Projekt billig november: Uppdatering

Nu tänkte jag visa lite vad vi ätit denna månad, då vi försöker spara pengar. Pumpasoppan hade jag bild på redan tidigare.

Chia-rågröt med banan och kokosflingor.

Paprikor fyllda med en bologneserest och ris, med lite ost på.

Groddar varje dag! Här broccolifrö och mungböna.

Ugnslax (inte billigt, men tja, vi hittade en i frysen) och halvvarm rödbets- och morotssallad med bl.a. pumpafrö och granatäpple.

Ugnsgröt i bakugn på hela bovetefrön.

Rostbiff med en varm sallad av bl.a. brysselkål, stekt restpotatis och groddar.

Dagens middag: Fullkornsbasmatisris med en wok av purjo, kålrot, kokosmjölk och kryddor (grön currypaste, hemlagad chilisås).

Utöver dessa grejer har vi ätit spaghetti bolognese, rostbiff på nöt med ugnsrostade rotsaker, kikärts- och rotsakscurry med ris, lammrevbensspjäll med kokt potatis och brysselkål, samt pyttipanna på bl.a. vitkål, potatis, kikärtsgroddar och rotsaker.

Två veckoslut har vi ätit egna ägg på morgonen. Idag gjorde jag en "yoghurt" på groddade sesamfrön, en bit honungsmelon och en näve svartvinbär, och den var frukost för mannen och mig och mellanmål för barnen.

Snabbmat: glasnudlar med kallrökt lax och grönsaker

Den här maträtten, i alla fall lagad för bara två som den här gången, är antagligen snabbare än att köa efter en hamburgare. Därav ordet "snabbmat".

Tid: högst 10 minuter. För 2 personer.

Jag kokade upp hett vatten i en mellanstor kastrull. När vattnet kokade lade jag i lagom mycket glasnudlar för två. (Glasnudlar är nudlar gjorda av mungbönsmjöl, och benämningen kommer av att de är genomskinliga.)

Under tiden strimlade jag lite kallrökt lax och en liten bit squasch. Squaschbitarna fick koka med en minut, medan jag tillsatte laxen först när jag hällt av vattnet. Till sist en skvätt grädde på (skulle jag haft kokosmjölk hade det nog passat bättre också). Klart!
_

Risrätt med räkor, ägg, bönor och gröna tomater

Helt påhittat och improviserat, och väldigt gott. Bra användning för de gröna tomaterna. Och några av de sista rosenbönorna och broccolibuketterna från trädgården.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Jag började med att koka ris för 4-5 personer. Jag använde basmatiris. Jag tycker om att spara disk, så jag kokade ett knippe rosenbönor, några broccolibuketter och fem ägg i samma kastrull faktiskt, och tog ut äggen när de var klara, efter ca 8 minuter. Bönorna fick koka till slutet.

Jag tog fram räkor ur frysen.

Jag stekte en halv strimlad paprika och en strimlad lök i olja, samt några klyftade gröna tomater. När riset sedan kokat klart lade jag i också det, samt bönorna och broccolin. Rörde om allt, smaksatte med lite grön sås.

Skalade äggen och halverade dem. Serverade risrätten med äggen ovanpå, samt klippt persilja och pumpafrön.
_

Enkel wok med kyckling, squasch, bönor och morot

Allt från egen backe - utom då kycklingen förstås :).

Tid: 20 minuter + svamprensning. För 5 personer.

Jag hettade upp kokosolja och rypsolja i wokpannan. Jag skar 3 kycklingfiléer i skivor. Fräste dem i woken tillsammans med lite hemlagad pesto. Satte undan en stund. Fräste sedan några svampar vi hittat på gården, ansat och skivat (ett par aspsoppar, ett par lärksoppar och några fler smörsoppar), en stor bit squasch i strimlor, en handfull gröna bönor skurna i stumpar, fyra små morötter i strimlor och en liten strimlad lök.

Lade tillbaka kycklingbitarna. Spädde med hemlagad ankbuljong från frysen. Lät puttra några minuter så att bönorna blev lite mjukare och köttet genommoget. Smakade av med lite mer pesto och peppar, saltet var redan OK. Lite hackad färsk persilja lade jag med till sist.

Kokade lite glasnudlar till, men även andra nudlar eller ris passar. Eller om man vill ha en lchf-version så kan man äta bara wok, det går bra det med.
_

Jambalaya med lammbuljong från påsken

Av påskens överblivna lammbuljong (vi kokade lammläggar i rödvin) blev det en jambalaya igår. Den blev helt supergod!

Tid: 10/30 minuter. För 5 personer.

Började med att hacka lök och vitlök, och fräsa på låg värme i rejält med olja. Sedan hällde jag i 3-4 dl basmatiris och rörde om. Sedan buljong, mer och mer.

Tog fram en stor handfull musslor, en stor handfull räkor och en handfull ärter ur frysen för att tina.

Samtidigt fräste vi 10-15 skivade champinjoner i olja. (Skulle vi haft mer tid kunde vi ha börjat med dem i samma panna, före löken och riset, men vi behövde göra allt på en gång för jag skulle på föräldramöte och mannen iväg och hämta ett barn från sin gitarrlektion.)

Jag skedade på ordentligt med buljong, och så fick riset stå och suga upp vätskan i lugn och ro. Bäst är det att hålla sig i köket och sleva på anefter, jag tycker i alla fall det är jättesvårt att veta på förhand hur mycket buljong det går åt.

När jambalayan för övrigt var klar tillsatte vi svamparna i riset, samt musslorna, räkorna, ärterna, en halv strimlad paprika och ett par skivade korvar och rörde om allt. Smakade av kryddningen, som inte behövde något till, för buljongen hade gett god smak. Klart!
_

Räk- och fänkålswok med rött ris

Det här var verkligen gott, och jag tyckte det var så vackert också! Jag köpte rött ris på Ruohonjuuri för några veckor sedan, då jag hört mycket om dess hälsoeffekter och var nyfiken. Smaken var i alla fall helt super.

Tid: 45/15 minuter. För 5 personer.

Sköljde och kokade det röda riset enligt förpackningen, totalt tog det väl 40 minuter.

Skrimlade fänkål (en halv knöl, hittade i kylskåpet :) ), paprika och lök. Fräste i kokosolja. Kryddade med curry. Skulle ha hällt på kokosmjölk, men det hade jag inte, så det blev en creme fraiche istället och lite vatten för lämplig konsistens. Till sist hällde jag i en påse halvtinade räkor, ca 250 gram, och lät det koka upp. Smaksatte med lite grön sås. Väldigt gott!
_

Wok med kinakål, morot, gravlax och kokosmjölk

Familjen åt vanliga nudlar till detta, själv åt jag kokt hirs, vilket inte var nån vinnare. Tulipa testattua.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Strimlade en lök, en handfull vitkål och den vitare delen av en kinakålshuvudshalva. Fräste dessa i kokosolja. Skivade två morötter, lade i. Hällde på ca 3 dl kokosmjölk. Hade också i ett par skedar hasselnötshack som hade blivit över från hasselnötsmjölken jag lagade några dagar tidigare.

Kokade samtidigt nudlar.

Strimlade ett halvt paket gravlax. Smaksatte woken med thailändsk fish sauce och lite chilisås. Lade på laxstrimlorna till allra sist. Klart! Gott var det.
_

Nasi goreng med kokos och räkor

Enkelt vardagsrecept. Inte lågkolhydratkost, men närande och gott för alla som tål ris. Nasi goreng är indonesiska, nasi betyder ris.

Tid: 50/20 minuter. För 5 personer.

Jag kokade fullkornsris i vatten tills det var nästan mjukt. Mot slutet av koktiden fräste jag två hackade lökar och en småtärnad paprika i kokosolja. Kryddade med lite chilisås. Hällde sedan på det avrunna riset och rörde om. Rörde ner ett par sedar sesamfrön (i mitt fall faktiskt sesamfröpulp dvs det som blev i silen när jag silade sesammjölken häromdagen!) samt 1 dl kokosmjölk, lät det sugas in i riset 5-10 minuter.

Knäckte i två ägg, rörde om. Smakade av med thailändsk fish sauce (har du inte det går det med sojasås eller bara vanligt salt). Till sist tillsatte jag de tinade räkorna. Klart!

Ersätter du räkorna med t.ex nötter, blir rätten vegetarisk.
_

Wok med kokos, grönsaker och räkor

Enkelt och gott, och väldigt snabbt.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Satte nudelvattnet att koka. Tog upp några handfulla med djupfrysta räkor (ca 200 gram) och lät tina något. Skalade under tiden två stora morötter och en lök. Strimlade. Strimlade en halv liten squash. Fräste allt detta i ett par skedar kokosolja. Hällde i det sista ur en påse djupfrysta bönor. Även andra grönsaker skulle passa fint: vitkål, kålrot, paprika. Hällde på lite mald ingefära, rörde om. Hällde över ca 3 dl kokosmjölk.

Kokade ett paket glasnudlar. Smaksatte till sist woken med en kinesisk chilisås, som också var saltig. Hällde de avrunna nudlarna i woken och rörde om ordentligt. Nam!

Tips: för en vegetarisk version kan du ersätta räkorna med t.ex. cashewnötter!
_

Wok på rödkål och kyckling

Rödkål är jättegott och går att använda till mycket, t.ex. wok. Men man ska vara beredd på att hela wokken blir röd, blå och sist grön... (!) På bilden är den ännu "snygg".

Tid: 20/15 minuter. För 5 personer.

Strimlade tre kycklingfiléer, en lök och en lagom stor hög rödkål. Skivade en stor morot. Fräste allt i kokosolja i wokpanna. Fräste med också lite kryddor - curry och koriander. Hällde på kokosmjölk, ungefär 3 dl. Smaksatte med lite thailändsk fish sauce. Lät puttra 10 minuter medan jag kokade nudlar till.
_

Risnudlar med broccoli och fisk

Resten av föregående dags röding i ugn blev en jättegod snabbrätt. I normala fall skulle vi kanske ätit det med pasta, men då jag inte tål vanlig pasta så blev det risnudlar.

Tid: 20/10 minuter. För 5 personer.

Bara kokade broccoli i buketter i gräddig sås, och lät den överblivna fisken bli varm med till sist. Kryddade med salt och peppar.

Billigt: fried rice&buckwheat med gris, morot och kål

Idag togs vad som fanns i skåpena för butiksfärden hade inte skett ännu när jag började laga maten. Tog de sista 300 grammen av den ökända färska skinkan som väntat i frysen.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Jag skar en vitlöksklyfta i tunna skivor, skivade två morötter och strimlade lite kål. Fräste detta samt de 300 grammen grisstrimlor i kokosolja och lite röd sås.

Kokade upp en dryg dl fullkornsbasmatiris och en dl sköljda bovetegryn i saltat vatten tills de var klara (ca 15 minuter för riset). Orsaken till att jag blandade två sorter var att jag hade bara så lite ris!

Hällde av vattnet från ris/boveteblandningen och lät även detta fräsa med i pannan med lite mer kokosolja. Rörde ner några blad strimlad grönkål också. Spädde på lite kokosmjölk, för jag hade en rest i kylskåpet (bara en knapp dl) och knäckte ett ägg i som jag blandade ihop med allt. Smakade av kryddningen. Klart!

Ser inte kanske så gourmet ut, men det var faktiskt jättegott! Även stora flickan berömde.

Pris: 70 cent/portion

Rest-lördag (billigt): gris-kål-wok med kokos och risnudlar

Idag kombinerade jag två rester i en rätt, och det blev väldigt bra: kål- och griswokken från i onsdags och en omelettrest från torsdagens lunch.

Tid: 15/5 minuter. För 5 personer.

Jag värmde upp de ca två portioner kål- och griswok som blivit kvar, tillsammans med ca 3 dl kokosmjölk och en tesked röd sås. Det fick puttra några minuter, medan jag kokade upp ett paket risnudlar. Så skar jag omelettresten i små bitar och värmde även den med kålen och smakade av med salt. Klart! Gott!

Pris: 1,05 euro/portion 

Billigt: wokad kål och gris

Nu tillagade jag då det färska skinkköttet jag köpte igår. Jag använde ca 550 gram, resten åkte in i frysen för sämre dar.

Tid: 20 minuter. För 5 personer, och det blev ännu 2 portioner över också.

Strimlade 550 gram griskött (färsk skinka). Strimlade ett halvt stort kålhuvud, en morot och en stor gul lök. Fräste köttet i kokosolja och smör i wokpanna kryddat med curry paste, currypulver och lite mald chili i ett par minuter. Lade undan. Fräste resten i lite mer av samma sak, tillsatte grisköttet och rörde om i 5 minuter. Hällde på 1-2 dl vatten. Lät puttra 10 minuter till på lite lägre värme. Smakade av med salt och peppar. Klart!

Pris: 0,90 euro/portion.

Snabb lunch: risnudlar med räkor och grönsaker med kokossmak

Inget kött hemma, men folk är hungriga... Paprikor, blomkål och en liten bit squasch har vi, och i trädgården hittar jag en jättelång rosenböna, en morot, ett grönkålsblad, fyra ärtskidor och en lök. I frysen ett halvt paket räkor. Vad bra!

Tid: 15 minuter. För 4 personer (en fattades).

Kokade upp vatten för risnudlarna och lade i dem när det blev dags.

Fräste hackad lök, 2 paprikor och rosenbönan i bitar, en skivad morot och lite strimlad blomkålsstjälk och några blommor i kokosolja tillsammans med lite curry och en näve kokosflingor. Hällde på ca 1,5 dl grädde. Strimlade grönkålen och lade i. Allra sist räkorna. Lät allt koka upp på nytt. Smakade av med lemon tahini paste och salt. Serverade med nudlarna och lite ringblomskronblad. Enkelt och gott, minsann!

Wok ute: citronsmakande kycklingwok med spenat

Mannen gjorde en jättegod kycklingwok idag ute på gaslågan, som vi åt med risnudlar. Två i familjen är nämligen på glutenfri diet för tillfället. Den smakade citron och kokos!

Tid: knappt 20 minuter. För 5 personer.

Vi började med att skära broccoli, tomat, och en kycklingfilé i bitar. Finhackade en vitlöksklyfta och en bit ingäfära. Detta allt, samt en stor bunt hackade lökblast som marinerats i olivolja och pressad citron sedan igår, fräste mannen på woken i kokosolja. Kokade ett paket risnudlar till. Kryddade woken med sambal oelek och lite sojasås, hällde i en burk kokosmjölk.

Till allra sist lade vi en stor bunt rivna nyplockade spenatblad. Den godaste woken på länge!

Veckans wok: kyckling och zucchini

Wok i veckan är väl enkelt och bra?

Tid: 15 minuter. För 5 personer.

Kokade nudlar - både glasnudlar och vetenudlar, för vi hade inte tillräckligt av nåndera.

Fräste tre kycklingfiléer i bitar i två omgångar, i olivolja, och tog dem undan på en tallrik emellan. Fräste sedan en lök i klyftor, och en zucchini i strimlor. Lade kycklingköttet tillbaka. Currysås (indisk, på burk), en burk kokosmjölk, puttra några minuter. Blandade ihop nudlarna med resten, och så var det faktiskt klart!

Veckans fisk: abborrwok

Tack vare mungböns-groddarna blir det en hel del wok nu. Idag blev det wok på groddar, morot, lök och abborre, med glasnudlar.

Tid: 25 minuter. För 5 personer.

Strimla två morötter, en lök och en rejäl bit ingefära. Fräs först ingefäran i kokosolja, och sedan snabbt fisken. Ta bort fisken, och fräs morot, lök och ett par dl groddar. Lite ingefära i pulverform lät jag också fräsa med. (Nudelvattnet och koka, i med glasnudlarna sedan.) Sedan en burk kokosmjölk, lite fish sauce och lite soja. Sedan på med abborrfiléerna (ca 300 gram), extra saltning åt dem. Nudelvattnet hälls bort, och så är det klart!

Veckans udda: räkwok med groddar och avocado

Mannen lagade något riktigt gott med som kanske nog hade världs-premiär idag. Alltså jag tror ingen lagat den rätten förr! Någon påpekade tidigare att jätteräkor är oekologiska men då vi ännu hade kvar av dem i frysen så använder vi dem fortfarande.

Tid: 20/15 minuter. För 2 personer. (Barnen är på teater idag, även bloggfotografen.)

Nudelvattnet sattes att koka. Lök, lite chilipaste och vitlök fräses i kokosolja. Sedan några stora nävar mungbönsgrodd. Sedan några räkor, en näve pinjenötter, och en halv burk kokosmjölk. Lite sesamolja i, smaka av. Nudlarna i skålar, avocadobitar på, sedan själva såsen. Klart!

Veckans wok: grönsaker, kyckling och nudlar

Måste jag månne publicera mina maträtter också när det inte blivit så jättebra? Nåja, what the heck, inte är jag perfekt heller ;). Och faktiskt så sa mellanflickan att hon tyckte det var jättegott, och alla andra åt nog snällt upp det också. Problemet var liksom att jag inte kunde bestämma om det ska bli soppa eller wok av kycklingbuljongen vi kokade igår kväll, och så blev det lite mittemellan eller ingendera... Nåja, snabbt gick det att göra, och helt ätligt var det, det bara smakade nu inte riktigt wok...

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Kokade nudlar några minuter. Fräste zucchini, morötter, shiitake och lök (alla ekologiska, från Labby) i ganska stora bitar i kokosolja i en wok. Hällde på av gårdagens kycklingbuljong och -sky. Kryddade med lite grön och röd sås, och lite thailändsk fish sauce. Och så det lilla köttet som blev kvar från igår. Lät det puttra bara knappt 10 minuter så inte tuggmotståndet skulle försvinna.

Helt ätligt, och snabbt, men inte veckans vinnare...