Biffar av hemmalet getkött med purjo-morot och trattissås

Minsann originellt. Men verkligt gott! Ingen seg get denna gång! Vår nya lilla köttkvarn funkade bra.

Tid: 30-35 minuter, plus malandet av köttet som nästa gång kommer att gå betydligt smidigare.

Vi malde köttet. Det var en "rullad" av geten, dvs en ganska så seg och platt bit, samt en bit nötkött, också det lite senigt. Utmärkta för ändamålet. Det tog lite tid, för först på slutet insåg vi att man inte ska trycka, utan lägga i köttbitarna en åt gången. Först tryckte vi så hårt att de verkligt seniga getköttsbitarna blev inne i kvarnen och snurra. Men så gick det bra.

Det malda köttet kryddade vi med två saker: salt och svartpeppar. Formade biffar som vi stekte i smör i gjutjärnspanna, och låt mogna / hållas varma i ugnen (125 grader) medan vi lagade resten färdigt.

Till detta blev det morot och purjo i smör. Skivade några morötter och en purjo och lät puttra sakta med en stor klick smör (ca 100 gram?) i ca 25 minuter.

Svampsåsen lagades av finhackad lök och torkad trattis, som bara frästes i smör och sedan späddes på med grädde och fick puttra färdigt, det tog också närmare en halvtimme. Smaksatt med salt och peppar.
_

Rostbiff med stekta gröna tomater, bönor, paprika och svampsås

Ännu ett recept med gröna tomater för er som ännu har såna kvar. Vi har ännu 3-4 dussin av dem, ett dussin halvt orange. Vi får också en grön paprika att gå åt.

Tid: 20 minuter, när rostbiffen redan är klar från föregående dag. För 5 personer.

Mannen skivade gröna tomater ganska tjockt och vände dem i ett uppvispat ägg och kokosmjöl som han saltat och pepprat. (Det går så klart lika bra med vanliga skorpsmulor, men för dem som inte äter vete, eller följer LCHF, är kokosmjölet bra.) Så stekte han dem i smör på båda sidorna.

Vi skar upp rostbiff, kokade potatis och rosenbönor, och stekte bitar av grön paprika.

Så lagade vi en snabb svampsås till av torkade trattisar: trattis, lök och grädde som fick småsjuda 10-15 minuter, och så salt och peppar.
_

Kycklinglår i ugn med broccoli och svampris

Häromdagen hittade mannen åter en korgbotten med svamp. Där var lite svart trumpetsvamp samt några smörsoppar och andra soppar. Lite för lite för en stuvning igen, så det fick bli del av en risrätt istället.

Tid: en dryg timme / 20 minuter. För 5 personer.

Kycklinglåren, totalt 6 stycken faktiskt (det blev en bit över) skar mannen itu i lår och klubba för att de skulle gå lite snabbare i ugnen. Han marinerade dem för några timmar i en röra av mest grön sås. Jag lade dem sedan i 175 graders ugn för ca 45 minuter, där de snällt mognade för sig själva.

Fräste svampen i smör, och fräste sedan en ganska stor sats överblivet ris (från mellanflickans malda kött med ris) med i samma panna. Ångkokade egen broccoli till, som vi den här gången serverade med den feta skyn från ugnsformen.
_

Rökt sik med 5 små kantareller och tzatziki

Mannen var ute i skogen men hittade tyvärr bara fem små kantareller och en liten taggsvamp. Nå - tillsammans med en rest kokt potatis från gårdagen stekte jag dem i smör, och det blev ett riktigt gott tillägg till den rökta siken.

Tid: under 20 minuter + gärna en timme eller mer för tzatzikin att stå och dra. För 4 personer.

Jag började med att riva gurka (egen gurka, yeah!) för tzatzikin. Till min glädje märkte jag att den egna gurkan minsann var betydligt mindre vattnig än butikens gurkor! Jag saltade lätt och pressade ut vatten, och skedade av ett par matskedar vatten. Rörde sedan ner ett par dl turkisk yoghurt, en pressad vitlöksklyfta och en skvätt olivolja. Smakade av med salt och peppar.

Mannen putsade sina svampar under tiden. Jag skar dem och de ca tre små kokta potatisarna i bitar och fräste dem i smör tills de var klara och potatisarna genomvarma. Smaksatte med hackad persilja.
_

Rengryta med svamp i ugn

Vi beställde i höst en halv ren rakt från Lappland. Än har vi många bitar i frysen. Idag var det dags för en bogstek i ugn.

Tid: 4 h / 30 min. För 5 personer.

Mannen stekte renbitar snabbt i olivolja i en ugnsfast gryta, tillsammans med ett par handfulla champinjoner och lök. Så hällde han på ett par dl rödvin och ett par handfulla torkade trattkantareller. Ett par grovt strimlade morötter. Salt och peppar, vitlök.

Så lade han in grytan i ugnen på 120-150 grader för några timmar. 3-4 timmar skulle säkert räckt, men den var mer än fyra timmar. Under tiden var vi ute i den underbara vinterdagen, och hann ännu gå i bastun :).

När maten var klar lagade mannen ännu en sås på lite sky och lite mer rödvin och en halv tesked honung, som han lät koka ner i 10-15 minuter.

Och så serverade vi också krossade lingon till. Det var verkligen gott!
_

Citronsmakande grisinrefilé med gräddiga salviachampinjoner

Mannen hade planerat maten idag. Han trodde mig aldrig när jag försökte få (också) honom att söka till MasterChef :).

Tid: 35/20 minuter. För 5 personer, en portion blev över.

Vi började med att sätta ugnen på 175 grader. Sedan klyftade vi två lökar. Mellanflickan var också med, hon klyftade 15-20 stora champinjoner.

Stora gjutjärnspannan hettades upp med smör, och två grisinrefiléer (totalt ca 900 gram) saltades och pepprades och frästes snabbt i pannan på alla kanter. Skalet av en citron revs. Filéerna lades sedan i bakplåtspapper, citronskalet över dem samt en del salviakvistar, med stektermometer, in i ugnen. Där fick de ligga tills de var 72 grader varma.

Under tiden fräste vi champinjonerna och löken i både smör och olivolja, och mycket av det. Salt och peppar, och så ca 2 dl grädde som fick koka ner medan köttet mognade i ugnen. Mot slutet tillsatte vi ännu en halv dl creme fraiche i svampstuvningen, och lät koka ner ännu lite.

Tog fram filéerna, och lät dem vila några minuter. Smakade av svampstuvningen med salt och peppar, och rörde ner färsk hackad salvia. Skar filéerna i tjocka skivor. Klart!
_

Omelett med champinjoner och grön ton

Hos oss är aldrig två omeletter varandra lika! Häromdagen blev det igen en, för vi hade andra rester som precis räckte åt barnen och i stället en skvätt spenatstuvning och champinjoner som galant slank ner i omeletten.

Tid: 15 minuter. För 2 personer.

Mannen skivade och stekte en hel hög champinjoner och en skivad lök i smör och tog undan. Han rörde ihop sex ägg, en spenatstuvningsrest på några matskedar, lite grön sås och en skvätt grädde, och stekte en omelett av det i samma panna.

(Spenatsåsen hade jag lagat till andra serveringen av gäddquenellerna: en hackad lök, en påse frysspenat och smör, lite vitlök.)

Till sist lade vi på riven ost, de stekta champinjonerna och hackad färsk basilika, som vi råkade ha hemma.

Vi vek omeletten, och voilà! Serverade lite rågbröd till.

Enkelt: spaghetti med champinjonsås

Det här åt vi också en dag den här veckan, har bara inte hunnit blogga det än. Mellanflickan och jag åt igen glasnudlar istället. Vi borde köpa quinoa-ris-spaghetti igen, har bara inte hunnit.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Spaghettin och nudlarna att koka. Skivade 250 gram champinjoner, hackade en lök. Fräste svampen och löken i ordentligt med smör. Kryddade med röd sås, spädde med creme fraiche och grädde till lagom mängd och konsistens. Smakade av med salt och peppar. Riktigt gott!

Pris: 1,25 euro/portion. Egentligen bara 1,05 euro för när vi sökte champinjonpriset på kvittot märkte vi att kassan glömt ta betalt för dem...

Kycklingbitar i ugn med svampsås

Det här var jättegott, även om jag inte kan ta äran eftersom det enda jag gjorde själv var skar lök och svamp.

Tid: 60/20 minuter + marineringstid några timmar. För 5 personer.

Kycklingbitarna, som var lår som delats itu som på bilden, marinerades först några timmar i en blandning av turkisk yoghurt, citronsaft, lemon tahini och röd sås (som egentligen var grön sås för den var gjord på egna gröna tomater den här gången).

Så stektes kycklingbitarna i ugn, 200 grader, tills de var genomgräddade. Det är bäst att kolla när de känns bra.

Till detta lagade vi en svampsås på bruna champinjoner och torkad trattkantarell, med creme fraiche och grädde. Svampen klyftas först och fräses sedan i smör, likaså en hackad lök, och så späder man med grädde och creme fraiche och låter det puttra en god stund. Ugnsstekt klyftpotatis hade vi också till. Mums!

Svärföräldrarna bjöd på goood middag

Man kan bli matintresserad på gamla dar också, har jag märkt. Inte för att min svärmor är särskilt gammal, hon är bara 22 år (säger hon), och svärfar har alltid varit duktig på mat. Men mer experimentella och kreativa har de blivit, och framför allt tycker de det är roligt att laga mat.

Det här är ett matreportage. När jag ätit särskilt god mat hos någon så får jag med värdarnas lov publicera ett reportage, men exakta recept kommer det inte. Mer som inspiration!

Så här såg menyn ut:

Trattkantarellsoppa med tryffelsmak

***

 Rödbetsrårakor fyllda med rökt lax och sås, grönsallad med äpple

***

Pavlova med dajm och färska bär och kiwi

Trattissoppan var alldeles underbar. Den var gjord med både torkad och färsk trattkantarell, egenhändigt plockad så klart, och så var den spetsad med lite tryffelolja.

Huvudrätten med rödbetsrårakorna var supergod. Härligt med nya smakupplevelser. Fisken var hemrökt, och den blir ju godast så. Det ska vara mild röksmak för att inte ta över rödbetornas milda fina smak. Mums!

Pavlovan är en klassiker hos mannens familj. Den här gången hade marängen den mest perfekta konsistensen, lite brun på ytan och både frasig och mjuk samtidigt. Jag, som inte är så mycket för sött i allmänhet, måste erkänna att jag tog tre portioner...

Köttfärslimpa på lamm, nöt och gris

Serverad med mosad potatis och tomatsallad. Våra nypotatisar är nämligen så pass mjöliga att de mosar sig lätt, annars gör vi i regel inte mos den här tiden på året.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer (det blev köttfärs över också).

Tog fram 400 gram malet lammkött och 400 gram malet gris-nötkött. Krossade en dl torkad trattis och lät det blötas upp en stund i lite vatten och en dl turkisk yoghurt. Knäckte två ägg i köttet. Hackade en lök, lade i. Hackade lite överbliven stekt svart trumpetsvamp från föregående kväll, lade i. Blandade allt. Kryddade med salt, peppar, en tesked timjan och en tesked salvia.

Formade till en limpa. Fyllde limpan med en getostrest som jag hittade i kylskåpet och tärnade. In i ugnen, 200 grader, ca 35 minuter.

Serverade med potatis mosad med grädde, smör och vätska som runnit ur köttfärsen medan den var i ugnen, samt med tomatsallad smaksatt med salt, peppar, olivolja och rivna basilikablad.

Höstigt kvällsmål: varma knäckebröd med smörstekt skogssvamp

Tid: en halvtimme i skogen, en halvtimme rensning + 25 minuter. För 5 personer (10 knäckebröd).

Hittade smörsopp, lärksopp, en björksopp och tre äggsvampar, och så hade vi lite kantarell och svart trumpetsvamp från butiken. Fräste upp detta i fyra omgångar i teflonpanna, först utan smör tills vätskan ångat upp, så med smör. Bredde smör på 10 knäckebröd. Lade upp svampen och några skivor lagrad holländsk ost. In i ugn (150 grader) för ca 4 minuter.

Gott, tyckte också alla de söta barnen. Vi passade samtidigt på att smaka skilt på alla de olika svamparna. Lärksoppen var minsann godare än vi hade gissat, även om smörsoppen nog var vinnaren av de självplockade.

Smörstekt gös med ångkokt broccoli

Bland det enklaste och godaste man kan tänka sig. Kickan är tajmingen - broccolin ska koka precis tillräckligt länge (känn med gaffel!) och fisken ska stekas precis mjuk igenom.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Ansade 800 gram broccoli och skar i buketter, lade de skalade skaften att koka ca 7 minuter före blommorna. Fräste lite kantarell och svart trumpetsvamp i smör, och lade åt sidan.

Efter att broccoliblommorna var i började jag steka de saltade gösfiléerna i rejält med smör. Jag hade totalt ca 800 gram fördelat på 14 små filéer, och stekte dem i tre omgångar. Serverade broccolin med en rejäl klick smör, och fisken med de hastigt på nytt uppvärmda svamparna på.

Grillad lever med smörstekta kantareller

Det här åt vi faktiskt för ett par veckor sedan, har bara inte "hunnit" blogga det. Väldigt gott var det i alla fall. Hoppas det kommer inhemska kantareller snart, de här var från Estland.

Tid: över en timme. För 5 personer.

Mannen började med att skiva en bit nötlever och marinera dem i mjölk i några timmar. Det låter konstigt, men detta testades, och bra verkade det funka. Strax innan grillningen kryddade han leverskivorna med salt och peppar. Grillningen ska ske snabbt, och grillen får inte vara för het och inte för kall.

Kantarellerna stekte han i smör. Det ska vara tillräckligt het pannan, helst gjutjärn, så de blir lite knapriga. Lite ny lök med blast fick fräsa med. Serverades med egen kokt nypotatis med smält smör och dill.

Veckans pasta: spaghetti med gräddig svampsås

Inget kött trots att det är lördag, utan faktiskt spaghetti. Vi fick en grönsaks- låda från Labby igår kväll, och den innehöll en ask ekologiskt odlad shiitake. Vi hade dessutom några champinjoner kvar från igår, och beslöt att det bli svampsås.

Tid: 25/15 minuter. För 5 personer.

Jag skivade alla svamparna och hackade en lök. Fräste dessa i smör och olivolja i teflonpannan. Satte sedan spaghettivattnet att koka. Hällde på en burk creme fraiche och 1 dl grädde, och lite vit sås (=vitlök). Kryddade till sist med lite salt och svartpeppar, och blandade ihop allt när spaghettin var färdig. Smaksatte med skurna blast av de pikusmå nya lökarna som också fanns i Labbys låda, och nyriven parmesan till. Mums!

Veckans wok: grönsaker, kyckling och nudlar

Måste jag månne publicera mina maträtter också när det inte blivit så jättebra? Nåja, what the heck, inte är jag perfekt heller ;). Och faktiskt så sa mellanflickan att hon tyckte det var jättegott, och alla andra åt nog snällt upp det också. Problemet var liksom att jag inte kunde bestämma om det ska bli soppa eller wok av kycklingbuljongen vi kokade igår kväll, och så blev det lite mittemellan eller ingendera... Nåja, snabbt gick det att göra, och helt ätligt var det, det bara smakade nu inte riktigt wok...

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Kokade nudlar några minuter. Fräste zucchini, morötter, shiitake och lök (alla ekologiska, från Labby) i ganska stora bitar i kokosolja i en wok. Hällde på av gårdagens kycklingbuljong och -sky. Kryddade med lite grön och röd sås, och lite thailändsk fish sauce. Och så det lilla köttet som blev kvar från igår. Lät det puttra bara knappt 10 minuter så inte tuggmotståndet skulle försvinna.

Helt ätligt, och snabbt, men inte veckans vinnare...