Shakiras och Elviras första ägg

Så härligt alltså, i snart en vecka har vi fått mer ägg igen. Precis har Milou tagit paus för vintern, och Nemi har ju haft paus redan en tid, och då börjar Shakira och Elvira värpa! Om jag räknat rätt var de ca 24 veckor gamla när de nu började värpa.

Vi gissar på att Shakira gjorde de två första, för hon var långa stunder i redet. Sedan fanns det plötsligt två små ägg på en gång i redet, och nästa dag såg vi Elvira i redet också.

Idag var det Shakira som var i redet, och resultatet är ett skojigt, lite buckligt ägg. Vad som nu har hänt. Vi har aldrig fått buckliga ägg förut, bara prippliga, och dem har Nemi stått för.

De nya miniäggen har varit 38-40 gram. Milous ägg var i slutet av säsongen helt likadana till utseendet men drygt 50 gram stora.

Vi har redan ätit de första äggen. Här steks de tillsammans med Milous sista för säsongen. De var helt vanliga, kanske lite extra fasta och fina till både gula och vita, fast vi hört att de kan vara lite gryniga. Det är så klart möjligt att de egentligen lagt sina allra första ägg i nån buske, de har varit så mycket ute nu dessa fina höstdagar. Följande bilder är tagna idag!

Viri = Elvira

Shacki = Shakira (i bakgrunden Nemi och Olivia)

Risrätt med räkor, ägg, bönor och gröna tomater

Helt påhittat och improviserat, och väldigt gott. Bra användning för de gröna tomaterna. Och några av de sista rosenbönorna och broccolibuketterna från trädgården.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Jag började med att koka ris för 4-5 personer. Jag använde basmatiris. Jag tycker om att spara disk, så jag kokade ett knippe rosenbönor, några broccolibuketter och fem ägg i samma kastrull faktiskt, och tog ut äggen när de var klara, efter ca 8 minuter. Bönorna fick koka till slutet.

Jag tog fram räkor ur frysen.

Jag stekte en halv strimlad paprika och en strimlad lök i olja, samt några klyftade gröna tomater. När riset sedan kokat klart lade jag i också det, samt bönorna och broccolin. Rörde om allt, smaksatte med lite grön sås.

Skalade äggen och halverade dem. Serverade risrätten med äggen ovanpå, samt klippt persilja och pumpafrön.
_

Omelett med sardiner

När vi insåg att vi ätit fisk hemma bara tre gånger i augusti blev det genast mer fisk. Den här gången enkelt, men väldigt gott, omelett med squasch och sardiner.

Tid: ca 20/10 minuter. För 5 personer.

Fräste en skivad lök och en halv squasch i smör i stora stekpannan. Vispade 9 ägg med ca 1,5 dl grädde och lite salt och peppar. Hällde över löken och squaschen. Sänkte spisens värme till låg (2-3 av 9) och lade ett lock på. Efter ca 15 minuter var omeletten klar. Strax innan omeletten stelnat helt smulade jag en liten burk sardiner ovanpå, samt lite dill.

Kokade några rosenbönor, bland de sista i trädgården, till, och dem serverade vi smör med.

Stora flickan gjorde en enkel sallad till av sallad och lite rödbetsblast hon hittade i trädgården.
_

Supersnabb kycklingsoppa med pocherat ägg

Av benen och skinnen från kycklinglåren i ugn häromdagen kokade vi så klart buljong. Och då brukar det bli soppa följande dag. Här är en variant.

Tid: 15 minuter. För 5 personer.

Jag kokade upp buljongen. Tillsatte några skivade morötter, en squasch i bitar, resten av kycklingköttet (det fanns ett halvt lår kvar) och ett par lökar i bitar. Pocherade fem ägg i en separat kastrull, och serverade äggen direkt i soppan, så klart. Lite klippt persilja på. Där är soppan!
_

Matjessill med äggsmör, broccoli, morot och potatis

Enkelt och sååå äkta och närande.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Kokade potatis och morot (från egen trädgård så här års!). Broccolin, från egen trädgård även den, mums!, kokade vi ovanpå de övriga grönsakerna i ånginsats, och likaså de fem pyttesmå lökarna vi också hittade under ogräset i vår trädgård. Matjessillen marinerade min man en liten stund i vinäger med hackad lök och något sött, eller tja, mer som en sås han hällde över den, bara några skedar.

Äggsmör lagade vi också under tiden: 3 ägg som kokas ca 8 minuter, svalnar ett par minuter och rörs med mycket smör till lagom konsistens. Med rätt koordination lyckas hela rätten på 20 minuter. Servera med smör för potatisen, broccolin, löken och moroten.
_

Snabb sallad med ägg och laxrest

En dag här i augusti hade vi inte så mycket till lunchingredienser, men vi hade en lite laxrest och en del ekologiska ägg. Det blev en enkel sallad.

Tid: 15 minuter. För 3 personer (stora flickan och lilla flickan var på vift).

Plockade det sista av våran sallad i trädgården, sköljde den och centrifugerade den. Rev den i lite mindre bitar. Kokade under tiden fyra ägg. Tog en tredjedels gurka, också egen gurka som vi hade en stump kvar av, skar i bitar. Satte upp allt, med de skalade äggen, på fatet. Gjorde en dressing av citronolivolja (det går lika bra med olivolja och lite pressad citron så klart) och ett par tag med saltkvarnen och pepparkvarnen. Klart!
_

Kokt rödbeta med rostade pinjenötter, äggsmör och sallad

Härligt enkel lätt lunch med rena smaker.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att koka de fem medelstora rödbetorna som jag hittade i min köksträdgård. Är de stora tar det mer än 20 minuter. Jag kokade 6 ägg i samma kastrull (sparar energi!) så att jag lade i dem mot slutet och kokade dem ca 8 minuter.

Jag rostade pinjenötter, nästan en hel påse, i torr gjutjärnspanna. Det är ganska enkelt. Också solrosfrön skulle funkat, eller valnötter eller andra nötter, eller mandlar.

Jag rörde sönder de ännu lite varma äggen med ca 100 gram smör i en skål med hjälp av både kniv och gaffel.

Vi gjorde en enkel sallad till av sallat från egen gård och lite tomat till (inte ännu egen).
_

Supersnabbis: äggröra med tomat

Tid: 5 minuter. För en person. För flera tar det ett par minuter extra.

Jag satte på en liten kastrull på plattan med en stor klick smör i. Jag vispade tre ägg med en skvätt mjölk (grädden var slut) med gaffel. Hällde röran i kastrullen, sänkte plattan till sexan. Lät det värmas sakta, rörde om emellanåt. Efter några minuter var det klart. Då rörde jag ner en klick smör ännu, gott!

Under tiden hade jag skurit upp en stor tomat i skivor, kryddade med svartpeppar.
_

Spaghetti med äggröra, grädde och rucola

Det blev ganska mycket äggröra över i morse när jag inte visste hur hungrig familjen var. Äggröran gick åt tillsammans med en stor bunt rucola från trädgården i en gräddig pastasås.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att sätta spaghettivattnet och koka. Jag fick lägga mitt pastavatten i skild kastrull - jag, som inte tål vete, hade den här gången majslinguini.

Under tiden såsen, så klart. En ny lök skivades med blast och allt, frästes i en stor klick smör ett par minuter. Så hällde jag på 2,5-3 dl grädde. Till sist salt och peppar samt äggröreresten, som kanske bestod av 4 ägg.

Hällde såsen över den färdiga avrunna pastan, och strödde den grovt skurna rucolan ovanpå. Muuums!
_

Nypotatis på LCHF-vis, version 2, med matjessill och ägg

Häromdagen lagade jag nypotatis på LCHF-vis. Den här varianten är ännu mer lchf, främst för att det var lite mindre potatis. Kolhydraternas energiprocent är här 9 % och mängden 17 gram.

Tid: ca 20 minuter. För 2 personer.

Började med att sätta vatten att koka för både äggen och potatisen. I mitt fall, ganska små potatisar, skulle de ha ungefär lika lång tid. Jag kokade då ca 10 små potatisar och 5 ägg.

Mannen lade matjessillen att dra en stund i lite hackad dill och olivolja och de överblivna fyra små ansjovisfiléerna från föregående gång.

Vi smalt ca 100 gram smör i en kastrull. Allra sist hackade jag tre blast från nya lökar, de är så goda i början av sommarn. Klart!
_

Snabbmat av risrest

Har du en rest av ris, ägg i kylskåpet och räkor i frysen? Då kan du skapa närande mat för 4 personer på 15 minuter: räkor i ris med omelett.

Tid: 20 minuter. För 4 personer.

Knäckte 8 ägg i en kanna, tillsatte 1 dl mjölk (kunde ha varit grädde också, men råkade ha röd mjölk) samt salt och peppar och vispade för hand. Hällde i en medelvarm stekpanna som jag smält en stor klick smör i först. Vred ner plattan till 2-3 (av 9) och satte lock på. Efter 10-15 minuter är den klar.

Tog fram en stor näve räkor ur frysen.

Fräste ett par hackade rödlökar i olja på låg värme i en liten kastrull. Tillsatte risresten (ca 4 dl kanske?) och rörde om. Rörde också ner lite röd sås. Sist rörde jag ner räkorna.

Då var också omeletten färdig, och klar för servering! Gott!
_

Vetefria plättar igen: med kokos och bovete

Inte helt LCHF är dessa plättar, men ändå väldigt nyttiga och helt glutenfria.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Blandade ihop ca 6 dl röd mjölk med 5 ägg, ca 1 dl kokosmjöl, ett par matskedar mandelmjöl och ca 0,5 dl bovetemjöl. Det lönar sig att känna efter att konsistensen är lagom. Stekte små plättar.

Vi åt dem med upptinade lingon och vispad grädde. Supergott!
_

Vit sparris med hollandaise och ägghack

Bland det godaste som finns, tycker både mannen, stora flickan och jag. Även de andra barnen tyckte riktigt bra om rätten. Vi åt den som kvällsmål idag med en skiva bröd till.

Tid: 40/25 minuter. För 5 personer.

Vi hade två knippor vit sparris, sammanlagt ca 25 st. Mannen skalade sparrisarnas stjälkar med potatisskalare och satte att koka i saltat vatten. De kokade ca 15 minuter tror jag - man måste kolla emellanåt med gaffel så de inte blir överkokta, det beror på både mognad och tjocklek hur snabbt det går!

Mannen kokade fyra ägg under tiden, som han sedan hackade. Han hackade också persilja.

Jag lagade hollandaise. Mannen hade skilt tre äggulor färdigt och smält 150 gram smör. Jag vispade äggulorna med 3 msk vatten och 2 tsk pressad citron i en vattenbadinsats. Lade den sedan på sin kastrull med sakta sjudande vatten (inte kokande!) och vispade hela tiden tills det tjocknade. Hällde då sakta i smöret under vispning men lämnade det sista grumliga kvar i kannan. Smakade av, sältan från smöret räckte men tillsatte svartpeppar. Klart!
_

Kokosplättar med vispgrädde och chokosås

Alltså helt supergoda. Och passar även för personer på lågkolhydratdiet!

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer, som dessert.

Jag började med att vispa, för hand, 4 ägg med ca 1 dl kokosmjöl, 0,5 dl grädde och 1 dl mjölk. Jag rörde också ner några skedar mandelmjöl, men den behövs egentligen inte. Jag har tyvärr inte helt exakta mått, känn efter hur smeten känns! För en LCHF-version ska du helst ta bara grädde, inte mjölk!

Så stekte jag små plättar i kokosolja.

Under tiden gjorde jag en chokladsås på 0,5 dl kakaopulver, 0,5 dl vatten och en sked socker (kan minskas eller ersättas med något annat sött) som jag gav ett snabbt uppkok. Vispade grädde till också.

Klart!
_

Omelett med äggplanta

Tänk att man ska bli så här gammal förrän man lär sig göra en perfekt omelett, och det i misstag ännu till. Nå - bättre sent än aldrig.

Tid: 45 (!) / 10 minuter. För 4 personer. Hemligheten var den att jag jag var tvungen att hämta stora flickan från gitarrlektionen mitt i, vilket tog ca 25 minuter.

Jag tärnade en äggplanta och två lökar, förgyllde dem i ordentligt med olivolja på låg värme. Det gick nog flera matskedar olja. Så lade jag på ett par överblivna burktomater med sitt spad, krossade dem lätt. Saltade och pepprade lätt.

Jag knäckte 10 ägg i en kanna och vispade i ca 1 dl grädde, samt lite salt och peppar. Hällde detta ovanpå äggplantstärningarna. Höjde värmen till sjuan för ett par minuter, sedan ner till tvåan, och locket på. Varefter jag åkte iväg efter stora flickan. Mellanflickan fick order om att kolla omeletten efter 20 minuter. Då stängde hon värmen och efter ytterligare 5 minuter kom vi hem och den var klar.

Har alltid vetat att perfekta omeletter ska göras på riktigt låg värme, men jag brukar sällan ha tålamod att vänta... Men härefter ska jag definitivt göra det!
_

Snabblunch av äkta vara: ägg med smör

Inspirerad av en väninna, lagade jag häromdagen en supersnabb lunch åt mig när jag till synes inte hade nån mat hemma alls. Passar bra också som frukost. Kanske väninnan känner igen sig?

Tid: 15/2 minuter, fördelat på 4 minuter uppkok av vatten, 9 minuter kokning, och 2 minuter skalning och mosning. För en person.

Koka tre ekologiska ägg. Skala, och mosa med några matskedar smör, som smalt. Jag åt ett par skivor ost till också. Klart! Skulle jag haft gräslök hemma skulle det nog suttit bra, men det gick bra så här också. Jättegott, tyckte jag!
_

Spannmålsfritt bröd med kokosmjöl

Nu när jag testar på att förutom tillsatser också leva utan råg, provade jag baka ett spannmålsfritt bröd. Helt glutenfritt. Receptet hittade jag på LCHF-recept, så jag hänvisar till det: Bröd på kokosmjöl .

Passa upp, det behövs verkligen så där himla lite kokosmjöl, de sväller upp massor!

Tid: ca 5 minuter plus 30 minuter i ugnen. Blev ett litet bröd.

Enda problemet var att jag hade svårt att få ut brödet ur formen, även om jag smorde väl och "bröade" med sesamfrön. Så brödet gick sönder när jag tog ut det. Jag kommer kanske i fortsättningen att göra det utan form direkt på bakplåtspapper.

Gott var det i alla fall! Hade en lite äggig smak och smakade bara riktigt lite kokos, annars neutral smak, och passar med alla typer av pålägg.

Brödet passar utmärkt för kolhydratkänsliga personer, men för strikt LCHF bara i måttliga mängder. Lär även gå att rosta. Även barnen gillade brödet.
_

Hemlagad majonnäs, på helt ägg

Jag lagade majonnäs häromdagen. Då berättade Jeanette i kommentarerna att hon gör majonnäs på ett helt ägg, och hur hon gör (Tack!). Jag hade förr provat laga majonnäs på ett helt ägg, men misslyckats. Men nu blev det ju superbra!

Tid: 5-6 minuter. Blev 2-3 dl majonnäs (!).

Jag knäckte ett ägg i min stavmixerkanna. Hällde på en halv matsked vittvinsvinäger och en halv tesked senap, samt en nypa salt. Stavmixade detta några sekunder, och hällde sedan i ganska mycket olja i tunn stråle medan jag fortsatte mixa. Jag vet inte exakt hur mycket olja det var, men jag tippar på 1,5-2 dl. Jag använde, som senast, gul olivolja och en liten del "vanlig" extra-virgin olivolja, för smaken.

Konsistensen var perfekt, väldigt fast, och smaken prima. Den är lite ljusare i färgen än majonnäs på bara gula. Dessutom verkar den hålla bättre än majonnäs gjord på bara gula, som får en yta redan till nästa dag!

Hobbel-bobbel de luxe

Åt du också hobbelbobbel i din barndom? Det gjorde jag. Bas-hobbelbobbeln har två ingredienser: ägg och socker. Äggen är så klart ekologiska hos oss. Så nog kan man ju tänka sig sämre godis också, tycker jag!

Tid: drygt 5 minuter. För 5 personer.

Lilla flickan vispade ihop tre ägg med 3-4 matskedar socker tills det var riktigt fluffigt. Mannen rev skalet av en halv apelsin och pressade saften ur samma halva. Lilla flickan vispade ner skalet och 1-2 matskedar av saften. Klart! Obs - bör ätas omedelbart.

Lite bär skulle ha passat fint också. Det här är ju egentligen en snabbversion av zabaione-kräm, som är supergod med just bär eller nån syrlig frukt.

Vuxenvariant: Efter att vi hällt upp barnens tre portioner vispade vi ännu ner en sked dessertvin i vår andel. Mums!
_

Hemlagad majonnäs!

Man blir ganska uppfinningsrik när man inte får äta smör på en hel månad! Idag var det dags för majonnäs. Vilket faktiskt är både snabbare och enklare än vad man minns från föregående gång man har lagat sin majonnäs själv! Och givetvis är det så mycket godare.

Tid: 6-7 minuter? Blev 1,5-2 dl.

Vispa två äggulor med elvisp. Häll sakta i olja. Vi hade den här gången gul olivolja, och lite "vanlig" extra virgin hade vi också i för att få lagom mycket olivoljesmak. Det går en hel del olja i! Sist vispade vi ner en halv tesked senap och en sked hackade örter. Och smakade av med salt. Klart!

På bilden har jag brett ett lager hemlagad majonnäs och en skiva gravlax på ett rågbröd och toppat med alfalfa- och belugalinsgrodd. Jättegott!
_