Rågröt - bästa frukosten!

Jag har blivit helt hooked på att laga rågröt. Inte råggröt, utan rågröt. Gröt som är rå.

Rågröt på hirs, aprikoser, cashewnötter och rivet citronskal

Att laga rågröt går i princip till så här: Man sköljer t.ex. hirs- eller bovetegryn i några vatten på kvällen och lägger dem i blöt i rikligt med vatten över natten. Likaså lägger man några torkade frukter, t.ex. aprikos, fikon, russin eller dadlar, i blöt över natten. På morgonen häller man av vattnet från grynen, sköljer dem och lägger dem i blendern, samt den blötlagda frukten och dess blötläggningsvatten. Så kör man blendern så gröten finmals.

Här är ett grundrecept, för 2-4 portioner.

Rå bovetegröt

Du behöver:

2 dl hela bovetegryn
10 mandlar
6 hela torkade fikon
(en liten nypa salt)

Gör så här:

Föregående kväll: Skölj bovetegrynen en gång i hett vatten och två gånger i kallt vatten, använd sil. Häll dem i en skål som du fyller med ca 5 dl kallt vatten. Lägg mandlarna i samma vatten. Blötlägg fikonen skilt i ett par dl kallt vatten. Lägg fat över skålarna och låt dem stå framme i rumstemperatur hela natten.

På morgonen: Skölj grynen och mandlarna i en sil och häll över dem i blenderkannan. Häll i fikonen och deras blötläggningsvatten samt en nypa salt om du vill. Kör till en jämn gröt - tillsätt vid behov lite mer vatten.

Dekorera gärna med några överlopps hela eller hackade, blötlagda mandlar, eller t.ex. gojibär.

Rågröt på bovete, mandlar och russin.

Rågröt på linfrön, hasselnötsmjöl, nektarin och gojibär.

Rågröt på chiafrön, mandlar och fikon.

Rågröt på hirs, chiafrön, fikon, bananer och svarta vinbär.

Variationer:

• Alla typer av nötter och mandlar, solrosfrön, andra frön
• Chia- och linfrön - dessa ska blötläggas men deras blötläggningsvätska kommer med eftersom de bildar ett geleigt slem
• Alla sorters torkad frukt
• Bär och färsk frukt - dessa behöver inte blötläggas
• Bärpulver, fruktpulver som t.ex. lucumapulver, kakao, kryddor (t.ex. kanel).

Pröva!

Hemlagad pestosås!

Skulle jag ha massor av persilja, skulle jag gjort pesto på den istället, för det är minsann ännu godare än med basilika, tycker jag. Det tycker också Christian med bloggen Christians mat och minnen, samlade recept. Här är hans recept på nordisk pesto: Nordisk pesto.

Men bra blev den med basilika också! Jag hade nämligen en verkligt stor bunt egen basilika, som ursprungligen var en butikskrukbasilika. Du ser den på bilden nedanför! Det blev två burkar pesto samt ännu en hel frysask att frysa ner. Har förresten aldrig frusit ner blad förr, får se hur de blir.

Tid: 10 minuter. Per burk.

Jag gjorde två sorter, för olivoljan tog slut. Jag tycker hasselnötter blir minst lika gott som pinjenötter, så jag använde det istället.

Sort 1:
några dl basilikablad
ca 2 dl olivolja
en liten handfull hasselnötter
några bitar hård svensk ost, typ präst
havssalt för smak

Sort 2:

några dl basilikablad
ca 2 dl rypsolja
ett par matskedar valnötsolja
en liten handfull hasselnötter
några bitar hård svensk ost, typ präst
havssalt för smak

Tyvärr har jag ingen stor mortel, skulle helst mortla peston. Men med blender gick det också bra. Har du inte blender går stavmixer nästan bättre.

Peston blev jättejättegod! Vi har ätit den med spaghetti en gång och med griskött en gång. Barnen älskar den också.

Körsbärslikör

Varje år brukar vi laga körsbärslikör. Det får räcka med en flaska, för vi dricker sällan annat än vin. Och då det tar ca 4 månader för den att fullbordas blir det alltid ganska lagom med nysmakning till julafton.

Man fyller en flaska med körsbär, med kärnor i så klart. Så häller man i socker. Den här gången ville vi inte ha riktigt så mycket som det brukar stå i recepten, utan hällde bara några dl. Får se om den blir lite mindre söt, hoppas på det. Så fyllde vi på med vodka ända upp till flaskans mynning.

Tät kork på, flaskan på mörkt ställe (i ett skåp, t.ex.) och så skakar man om flaskan några gånger i veckan, eller byter position på den, de första veckorna så att sockret smälter jämnt. Och när fyra månader gått är likören klar!
_

Körsbärssaft, både kallpressad och kokad

Körsbärssaft för de små och för de stora har vi lagat. Med saft för de stora avser jag likör, men det ska jag skriva ett skilt inlägg om.

Vi har plockat minst 10 liter körsbär i år, idag plockade jag igen en liter och ännu finns det kvar. På vårt enda träd som är bara 6 år gammalt. Ett bra träd.

Körsbärssaften lagar vi sällan med mehumaija. Vi brukar istället trycka de färska körsbären genom ett durkslag och ta till vara den färskpressade saften. Den dricker vi, använder till smoothie, och fryser ner i små askar för vinterns smoothien.

Sedan kokar vi det som blir kvar i durkslaget tillsammans med lite vatten, och trycker den sedan på nytt genom durkslaget. Då har vi kokt saft. En del lägger vi på flaskor som vi dricker under höstens lopp. Där tillsätter vi lite socker. Inte mycket, utan typ 10 %. Den får vara lite sur, för den är ändå supergod.

Har du körsbär? Vad gör du med dem?
_

Sommartips: osthyvel till smöret

Många använder oivariini (som Bregott i Sverige) hellre än smör för att smöret är för hårt att breda. Själv använder jag bara smör.

Under större delen av året har jag alltid ett tredjedels paket i rumstemperatur i en smörbytta med lock. Nu under sommarn tycker jag det blir för mjukt, och då har jag ett annat tips (som också funkar på vintern):

Hyvla det kylskåpskalla smöret med osthyvel!

_

Hemlagad ketchup

Vi äter sällan ketchup, men vissa i familjen (hmmm, alla utom jag...) gillar ketchup när vi har t.ex. korv eller makaronilåda, vilket vi har ganska sällan. När vi vill ha ketchup lagar vi den själv. Till lilla flickans 8-årskalas nyligen lagade jag själv ketchupen till hamburgarna som fröken hade beställt.

Några decimeter tomatpuré ur tub (se bilden), en skvätt riktig vinäger, en eller ett par nypor socker, en nypa salt, lite svartpeppar ur kvarn. Rör allt, och späd med vatten tills konsistensen känns perfekt för ändamålet. Smaka av smaksättningen.

Håller i kylskåp i några dagar.

Så gör vi vår ketchup. Har du provat laga egen, hur gör du?
_

Hemlagad snabbsenap

Har du alltid tänkt att det är jobbigt att laga egen senap? Jag är ingen stor senapsälskare, så jag har aldrig förr lagat egen senap. Jag använder senap bara i matlagning, gillar det inte på t.ex. korv eller skinka.

Nu kanske en del senapsälskande och -lagande vänner tar sig för pannan när de ser mitt senapsrecept, för det finns säkert godare senaper än den här. Men den här är prima att smaksätta t.ex. den hemlagade majonnäsen med eller ha i matlagning.

Tid: 15/2 minuter (vattnets uppkok, svalning och svällning var de som tog tid).

Jag kokade upp en dl vatten. Så lät jag den svalna något. Så rörde jag ihop vatten (inte riktigt allt) och senapspulver i ett litet glas tills det hade lite konsistens men ännu var rinnigt. Det sväller sedan lite till. Och så var det klart!

Man kan så klart smaksätta med alla möjliga kryddor, och använda delvis hela senapskorn, eller krossa kornen själv. Och man ska koka senapen om man vill att den ska hålla länge. Men så här enkelt kan det också vara.
_

Hembakt rågbröd på surdeg!

Passar bra in i temat E-fri månad. Även om jag efter att jag bakat brödet insåg att jag får hålla paus förutom med vetet även med rågen, då den får mitt ansikte att rodna och klia. Men för dig, kära läsare, ett underbart rågbröd på surdeg!

Tid: 10-15 minuter plus 8-12 h fördegsjäsning + ca 2-4 h jäsning på plåten + 1 h i ugnen. Två stora limpor.

Ingredienser:
ca 3 dl surdegsrot (hänvisar här till Pain de Martins lilla surdegsskola, jag fick min rot av min svåger och håller den i liv i mitt kylskåp!)
ca 8 dl vatten
ca 2 l rågmjöl
ca 2 tsk salt
ca 0,5 dl olja (jag hade gul olivolja).

Kvällen:

ca 3 dl surdegsrot på rågmjöl skedas upp ovanpå ca 8 dl rågmjöl. 8 dl vatten hälls över och allt rörs ihop. Degen slås med skeden minst 100 gånger och läggs på dragfri plats, gärna strax över rumstemperatur, över natten, med fuktad bakduk på. Jag hade degen ovanpå bakugnen som var lite varm.

Nästa förmiddag:

Saltet och oljan rörs in i degen. Sedan arbetas mjölet in ett par dl åt gången.

När degen börjar släppa från kanterna flyttar man den till mjölat bakbord och fortsätter arbeta in mjöl i degen under ständigt knådande och flyttande av degen ett kvarts varv åt gången. Sen när den inte mer än kliddig alls är den klar.

Forma limpor eller lägg i brödformar. Skär några skåror i limporna med vass kniv. Lägg en duk över och låt jäsa 2-4 h.

Skvätt vatten över limporna med händerna innan de åker in i ugnen.

Grädda i ugn ca 1 h: först på 220 grader i 20 minuter, sedan mer vatten på limporna (samma metod) och resten av timmen i ugnen 180 grader.

Helt supergoda bröd, perfekt konsistens, smular inte, fin skorpa. Och definitivt inte svårt eller ens tidskrävande! Rekommenderas varmt.
_

Hemlagad majonnäs, på helt ägg

Jag lagade majonnäs häromdagen. Då berättade Jeanette i kommentarerna att hon gör majonnäs på ett helt ägg, och hur hon gör (Tack!). Jag hade förr provat laga majonnäs på ett helt ägg, men misslyckats. Men nu blev det ju superbra!

Tid: 5-6 minuter. Blev 2-3 dl majonnäs (!).

Jag knäckte ett ägg i min stavmixerkanna. Hällde på en halv matsked vittvinsvinäger och en halv tesked senap, samt en nypa salt. Stavmixade detta några sekunder, och hällde sedan i ganska mycket olja i tunn stråle medan jag fortsatte mixa. Jag vet inte exakt hur mycket olja det var, men jag tippar på 1,5-2 dl. Jag använde, som senast, gul olivolja och en liten del "vanlig" extra-virgin olivolja, för smaken.

Konsistensen var perfekt, väldigt fast, och smaken prima. Den är lite ljusare i färgen än majonnäs på bara gula. Dessutom verkar den hålla bättre än majonnäs gjord på bara gula, som får en yta redan till nästa dag!

Hemlagad majonnäs!

Man blir ganska uppfinningsrik när man inte får äta smör på en hel månad! Idag var det dags för majonnäs. Vilket faktiskt är både snabbare och enklare än vad man minns från föregående gång man har lagat sin majonnäs själv! Och givetvis är det så mycket godare.

Tid: 6-7 minuter? Blev 1,5-2 dl.

Vispa två äggulor med elvisp. Häll sakta i olja. Vi hade den här gången gul olivolja, och lite "vanlig" extra virgin hade vi också i för att få lagom mycket olivoljesmak. Det går en hel del olja i! Sist vispade vi ner en halv tesked senap och en sked hackade örter. Och smakade av med salt. Klart!

På bilden har jag brett ett lager hemlagad majonnäs och en skiva gravlax på ett rågbröd och toppat med alfalfa- och belugalinsgrodd. Jättegott!
_

Istället för smör: schmaltz

Fick ett så bra tips av en gammal klasskamrat, som för övrigt vet allt om mat!, som hade läst att jag har mjölkfri månad på gång: schmaltz (tack!!). Det är smultet ank- eller grisfett, som man använder till exempel på brödet. Man kan smaksätta det med lök, peppar och örter, eller hur man vill.

Jag tänkte genast att jag ska testa på detta. Hittade trots googlande inga vettiga recept, så jag fick lite testa själv. Tänkte att jag kokar fettet så länge tills det mesta som har tänkt smälta ser ut att ha smultit.

Tid: några minuter, plus 30-40 minuter kokning.

Jag skar grisfett (från en grisryggbit med tjock fettrand) i kuber och smalt det i en kastrull. Jag råkade ha lite fett från ett nötbuljongkok kvar och lade det också med (även om det kanske inte var renlärigt). Klyftade en halv lök. Lät allt puttra på riktigt svag värme ca 30-40 minuter.

Sedan silade jag fettet ner i en liten kanna. När det nästan kallnat vispade jag det en stund, kanske en minut eller ett par. Smaksatte med lite salt, svartpeppar och hackad färsk rosmarin. Lade i kylskåp.

Vi smakade på schmaltzen idag med rågbröd. Gott!!

En lustig detalj är att jag faktiskt råkade bli bjuden på schmaltz på restaurang Muru för en knapp vecka sedan. Jag som aldrig hade hört om schmaltz innan min klasskompis tipsade om det, och planerade lagade det själv! Murus schmaltz var nog ännu godare än min. Vad det sen hade gjort. Det hade kanske vispat den mer och kryddat den kraftigare, ja och så var den kanske gjord på ankfett.

Mandelmjölk - metod 2, den svårare

Som jag skrev tidigare, så gjorde jag nyligen mandelmjölk på två olika sätt.

Här beskriver jag det svårare, men godare!, sättet. Metoden är från H C Barregrens blogg, som jag också länkade videon från häromdagen.

Tid: 20 minuter, plus blötläggning 1 dygn. Ca 4-5 dl mandelmjölk.

Först blötlade jag två handfulla mandlar i vatten i ungefär ett dygn, i kylskåp.

Så pillade stora flickan och jag bort skalet från alla mandlar, för de ger en viss beskhet.

Jag körde mandlarna med ca 4-5 dl rent kallt vatten i blender, riktigt fint. Petade ännu upp det som fastnat kring bladen, och körde lite till.

Så silade jag massan genom en ren duk (blöjtyg) i en sil.

Till sist kramade jag ur mjölken.

Det som blev kvar i duken har barnen lagt på sin turkiska yoghurt!

Den här mandelmjölken var minsann värd besväret! Den var verkligt god i caffelatten. Även om caffelatte på helmjölk nog är ännu godare :).

Mandelmjölk - metod 1, den enklare

Jag gjorde nyligen mandelmjölk på två olika sätt.

Här beskriver jag det enklare och snabbare sättet. Metoden är från H C Barregrens blogg, som jag också länkade videon från häromdagen.

Tid: 10 minuter. Blir 3-4 dl mandelmjölk.

Jag lade två handfulla med mandlar, med skal, i blendern. Så hällde jag i ungefär 4 dl kallt vatten.

Jag körde mixern tills allt var ganska fint.

Och så silade jag, genom en vanlig sil, först en grövre, så en finare (tesil), för jag hittade inte mitt blöjtyg (som hade varit bättre). Klart!

Du kan använda mandelmjölken på samma sätt som mjölk, t.ex. i kaffe, eller i matlagning. God att dricka så där bara, eller ha med i smoothie.

Det som blir över kan man använda till att smaksätta sin turkiska yoghurt, eller baka med, eller använda i smoothie. Passa ändå upp med den mest skalstinna delen, för den blir ganska besk av garvsyran i mandelskalet.

Tips för alla och särskilt mjölkkänsliga: Ghee

Ghee är en benämning för skirat smör. Ordet ghee kommer från Indien och länderna därkring. När smöret skiras, kokas, sjunker mjölkproteinet till botten och extra vatten ångas upp, så att den rena smöroljan blir kvar. Så får man ett mjölkfritt "smör".

Tid: 10 minuter + 1 h kokning + några timmar avsvalning.

Jag smalt ett halvt kilo smör i en kastrull och lät det sedan sjuda på ettan i en timme. Det sägs att smöret ska vara saltfritt, men jag råkade ha bara normalsaltat smör och det gick bra. När en timme gått såg det ut som på den översta bilden.

Sedan silade jag smöret genom en sil med en duk i. Det ska helst vara sånt där blöjtyg, du vet. Och den klara vätskan är det som är ghee. Efter silningen såg den ut så här:

Det stelnar till en konsistens av mjuk fast kokosolja, ungefär, i rumstemperatur. Då såg den ut så här:

Gheen håller sedan i rumstemperatur i flera veckor, kanske månader. I kylskåp håller den ännu längre. Man kan steka i den och använda den på smörgås, ja till allt som man brukar ha smör till. Jag använde redan gheen till en fiskrätt, och det blev i alla fall supergott och var extremt lätt att använda. Hade lite smörsmak, men mindre än med vanligt smör.

Tillägg 3 februari kl 9:38
Igår kväll åt jag rågbröd med ghee, och jag blev förvånad av smaken! Det var en svag men tydlig smak av tjinuski! (kolasmak kanske man skulle kalla det i Sverige)  Tyckte mig känna tjinuskidoften när jag kokade gheen också, men glömde skriva om det. Riktigt gott smakade det ändå, om än inte lika gott som smör.
_

Hemlagat chokladsurrogat

En dag kom jag hem från jobbet (hör och häpna) först en kvart i åtta på kvällen och var väldigt hungrig. Efter maten var jag chokladsugen. Väldigt. Panik... ingen choklad i skåpet! Vad gör man då? Jo, lagar egen.

Tid: 10 minuter plus stelning utomhus typ 15 minuter skulle säkert räckt.

Jag smälte några skedar kokosolja i vattenbadskastrullen.

Under tiden hackade jag en handfull mandlar och jordnötter.

Jag rörde några matskedar kakao (4-5 kanske, jag satte mer och mer...) och 1-2 matskedar rörsocker ner i kokosoljan. Sedan nötterna, och en matsked kokosflingor.

Så klickade jag ut massan på ett bakplåtspapperklätt skärbräde, och förde det ut på kallverandan för att stelna.

Det var faktiskt riktigt gott!

Hemlagad curry-krydda

Det här var inget jag kanske rekommenderar ... köp hellre, till exempel, en god färdig ekologisk curryblandning! Men jag var tvungen att blanda till curry när jag absolut ville ha currysmak i kycklingfrikassén häromdagen och både currypulvret och currypasten var slut.

Så här gjorde jag. Jag blandade lika delar hela korianderfrön, kummin, kryddnejlikor, vitpeppar och kardemumma. Dessa mortlade jag ordentligt. Så blandade jag i ungefär lika delar (alla dessa malda) gurkmeja, kanel, svartpeppar, spiskummin, chili, paprika och ingefära. Till sist lite mindre cayennepeppar än jag haft av de övriga kryddorna, samt lite extra spiskummin och gurkmeja som jag tyckte behövdes mer av.

Resultatet: gott! Inte helt lika som färdig curry, men ganska nära, och minst lika god. Färgen var däremot mycket rödare. Men effekten i maträtten blev ändå lika gul som med köpt curry.

Den ekologiska curryn jag hittade i Pieni Ruokakauppa (i Hagalund, Esbo) idag hade dessutom timjan och rosmarin i. Det kunde ha varit gott också.
_

Pepparkakshus julen 2010, del 1

Jaahas, Linda lyckades övertala mig :). Det blir pepparkakshus i år igen. Idag har vi fattat beslutet och gjort designen.

Det ska bli tre ganska små hus med samma form. Botten är 10 * 10 cm. Ganska brant tak. Stora flickan klippte ut mallar i papp. Barnen får dekorera var sitt sedan.

Degen gjorde vi också idag. Vi använde detta recept. Hoppas det blir bra, jag har inte förut använt den. Vi lagade 1,5 gångers sats. Jag använde några dl mindre mjöl än i receptet, det verkade väldigt mycket. Få se om jag får kavla in mer mjöl senare i alla fall. Degen ska stå i kylskåp över natten, så imorgon kavlar vi, skär ut, gräddar och bygger.

En del av dekoreringen gör vi säkert också imorgon men det kan hända att taket blir till en senare dag, ifall barnen vill ha något som vi inte har hemma, t.ex. nån godis.

Utöver pepparkakshusen ska jag ännu laga vetefria pepparkakor nån dag.
_

Hemlagad fil

Billiga november är på slutrakan. Idag lagade jag fil.

Tid: två minuter, högst, + 1,5 dygns väntan. För så många man vill.

Ta en tesked fil, och lägg det på botten av en skål eller djup tallrik. Häll på mjölk för en lagom portion. Jag hade ekologisk fil och ekologisk mjölk. Ställ i rumstemperatur i 2 dygn. Våra filar ställde jag ovanpå vår bakugn. Filen blir "längre" ju längre den står, så det är lite smaksak när man vill äta den.

När man äter filen tar man igen en tesked för nästa sats. Enkelt! Så kan man hålla på tills filen inte verkar bli lika "lång" mer, och då kan man köpa en ny startfil i butiken.

Beroende på hur fet mjölk du har blir gräddskiktet ovanpå filen tjockare. Jag hade ekologisk lättmjölk (motsvarar alltså svensk mellanmjölk, 1,5 % fett), då vi inte har ekologisk helmjölk i Finland. I nästa sats ska jag lägga i lite grädde också.

Uppföljning senare med bild av den färdiga filen!

Pris: ca 0,30 euro/2 dl fil. I vår butik kostar ekologisk fil 0,59 euro/200 gram, och ekologisk mjölk 1,52 euro/liter, så det blir nästan hälften billigare att laga själv!

Riktig varm kakao med kokossmak

Jag får ibland frågan om hur jag börjat intressera mig för kost och hälsa, eller för äkta mat. Faktum är att jag har mycket av det hemifrån. Medan alla kompisar drack O'Boy hemma, lagade vi nämligen vår kakao (eller drickchoklad, som det heter i Sverige) från grunden. Alltid.

Tid: några minuter.

Du behöver: kakao, (socker,) mjölk, grädde och kokosolja om du vill.

Värm gräddmjölk eller mjölk (helt som du gillar det bäst) i en kastrull på spisen, vakta hela tiden och rör om emellanåt.

Blanda 1 tesked kakao med 1/2 tesked socker, t.ex. rörsocker (eller inget socker alls om du inte gillar sött eller inte tål socker!). Häll i en tesked kall mjölk, och rör om så det blir en alldeles jämn gegga.

Häll sedan försiktigt i den varma mjölken som nu säkert är lagom varm.

Om du gillar kokos, lägg i en sked kokosolja (kallpressat kokosfett) och rör om tills det smultit. Jättegott!!

Lyxversionen är förresten toppad med lättvispad grädde. Ännu godare!