Kokt nöttunga - del 2

Jättegod blev tungan jag kokade i förrgår! Den kokade drygt 2,5 timme. Samma kväll använde jag den i vår ugnspotatisfyllning, och från och med följande dag kunde man skära upp den till pålägg.

Nöttunga är nämligen väldigt svår att skära i snygga skivor när den ännu är varm eller ens ljummen, och när den var kall gick det som en dans.

När tungan hade kokat färdigt lät jag den svalna ett par timmar i kokvattnet. Efter det var den lätt att "skinna" (se bilden).

Kokt nöttunga ska det bli! - del 1

Jag fick lust att koka en tunga. Så jag skaffade en nöttunga, och nu kokar den. Tänkte att det blir ett bra pålägg och tillägg till helgen.

Tid: 2,5 h / 5 minuter. Kotungan var strax över ett kilo stor.

Den ska koka i minst 2,5 timmar. Med i vattnet (ca 2,5 l) har jag 2-3 teskedar salt, två små klyftade lökar, tre lagerblad, ca 15 vitpepparkorn och lika många svartpepparkorn. Men urenkelt är det, jag sitter ju här i köket och jobbar i alla fall så här på fredagar.

När den kokat färdigt drar jag bara skinnet av den, och den är klar att ätas, antingen som kötträtt eller som pålägg. Helt tillsatsfritt, prima smörgåspålägg!

Tycker du om tunga? Jag har lagat gristunga en gång tidigare, det var i alla fall jättegott, men faktiskt aldrig kotunga. Ska bli spännande.
_

Hemlagad majonnäs!

Man blir ganska uppfinningsrik när man inte får äta smör på en hel månad! Idag var det dags för majonnäs. Vilket faktiskt är både snabbare och enklare än vad man minns från föregående gång man har lagat sin majonnäs själv! Och givetvis är det så mycket godare.

Tid: 6-7 minuter? Blev 1,5-2 dl.

Vispa två äggulor med elvisp. Häll sakta i olja. Vi hade den här gången gul olivolja, och lite "vanlig" extra virgin hade vi också i för att få lagom mycket olivoljesmak. Det går en hel del olja i! Sist vispade vi ner en halv tesked senap och en sked hackade örter. Och smakade av med salt. Klart!

På bilden har jag brett ett lager hemlagad majonnäs och en skiva gravlax på ett rågbröd och toppat med alfalfa- och belugalinsgrodd. Jättegott!
_

Juldagens bästa brunch-smörgåsar

Av julmatens rester blir de bästa smörgåsarna, visst? Här är vår julbrunch på juldagen.

Med smör, smetana, rom och rödlök.

Med smör, skinka och kryddgurka.

Med smör, vildgåspaté och gräslök.

Med smör, skinka och råriven rödbeta med pepparrot i vinägrett.
_

Tips för kvällsgodis, pålägg eller tillägg till mat: hummus

Hummus är en libanesisk kikärtsröra. Det är supergott tycker jag. Och urenkelt att laga.


Tid: 5 minuter + 45-60 minuter koktid + 8-12 h blötläggningstid.

Blötlägg 1-2 dl torkade kikärter över natten eller minst 8 h. Det ser lite ut, men de sväller! Byt vatten, och koka dem i 45-60 minuter i osaltat vatten.

Låt dem sedan svalna. Ta bort nästan allt kokvattnet. Lägg i ett par skalade vitlöksklyftor, saften ur en halv citron, en stor slurk olivolja (0,5-1 dl), salt och peppar. Stavmixa. (Lägg till mer av kokvattnet om det behövs mer för konsistensen.) Smaka av salt, tillsätt mer om det behövs.

Klart! Dekorera gärna med paprikapulver. Håller ungefär en vecka i kylskåp om du använder rena kärl och verktyg.

Pris: ca 1 euro för flera deciliter.

Bredbart smör och persilje-ringbloms-smör!

Nu har jag äntligen gjort mitt bredbara smör. Jag utgick från vanligt mejerismör, men man kan så klart också göra bredbart smör av hemkärnat smör, kärnat smör från butiken, eller ekologiskt smör.

Tid: 10 minuter + några timmar mjukningstid. Ca 650 gram smör.

Först lät jag 500 gram smör få rumstemperatur under några timmar. Så vispade jag smöret, hällde i 1,25 dl rybsolja (det motsvarar förhållandena 4:1 smör/olja), vispade det jämnt, det tar bara en minut. (Det går lika bra med olivolja, men smöret får också smak av den olja du använder!) Jag vispade också ner 0,5 dl vatten.

Så skedade jag det väldigt mjuka nya bredbara smöret in i ett eget kärl.

Sedan gjorde jag en sats persilje-ringbloms-smör av ungefär halva satsen: Jag hackade en knippe persilja och två ringblommors kronblad, och vispade ner dem i smöret. Klart!

Jag täckte smörbyttorna med lite folie och lade in i kylskåpet.

Bägge smören blev jättegoda, och just lagom bredbara helt kylskåpskalla! Rybsoljan ger en god nötig smak. Jag kan tänka mig att det blir gott med olivolja också!

Hemlagat smör!

Jag har lagat smör ikväll! Och det var inte ett dugg svårt. Oförskämt enkelt faktiskt.

Jag vispade grädde, som jag haft i rumstemperatur minst 12 timmar (borde ge en viss syrlighet åt smöret!), så långt det gick,

lätt rinna av i sil,

vispade lite till,

lät rinna av lite mer,

vispade igen,

tvättade det i en bunke med kallt vatten,

lade i ett kärl,

saltade.

Klart!

Det måste jag ännu tillägga, att vätskan som blir över, som kallas kärnmjölk, är utmärkt att använda till bakning, pannkaka eller plättar, så släng den absolut inte ifall du gör en större sats!

Här är en video som visar mer i detalj hur man gör, den här följde jag ganska långt.

Skakagurka

Min fina dill inspirerade mig till att göra en klassisk skakagurka. Lustigt med denna lätt inlagda gurkrätt är att det finns en svensk variant och en finsk variant. De har olika mycket ättika, socker, salt, vatten och dill. Jag minns inte hur de går, så jag lagade min egen variant. Ungefär så här.

Skivade en hel gurka tunt. Varvade gurka och klippt dill i en ren glasburk med lock. Hällde en skvätt ättika i en mugg (2-3 matskedar?), en skvätt vatten, en tesked socker och en tesked salt. Locket på, och skaka ordentligt! In i kylskåpet. Jag vände burken så att den var uppochner över natten. Så blir det ännu jämnare.

Gott till smörgås, kött, all mat egentligen! Sätt salt, socker och ättika helt enligt smak. Det behövs väldigt lite vätska, gurkan vätskar ur sig själv sedan.

Veckans enkla: rostbiff med ångkokt blomkål och stekt zucchini

Finns det något enklare än rostbiff? Knappast!

Tid: 22/15 minuter + rostbiffen igår kväll 65/3 minuter. För 5 personer, och det blev över av rostbiffen för en dag till.

Igår kväll (man kan så klart också göra rostbiffen samma dag om man vill): Tog fram rostbiffen, som vägde 1,5 kg, i rumstemperatur, saltade och pepprade den på alla sidor. Stack in en stektermometer, och satt in den i 170 graders ugn tills innertemperaturen visade 57 grader. Sedan bara ut och kallna.

Idag skivade jag två zucchinin, saltade dem och stekte dem i olivolja tillsammans med några skivade nya lökar. Jag vände dem då och då. Lite senare satte jag i 3 krossade vitlöksklyftor. De fick steka sig riktigt mjuka på svag värme. Så ångkokade jag ett blomkålshuvud.

Jag serverade den tunt skivade rostbiffen, zucchinin och blomkålen med smör samt en sås gjord på creme fraiche, turkisk yoghurt, vit sås, salt och peppar. Stora flickan gjorde en enkel sallad till av grönsallad med dressing av olivolja och äppelcidervinäger. Supergott!

***
Rostbiffen kan du så klart steka också i andra temperaturer, t.ex. 125 grader då det tar lite längre. Då blir det s.k. fransk rostbiff (jämnare färg), medan min var engelskt rostad (brun kant, rödare inuti). Angående innertemperaturen brukar man ha den mellan 55 och 60 eller t.o.m. 65 grader. Vi gillar den ganska röd så vi tog ut den vid 57 grader.

Påläggstips: kokt tunga

Tunga brukar dela åsikterna. Här om dagen nämnde jag "kokt tunga" vid kaffebordet på jobbet, och tre kolleger sa "usch" och tre "mums". Jag säger "mums", jag. Det här är mitt nästbästa e-fria påläggstips. Man kan koka både gristunga och nöttunga. Jag råkade hitta gristunga i butiken, så det blev gris den här gången.

Koka upp vatten så det nätt och jämnt täcker tungan/tungorna. Salta ca 1,5 tsk per liter vatten. Krydda med t.ex. svartpeppar, lagerblad, lite lök och morot - lite som när man kokar buljong. Lägg i tungan och låt koka tills den är helt mör.





För gristunga tar det en och en halv timme eller knappt det, för nöttunga minst ett par timmar. Känn efter med en tandpetare att det är mjukt igenom.

När tungan är färdig ska du dra av skinnet och sedan låta den svalna i sitt kokvatten. Skär sedan tungan i tunna skivor och använd som pålägg. Man kan också äta tungan varm som en huvudrätt.

Påläggstips: Rillettes

Det här är mitt bästa e-fria påläggstips. Som många andra fina rätter uppstod den i misstag. Det var en gång jag försökte göra aladåb av griskött. Och så blev det inte som jag tänkt mig, utan istället - rillettes. Men det visade sig vara ännu godare än aladåb! Här är en länk till vad riktig rillettes är. Så här gör man.

Gör gärna din rillettes i samband med kokt grisbit med ben.

Tid: 2 minuter (!). Blir ca 2 dl.

Ta undan lite kött och "fläsk" (alltså av den vita dallriga), och lite lök.

Lägg i stavmixerns kärl. Häll på buljong från griskoket så att köttet du har där täcks till hälften. Salta lite extra, eller kolla saltningen efteråt om du är osäker. Stavmixa snabbt. Flytta den färdiga rilletten till ett skilt rent kärl, och låt det svalna en stund innan du lägger in ditt färdiga pålägg i kylskåpet. Klart!

Groddar! Del 1.

Så här i april när grönsaksutbudet, i synnerhet det inhemska, är som allra sämst är det en god idé att odla egna groddar. Jag har idag lagt mungbönsgroddar att gro.

Igår sköljde jag dem, och så hade jag dem i blöt över natten i en stor glasburk. I morse hällde jag av vattnet, lade en tunn tygbit över öppningen, och fäste med en gummisnodd. Sedan ställde jag burken upp-och-ner på min torkhylla och täckte med en tidning.

Observera att de ska ha mörkt! Ett traditionellt finskt torkskåp där de kan droppa ner på diskbänken och samtidigt ha mörkt är ännu bättre, men jag har inte ett sånt. Se också till att öppningen inte helt täcks av groddarna - helst ska lutningen vara större än på min bild - det är viktigt att groddarna får luft!

Nu ska de bara sköljas morgon och kväll tills de är färdiga. Det borde ta så där 4-5 dagar. Fortsättning följer senare.

Mungbönsgroddar är goda och näringsrika. Du kan läsa mer t.ex. på Finelis sidor. De är rika på kalcium, flera aminosyror, A-vitamin, E-vitamin och C-vitamin. Jag brukar använda groddarna i huvudsak i sallader, wokrätter och på smörgåsen.

Här kan du läsa alla groddinläggen!