fredag 31 december 2010

Årsskiftet med Tosiruoka - Riktig mat

Gott nytt år alla kära bloggläsare och tack för att ni vill läsa min blogg! Den här bloggen har varit en av de mest betydelsefulla sakerna i mitt liv i år. Jag hade aldrig förr anat att det är så här roligt att blogga.

Här kommer lite statistik, till årsskiftets ära. Helt på skoj. Den här gången från mitt företags facebook-sida. Tosiruoka - Riktig mat har nu 305 gillare, och varje vecka besöker över 200 fans sidan.




Vad blir nästa målsättning? 500 gillare till slutet av mars? Bjud gärna in era vänner till sidan. Som ni vet får man diskutera där både på finska och svenska, även om en del nyheter jag länkar till är bara på finska. Finns det nån speciellt typ av saker ni skulle vilja att jag tar upp på sidan?
_

Två flugor i samma smäll: fisksoppa utan fisk (!)

Av fiskbenen och skinnen från julens fiskterrin blev det en soppa. Fast utan fisk, för fisken hade ju gått åt... Smaken däremot är ju kvar. Vi gör ofta mat två gånger av en grej på det här viset.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Buljongen hade vi kokat ihop redan dagen före julafton när vi lagade fiskterrinen. Nu var det bara att koka upp den och läga lite goda grejer i. Den här gången blev det rotselleri, morot, potatis, ärter, gräslök (hade vi ännu från julmaten), samt lite pepparrotssås (också det en rest från julen), och lite grädde. Avsmakning med salt och peppar. Klart!

torsdag 30 december 2010

Har du skinka kvar? Gör en makaronilåda!

Om du ännu har skinka kvar, och tål pasta, kan jag tipsa om makaronilåda. Det finns ju många variationer, men här är en. Mannen lagade igår en lite annorlunda, den är på bilden. Han har lagt i lite grädde och lite röd sås (med chili och vitlök), och ingen purjo.

Tid: 15 minuter + 45-60 minuter i ugn. För så många du vill.

Koka makaroni. Jag tycker det blir allra bäst med traditionell finsk makaroni! Strimla skinka. Skär en eller två purjolökar i skivor. Fräs dem i smör om du vill. Varva makaroni, skinka och purjo i en stor ungsform.

Vispa ihop ägg och mjölk och lite salt och peppar. Det är omöjligt att ange mängd då det beror av makaroni- och skinkmängden, men förhållandena kan vara t.ex. 6 ägg på en liter mjölk. Vispa till mer äggmjölk ifall det inte räcker - översta makaronerna ska nätt och jämnt täckas! In i ugnen 45-60 minuter tills alltsammans nätt och jämnt stelnat. Klart!

onsdag 29 december 2010

Wok på rödkål och kyckling

Rödkål är jättegott och går att använda till mycket, t.ex. wok. Men man ska vara beredd på att hela wokken blir röd, blå och sist grön... (!) På bilden är den ännu "snygg".

Tid: 20/15 minuter. För 5 personer.

Strimlade tre kycklingfiléer, en lök och en lagom stor hög rödkål. Skivade en stor morot. Fräste allt i kokosolja i wokpanna. Fräste med också lite kryddor - curry och koriander. Hällde på kokosmjölk, ungefär 3 dl. Smaksatte med lite thailändsk fish sauce. Lät puttra 10 minuter medan jag kokade nudlar till.
_

tisdag 28 december 2010

Nyårserbjudande: 40 % nedsatt pris på kostrådgivning!

Nytt år, nya tag! Behöver du hjälp med vikten eller med maten? Vill du lära dig hur du kan äta gott och nå din balansvikt utan att hungra? Lider du av svullen mage? Känner du någon annan som behöver hjälp?

Till det nya årets ära erbjuder jag 40 % rabatt på kostrådgivning. Det nedsatta priset gäller för alla som inleder sitt kostrådgivningsprogram i januari månad.

Tosiruokas kostrådgivningsprogram inbegriper fem besök: det första besöket på 1,5 h, samt fyra besök på ca 45 minuter. Vi går grundligt igenom din hälsa och din livssituation, dina målsättningar, och skräddarsyr just din matplan. Det är ju din vardag den ska fungera i. Efter det första besöket får du själv välja om du vill fortsätta programmet.


Paketet på fem gånger kostar normalt 260 euro. I januari kostar det 156 euro.

Jag tar emot i mitt hem i södra Esbo, men kan vid behov också komma hem till dig en eller två gånger, om du inte bor jättelångt borta. Kontakt: nina@tosiruoka.fi eller 045-2536 936. Per telefon når du mig bäst kvällstid kl 20-22, och från och med januari också måndags-, tisdags- och fredagseftermiddagar efter kl 13.
_

Julfrågan handlade om ditt julbord

Till julen frågade jag vilka juldelikatesser som finns på just ditt julbord. Det kom in 43 svar. Här är resultatet!


Vi kan konstatera att skinka är 3-4 gånger vanligare än kalkon, samt att det finns bloggläsare som varken har skinka eller kalkon, utan något annat eller vegetariskt.

Lika populär som skinkan är sillen, som också fanns med på tre julbord av fyra, och ännu fler av oss hade kokt potatis. Bland de traditionella förrätterna fanns också oftast gravlax med. Rosolli, rökt fisk och rom fanns på nästan hälften av julborden. Också kokta ägg var överraskande populära!

Bland varmrätterna var faktiskt morotslådan populärast, följd av kålrotslådan och potatislådan.

Av de delikatesser som inte fanns med på min lista har läsare föreslagit bland annat ostar, patéer, räkor, renkött, ärter, rödbetssallad och blinier. Vilka fina idéer för nästa år!
_

måndag 27 december 2010

Soppa på renkött

Lite lata har vi varit med att laga till renköttet som vi ändå haft redan i många veckor. Men nyligen lagade vi rensoppa, och jag ska berätta hur jag tillredde den i all enkelhet.

Tid: 120/10 minuter. För 5 personer * nästan två hela gånger.

Jag började med att fräsa de väldigt beniga köttbitarna i smör, salta lätt, fräsa med en klyftad lök, och hälla på vatten så att det täckte och ganska mycket till. Lade i ett par lagerblad och kanske 12 hela svartpeppar. Sen gick jag och julshoppade.

Efter att soppan kokat 1,5 h fortsatte mannen med att skala och skiva en hel bunt morötter, samt skala och skära i bitar nästan lika mycket potatis. När de var mjuka, efter ungefär en halvtimme till, och en avsmakning med salt, var soppan klar.

Jättegod var den! Trots att köttbitarna var beniga var köttet mört och gott.

Julegröt på två sätt: med jordgubbssoppa och traditionellt

I år serverade vi vår julaftonsbrunchjulgröt på två sätt: med hemlagad jordgubbssoppa, eller traditionellt med kanel, socker och mjölk.


Jordgubbssoppan: kokade upp ungefär 1,5 liter vatten och lite socker, kanske en dryg dl. Hällde i halvt upptinade jordgubbar, ungefär ett halvt kilo. Stavmixade lätt. Lätt det koka upp. Redde med ungefär 3 matskedar potatismjöl utblandat i lite kallt vatten. Vispade ner det, och efter ett snabbt uppkok var det klart och fick kallna.

Gröten var gjord över natten i bakugn, receptet har jag skrivit tidigare. Vi var 12 personer som åt av den. Lite extra hade vi gjort, och det åt vi på julannandag stekt i smör :).
_

söndag 26 december 2010

Julmenyn 2010

... kommer tyvärr först så här i efterskott. Ni fick endast en smygtitt på förhand. Men å andra sidan kommer den med bilder nu.

Förrätt:
  • sik- och laxterrin med regnbågsrom
  • inkokt lax med senapssås
  • silltartar
  • ägghalvor toppade med räkröra
  • råriven rödbeta med pepparrot
  • pepparrotsskum (saknas ännu på bilden)
på tallrik, samt
  • matjessill med potatis, hackat ägg och brynt smör och
  • varmrökt lax
serverat skilt.

Huvudrätt:

  • skinka, stekt i bakugnen
  • potatislåda
  • kålrotslåda
  • morotslåda
  • rödkål
  • ärter i smör
  • äppelmos (av egna äpplen)
  • plommon (som blötlagts över natten)
  • sås med rödvin

Efterrätt:
  • havtornssoppa toppad med vispgrädde
  • fruktkaka i engelsk stil (min systers bidrag)
  • gelegodisar
Särskilt lyckad var förrättstallriken och efterrätten. I förrätten var alla delarna goda, precis alla. Kanske jag blev särskilt positivt överraskad av silltartaren. Den hade bland annat rödlök, pepparrot och äpple i, förutom matjessillen. Också matjessillen och den rökta laxen var goda. Efterrätten var superfräsch, precis lagom efter en sådan middag.

Och, tja, julvarmrätten med de traditionella lådorna är ju som den är :) - lika varje år, och jättegod men gärna bara en gång om året...

Dessutom fick jag en allergisk reaktion under huvudrätten av vetet i tre saker jag beslutat smaka på trots vetet - kålrotslådan, potatislådan och såsen (som vi kunnat göra utan vete också, men då jag beslutat smaka på lådorna i alla fall så blev det den gamla klassiska såsen som har en lite kula med smör och vetemjöl i). Kinderna kliar ännu lite och det ser inte bra ut :(.

Läst: Antioksidantit av Antero Koponen

Jag läste för någon vecka sedan slut boken Antioksidantit av Antero Koponen. Jag tyckte att jag behöver läsa på lite mer om antioxidanter, då de är ett ganska omtalat område av näringsläran. Mer kända antioxidanter är bland annat c-vitaminen och e-vitaminen, selen, lykopen och karotenoider.

En antioxidant är ett ämne som förhindrar de aggressiva fria radikalerna i kroppen från att göra skada genom att binda dem och på så sätt tillintetgöra dem. Vi har massor av dem i kroppen. En syreradikal är en syremolekyl som saknar en elektron, eventuellt bara tillfälligt, och därför reagerar lätt med vad som helst för ämnen i dess närhet, även sådana där en reaktion kan leda till ett skadligt ämne.

Boken, som bara hade ca 80 sidor, var nog helt nyttig att läsa. Jag fick en välkommen repetition av grunderna i fysik och kemi i och med teorin bakom de fria radikalerna. Det vill säga vad en syreradikal är och varför den så lätt reagerar med andra ämnen. Och lite fördjupning av cellfysiologin.

Bland intressanta fakta jag lärde mig kan jag nämna ett: Varje cell i kroppen beräknas dagligen utsättas för ca 10 000 anfall av fria radikaler (!).

En stor del av boken handlade om våra inhemska bär, vilka olika antioxidanter de innehåller samt vilka undersökningar som stöder att de är viktiga för hälsan. Jag skulle ha velat ha en bättre utredning av vilka andra källor än bär det finns, till exempel olika frukter och grönsaker, samt hur olika tillrednings- och lagringssätt påverkar antioxidanthalterna i livsmedlen. Vilka typer av antioxidanter som skadas av viss tillredning och vilka som inte gör det.

En annan sak jag saknade i boken var mer information om vilka specifika hälsoeffekter de olika typerna av antioxidanter är, eller åtminstone vilka de antas vara enligt de undersökningar vi har att tillgå.

Så - helt OK att läsa men kanske ingen bok jag direkt skulle rekommendera.

lördag 25 december 2010

Juldagens bästa brunch-smörgåsar

Av julmatens rester blir de bästa smörgåsarna, visst? Här är vår julbrunch på juldagen.


Med smör, smetana, rom och rödlök.


Med smör, skinka och kryddgurka.


Med smör, vildgåspaté och gräslök.


Med smör, skinka och råriven rödbeta med pepparrot i vinägrett.
_

Gelegodis till jul, del 3

Berättade tidigare att vi gjort gelegodis enligt Strömsös recept. Vi gjorde slutligen tre satser med tre olika smaker:
  • lingon
  • havtorn och gröna vinbär
  • hallon (med lite röda vinbär).
De blev alla supergoda. Kanske hallonen blev allra godast. Vi lade i lite röda vinbär för att det säkert skulle bli tillräckligt pektin.

Smoothie: apelsin, päron och lingon

Smoothiekock idag: mannen. För 5 personer.

Två apelsiner i bitar, ett stort päron, en banan, 1-2 dl lingon, ett par dl vatten, en handfull isbitar.

Lite julig smak med lingonen, tyckte jag. Mums!

fredag 24 december 2010

Decemberfrågans resultat: Vi gillar att laga mat!

I början av månaden frågade jag om du gillar att laga mat. Och jag har ju nästan glömt att redovisa resultatet.

Och visst verkar de flesta av oss gillar att laga mat, väldigt mycket också! Kanske ingen överraskning?

Själv hade jag svårt att välja mellan de två första. Jag har alltid älskat att laga mat, men den här hösten har liksom varit så stressig att jag faktiskt tvekade.

torsdag 23 december 2010

Sneak preview till julmaten


Skinkan har just kommit ut ur ugnen. Den doftar ljuuuvligt!


Det här ska bli en fiskterrin. Den kommer bland förrätterna imorgon.


Rödkål. Det har jag inte gjort förr. Men potatislådan har vetemjöl och de andra lådorna, som svärföräldrarna ska hämta imorgon, vet jag inte säkert med, så jag ville ha något till skinkan. Den verkar supergod!
_

En Riktigt Glad Jul åt Alla Bloggläsare!!


Jag publicerar nog inlägg också under julehelgen, men inte så många att du inte skulle hinna läsa dem efteråt ifall du är på resande fot :). Ha en fin jul allihopa!
_

onsdag 22 december 2010

Risnudlar med broccoli och fisk

Resten av föregående dags röding i ugn blev en jättegod snabbrätt. I normala fall skulle vi kanske ätit det med pasta, men då jag inte tål vanlig pasta så blev det risnudlar.

Tid: 20/10 minuter. För 5 personer.

Bara kokade broccoli i buketter i gräddig sås, och lät den överblivna fisken bli varm med till sist. Kryddade med salt och peppar.

tisdag 21 december 2010

Pepparkakshus julen 2010, del 4

Nåja, nu var det klart. Pepparkaksbyn står nu på ett litet bord i salen. På översta bilden är mellanflickans bord till vänster, stora flickans i mitten och lilla flickans till höger.




Vi klädde bordsytan med folie. Barnen fick lägga ut sina hus där de tyckte de ska stå. Så satte vi ut hundkoja och granar, några snödrivor (bomull) och beströdde ytan med strösocker, vetemjöl och pudersocker. De sandade gångarna är kaffe.

_

Röding i ugn och kokta jordärtskockor med smör

Fiskdag! Det blev röding den här gången. Väldigt enkelt tillagad.

Tid: 30/10 minuter. För 5 personer, och så blev det lite fisk över också.

Rödingsfiléerna, två stycken på totalt ett drygt kg, saltade och pepprade jag, efter att först dragit ut eventuella ben med pincett. Så smetade jag på lite grön sås blandad med lite creme fraiche. Efter att ha uppskattat filéns tjocklek till 2,5 cm lade jag dem i en form med skinnsidan uppåt i 200 grader varm ugn. 10 minuter per cm, med andra ord 25 minuter.

Under tiden tvättade jag en stor hög jordärtskockor, skrubbade med borste, och kokade dem i lättsaltat vatten tills de var precis lagom mjuka. Det tog ca 15 minuter.

Det här åt vi med smör på.

måndag 20 december 2010

Pepparkakshus julen 2010, del 3

Här sätter vi ihop husen. Och hundkojan och granarna och lite detaljer till. Vi använde smultet socker.


Det mesta gick riktigt bra... men lilla flickans hus höll på att sluta i katastrof när det föll i backen under limningsprocessen (vi vuxna klumpade, inte ens barnen :( ) och två av fyra väggar gick i bitar. En fick vi räddad, den fjärde fick vi ersätta med god fantasi. Puust!


Återstår ännu lite kristyr, några detaljer till, och så att bygga upp hela byn. Det roligaste!
_

söndag 19 december 2010

Gelegodis till jul, del 2

Det här är fortsättningen på gelegodis till jul, del 1. Idag har vi tagit ut lingongodisarna ur formarna och sockrat dem.



Det är viktigt att inte rada dem i flera lager, eller i en skål. Vår allra första sats förra året klumpade glatt ihop sig till en enda jättegelegodis, nämligen. Så beter sig färsk godis tydligen.


Senare idag lagade vi en ny sats med havtorn och gröna vinbär. Dem kan vi ta ur formarna först imorgon.
_

Pepparkakshus julen 2010, del 2

Idag mitt på dagen bakade vi pepparkakshusens alla delar. Degen, som jag länkade till i del 1, funkade jättebra! En sats hade räckt till våra tre små hus. Nu blev det en hundkoja till och tiotals änglar, stjärnor och andra figurer. Vilket ju också är bra.



Här på sista bilden börjar de flesta delarna vara klara. Prydligt uppradade för lilla flickans hus, mellanflickans hus, och stora flickans hus.

lördag 18 december 2010

Julfrågan: Vad finns på ditt julbord i år?

Till julen frågar jag dig vad som står på ditt julbord i år. Antingen hemma hos dig, eller där du befinner dig nån av juldagarna. Svara uppe till höger på bloggen!

Listan är väldigt subjektiv - inspirerad av det jag själv ser som traditionell julmat. Huvudsakligen i Finland, men så lade jag till några mer svenska rätter som jag antar förekommer bland bloggläsarnas julbord. Finns dina egna delikatesser inte med? Svara med kommentar här!

Gelegodis till jul, del 1

Förra året blev vi ganska hooked på Strömsös underbara gelegodisrecept. Det är ungefär som marmeladgodis, bara lite segare. Receptet hittar du här.



Förra året gjorde vi slutligen sju olika halvsatser av receptet. En del av godisarna gav vi bort som gåva. Vi testade bland annat havtorn, lingon, tranbär och mandarin.

Idag gjorde vi en hel sats med lingon.

Vi använde djupfrysta lingon som vi körde med lite vatten i blendern.

På bilderna till vänster ses massan när vi börjar värma upp den till 140 grader, och när den är ca 127 grader het.

Annat som behövs är en noggrann hushållsvåg och en termometer som går till minst 140 grader. Man behöver nämligen mäta upp ingredienserna väldigt noggrant, och mäta temperaturen på det blivande godiset två gånger.

Viktigt är att följa receptet väldigt noggrant, och att skaka kastrullen ofta, särskilt om man har bär med mycken frön i som tenderar att brännas vid. Man får nämligen inte röra om med sked i den heta massan!

På den sista bilden ser man gelegodisarna i silikonformarna med socker på. Där ska de stå minst 10 timmar, gärna till följande dag. De går lätt sönder annars när man tar ut dem och formarna.

Fortsättning följer!

Pepparkakshus julen 2010, del 1

Jaahas, Linda lyckades övertala mig :). Det blir pepparkakshus i år igen. Idag har vi fattat beslutet och gjort designen.


Det ska bli tre ganska små hus med samma form. Botten är 10 * 10 cm. Ganska brant tak. Stora flickan klippte ut mallar i papp. Barnen får dekorera var sitt sedan.

Degen gjorde vi också idag. Vi använde detta recept. Hoppas det blir bra, jag har inte förut använt den. Vi lagade 1,5 gångers sats. Jag använde några dl mindre mjöl än i receptet, det verkade väldigt mycket. Få se om jag får kavla in mer mjöl senare i alla fall. Degen ska stå i kylskåp över natten, så imorgon kavlar vi, skär ut, gräddar och bygger.

En del av dekoreringen gör vi säkert också imorgon men det kan hända att taket blir till en senare dag, ifall barnen vill ha något som vi inte har hemma, t.ex. nån godis.

Utöver pepparkakshusen ska jag ännu laga vetefria pepparkakor nån dag.
_

fredag 17 december 2010

Smart: moussaka på rester

Har du nångång funderat vad du ska göra med den sista skvätten av den stora satsen bolognesesås efter att ni redan ätit spaghetti i typ tre dagar? Gör moussaka! I våran moussaka slank dessutom en rest av kokta jordärtskockor in.

Tid: 60/15 minuter. För 5 personer.

Vi började med att skiva två äggplantor och steka dem en stund i olivolja. Det är det enda momentet som tar tid. Under tiden gjorde jag en lite bechamelsås (det kan du slå upp var som helst) på ca 2 matskedar smör, 1 matsked bovetemjöl och 3 dl mjölk, salt och peppar, lite riven muskot. Så saltade vi äggplantsskivorna lätt.

Varvade i en ugnsform: äggplantsskivor (hälften av dem), kokta jordärtskockor i skivor (kan utelämnas eller ersättas med andra rester, t.ex. potatis), bolognesesås, resten av äggplantsskivorna. Stora flickan rev 1-2 dl ost. Sist vispade jag ner osten samt ett uppvispat ägg i bechamelsåsen, och hällde såsen överst.

In åkte formen i ugnen för 25-30 minuter, 200-220 grader, så den får fin färg. Efteråt fick den ännu stå ca 10 minuter innan vi började äta.

Helt otroligt gott med moussaka!
_

torsdag 16 december 2010

Visitkorten kom!

Jeeee! Jag beställde nyligen 1000 visitkort och 140 Tosiruoka-klistermärken. Jag blev helt barnsligt lycklig när jag såg att paketet kommit.


Har redan hunnit dela ut några kort :). Dessutom fanns där en Tosiruoka-t-shirt, men den fick jag ingen bra bild av ännu. Kommer kanske senare.
_