I brist på bröd så ... lagar man scones! Vetefria.

Tänkte blogga ett matrecept efter en relativt lång paus. På typ några år.

Vi tillbringade höstlovet på stugan på Pörtö och vägen till butiken är väldigt lång därifrån. Och inte hade vi ens nån båt att åka med för vi hade fått skjuts till ön. Av nån orsak var jag väldigt okoncentrerad när vi shoppade maten ut och vi hade bara ett par små bröd med oss. För fem personer. Och drygt tre dagar. Så det blev att laga scones på det vi hittade i stugan. Det lyckades - och utan vetemjöl och allt. Jag lagade faktiskt scones två dagar i rad - ungefär på samma sätt.

Ingredienser: ca 3 dl havreflingor (eller andra grötflingor), ca 0,75 dl potatismjöl, en tesked bakpulver, ett ägg, en nypa salt, lite fröblandning (hittade en s.k. salladsmix med bl.a. pumpafrö och solrosfrö), mjölk för lämplig konsistens (ca 1 dl tror jag).

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda torrvarorna med bakpulvret och rör i resten. Mjölken till sist, så inte smeten blir för lös. Det ska vara som en semledeg ungefär. Så den går att breda ut till runda fina klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det blev ca 10 små scones av den här degen. Gräddades ca 15 minuter, till de känns rätt. Jättegoda!

Vetefri och kolhydratfattig pizza

Nu blev det av att testa en vetefri pizzabotten som samtidigt är kolhydratfattig och alltså helt mjölfri. Resultatet blev väldigt gott, om än inte helt som vanlig pizza.

Tid: 30 minuter, ungefär. För två personer.

Jag vispade 2 ägg för hand. Vispade ner ca 3/4 dl grädde, 2 msk philadelphiaost (för hand), 1/2 msk fiberhusk, 1 msk mandelmjöl, 1/2 tsk bakpulver samt en bit riven ost (ca 30 gram, kanske).


Jag bredde ut det hela på plåt och gräddade 15 minuter i 180 grader varm ugn. Bredde på fyllningen, som den här gången innehöll bland annat tomatsås, inlagda kronärtskocksbottar, inlagd paprika, tonfisk och mozzarella, och gräddade sedan i 225 grader het ugn ytterligare 5-6 minuter. 
_

Glutenfria fastlagsbullar

Först i förrgår fick jag äntligen mina glutenfria fastlagsbullar gjorda åt mellanflickan och mig själv, som inte äter vete. Jag hittade på degen helt själv, och de blev helt ypperliga! Väldigt goda också, kanske godare än vanlig bulle.

Tid: en dryg timme totalt. För 3-4 bullar.

Jag smulade sönder 1/4 jästbit (dvs ca 12 gram) i ca 2 dl handvarm vassla/mjölk (jag hade gjort hemlagat smör av en grädde som gått ganska långt över sitt datum, och vasslan var kärnmjölken från den). Så blandade jag i två matskedar smält smör, två matskedar honung, 0,5 dl jyttemjöl (glutenfritt mjöl) och 0,5 dl mandelmjöl. Rörde till en lös deg. Lät jäsa ca 45 minuter.

Knådade in mjöl (fortfarande av bägge sorter) till passlig konsistens (dom lös modellera, men så att den inte kliddade mer) och formade till tre små bullar. Vet inte exakt hur mycket mjöl det gick, kanske ca 1 dl av vardera. Lät bullarna jäsa på plåten medan ugnen blev varm (175 grader). Gräddade sedan 18 minuter.

Serverade den här gången med hallonsylt och (osockrad) vispgrädde. Skulle föredragit en riktigt god mandelmassa men hade ingen. Muuuums!!
_

Stora flickans speltsemlor med chiafrön

Stora flickan hade som hussaläxa att baka med jäst. Det gjorde hon idag. Hon bad mig tipsa om recept, och jag föreslår att hon gör kockklubbens semlor (som jag hittat på) något modifierade. Hon ville nämligen gärna baka utan vetemjöl så att också jag skulle kunna äta dem. Dessutom hade vi inte solrosfrön, som kockklubben hade.

Tid: ca 15 minuter + jäsning 15-60 minuter + i ugnen ca 14 minuter.

Hon började med att röra ner ett halvt paket jäst och en tsk honung i 3,5 dl handvarmt vatten. Så rörde hon ner 1,5 dl havreflingor, ca 4,5 dl speltmjöl och 1 dl rågmjöl. (Hon skulle satt lite mer rågmjöl också, men den tog slut.) Så ännu 0,5 dl chiafrön och 3/4 tsk salt. Hon arbetade ihop degen och tillsatte mjöl så att den ännu förblev lite lös men fastnade bara lite på händerna.

Hon formade sedan 10 semlor direkt på den bakplåtspapperklädda bakplåten. De fick jäsa en knapp halvtimme (för då blev ugnen ledig och vi åt middag). Hon skvätte vatten på dem, strödde lite extra chiafrön ovanpå dem och gräddade 14 minuter i 200 grader het ugn.

Jättegoda blev de! Helt super. Mjuka, saftiga och mycket smak.
_

Vetefri pizza med tonfisk, squasch och oliver

Äntligen fick jag en egen pizza, jag som inte tål vete. Det är minst 1,5 år sedan jag senast åt pizza. Vi hade egentligen inte ens något speciellt att lägga på pizzan, men vi hade alla lust på pizza så vi tog vad som fanns. Med degen improviserade jag helt fritt och min vetefria pizzabotten blev faktiskt väldigt bra!

Tid: 15 minuter + 60 minuter jäsning och 10 minuter i ugn. För en person (de andra åt en vanlig pizza).

Istället för vetemjöl använde jag en blandning av två delar rågmjöl, en del bovetemjöl och en del jyttemjöl. Jag började med att smula 5-10 gram jäst tillsammans med en nypa socker i ca 1 dl handvarmt vatten. Så fyllde jag på mjöl tills det blev en smidig liten degboll. Den fick sedan jäsa. Den steg inte närapå i samma grad som vetedegen som jäste parallellt, men lite i alla fall.

Jag kavlade ut min lilla deg. Den krävde en hel del extra rågmjöl vid utbakningen. Och när jag flyttade den till plåten fick jag vara extra försiktig, den går lätt sönder.

Så lade jag på fyllning: först tomatsås (enkel version, gjord av passerad tomat, tomatpuré, lite socker, salt och chili), några rivna ostrester av olika sort, söndersmulad tonfisk i vatten, hackad ansjovis, skivad squasch, tunnskivad purjo, färsk tomat i skivor, oliver, inlagda kronärtskockor, och mer ost.

Så in i ugnen på pizzafunktion (varmluftsugnar brukar ha sådan) och 250 grader, 8-9 minuter.

Efteråt ringlade jag över lite olivolja samt kryddade med torkad oregano och basilikablad.
_

Fajitas med hemlagade tortillor

Lilla flickan önskade fajitas till sin födelsedagsmiddag, och så fick det bli. E-fri mars var då ännu på gång, så det blev till att laga tortillorna själv. Vilket jag sowieso tänkt göra en en längre tid, då det inte lär vara ett dugg svårt.

Tid: ca 25 minuter. För 4 personer (jag äter inte vete, så jag lagade en egen majs-bovete-version åt mig själv, som tyvärr blev inte blev så bra att jag skulle kunna blogga om den... men ätbar dock).

Jag kokade upp några dl vatten. Jag rörde 4,5 dl jästbrödsvetemjöl med 1 tsk bakpulver och en nypa salt. Tillsatte 2-3 msk olivolja, rörde om. Tillsatte sedan 1,5 dl av det varma vattnet som svalnat av lite och rörde snabbt ihop till en deg. Den ska vara nätt och jämnt så sval att man kan knåda den nu. Lägg den på mjölat bakbord och knåda in lite mer mjöl tills den inte mer fastnar på kaveln eller i bakbordet.

(Vid det här laget hade mitt jästbrödsmjöl tagit slut och jag fortsatte med graham - kanhända led segheten lite av det men smaken desto mindre.)

Jag delade raskt in degen i nio lika stora bollar som jag sedan raskt kavlade platta. Stekte dem anefter i torr gjutjärnspanna på medelhög-hög värme (ungefär på sexan av nio) - vände dem så fort det började bubbla och det hade bildats bruna fläckar på undre sidan, vilket tog ca 1-2 minuter. Jag var rask och hann alltid kavla en ny tortilla medan den föregående gräddades.

Så var det klart. Degen var lätt att kavla och tortillorna hotade sällan med att gå sönder. Det var till och med lättare än jag hoppats! Och goda var de också.

Vi åt dem med tacoaktigt kryddat malet kött (tyvärr var det mannen som kryddade så jag vet inte exakt hur, men gott var det och spiskummin och chili fanns där i alla fall, man kan bra googla fram en kryddning också!), hemlagad guacamole, creme fraiche, skivad gurka, hemlagad tomatsalsa och salladsblad.

Quacamolen bestod av tre acocadon, ett par skedar creme fraiche, en halv pressad lime och lite salt som stavmixats.

Salsan bestod av hackade hela ekologiska tomater på burk och kryddor.
_

Spannmålsfritt bröd med kokosmjöl

Nu när jag testar på att förutom tillsatser också leva utan råg, provade jag baka ett spannmålsfritt bröd. Helt glutenfritt. Receptet hittade jag på LCHF-recept, så jag hänvisar till det: Bröd på kokosmjöl .

Passa upp, det behövs verkligen så där himla lite kokosmjöl, de sväller upp massor!

Tid: ca 5 minuter plus 30 minuter i ugnen. Blev ett litet bröd.

Enda problemet var att jag hade svårt att få ut brödet ur formen, även om jag smorde väl och "bröade" med sesamfrön. Så brödet gick sönder när jag tog ut det. Jag kommer kanske i fortsättningen att göra det utan form direkt på bakplåtspapper.

Gott var det i alla fall! Hade en lite äggig smak och smakade bara riktigt lite kokos, annars neutral smak, och passar med alla typer av pålägg.

Brödet passar utmärkt för kolhydratkänsliga personer, men för strikt LCHF bara i måttliga mängder. Lär även gå att rosta. Även barnen gillade brödet.
_

Hembakt rågbröd på surdeg!

Passar bra in i temat E-fri månad. Även om jag efter att jag bakat brödet insåg att jag får hålla paus förutom med vetet även med rågen, då den får mitt ansikte att rodna och klia. Men för dig, kära läsare, ett underbart rågbröd på surdeg!

Tid: 10-15 minuter plus 8-12 h fördegsjäsning + ca 2-4 h jäsning på plåten + 1 h i ugnen. Två stora limpor.

Ingredienser:
ca 3 dl surdegsrot (hänvisar här till Pain de Martins lilla surdegsskola, jag fick min rot av min svåger och håller den i liv i mitt kylskåp!)
ca 8 dl vatten
ca 2 l rågmjöl
ca 2 tsk salt
ca 0,5 dl olja (jag hade gul olivolja).

Kvällen:

ca 3 dl surdegsrot på rågmjöl skedas upp ovanpå ca 8 dl rågmjöl. 8 dl vatten hälls över och allt rörs ihop. Degen slås med skeden minst 100 gånger och läggs på dragfri plats, gärna strax över rumstemperatur, över natten, med fuktad bakduk på. Jag hade degen ovanpå bakugnen som var lite varm.

Nästa förmiddag:

Saltet och oljan rörs in i degen. Sedan arbetas mjölet in ett par dl åt gången.

När degen börjar släppa från kanterna flyttar man den till mjölat bakbord och fortsätter arbeta in mjöl i degen under ständigt knådande och flyttande av degen ett kvarts varv åt gången. Sen när den inte mer än kliddig alls är den klar.

Forma limpor eller lägg i brödformar. Skär några skåror i limporna med vass kniv. Lägg en duk över och låt jäsa 2-4 h.

Skvätt vatten över limporna med händerna innan de åker in i ugnen.

Grädda i ugn ca 1 h: först på 220 grader i 20 minuter, sedan mer vatten på limporna (samma metod) och resten av timmen i ugnen 180 grader.

Helt supergoda bröd, perfekt konsistens, smular inte, fin skorpa. Och definitivt inte svårt eller ens tidskrävande! Rekommenderas varmt.
_

Glutenfria morotssemlor

Add caption

Jag bakade glutenfria semlor förra veckan för barnens skolas basar. Några semlor åt vi så klart själv upp också. De var goda!

Tid: ca 3 timmar totalt, med jäsning. Blev 30 semlor.

Började med att blanda 1 liter ljummet vatten med ett paket jäst och en hutt sirap (en matsked, kanske). Sedan rörde jag i ett paket glutenfri mjölblandning (som består av quinoamjöl, hirsmjöl och bovetemjöl), och två grovrivna morötter.

Jag lät det jäsa ungefär en timme.

Sedan rörde jag i ytterligare lite bovetemjöl, lite majsmjöl (maizena), 2 dl hela bovetegryn, och en matsked salt. Degen ska vara ganska lös, så att den just och just hålls ihop sedan när man ska forma semlor.

Det fick jäsa ännu en timme. Så klickade jag ut degen på två bakplåtsklädda plåtar till lagom stora semlor. Det blev 30 stycken.

Gräddade i ugn 20-25 minuter, 180 grader.

Glutenfritt bröd!

... eller semlor. Men eftersom semlor i Sverige betyder det som i Finland heter fastlagsbulle, så skrev jag bröd i rubriken :).

Jag använde en mjölblandning från butiken som bestod av bovete, hirs och quinoa. Det finns många glutenfria mjölblandningar på marknaden med olika tillsatsämnen i, men den här var utan.

Tid: 2,5 h / 20 minuter. Blev drygt en plåt semlor.

Jag började med att hälla 4 dl handljummet vatten i en bunke. Smulade ner ett halvt paket jäst (25 g), hällde i en matsked socker, och rörde om. Rörde ner ca 5 dl glutenfri mjölblandning, blandade till en jämn "smet", och lät jäsa ca 50 minuter.

Till den bubbliga fördegen lade jag sedan till en tesked salt, en stor näve pumpafrön, en stor näve linfrön, lite kokosflingor, lite hela bovetegryn, mera mjölblandning, extra bovetemjöl och även ett par dl majsmjöl (maizena). I själva verket rörde jag i alldeles för mycket mjöl och fick sedan röra i hela 5 dl extra vätska. Så passa upp! de glutenfria mjölsorterna sväller helt supermycket när man jobbat in dem i degen! Resultatet ska vara en ganska så lös deg, när den sedan ska jäsa ca 40 minuter till.

Klicka ut den lösa degen till lagom stora semlor på en bakplåtspapperklädd plåt. Låt jäsa på plåten ännu 15-20 minuter. Grädda i 200 graders ugn 20-25 minuter.

Det var ganska svårt att baka glutenfritt tyckte jag. Degen har ingen "sitko" alls, utan känns som trolldeg. Men det blev faktiskt jättegott. Det viktiga är att ha tillräckligt lös deg, för då bildas det nog ändå en viss mängd luft i brödet under jäsningen och gräddningen.

Jäst bröd

För snart två år sedan började jag baka bröd. Min vana trogen tog jag först noggrant reda på hur bröd ska bakas på riktigt. Jag ville inte börja från några fuskversioner. Det mest äkta receptet, på jäst bröd då, som jag hittade var ett recept av munken Edward Espe Brown från ett munkkloster i Kalifornien. Lite sökt... men jag råkade ha hans bok hemma, även om jag aldrig använt den för brödbakning.

Jag behövde ett grundrecept där brödet fick jäsa på äkta vis, som jag skulle utgå från ända tills jag fick brödkänslan i fingrarna och inte längre skulle behöva recept. Jag hittade tydligen det perfekta grundreceptet, för det gick överraskande snabbt, redan andra gången började känslan komma.

Mina mått är halvsats av det ursprungliga receptet, som blir 4 stora limpor. Mina mått kräver en stor degbunke och blir 2 stora limpor eller 3 mindre, eller två plåtar semlor.

Här kommer min ganska snabba beskrivning av hur brödet bakas. Knådningsteknik med mera finns mer utförligt beskrivet, på engelska, i länken längst ner i inlägget.

Fördeg:
1. 7 dl handvarm vätska. Vatten eller vad som helst annat.
2. Ett paket jäst, alltså 50 g.
3. En handfull socker eller något annat sött.
4. Ca 8-10 dl mjöl, jag brukar ta till exempel 50/50 graham och jästbrödsmjöl.
5. Blandas noggrant, ska slås 100 gånger med sleven.
6. Jäses 60 min.

--- ca 60 minuters paus ---

Sedan:
1. Häll på en rejäl klunk olivolja eller annat fett.
2. En dryg matsked salt.
3. Ca 10 dl mjöl till eller vad som ryms.
4. Blandas i.
5. När degen släpper kanterna fortsätter man på bakbordet och knådar degen åtminstone i 5 minuter. Då går det i ytterligare 4-10 dl mjöl (vet inte exakt, man slutar sen när degen känns rätt, inte kliddar mera).
6. Jäses ca 50 min.

--- ca 50 minuters paus ---

1. Degen slås ned med 20 knytnävsslag.
2. Jäses ca 40 min.

--- ca 40 minuters paus ---

1. Forma limpor eller semlor eller helt vad du vill.
2. Jäses på plåt ca 20 min.

--- ca 20 minuters paus ---

1. Pensla bröden med vatten. Jag brukar skvätta på med handen, orkar inte leka med penslar.
2. Skär snitt ifall du har hela bröd eller limpor.
3. In i ugnen. Jag brukar ha 200 i början och sedan sänka till ca 180 grader. Limpor upp till 45 min, semlor beroende på storlek 20-25 minuter. Det här är kanske svårast att veta, men man lär sig sedan.

Alla tider är ungefärliga och bara riktgivande! Det är ingen katastrof om någon paus blir dubbelt för lång. Men är jag bara inne brukar jag hålla mig till de här tiderna.

In i brödet kan du knåda nästan vad som helst. Jag har varierat åtminstone med speltmjöl, kornmjöl, en del rågmjöl, talkkuna, havreflingor, nötter, rivna äpplen, riven morot, potatismosrester, grötrester, mysli, gräddfil, mjölk, smör, övermogna bananer, äppelmos, passerad tomat ... Alltid har det varit gott!

Gällande brödens form har jag oftast gjort tre limpor eller en plåt brytsemlor. En limpa görs så att du kavlar ut en tredjedel av degen och rullar den till en limpa. Skär sedan snitt ovanpå limpan, annars spricker den sedan var som helst under gräddningen. För brytsemlor kavlar du ut två fyrkantiga plattor av degen, lägger dem på varandra på en plåt, och skär ett rutmönster med en kniv.

Läs mer här: Tassajara basic yeasted bread
Och boken av Edward Espe Brown: The Tassajara bread book

Veckans pizza: feta, tonfisk och tomat

Det blev pizza igen härom dagen.

Tid: 90/20 minuter. För 5 personer, och lite blev det över också till följande dags mellanmål/kvällsbit.

Hänvisar till ett tidigare pizzarecept för degen, och tomatsåsen även om dessa inte heller där är så noggrant beskrivna, för tyvärr använder vi inga mått, och ugnstemperatur etc. Bara fyllningen varierar gång till gång.

Fyllningen den här gången: tomatsås, tonfisk, skivad färsk tomat, skivad purjo, fetaost och riven emmentaler. Lite olivolja behövs också.

Månadens utmaning: Kalakukko

Tack alla för fiskutmaningarna! Av förslagen som kom in valde jag kalakukko, föreslaget av Monica W. Där fanns många spännande saker jag gärna skulle tillrett, och kanske kommer jag att testa på en del av de andra ännu inom kort. Kalakukkoutmaningen blev jag bara så förtjust i, och så råkade den passa så bra in i förstamaj-buffén som ett lagom annorlunda inslag. Nån mujka fick jag inte tag på, men min kollega som är från trakterna intygade mig om att både mujka och abborre duger lika bra.

OK, så här gjorde jag.

Tid: 7,5 h/40 minuter. Blev mer mat än jag anade, hela byn har ätit av den och ännu finns det kvar...

Jag började med att ta fram 800 gram abborrfilé och 350 gram sidfläsk från gris. Jag tog 200 gram smör som jag ställde på ett lite varmt ställe för att mjukna lite. Så började jag göra degen. Jag började med att mäta upp 6 dl vatten och 3,5 tsk salt. Sedan började jag arbeta in mjöl, 2/3 råg, 1/3 vete (jästbrödsmjöl). När en liten del av mjölet arbetats in rörde jag ner smöret, och fortsatte röra ner mer mjöl. Ugnen sattes på 275 grader. Jag har ingen aning om hur mycket mjöl som slutligen gick åt - kanske knappt 2 liter.

När degen började lossna från skålens kanter välte jag ner den på mitt mjölade bakbord. Jag kavlade ut degen till en 1 cm tjock platta. Så radade jag ett lager fläsk på mitten av degplattan. Därefter radade jag abborrfiléer, och saltade lite mellan varje varv. Överst sedan resten av fläsket. Ganska raskt lyfte jag sedan upp degkanterna så att kalakukkon slöt sig.

Jag lyfte kalakukkon på en plåt ovanpå en bit aluminiumfolie, och så åkte den i den heta ugnen. Efter 50 minuter sänkte jag temperaturen i ugnen från 275 grader till 130 grader, virade in kalakukkon i folie och så fick den ligga i ugnen i ytterligare drygt 6 timmar. Sedan tog jag ut den och virade in den i en handduk och ett stort undanlagt lakan, och ställde den ut på verandan till natten där den fick svalna.

Resultat: överraskande god och faktiskt inte alls besvärlig att göra. Rekommenderar!

Nästa utmaning blir maj-utmaningen, som jag öppnar nångång mot slutet av maj.