Hälsokonvent på Bosön 2012 - del 1

I veckoslutet var jag på mf Hälsoutbildningars Hälsokonvent på Bosön, Lindingö, i Stockholm. Det pågick hela lördagen och söndagen. På fredagen var det dessutom förkonvent på kvällen, samt alumnidag för licensierade kostrådgivare och personliga tränare på dagen. Så snacka om ett fullspäckat veckoslut.

På förkonventet fick vi höra författaren Cathrine Schück berätta om sina kokböcker och hur de kommit till. Särskilt intressant var det när hon berättade om hur kokbocken "Ferry Food" som hon gjorde tillsammans med skidskytten Björn Ferry kom till.

Ursprungligen var konceptet så att förkonventet skulle bestå av matlagning och provsmakning. Nåväl - tyvärr hade det ändrats, och det blev i stället "bara" en underbar middag på restaurangen Åberg Nilsson vid Odensplan. Här är vad vi blev bjudna på:

Förrätten innehöll bland annat rencarpaccio och lamminnanlår.

 

Huvudrätten var biff på mald kronhjortsfärs med palsternackspuré och lingon och havtorn.

Desserten var chokladmousse (LCHF) med körsbär. Härligt lätt och luftig.

_

Byfest i Moncorneil-Grazan, Syd-Frankrike, på nationaldagsafton

Resereportage (i efterskott).

Den 13 juli hade vi lyckan att bli bjudna, tillsammans med värdarna på vilkas gård vi bodde, att fira Frankrikes nationaldagsafton tillsammans med alla andra bybor.

Det var en fantastisk upplevelse. En hel middag på äkta franskt vis. Utan finesser, bara på enkelt, men franskt, vis.

Först serverades förrätter. En del från buffé, en del så att den i byn som tillrett rätten gick runt och bjöd åt alla tiotals gästerna vid borden. Det var bland annat rädisor, selleri och morot med aioli samt dippsås av puréad zucchini, tabouleh, och mycket mer.

Huvudrätten var en gryta på hjort som byns jaktlag fällt. Rödvinet smakade igenom, underbart god. Stora flickan var aningen besviken då den faktiskt serverades med mjukkokt penne (!). I Frankrike har man ofta för vana att servera pasta till kötträtter, alltså inte alls som i Italien. På bilden syns min portion, utan penne.

Efterrätten bestod av bakverk som byborna i inbjudan ombetts hämta för att dela med alla. Tyvärr fanns det inget jag egentligen kunde äta av det, vilket kanske var bra för man kunde lätt ha överätit sig på dem. För det fanns så klart så det blev över.
_

En annan enkel fransk sallad

Resereportage (i efterskott).

Så här åt vi en kväll i Normandie. På bilderna min portion och en bordskompis' portion. Man fick lägga i vad man ville!

Fransk god grönsallat, majs, tomater, kokta ägg, grönpepparpaté, fransk lagrad korv, oliver, cornichon (inlagda minigurkor). Och en god fransk dressing hopvispad av olivolja, vinäger, dijonsenap, salt och peppar. Baguette till.
_

Mera skaldjur i Normandie

Den här rätten fick jag på en restaurang i staden Ouistreham i Normandie. Choucroute de la mer, hette den, dvs. surkål från havet. Jag blev nyfiken, för jag gillar ju både surkål och skaldjur. Och när jag är utrikes vill jag gärna äta sådant som jag inte skulle kunna äta i Finland.

Rätten kom, och den hade fyra olika skaldjur (mussla, räka, hummer och kammussla) och tre olika fiskar, tillredda på olika sätt. En gräddig sås till med mycket smak i. Underbart gott.
_

Skaldjur i Normandie

Resereportage (i efterskott)

Stora flickan och jag hade den stora turen att tillsammans med vänner bli bjudna till en fransk familjs sommarvilla i La Manche, västra delen av Normandie. Vi åt lunch och middag där, sov över, åt frukost och åkte sedan vidare.

Villan låg med fantastisk utsikt över sanddynerna och havet. Så här såg det ut när man promenerat till stranden (tog en kvart).

Lunchen var enkel med väldigt god. Det serverades bland annat en kall kötterrin, som var underbart god och en enkel sallad med kokt potatis i som fatigerades vid bordet.

Till middag blev vi bjudna på dessa härliga ostron med champagne som förrätt. De serverades i "salongen" och åts au naturel eller med vinäger. Som huvudrätt blev det musslor i grädde. Vi serverades både cider och vin till maten, och givetvis en fantastisk calvados efteråt.

_

Riktig mat i Frankrike

Resereportage (i efterskott)

Under min 19 dagar långa vistelse i Frankrike besökte jag en hel del lokala butiker, särskilt då vi bodde i hem och kunde laga en del egen mat hela resan.

Slaktarens disk var en glädje för en som älskar riktig mat. Förutom prima, lokalt naturbetat kött fanns där färska lokala korvar, rillettes och en uppsjö av slaktarens egna terriner och patéer. Härligt!

Fisk och skaldjur köpte man bäst på fisktorget, och det gällde så klart bara i städer med egen hamn. Den här bilden är från Trouville i Normandie.

Också i supermarketen var köttutbudet imponerande. Inget var färdigmarinerat. Vill man ha färdigmat så fanns det visserligen färdiga maletköttbiffar (som bestod av 100 % kött samt kryddor!) och så klart djupfrysta råvaror. Men inget sånt där marinerat som finska butiker är helt fulla av. Variationen var enorm, i en supermarket av "normal" storlek fanns bland annat färsk kanin, anka, kalkon och småfåglar (alltså fåglar som är mindre än kycklingar). Både hela, lår, och filéer.

Grönsaksdisken var så klart också väldigt glädjande. För nästan allt var franskt. I södra Frankrike fanns givetvis också en del spanska frukter, då vägen inte är lång, men även där var nästan allt franskt. De mogna, mjuka, supergoda aprikoserna, nektarinerna och melonerna njöt vi av varje dag.

Ostdisken var det tredje som skilde sig väsentligt från en finsk supermarket. I större supermarketar hade man dessutom en särskild disk för "lokala" ostar, dvs sådana som kom från grannbyar och -städer. Från distriktet. Det samma fanns för vinhyllorna, lokala viner.
_

Enkel fransk mat av lokala franska råvaror

Resereportage (i efterskott)!

9.7.2011
Här sitter vi i södra Frankrike, mitt emellan Atlanten och Medelhavet, väster om Toulouse. Vi efterlyste husbyte, och blev erbjudna detta franska stenhus mitt ute på sydfranska vischan. Vi har lagat mat av lokala råvaror direkt från trädgården, och ätit lokala frukter som aprikos, nektarin och melon. Livet ler!

Vi har bara ett litet kök och har därför gjort enkel mat. Andra dagen efter att vi kommit hit blev det en enkel sallad till lunch av sallat, gurka, kokta bönor, stekt lök och kokt potatis.

Vi har ätit bara lokal mat, och prövar så klart gärna på mat som inte finns i Finland. Nu håller mannen däremot på att tillreda en kaningryta.
_