Projekt billig november: Uppdatering

Nu tänkte jag visa lite vad vi ätit denna månad, då vi försöker spara pengar. Pumpasoppan hade jag bild på redan tidigare.

Chia-rågröt med banan och kokosflingor.

Paprikor fyllda med en bologneserest och ris, med lite ost på.

Groddar varje dag! Här broccolifrö och mungböna.

Ugnslax (inte billigt, men tja, vi hittade en i frysen) och halvvarm rödbets- och morotssallad med bl.a. pumpafrö och granatäpple.

Ugnsgröt i bakugn på hela bovetefrön.

Rostbiff med en varm sallad av bl.a. brysselkål, stekt restpotatis och groddar.

Dagens middag: Fullkornsbasmatisris med en wok av purjo, kålrot, kokosmjölk och kryddor (grön currypaste, hemlagad chilisås).

Utöver dessa grejer har vi ätit spaghetti bolognese, rostbiff på nöt med ugnsrostade rotsaker, kikärts- och rotsakscurry med ris, lammrevbensspjäll med kokt potatis och brysselkål, samt pyttipanna på bl.a. vitkål, potatis, kikärtsgroddar och rotsaker.

Två veckoslut har vi ätit egna ägg på morgonen. Idag gjorde jag en "yoghurt" på groddade sesamfrön, en bit honungsmelon och en näve svartvinbär, och den var frukost för mannen och mig och mellanmål för barnen.

Enkel gryta med vita bönor, champinjoner och tomat

Vintermat! Alltid äter vi inte kött. Den här rätten är helt vegetarisk.

Tid: Ca 1 h, plus blötläggning av de vita bönorna. För 5 personer och det räckte nästan till en omgång till också.

De vita bönorna (ca 250 gram) som blötlagts över natten eller sedan morgonen kokade jag först i ca 45 minuter. Mot slutet av koktiden fräste jag skivade färska champinjoner och en hackad lök i olivolja (på låg värme). Jag tillsatte sedan de vita bönorna och två burkar ekologiska tomater. Lite vätska kan det också behövas (vatten eller riktig buljong).

Jag smaksatte med några tsk tomatpuré, svartpeppar, salt och oregano. Har du färska örter passar de så klart också utmärkt. Till sist satte jag i ett halvt paket ärter från frysen.

Du kan servera grytan med en klick turkisk yoghurt eller creme fraiche till!
_

Köttbullar med potatisrest i, hummus och paprikayoghurtsås

Här slank ett par kokta potatisar ner som hängt några dagar i kylskåpet. Istället ingen potatis till.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Rörde ihop 600 gram malet kött med två mosade kokta potatisar, en halv tesked salt, rejält med svartpeppar, en pressad vitlöksklyfta och 2 tsk torkad oregano. Mellanflickan och jag rullade köttbullar, ganska små, som vi stekte i smör.

Till detta serverade vi hummus, som jag bloggat om tidigare, och en sås på ca 2 dl turkisk yoghurt, en finhackad paprika, salt och peppar.
_

Stora flickans första hussaläxa: mexikansk meny

Stora flickan hade som läxa i huslig ekonomi att planera och genomföra en middag. I söndags bjöd hon oss på mexikansk middag.

Till förrätt lagade hon en sallad med tre sorters bönor, röd lök, majs och röd och grön paprika. Dressingen innehöll citron, lime, olivolja och svartpeppar. Den var verkligen god.

Som huvudrätt var det fajitas, det vill säga fyllda tortillaplättar. Hon lagade plättarna själv, från grunden. Hon hade velat laga majstortillor så att även jag kunde ha ätit dem, men majsmjöl finns ju inte i våra butiker (bara maizena, och det är majsstärkelse, inte majsmjöl i mexikansk betydelse!), så det blev istället vetetortillor och skilda jyttemjölstortillor åt mig. Det funkade bra! Tortillorna lagade hon enligt samma recept som jag själv använt en gång tidigare. Till det serverade hon stekt malet kött (som hon inte använde några färdiga kryddblandningar till), guacamole, också den gjord från grunden så klart, paprikatärningar samt creme fraiche.

Efterrätten var ett modigt val. Mango i chilisås. Det var jättegott, men jag tyckte det kanske hade passat bättre som tillägg till kött än som efterrätt. Vi åt också resten med kött nästa dag.

Fint jobbat, stora flickan!
_

Rostbiff med stekta gröna tomater, bönor, paprika och svampsås

Ännu ett recept med gröna tomater för er som ännu har såna kvar. Vi har ännu 3-4 dussin av dem, ett dussin halvt orange. Vi får också en grön paprika att gå åt.

Tid: 20 minuter, när rostbiffen redan är klar från föregående dag. För 5 personer.

Mannen skivade gröna tomater ganska tjockt och vände dem i ett uppvispat ägg och kokosmjöl som han saltat och pepprat. (Det går så klart lika bra med vanliga skorpsmulor, men för dem som inte äter vete, eller följer LCHF, är kokosmjölet bra.) Så stekte han dem i smör på båda sidorna.

Vi skar upp rostbiff, kokade potatis och rosenbönor, och stekte bitar av grön paprika.

Så lagade vi en snabb svampsås till av torkade trattisar: trattis, lök och grädde som fick småsjuda 10-15 minuter, och så salt och peppar.
_

Kassler i ugn med blomkålsmos och gröna bönor

Enkelt, igen. Mannen lagar kasslern betydligt oftare än jag, men så här gjorde jag och det blev överraskande bra det med.

Tid: 50/30 minuter. För 5 personer.

Fräste kasslerbitarna (två hela bitar, totalt ca ett kilo) runtom i panna i smör. Saltade och pepprade och lade i ugnsform i 175 graders ugn till innertemperaturen var närmare 70 grader.

Under tiden kokade jag en blomkål i 1 dl grädde och lika mycket vatten. När den var helt mjuk saltade jag lätt, körde allt till puré med stavmixern (se bara upp så det inte blir för mycket vätska, späd mer vid behov) och rörde ner en stor klick smör.

Kokade gröna bönor till, inklusive min egen ynkliga rosenböneskörd på fyra visserligen jättelånga bönor, och dem serverade jag lite smör till.
_

Enkel wok med kyckling, squasch, bönor och morot

Allt från egen backe - utom då kycklingen förstås :).

Tid: 20 minuter + svamprensning. För 5 personer.

Jag hettade upp kokosolja och rypsolja i wokpannan. Jag skar 3 kycklingfiléer i skivor. Fräste dem i woken tillsammans med lite hemlagad pesto. Satte undan en stund. Fräste sedan några svampar vi hittat på gården, ansat och skivat (ett par aspsoppar, ett par lärksoppar och några fler smörsoppar), en stor bit squasch i strimlor, en handfull gröna bönor skurna i stumpar, fyra små morötter i strimlor och en liten strimlad lök.

Lade tillbaka kycklingbitarna. Spädde med hemlagad ankbuljong från frysen. Lät puttra några minuter så att bönorna blev lite mjukare och köttet genommoget. Smakade av med lite mer pesto och peppar, saltet var redan OK. Lite hackad färsk persilja lade jag med till sist.

Kokade lite glasnudlar till, men även andra nudlar eller ris passar. Eller om man vill ha en lchf-version så kan man äta bara wok, det går bra det med.
_

Hemmamat i Frankrike: ankgryta

Resereportage (i efterskott).

Under våra veckor i Frankrike försökte vi ofta köpa råvaror som vi inte skulle få i Finland. Den här gången var det min tur att laga maten, och det blev gryta på anklår.

Tid: ca 1,5 h totalt. För 5 personer.

Jag hade tre anklår och en ankbröstfilé. Låren fräste jag i smör i en panna runtom och lade att puttra tillsammans med hälften av en totalt enorm bifftomat från våra värdars trädgård (motsvarande en handfull vanliga tomater), ett par stora lökar och en skvätt vatten. Och salt och peppar. Där fick den puttra tills den var klar och lite längre faktiskt, för vi blev bjudna på några glas vin hos värdparet och det tog sin tid... Mot slutet lade vi i en liten rest stuvad squasch också.

Ankbröstfilén (som vi hade för att skarva så måltiden skulle räcka till fem) stekte jag också i smör och lade sedan in i ca 100 grader het ugn. Den borde ha varit där bara ca 15 minuter, men den var fullt ätbar också trots övertiden.

Jag kokade bönor till, också från värdarnas underbara trädgård. Jättegott.
_

Enkel fransk mat av lokala franska råvaror

Resereportage (i efterskott)!

9.7.2011
Här sitter vi i södra Frankrike, mitt emellan Atlanten och Medelhavet, väster om Toulouse. Vi efterlyste husbyte, och blev erbjudna detta franska stenhus mitt ute på sydfranska vischan. Vi har lagat mat av lokala råvaror direkt från trädgården, och ätit lokala frukter som aprikos, nektarin och melon. Livet ler!

Vi har bara ett litet kök och har därför gjort enkel mat. Andra dagen efter att vi kommit hit blev det en enkel sallad till lunch av sallat, gurka, kokta bönor, stekt lök och kokt potatis.

Vi har ätit bara lokal mat, och prövar så klart gärna på mat som inte finns i Finland. Nu håller mannen däremot på att tillreda en kaningryta.
_

... och de sista påskfiilisarna - Creme ninon med pepparrotscreme

Creme ninon, eller ibland också nignon, verkar vara ett finare namn för puréad ärtsoppa, så jag använder det namnet idag :). Soppan görs på djupfrysta ärtor istället för torkade, och originalreceptet har också skumvin i. Vi serverade den som förrätt på påskdagen för 12 personer.

Tid: inte så lång tid, inom en timme och inte mycket jobb. För 12-15 personer den här gången, men jag rekommenderar att laga en mindre sats då stavmixern inte riktigt ville orka.

Jag började med att ta fram en ask kycklingbuljong ur frysen. Jag fräste två klyftade lökar i smör och spädde med buljong och lite vatten. Hade också ett par potatisar med. Hällde sedan i 2 kg (!) djupfrysta ärter. Hällde på lagom mycket vatten, och ca 2 dl grädde. Lät allt koka mjukt, smaksatte med färsk mynta (en handfull blad) och puréade sedan soppan med stavmixer. Smakade av med nypressad citronsaft och några teskedar socker, salt och peppar.

Till soppar serverades pepparrotscreme: creme fraiche, riven pepparrot och vispgrädde, för lagom konsistens och styrka. Det är smaksak hur stark man vill ha den.

Den var kanske inte den bästa förrätten jag serverat, syrran tackade ju häromdagen för en god middag och särskilt huvudrätten och efterrätten :), men i själva verket tyckte bl.a. min stora flicka att den var supergod och ögonen lyste när det fanns några portioner kvar av den ännu några dagar senare! Och det var flera som tog till av soppan redan på påskdagen. Jag hade hällt lite för mycket citronsaft tyckte jag själv, syrligheten tog lite över.
_

Jambalaya med belugalins och pasta...

Av överblivna korvar från 13-årsfesten blev det också en jambalaya nån dag senare. Riset var slut, så det blev istället på rågpasta och belugalins. Låter lite konstigt, men det blev faktiskt både vackert och gott med alla de röda paprikorna till.

Tid: 25 minuter. För 5 personer.

Började med att skölja och koka belugalinserna, ca 1 dl, som skulle koka totalt 20 minuter. Efter halva tiden lade jag i rågpastan.

Stekte skivad korv och ett par lökar i bitar i olivolja och lite grön sås. Tillsatte 2 röda paprikor i bitar. Efter några minuter tillsatte jag de avrunna färdigkokta linserna och pastan, och rörde om väl. Smaksatte med ytterligare lite röd sås. Färsk bladpersilja på, som vi råkade ha hemma. Klart!
_

Highlights från 13-årsfesten: kryddig indisk tomat-ärt-soppa

Denna soppa fick representera Indien på stora flickans 13-årsbjudning häromdagen. Själv tyckte jag den var bland det godaste som serverades på festen, och jag gjorde faktiskt om soppan redan följande vecka.

Tid: ca 20 minuter. För 5 personer.

Skalade och skivade tunt två lökar. Fräste dem i smör tillsammans med 2 tsk stött/mald koriander, 0,5 tsk fänkålsfrön och 2 tsk stötta kummin. Hällde på en burk kokosmjölk och en burk hela tomater som jag passerat, tillsammans med sin vätska. Det fick puttra några minuter. Sedan i med 1-2 påsar frysärter, koka en stund till, och smaka av med salt, en nypa socker, och svartpeppar.

Till sist i med några stora nävar hackad bladpersilja och hackad mynta.
_

Biff på malet nötkött med groddade kikärter i feta-tomatsås

Härliga malda svarfvarsnötköttet blev biffar en dag. Och kikärtsgroddarna som jag ömt vårdat i 3 dygn gick åt med en gång.

Tid: ca 25 minuter + 3 dygn groddningstid. För 5 personer, och blev fyra biffar över.

Började med att blanda 1 kg malet nötkött (som tagits fram i rumstemperatur i tid) med salt, peppar och lite röd sås. Mannen formade biffar och stekte dem i smör på medelhög värme.

Jag hade groddat ca 1,5 dl torkade kikärter i 3 dygn. Nu kokade jag dem ca 7 minuter i osaltat vatten, hällde av vattnet, och fräste dem tillsammans med en hackad lök i olja, hällde sedan på några dl passerad tomat och lät det puttra några minuter. Tärnade en liten bit fetaost och blandade in tärningarna i röran strax innan servering. Basilika hade vi också hemma, så det blev några blad av det också.

Supergott! Hade aldrig groddat kikärter förr, och lärde mig nu först att de behöver förvällas 5-10 minuter innan de äts (de innehåller svårsmälta lektiner). Även om de bara hunnit få små svansar och såg i stort sett ut som vanliga kikärter hade de en betydligt mildare och fräschare smak, jättegoda.
_

Purésoppa med palsternacka och ärter

Härlig superenkel snabb vardagsmat!

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Lade lite buljong från frysen att hettas upp. Skar några palsternackor och ett par potatiser i bitar, samt en lök, lade i den kokande buljongen. Sist i med en påse djupfrysta ärter. Stavmixade. Smaksatte med lite grön sås, som den här gången innehöll ingfära, dill och vitlök, samt hackade en handfull myntablad och en slurk grädde. Smakade av med salt och peppar. Klart!
_

Dags för groddar igen!

Jaha flickor och pojkar, nu är vi då inne i den uslaste av grönsakssäsongerna. Februari och mars, när de goda grönsaker som inte har flugits in begränsar sig till en handfull olika... däribland vitkål och morot.

Men misströsta inte. För du kan ju grodda! På några dagar har du pinfärska grödor i ditt eget kök. Förra vårvintern groddade jag mungböna, alfalfa och belugalins. Det finns så klart mycket mer du kan grodda också, t.ex. kikärter och gröna linser.

Här är en länk till förra årets groddinlägg. Obs! starta läsningen nerifrån: http://flo-food.blogspot.com/search/label/groddar
_

Kikärter med blomkål och kokos

Mjölkfri månad fortsätter. Idag blev det faktiskt helt vegetariskt: kikärter med blomkål, morot, kokos och cashewnötter.

Tid: 60/20 minuter, plus 8-20 h blötläggning av kikärterna. För 5 personer (och det blev 2-3 portioner över).

Jag gillar att göra kikärterna från grunden, alltså blöglägga och koka dem själv. Man följer bara anvisningen på påsen.

En timme före matdags kokade jag de blötlagda kikärterna (som jag hade ca 200 gram av från början) i osaltat, nytt, vatten, i ca 40 minuter. Så tog jag undan ett par dl kokta ärtor för att göra hummus (som vi äter sen nån annan dag).

Så tillsatte jag en och en halv skivad morot (den andra halvan åt vi upp medan vi lagade maten) och 10 minuter senare ett mindre blomkålshuvud i buketter, en grovt hackad lök, och lite salt. De fick koka nätt och jämnt mjuka. Så hällde jag bort vätskan.

Jag fräste upp en sked kokosolja och ett par skedar ghee, och i det lite curry. Så fräste jag kikärterna och grönsakerna i detta och rörde om. Hällde på några dl kokosmjölk. Tillsatte ännu en näve kokosflingor, en näve hackade cashewnötter och skalet och saften av en halv citron. Smakade av med sambal oelek. Sist lite färsk oregano på toppen, bara för att vi råkade ha det hemma. Klart!
_

Kassler med kokt morot och ärtsås

Gott, enkelt. Satsa på hela kasslerbitar och skiva dem själv.

Tid: under en timme. För 5 personer.

Mannen stekte hastigt de saltade och pepprade kasslerskivorna runt om i smör i gjutjärnspanna och lade sedan åt sidan. Så hällde han lite mer smör, buljong och lite grön sås i pannan, och lade tillbaka kasslerskivorna, där de fick puttra tills morötterna var klara. Smakade av med salt och peppar.

Morötterna kokades den här gången helt vanligt hela i vatten tills de var nätt och jämnt mjuka.

Till slut tog han upp kasslerskivorna och hällde ett par dl frysärter i den varma vätskan i pannan. De fick bli genomvarma, och så var maten klar. Jättegott.
_

Tips för kvällsgodis, pålägg eller tillägg till mat: hummus

Hummus är en libanesisk kikärtsröra. Det är supergott tycker jag. Och urenkelt att laga.


Tid: 5 minuter + 45-60 minuter koktid + 8-12 h blötläggningstid.

Blötlägg 1-2 dl torkade kikärter över natten eller minst 8 h. Det ser lite ut, men de sväller! Byt vatten, och koka dem i 45-60 minuter i osaltat vatten.

Låt dem sedan svalna. Ta bort nästan allt kokvattnet. Lägg i ett par skalade vitlöksklyftor, saften ur en halv citron, en stor slurk olivolja (0,5-1 dl), salt och peppar. Stavmixa. (Lägg till mer av kokvattnet om det behövs mer för konsistensen.) Smaka av salt, tillsätt mer om det behövs.

Klart! Dekorera gärna med paprikapulver. Håller ungefär en vecka i kylskåp om du använder rena kärl och verktyg.

Pris: ca 1 euro för flera deciliter.

Snabbt till kvällen: omelett, hummus och rester

Berättar konsekvent vad vi ätit varje dag i november, även om det inte är nån gourmetvecka, och detta är den sjunde dagen. Hade tänkt göra grisbit i ugn, men vi har varit på frågesportfinal hela dagen och kom hem kl 20. Så det blev i stället supersnabbt nånting mättande.

Tid: 12 röda minuter*2 (alltså två personer). För 4 personer (den femte åt upp en grötrest istället).

Först stekte vi 6 remsor bacon knapriga och tog undan. Mannen lagade i samma panna en omelett på sex ägg genom att vispa ihop dem med en skvätt kokosmjölk (också rest). I detta värmdes också resten av fredagens jordärtskockspuré samt en handfull djupfrysta ärter. Till sist lite riven ost på.

Jag värmde det sista av torsdagens linsgryta i en kastrull.

Jag totade snabbt ihop hummus av kikärter som jag redan blötlagt sen igår och kokat på dagen. (Publicerar recept på hummusen inom kort!)

Pris: 1,25 euro/portion

Billigt: linsgryta med korv

Det var ju linser i förrgår också, så jag försökte göra dem lite annorlunda idag. Och lyckades nog ganska bra.

Tid: 60/10 minuter. För 5 personer, och två portioner blev över.

Skar en stor lök i småbitar. Fräste den i olivolja (på medelhög värme). Skalade två stora morötter och skivade dem, lade med i grytan. Sköljde resten av linspaketet (drygt 300 gram linser) och lade med. Spädde på med lite vatten, ett paket kycklingbuljong ur frysen (ca 3 dl) och ett paket passerad tomat.

Så fick det puttra för sig själv nästan hela timmen till slut. Smaksatte sedan med några matskedar äppelcidervinäger och ett par matskedar sirap, salt och peppar. Stekte ett paket bratwurst (250 gram) som jag skivat, och satte i grytan.

(Utan korven och kycklingbuljongen blir också detta en fin vegetarisk rätt.)

Pris: 0,75 euro/portion.