I brist på bröd så ... lagar man scones! Vetefria.

Tänkte blogga ett matrecept efter en relativt lång paus. På typ några år.

Vi tillbringade höstlovet på stugan på Pörtö och vägen till butiken är väldigt lång därifrån. Och inte hade vi ens nån båt att åka med för vi hade fått skjuts till ön. Av nån orsak var jag väldigt okoncentrerad när vi shoppade maten ut och vi hade bara ett par små bröd med oss. För fem personer. Och drygt tre dagar. Så det blev att laga scones på det vi hittade i stugan. Det lyckades - och utan vetemjöl och allt. Jag lagade faktiskt scones två dagar i rad - ungefär på samma sätt.

Ingredienser: ca 3 dl havreflingor (eller andra grötflingor), ca 0,75 dl potatismjöl, en tesked bakpulver, ett ägg, en nypa salt, lite fröblandning (hittade en s.k. salladsmix med bl.a. pumpafrö och solrosfrö), mjölk för lämplig konsistens (ca 1 dl tror jag).

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda torrvarorna med bakpulvret och rör i resten. Mjölken till sist, så inte smeten blir för lös. Det ska vara som en semledeg ungefär. Så den går att breda ut till runda fina klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det blev ca 10 små scones av den här degen. Gräddades ca 15 minuter, till de känns rätt. Jättegoda!

Vintrig rotsakspurésoppa

När man ätit en hel kyckling är det värt att koka buljong på skrovet och laga en härligt god, enkel rotsakspurésoppa nästa dag.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Buljongen från ett kyckligkok är ganska lagom, brukar vara en knapp liter. Till det tar du en rejäl hög olika rotsaker, t.ex två stora morötter, en stor rotselleribit, en palsternacka och tre potatisar. Jag hade också ett par stjälkar blekselleri med. Jag skar allt i ganska stora bitar och lät koka mjukt. Den här gången hade jag i en tesked röd sås och 1 dl grädde också. För övrigt bara avsmakning med salt och peppar.

Serverade med rågbröd och hemlagat smör (jag lagade smör själv enbart för att jag hade en grädde som gått ca 10 dagar över sitt datum).
_

Rökt röding med selleri-palsternackspuré

Enkelt och gott. Nästan färdigmat. Men nyttig sådan. Och kombinerat med inhemska rotsaker lagade från grunden. Sellerins smak passar bra med fisk, och palsternackan gör den lite mjukare.

Tid: 10/20 minuter. För 5 personer.

Jag köpte två rökta rödingar, totalt ca 700 gram, vid fiskdisken.

Jag skalade två ganska stora bitar rotselleri och en palsternacka, skar dem i ganska stora bitar och kokade dem i lättsaltat vatten tills de var helt mjuka. Ha inte mer vatten än några cm i kastrullbotten. Så hällde jag bort hälften av vattnet (lämnade kanske en dl) och puréade allt med stavmixer. Hällde i en skvätt grädde och en stor klick smör (ca 75 gram). Klart!
_

Snabb vintermåltid: kycklingschnitzel med smörstekt rödkål

Enkel och snabb måltid som du inte kan misslyckas med!

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Strimla ett halvt rödkålshuvud ganska fint. Smält 50 gram smör eller mer i en gryta, och fräs rödkålen där på medellåg värme. Låt det sedan mjukna där medan du gör resten av maten.

Fräs 5 baconstrimlor i en stekpanna på medelhög värme tills de är knapriga. Ta sedan undan dem.

Stek 5 tillplattade kycklingfiléer i stekpannan på bägge sidor. Salta och peppra dem och krydda eventuellt med något annat helt enligt din smak. Stek dem tills de är just precis genomstekta. Det tar kring 5 minuter, men kolla att de säkert är genomstekta.

Strimla baconen och rör ner dem i rödkålen. Smaka av rödkålen med salt. Det kanske inte alls behövs mer salt.
_

Spannmålsfri januari - annorlunda frukost: chiagele med frukt och bär

Mellanflickan (12 år) och jag kör spannmålsfri januari för att se om vi kan må ännu bättre än vi gör. Det har gått ganska bra, förutom att jag förra veckan faktiskt drabbades av ett förkylningsvirus som fick mig att nästan tappa rösten för ett par dagar. Till all lycka kom den tillbaka tillräckligt snabbt för mina föreläsningar som jag hållit både igår och i förrgår.

En annorlunda frukost som vi åt en morgon vill jag dela med mig. Mellanflickan och jag tyckte båda den var helt god, även om den smakade "ganska hälsosamt", om man nu kan säga så. Men den var garanterat också väldigt hälsosam.

Ca 4 dl kallt vatten, i vilken jag rörde ner ca 3-4 matskedar chiafrön. Jag rörde om då och då medan fröna svällde till gelé. Det blir mindre klimpigt då. Det tar bara ca 5 minuter.

Mellanflickan hade apelsinbitar i sin portion, och jag hade gojibär, kakaonibs och bipollen. Originellt, men ganska gott och garanterat näringsrikt och bra för magen!
_

Snabbmat: glasnudlar med kallrökt lax och grönsaker

Den här maträtten, i alla fall lagad för bara två som den här gången, är antagligen snabbare än att köa efter en hamburgare. Därav ordet "snabbmat".

Tid: högst 10 minuter. För 2 personer.

Jag kokade upp hett vatten i en mellanstor kastrull. När vattnet kokade lade jag i lagom mycket glasnudlar för två. (Glasnudlar är nudlar gjorda av mungbönsmjöl, och benämningen kommer av att de är genomskinliga.)

Under tiden strimlade jag lite kallrökt lax och en liten bit squasch. Squaschbitarna fick koka med en minut, medan jag tillsatte laxen först när jag hällt av vattnet. Till sist en skvätt grädde på (skulle jag haft kokosmjölk hade det nog passat bättre också). Klart!
_

Risrätt med räkor, ägg, bönor och gröna tomater

Helt påhittat och improviserat, och väldigt gott. Bra användning för de gröna tomaterna. Och några av de sista rosenbönorna och broccolibuketterna från trädgården.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Jag började med att koka ris för 4-5 personer. Jag använde basmatiris. Jag tycker om att spara disk, så jag kokade ett knippe rosenbönor, några broccolibuketter och fem ägg i samma kastrull faktiskt, och tog ut äggen när de var klara, efter ca 8 minuter. Bönorna fick koka till slutet.

Jag tog fram räkor ur frysen.

Jag stekte en halv strimlad paprika och en strimlad lök i olja, samt några klyftade gröna tomater. När riset sedan kokat klart lade jag i också det, samt bönorna och broccolin. Rörde om allt, smaksatte med lite grön sås.

Skalade äggen och halverade dem. Serverade risrätten med äggen ovanpå, samt klippt persilja och pumpafrön.
_

Superenkel fisksoppa på fiskrest och buljong

Om du lagar fisk t.ex. i ugn blir det kanske ibland en liten rest över. Om du då dessutom har bett om att få reset med vid fiskdisken, eller rentav haft en hel fisk som du rensat själv, så blir det här den bästa och enklaste tänkbara soppan. Koka buljong på reset, och gör en soppa nästa dag med fiskresten. Har man ingen fiskrest kan man lägga i lite räkor eller musslor.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Koka upp fiskbuljongen, ca 1 liter eller lite mindre. Gör sedan enligt "man tager vad man haver": jag hade en squasch, ett par potatisar, de sista morötterna, en lök och några buketter broccoli. Allt utom löken från eget land. Så det här kokade jag tills det var mjukt. Sist lade jag i fiskresten som var en bit sej.

Så redde jag soppan med både 1 dl grädde och 1 dl creme fraiche-rest, då det var det jag råkade ha. Jag kollade kryddningen (salt, peppar, örter, vad du vill), och dekorerade med ringblomskronblad.
_

Smörstekta äppeltärningar med vanilj-kanel-grädde

Enkel äppeldessert. Jag använder äpplen av två sorter från trädgården, den ena röd och lite syrlig, den andra gul och fräsch.

Tid: 15 minuter. För 5 personer.

Jag tärnade fem äpplen ganska stort. Stekte dem i smör i gjutjärnspanna i ca 3-4 minuter, och strödde kanel på dem under tiden.

Stora flickan vispade upp 1,5 dl grädde löst och vispade sedan på lägsta varv ner ett par skedar rysk yoghurt, lite kanel och en tesked vaniljsocker. Klart!
_

Omelett med sardiner

När vi insåg att vi ätit fisk hemma bara tre gånger i augusti blev det genast mer fisk. Den här gången enkelt, men väldigt gott, omelett med squasch och sardiner.

Tid: ca 20/10 minuter. För 5 personer.

Fräste en skivad lök och en halv squasch i smör i stora stekpannan. Vispade 9 ägg med ca 1,5 dl grädde och lite salt och peppar. Hällde över löken och squaschen. Sänkte spisens värme till låg (2-3 av 9) och lade ett lock på. Efter ca 15 minuter var omeletten klar. Strax innan omeletten stelnat helt smulade jag en liten burk sardiner ovanpå, samt lite dill.

Kokade några rosenbönor, bland de sista i trädgården, till, och dem serverade vi smör med.

Stora flickan gjorde en enkel sallad till av sallad och lite rödbetsblast hon hittade i trädgården.
_

Supersnabb kycklingsoppa med pocherat ägg

Av benen och skinnen från kycklinglåren i ugn häromdagen kokade vi så klart buljong. Och då brukar det bli soppa följande dag. Här är en variant.

Tid: 15 minuter. För 5 personer.

Jag kokade upp buljongen. Tillsatte några skivade morötter, en squasch i bitar, resten av kycklingköttet (det fanns ett halvt lår kvar) och ett par lökar i bitar. Pocherade fem ägg i en separat kastrull, och serverade äggen direkt i soppan, så klart. Lite klippt persilja på. Där är soppan!
_

Mellanflickans malda kött med ris

En dag kom mannen och jag hem först 7-tiden från jobbet efter att ha hämtat lilla flickan från sin musiklektion. Under tiden hade mellanflickan lagat mat! Helt själv! Det enda uppdraget hon fick var "vi har malet kött".

Tid: ingen aning! För 5 personer.

Mellanflickan hade fräst köttet (400 gram, ekologiskt malet nötkött) samt ett halvt paket bacon i en stekpanna i smör, och kryddat med bland annat salt, chilipulver och kanel. Så hade hon knäckt ett ägg i pannan och rört in det med köttet (vilket var smart, då köttet var på gränsen att räcka till). Och så hade hon kokat basmatiris.

Det var jättegott och jag är nog lite stolt över henne måste jag medge (hon är alltså 11 år). Vi serverade en yoghurtsås som hade blivit över från föregående dag till hennes rätt.
_

Enkel wok med kyckling, squasch, bönor och morot

Allt från egen backe - utom då kycklingen förstås :).

Tid: 20 minuter + svamprensning. För 5 personer.

Jag hettade upp kokosolja och rypsolja i wokpannan. Jag skar 3 kycklingfiléer i skivor. Fräste dem i woken tillsammans med lite hemlagad pesto. Satte undan en stund. Fräste sedan några svampar vi hittat på gården, ansat och skivat (ett par aspsoppar, ett par lärksoppar och några fler smörsoppar), en stor bit squasch i strimlor, en handfull gröna bönor skurna i stumpar, fyra små morötter i strimlor och en liten strimlad lök.

Lade tillbaka kycklingbitarna. Spädde med hemlagad ankbuljong från frysen. Lät puttra några minuter så att bönorna blev lite mjukare och köttet genommoget. Smakade av med lite mer pesto och peppar, saltet var redan OK. Lite hackad färsk persilja lade jag med till sist.

Kokade lite glasnudlar till, men även andra nudlar eller ris passar. Eller om man vill ha en lchf-version så kan man äta bara wok, det går bra det med.
_

Matjessill med äggsmör, broccoli, morot och potatis

Enkelt och sååå äkta och närande.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Kokade potatis och morot (från egen trädgård så här års!). Broccolin, från egen trädgård även den, mums!, kokade vi ovanpå de övriga grönsakerna i ånginsats, och likaså de fem pyttesmå lökarna vi också hittade under ogräset i vår trädgård. Matjessillen marinerade min man en liten stund i vinäger med hackad lök och något sött, eller tja, mer som en sås han hällde över den, bara några skedar.

Äggsmör lagade vi också under tiden: 3 ägg som kokas ca 8 minuter, svalnar ett par minuter och rörs med mycket smör till lagom konsistens. Med rätt koordination lyckas hela rätten på 20 minuter. Servera med smör för potatisen, broccolin, löken och moroten.
_

Snabb sallad med ägg och laxrest

En dag här i augusti hade vi inte så mycket till lunchingredienser, men vi hade en lite laxrest och en del ekologiska ägg. Det blev en enkel sallad.

Tid: 15 minuter. För 3 personer (stora flickan och lilla flickan var på vift).

Plockade det sista av våran sallad i trädgården, sköljde den och centrifugerade den. Rev den i lite mindre bitar. Kokade under tiden fyra ägg. Tog en tredjedels gurka, också egen gurka som vi hade en stump kvar av, skar i bitar. Satte upp allt, med de skalade äggen, på fatet. Gjorde en dressing av citronolivolja (det går lika bra med olivolja och lite pressad citron så klart) och ett par tag med saltkvarnen och pepparkvarnen. Klart!
_

Rökt sik med 5 små kantareller och tzatziki

Mannen var ute i skogen men hittade tyvärr bara fem små kantareller och en liten taggsvamp. Nå - tillsammans med en rest kokt potatis från gårdagen stekte jag dem i smör, och det blev ett riktigt gott tillägg till den rökta siken.

Tid: under 20 minuter + gärna en timme eller mer för tzatzikin att stå och dra. För 4 personer.

Jag började med att riva gurka (egen gurka, yeah!) för tzatzikin. Till min glädje märkte jag att den egna gurkan minsann var betydligt mindre vattnig än butikens gurkor! Jag saltade lätt och pressade ut vatten, och skedade av ett par matskedar vatten. Rörde sedan ner ett par dl turkisk yoghurt, en pressad vitlöksklyfta och en skvätt olivolja. Smakade av med salt och peppar.

Mannen putsade sina svampar under tiden. Jag skar dem och de ca tre små kokta potatisarna i bitar och fräste dem i smör tills de var klara och potatisarna genomvarma. Smaksatte med hackad persilja.
_

Blomkålspurésoppa med jordnötssmak

En lite annorlunda blomkålssoppa den här gången. Familjen fick gissa "ingrediens x", men kom inte på det, även om det kände något annorlunda.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Jag kokade upp några dl vatten samt en liten ask egen buljong, totalt ca 5 dl tror jag. Lade i en hel blomkål samt några egna potatisar, tvättade. Lät det koka helt mjukt. Puréade med stav, tillsatte en rest creme fraiche-sås från föregående dag (den var kryddad med persilja och ringblad, därför syns det något gult i soppan!) och lite grädde, samt ett par matskedar jordnötssmör (gjord på endast jordnötter). Smakade av med salt och peppar.

Serverade med rågbröd med egen gurka. Gott!
_

Snabb pastarätt med squasch, tomat och grädde

Kollar i skåpet för lunch åt stora flickan och mig själv, har typ ingen mat... hittar en bit egen squasch och ett par tomater.

Tid: högst 20 minuter. För 2 personer.

Lade pastavatten att koka. Stora flickan får farfalle, jag (som inte tål vete) får bovetespaghetti. Jag skar en bit squasch i bitar, fräste i smör, hällde på en rest creme fraiche och en skvätt grädde samt lite röd sås. Lät puttra en stund. Skar två tomater i klyftor, lade i till sist så de just hann bli varma. Smakade av med salt och peppar. Klart!

_

Kokt rödbeta med rostade pinjenötter, äggsmör och sallad

Härligt enkel lätt lunch med rena smaker.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att koka de fem medelstora rödbetorna som jag hittade i min köksträdgård. Är de stora tar det mer än 20 minuter. Jag kokade 6 ägg i samma kastrull (sparar energi!) så att jag lade i dem mot slutet och kokade dem ca 8 minuter.

Jag rostade pinjenötter, nästan en hel påse, i torr gjutjärnspanna. Det är ganska enkelt. Också solrosfrön skulle funkat, eller valnötter eller andra nötter, eller mandlar.

Jag rörde sönder de ännu lite varma äggen med ca 100 gram smör i en skål med hjälp av både kniv och gaffel.

Vi gjorde en enkel sallad till av sallat från egen gård och lite tomat till (inte ännu egen).
_

Voilà - den fantastiska nolleurosoppan!

Detta recept uppfann jag för 6-7 år sedan. Rätten äts hos oss alltid i augusti och september, och kallas nolleurosoppa. Därför att inget i den kostar då vi alltid har egen potatis och squasch den tiden på året, och buljong i frysen. Av någon orsak blev det inte av förra året - det var väl så att våra squaschplantor aldrig riktigt tog sig det året.

Tid: 30/5 minuter. Går också snabbare om man har bråttom, t.ex. 20 minuter. För 5 personer.

Koka upp lite hemlagad buljong, t.ex. kyckling eller nötbuljong. Jag hade ankbuljong den här gången. Ta en hel, ganska stor sqasch och skär den i ganska stora bitar eller skivor, lägg i kastrullen. Ta en eller ett par nävor potatis, klyv de stora, låt koka med. Har du egen lök, lägg i lite lök också!

Låt koka tills allt är mjukt och kör med stavmixer eller potatisstöt, eller vispa sönder med vispel. Krydda hur du vill, med örter du har hemma: t.ex. persilja, dill, basilika, gräslök eller timjan. Salta och peppra. Klart!
_