgåsarna, visst? Här är vår julbrunch på juldagen.

Med smör, smetana, rom och rödlök.

Med smör, skinka och kryddgurka.

Med smör, vildgåspaté och gräslök.

Med smör, skinka och råriven rödbeta med pepparrot i vinägrett.
_

Hemlagad fil - fortsättningen!

I går morse lagade jag fil. Så här ser filen ut efter 1,5 dygn, det vill säga helt färdig. Får korrigera 2 dygn till 1,5 dygn i anvisningen.

Jag lade dem nu i kylskåpet så får barnen dem till frukost imorgon bitti! Och före det tog jag undan fyra teskedar för fyra nya filar, som barnen får i övermorgon. Till frukost eller som mellanmål efter skolan.

Hemlagad fil

Billiga november är på slutrakan. Idag lagade jag fil.

Tid: två minuter, högst, + 1,5 dygns väntan. För så många man vill.

Ta en tesked fil, och lägg det på botten av en skål eller djup tallrik. Häll på mjölk för en lagom portion. Jag hade ekologisk fil och ekologisk mjölk. Ställ i rumstemperatur i 2 dygn. Våra filar ställde jag ovanpå vår bakugn. Filen blir "längre" ju längre den står, så det är lite smaksak när man vill äta den.

När man äter filen tar man igen en tesked för nästa sats. Enkelt! Så kan man hålla på tills filen inte verkar bli lika "lång" mer, och då kan man köpa en ny startfil i butiken.

Beroende på hur fet mjölk du har blir gräddskiktet ovanpå filen tjockare. Jag hade ekologisk lättmjölk (motsvarar alltså svensk mellanmjölk, 1,5 % fett), då vi inte har ekologisk helmjölk i Finland. I nästa sats ska jag lägga i lite grädde också.

Uppföljning senare med bild av den färdiga filen!

Pris: ca 0,30 euro/2 dl fil. I vår butik kostar ekologisk fil 0,59 euro/200 gram, och ekologisk mjölk 1,52 euro/liter, så det blir nästan hälften billigare att laga själv!