Jambalaya med lammbuljong från påsken

Av påskens överblivna lammbuljong (vi kokade lammläggar i rödvin) blev det en jambalaya igår. Den blev helt supergod!

Tid: 10/30 minuter. För 5 personer.

Började med att hacka lök och vitlök, och fräsa på låg värme i rejält med olja. Sedan hällde jag i 3-4 dl basmatiris och rörde om. Sedan buljong, mer och mer.

Tog fram en stor handfull musslor, en stor handfull räkor och en handfull ärter ur frysen för att tina.

Samtidigt fräste vi 10-15 skivade champinjoner i olja. (Skulle vi haft mer tid kunde vi ha börjat med dem i samma panna, före löken och riset, men vi behövde göra allt på en gång för jag skulle på föräldramöte och mannen iväg och hämta ett barn från sin gitarrlektion.)

Jag skedade på ordentligt med buljong, och så fick riset stå och suga upp vätskan i lugn och ro. Bäst är det att hålla sig i köket och sleva på anefter, jag tycker i alla fall det är jättesvårt att veta på förhand hur mycket buljong det går åt.

När jambalayan för övrigt var klar tillsatte vi svamparna i riset, samt musslorna, räkorna, ärterna, en halv strimlad paprika och ett par skivade korvar och rörde om allt. Smakade av kryddningen, som inte behövde något till, för buljongen hade gett god smak. Klart!
_

Jambalaya med belugalins och pasta...

Av överblivna korvar från 13-årsfesten blev det också en jambalaya nån dag senare. Riset var slut, så det blev istället på rågpasta och belugalins. Låter lite konstigt, men det blev faktiskt både vackert och gott med alla de röda paprikorna till.

Tid: 25 minuter. För 5 personer.

Började med att skölja och koka belugalinserna, ca 1 dl, som skulle koka totalt 20 minuter. Efter halva tiden lade jag i rågpastan.

Stekte skivad korv och ett par lökar i bitar i olivolja och lite grön sås. Tillsatte 2 röda paprikor i bitar. Efter några minuter tillsatte jag de avrunna färdigkokta linserna och pastan, och rörde om väl. Smaksatte med ytterligare lite röd sås. Färsk bladpersilja på, som vi råkade ha hemma. Klart!
_

Födelsedagsbarnet firades med favoritmat - korv!

Alla har vi våra egna favoriter. Mellanflickans är leverlåda, korv och bacon. Till hennes födelsedagsmiddag blev det korv på tre sätt: i ugn, stekt och kokt.

Tid: 30 minuter. För 5 personer.

Korvsorterna var också tre olika - utan glutamat, men två med nitrit den här gången. En gjordes på klassiskt vis i ugn med ostskivor i skurna skåror. En annan stektes i panna (samma panna som mannen råstekt potatisen i), en tredje kokades (i samma kastrull som vi ångkokte broccolin i).

Till korven åt vi som sagt råstekt potatis, minsann godare än franskisar :). Potatisen strimlades, torkades med hushållspapper och stektes i mycket smör och olja i gjutjärnspanna tills den var lagom mjuk och hade fått färg, sen lite salt och peppar på. Dessutom ångkokade jag broccoli, som jag ännu gratinerade en stund med ost på i ugnen tillsammans med ugnskorven.

Mannen lagade också hemlagad ketchup (tomatpuré, en nypa socker, vinäger, salt och peppar, en skvätt vatten) och stora flickan en majonnässås (majonnäs, oregano, timjan, peppar). På bilden mellanflickans portion, hon hade inte majonnässås. Ja, och så var det lite gurka till också.

Till efterrätt blev det den här gången hämtad glass från Ciao Caffé. Smakerna var kaneläpple, limoncello och choklad.

Billigt: linsgryta med korv

Det var ju linser i förrgår också, så jag försökte göra dem lite annorlunda idag. Och lyckades nog ganska bra.

Tid: 60/10 minuter. För 5 personer, och två portioner blev över.

Skar en stor lök i småbitar. Fräste den i olivolja (på medelhög värme). Skalade två stora morötter och skivade dem, lade med i grytan. Sköljde resten av linspaketet (drygt 300 gram linser) och lade med. Spädde på med lite vatten, ett paket kycklingbuljong ur frysen (ca 3 dl) och ett paket passerad tomat.

Så fick det puttra för sig själv nästan hela timmen till slut. Smaksatte sedan med några matskedar äppelcidervinäger och ett par matskedar sirap, salt och peppar. Stekte ett paket bratwurst (250 gram) som jag skivat, och satte i grytan.

(Utan korven och kycklingbuljongen blir också detta en fin vegetarisk rätt.)

Pris: 0,75 euro/portion.

Veckans korv: bratwurst med feta och sallad

Mannen är inte lika orthorektisk som jag, och köper korv lite oftare. Men utan glutamat och nitrit (E621 och E250) i alla fall!

Tid: 15 minuter. För 2 personer (barnfri vecka).

Han fräste lite lök i olivolja. Stekte sedan 5 tunna bratwurstar. Serverade med sallad och rucola (som jag plockade i trädgården), några skivor äkta fetaost, och en sås av olivolja, kryddor och hackad ansjovisfilé. Väldigt enkelt, men inte illa!

Veckans udda: korv med belugalins-quinoablandning och gurk- och fänkålssallad

Vi hade ännu korv kvar från första maj-festen, då jag faktiskt hamstrat lite extra korv på grund av strejken... och idag åt vi upp korven. Detta extra paketet var Helsingfors Korvfabriks knackkorv - glutamatfri men tyvärr inte nitritfri.

Tid: 25/15 minuter. För 5 personer.

Jag började med att skölja belugalinserna, och lägga dem i kokande vatten. 20 minuters koktid har de. Jag använde 2,5 dl belugalinser och 1 dl quinoa. Quinoan ska koka 10 minuter, så den sköljde jag och lade i först efter 10 minuter. Då saltade jag också vattnet.

Salladen: jag skivade ca 20 cm gurka och en bit av en stor fänkålsknöl tunt. Gjorde en dressing av ett par skedar äppelcidervinäger, lite olivolja, en nypa salt, en nypa socker och lite svartpeppar. Blandade om allt med fingrarna.

Jag kokade korven ett par minuter. Gjorde en yoghurtsås till: lite turkisk yoghurt, lite creme fraiche, lite passerad tomat (råkade ha en öppnad förpackning i kylskåpet, tomatpuré går säkert lika bra!), svartpeppar, salt, timjan och oregano. Klart!

Veckans snabbis: korv, pytt och äggröra

Idag var det nog ingen gourmetmat, utan närmast pyttipanna utan potatis. Eller en potatis var där på hela pannan. Men riktigt gott var det, och vi fick en hel del rester uppanvända.

Tid: 20/15 minuter. För 5 personer.

Strimlad kål, skivad lök och den ensamma kokta potatisen åkte i stekpannan i en rejäl skvätt olivolja. Likaså fem bratwurstar (från Lidl, innehöll varken E621 eller E250) och en liten bit entrecote från igår. Kryddning med grön sås. Efter att spydären var serverad på tallrikar gjorde jag ännu en snabb äggröra på 4 ägg och en rest dippsås (gjord på creme fraiche och grön sås), det tog två minuter, i samma panna. Serverade med lite belugalinsgroddar och riven basilika.

Veckans pizza: tonfisk, sparris och korv

Idag blev det pizza till kvällsmål. Egentligen äter vi inte kvällsmål, utan bara middag. Men på veckosluten är middagen redan på eftermiddagen, och då behöver man ju ett kvällsmål till kvällen.

Tid: 90/30 minuter. Lite svårt att räkna då de tre söta barnen pyntade pizzan, som de själva säger. För 5 personer.

Mannen brukar göra pizzadegen hos oss. Han blandar bara ihop jäst, mjöl (den här gången 50/50 vitt mjöl och jästbrödsmjöl), varmt vatten och olivolja, lite salt, till en trevlig boll som får jäsa en timme. Under tiden lagade han en tomatsås av passerad tomat, tomatpuré, grön sås och vit sås.

Så bakades degen ut. Barnen bredde ut tomatsåsen och lite olivolja på pizzan. Sedan fyllningen, som bestod av slumpmässiga saker man kan hitta i sina skåp på söndag kväll: några schweizerostrester, 6 svarta oliver, ett halft paket fetaost, en tysk bratwurst, en burk tonfisk, en burk sparris och en halv paprika.

Så åkte pizzan in i ugnen, varmluftsugnar brukar ha en särskild pizzainställning, på 280 grader. Där var den ca 7 minuter tror jag. Tills den fick lagom färg.

Veckans enkla: surkål och korv

Surkålsdag! Senast vi beställde ekologisk mat från Labby fick vi ett paket ekologisk surkål med. Vi brukar nog annars också äta surkål några gånger varje vinter, jag har lärt mig tycka om det redan när jag var utbyteselev i Holland för över 20 år sedan. Men den här var extra god!

Tid: 35/15 minuter. För 5 personer.

Kokt potatis (ekologisk), ett paket surkål som var sköljd före fick koka med sista 15 minuterna. Stekt korv till. Den här gången måste jag medge att korven inte var tillsatsfri, för jag föll för Helsingfors Korvfabriks korv som jag fick provsmaka på Stockmann förra veckan. Glutamatfri och köttrik var den i alla fall, även om den tyvärr inte var nitritfri. Lite extra smör vid serveringen gör susen!

Tips för nitritfri och tillsatsfri korv: Vataja som finns åtminstone i dom flesta butikerna här i våra trakter. Finns den inte i din butik kan du be dom ta in den.