torsdag 19 april 2012

Härlig råtoffee med lucuma

Den här supergodisen överraskade mig totalt. Sååå gott! Tipset fick jag av min kollega Heikki. Lucumapulvret har jag hittills inte funnit så stor användning för, men här passade det. Jag kommer verkligen att börja göra den oftare. Det görs lite liknande som råchoklad, men är inte choklad.


Tid: 10 minuter plus stelning i kylskåp ca 30 minuter.


Jag smalt först ner några matskedar kokosolja i vattenbad. Det behöver bara så varmt att det nätt och jämnt smälter. Så skedade jag i några tsk lucumapulver, en nypa vaniljsocker och ca 1 tsk honung. Det lönar sig att smaka så man får den sötma och styrka man vill!


Sedan häller man i form. Jag använde ett litet fat täckt med bakplåtspapper. Och lägger i kylskåp.

Du kan också använda massan rinnande och varm eller halvvarm, på samma sätt som tjinuskisås, till exempel till bär.

Godisen är väldigt hälsosam, för lucuma är otroligt näringsrikt och kokosolja är också nyttigt. Lucuman ger en viss tjinuskiaktig smak (kolaaktig) och doft. Lucuma får du köpa på t.ex. Ruohonjuuri eller i Life-butiker, eller på CocoVis webbshop.

tisdag 17 april 2012

Ny layout - vart försvann Facebook-nyheterna?

Ja, stora flickan gjorde om bloggens layout. Samtidigt försvann vissa saker från bloggens framsida.


Facebook-nyheterna och -gilla-knappen: Dem hittar du i den vågräta menyn under "Tosiruoka - Riktig mat på Facebook".

Senaste kommentarerna: dem jobbar jag ännu på - för tillfället syns de ingenstans tror jag.

De övriga grejerna i högra spalten finns ännu där: bara klicka på de små ikonerna uppe till höger i bloggen.

måndag 16 april 2012

Vi skrev om skolmaten i Kotitalous

I år har jag tillsammans med Lena Lietepohja, hushållslärare på Rudolf Steiner-skolan i Helsingfors, skrivit två artiklar om skolmaten i hushållslärarnas facktidning Kotitalous.

Del 1

Den första artikeln hette "Den ständigt aktuella skolmaten" och kom ut i slutet av januari 2012. Den andra delen kom ut helt nyligen, och heter "Skolmaten - vad kan vi göra?".

Del 2
Om du klickar på bilderna så blir de större, kanske så stora att du kan läsa texten också.

Lena Lietepohja och jag skrev texterna tillsammans. Lena har följt med många av de aktuella projekten som nämns i texten. Själv stod jag mer för den näringsmässiga sidan av skolmatsproblematiken.

Jag citerar här ännu faktarutan om skolmatens problem, som finns med i första delen:

Skolmatens problem:
1. Långt processade livsmedel. Råvarorna har förlorat vitaminer, antioxidanter och enzymer.
2. Dålig smak. Smakförstärkare får all mat att smaka lika. Mat borde smaka det som den är gjord av.
3. Tillsatser. De flesta anses vara säkra, men man vet för lite om cocktail- och långtidseffekterna.
4. För lite näringsrika grönsaker. Grönsaker tillredda på platsen skulle vara godare och mer näringsrika, och ha större åtgång.
5. Dåliga, onaturliga fetter, t.ex. bordsmargarin och flytande margarin. Vanligt smör används i de flesta skolkök inte.
6. För lite naturligt fett. Barnen blir sötsugna och trötta, och tyr sig till godis och energidrycker. Med tillräckligt fett skulle barnen hållas mätta längre och kunna koncentrera sig bättre på skolarbetet.
7. För mycket snabba, tomma kolhydrater. Stärkelse tillsätts i maten bara som utfyllnad. Ökad risk för bland annat övervikt.
8. Barnen serveras inte närmat. Man borde tänka ekologiskt och hållbart. Samtidigt som man skulle stöda lokala producenter och undvika onödiga transporter skulle maten bli godare och mer näringsrik.
9. Skenbar billighet. Råvarorna i skolmat av äkta råvaror med riktig smak skulle kosta mindre, eftersom processning kostar.

tisdag 10 april 2012

Alumnidag för kostrådgivare och personliga tränare i Stockholm

mf Hälsoutbildningar, där jag blivit kostrådgivare, ordnar årligen en alumnidag där vi som gått kurs hos dem får träffas, mingla och lära oss mer. I år var den fredagen 30 mars, och jag kunde på det sättet kombinera den med Hälsokonventet på Bosön som var samma veckoslut.


Årets alumnidag hade en gästföreläsare, Monique Forslund från Lifezone, som förutom föreläste om kost för barn också höll ett fartfyllt zumbapass för oss. Monique är montessoripedagog, har tre barn som är 19, 16 och 8 år gamla, och arbetar dessutom som kostrådgivare, fitnessinstruktör och bloggare. Hon är också författare och företagare. Monique ansåg att gluten är illa för barn, och via den i Sverige så populära vällingen får svenska barn i sig alldeles för mycket gluten. Alla barn hon stött på som krånglat med maten har varit vällingbarn. Svensk välling innehåller bland annat solrosolja och maltodextrin. (I Finland är det kanske mer pulvergröt som gäller, men ingredienserna är ganska liknande.)

Monique berättade också att mjölk för många sockerråttor när sötsuget. Då insåg jag att min egen lilla flicka antagligen gjort just det. Hon är mest sötsugen i familjen, och hon kunde dricka hur mycket mjölk som helst, och äta hur mycket ost som helst. Det är mjölkproteinet kasein som står för effekten.


Jonas Bergqvist från mf Hälsoutbildningar höll en föreläsning om gluten. Det var en nyttig föreläsning för mig, för gluten är relativt invecklat och det har inte behandlats särskilt ingående på någon utbildning tidigare. De två huvudsakliga glutentyperna är gliadiner och gluteniner. Det är gliadinerna som ställer till trubbel. De har en sekvens på 33 aminosyror som inte kan brytas ner. De stora problemen uppstår ifall sekvensen lyckas tränga igenom tarmslemhinnan. Ungefär 40 % av befolkningen har de två gener som behövs för att en molekyl ska fästa vid aminosyresekvensen och kunna orsaka inflammation via T-celler. För att celiaki ska utvecklas behövs flera faktorer.

Förutom att glutenet kan ställa till med problem i immunförsvaret då tarmslemhinnan börjar läcka, så påverkar gluten signalsubstanser i hjärnan då de förvandlas till opiater i blodet. Även kasein har den egenskapen. De stimulerar belöningssystemet och kan ge beroende och sug efter mat av olika slag.

Gluten kan ge näringsbrist (för celiakiker), läckande tarm, inflammation, ökad risk för autoimmuna sjukdomar, neurodegenerativa sjukdomar och sköldkörtelrubbningar. Det viktigaste steget vid all inflammation är att reparera magen.

Efter alumnidagen blev det en liten paus, och förkonventet började, för att sedan fortsätta med själva Hälsokonventet, som jag bloggat om i två inlägg: lördagen och söndagen. Ett synnerligen effektivt och innehållsspäckat veckoslut, och jag kommer säkert nästa år igen!
_

lördag 7 april 2012

Min nya utmaning - rörelse och stark kropp

I februari och mars koncentrerade jag mig på att få huvudet i skick. Eller sinnet. Eller själen. Hur man nu vill uttrycka det. Jag mediterade dagligen i två månader. Det som hände var mer häftigt än jag kunnat ana. Trots att jag hade mina två brådaste månader nånsin så höll jag mig helt lugn nästan precis hela tiden. Familjen min rapporterade också att jag var lugn och snäll. Min målsättning var att meditera 20 minuter om dagen. Genomsnittet låg slutligen på drygt 15 minuter i februari och drygt 16 minuter i mars. Huvudsaken är att det funkade.

Min nästa utmaning är att röra mig mer och få en starkare kropp. Den här gången är det inte fråga om någon standard "gå ut och springa oftare"-kampanj, utan ett viktigt beslut för resten av livet. Det gäller för mig att ändra min livsstil. Permanent.

Det är nämligen så att min mormor är 95 år gammal. Hon levde helt utan mediciner tills hon var nära 90 år gammal. Hon bor fortfarande ensam och reder sig själv. Ännu i januari åkte hon in till stan för att dansa varje vecka. (Det skulle hon göra nu också, om hon inte olyckligtvis dragit på sig en del sjukdomar i magen, men det är en annan historia.) Hon arbetade tills hon var 77 år om jag minns rätt. Hon sålde från dörr till dörr, och bil hade hon inte, utan hon rörde sig med de allmänna och så klart oändliga sträckor till fots. Efter att hon slutat arbeta byggde hon sig ett dansgolv på sin strand, en strandkaj i sten, grus och sand som hon egenhändigt kärrade till stranden med skottkärra samt flera byggnader, blomlådor med mera. Hundratals skottkärrslass, tusentals stenar lade hon på plats med egna händer. Nu i påsk berättade Mormor att det kom  64 lastbilslass med grus och sten, och varje lass blev ungefär 150 skottkärrsfulla som hon körde till stranden (!). Flera hundra olika växter har hon dessutom i sin trädgård, och hon odlade alltid också egna grönsaker och örter. När hon fyllde 90 började hon dansa en gång extra i veckan, för hon insåg att fysiken annars börjar gå neråt!

Mormor på påskdagen 2012, 95 år gammal!
Vad gäller kosten brukar Mormor säga att hon gjort precis tvärtemot myndigheternas kostrekommendationer. Redan på 80-talet delade hon ut kopior med information om E-koderna åt min syster, min kusin och mig. Margarin har hon alltid vägrat. Grädde och feta mjölkprodukter skall det vara. Ingen pasta och annat "strunt". Mycket fil, surmjölk, numera fet grekisk yoghurt, nötter, frukter, bär, svamp, rotsaker, fisk och kött. Och de egenhändigt odlade örterna, grönsakerna och frukterna.

Nu har vi storstädat Mormors kök och även många andra rum i hennes hus och upptäckt att hon inte kastat något på tiotals år. Inte heller mat. Det är nog oundvikligt att man får i sig gammal mat ibland om man har huset fullt med mat som borde ätits för många många år sedan. Och då ökar så klart risken för att få olika besvär med magen.

Jag såg för några veckor sedan en dokumentär om 100-åringar. Man hade intervjuat och studerat 100-åringar i olika delar av världen, bland annat i Japan, Frankrike och USA. Det gemensamma för dem var att de åt äkta mat, rörde på sig mycket och hade ett socialt liv. De allra äldsta personerna hade haft rörliga jobb, till exempel varit herdar. Helt som min mormor. Med kontorsjobb är det kanske en omöjlighet att leva frisk till 100?

Men vad vill jag säga? Jag vill bli som min mormor, men inte äta gammal mat! Min nästa utmaning är ett rörligare liv och en starkare kropp. Det betyder att jag inte kan sitta och jobba vid min dator 10 timmar om dagen, för att däremellan föreläsa stående några timmar i veckan och kanske gå ut och springa några gånger i veckan. Hela mitt liv måste bli rörligare. Det betyder mindre datortid, mindre TV och mer av något som jag inte alls hållit på med. Jag vill också vara jordad - och det innebär att jag behöver tillbringa tid utomhus, och barfota eller med lädersulor.

Jag har inte ännu riktigt beslutat klart vad allt som ska ändras. Men några saker har jag redan gjort:
  • Skippat TV:n. Lite "tur" hade jag med mig - den gick sönder och vi beslöt att inte skaffa en ny, i alla fall än .
  • Tagit ett synnerligen rörligt deltidsjobb till sommarn. Mer om det senare!
  • Tagit fram cykeln. Jag har 13 km till kontoret och inga barn mer att föra till dagisar - med andra ord ingen orsak att inte cykla till jobbet.
Nog ska jag fortsätta springa också. Idag var jag på en drygt 8 km runda. Det var så skönt. Och jag har gjort ett långt yogapass idag. Yoga är nånting jag känner starkt för, det passar min kropp, jag känner hur välgörande det är och jag tycker alla mänskor borde göra yoga... Men mer ska det bli, och framför allt mer variation, mer naturlig rörelse och mer regelbundenhet. Det ska bli både styrketräning, aerob träning och anaerob träning. Mycket inspiration fick jag också på Hälsokonventet på Bosön förra helgen.

Vad har du för tankar om det där med kroppen och konditionen?
_

fredag 6 april 2012

Hälsokonvent på Bosön 2012 - del 3

I veckoslutet var jag på mf Hälsoutbildningars Hälsokonvent på Bosön, Lindingö, i Stockholm. Här kommer ett sammandrag av söndagens program.



På söndagen föreläste Kostdoktorn Andreas Eenfeldt och experten på kost och träning Jonas Bergqvist. Söndagen hade sedan hela fem träningspass, av vilka jag tyvärr missade två på grund av att flyget jag bokat redan i januari annullerades och jag fick åka iväg redan kl 15.30. Men å andra sidan var jag ganska slutkörd redan då :).

Andreas har jag hört en gång förr live - under min kostrådgivarutbildning i Stockholm 2010. Nu hade han i alla fall en del nytt material. Och Andreas är en så superb föreläsare att det alltid är roligt att höra och se honom. Han började med att berätta hur hans blogg blivit allt mer populär sedan starten år 2008 med ungefär 500 läsare om dagen. Idag har han 35000 besök om dagen.

Andreas klargjorde vad fetmaepidemin beror på: mindre fett > mer kolhydrater > mer insulin > mer fetma. Vi förbereder oss på en period av svält. Men - vad händer om den inte kommer? Just så har det ju gått. Svältperioden kom aldrig!

Andreas tror på ett paradigmskifte inom kort. Han tror skiftet blir så här:
  • Mättat fett farligt >> ofarligt
  • Kolhydrater nyttig >> överdrivet intag kan göra dig sjuk.
Jag hann också få en kort pratstund med Andreas efter hans föreläsning. Han frågade bland annat om han har planer på att besöka Finland inom den närmaste framtiden, men det hade han tyvärr inte.


Jonas Bergqvist, som även utbildat mig till kostrådgivare, är aktuell med sin nya bok LCHF och träning. Han föreläste en timme om samma ämne. Han började med att säga att vi behöver skala av. Vi går omkring rejält förvirrade. Vi har läkemedelsindustri och livsmedelindustri som hjälper till att förvirra oss. Det vi ska ha kvar, när vi skalat av, är evolutionen, biologin, det sunda förnuftet och den moderna vetenskapen. Dessa ska vi grunda vår kunskap på.

Vi behöver bygga en stark kropp som står emot dagens belastningar. Man kan jämföra knäleden på en kyckling som är konventionellt uppfödd, på fel sorts föda och trångbott, med en kyckling som vuxit upp på artegen föda och fått röra på sig. Knäck knälederna - vilken går lättare att knäcka?

Vi behöver distansträning, funktionell styrketräning och intervallträning. Någon form av dessa alla. För att ha en god hälsa länge.

Det är viktigt att skilja mellan bantar-LCHF och tränings-LCHF. Detta Jonas' budskap tycker jag är det finaste "nya" som kommit upp i LCHF-diskussionerna. Det är ju nämligen inte så att var och en av oss ska minimera kolhydratintaget. Jag tycker det är viktigt att äta inhemsk mat under vintern - och då gäller det att äta rotsaker och för många också potatis. Men de av oss som till exempel på grund av sin metabolism inte tål rotsaker och potatis ska inte äta det.

Och gluten då? Jonas tycker inte spannmål är mänskomat.

Särskilt roligt var det när Jonas läste upp några citat ur häftet "Uppladdningen", som getts ut av Lantmännen i Sverige. Han använder boken som en lättsam humorbok. "Frukostflingor är givet till frukost".


Söndagens träningspass var styrketräning, löpträning, zumba, tribal yoga och CrossFit. I styrketräningen fick vi bland annat prova lyfta tyngder, gå ner i huk, träna armarna och bålen hängande (på bilden visar Karin från mf hur man gör) och göra utfallssteg - igen.

(Bild: Ann-Maria Beaudry)

I löppasset tränade vi huvudsakligen midfoot-striking. Hela passet gick barfota (!), vilket stämde bra överens med löparen Rune Larssons tips kvällen innan. Vi hoppade lätt på stället, och hoppade jämfota framåt, på tårna. Det var tungt för vaderna, men kändes effektivt. På bilden hoppar jag i grå byxor.

Zumbapasset var det sista jag var med om. Det var sååå roligt. Mf:s Leyda är en jättebra instruktör. Hon är klar och tydlig, har lagom svåra serier så att inte heller nybörjarna blev så frustrerade, och samtidigt var hon rolig och inspirerande när hon tjoade och sjöng med i låtarna på spanska. I zumban märkte jag att min grundkondition trots allt inte lidit så av den långa vintern utan löpning. Jag hängde bra med :).

Sedan bär det av hemåt med buss, tunnelbana och flygbussen, och så flyget så klart. Full med nya idéer och inspiration. Inte minst för min nya utmaning som handlar om ett rörligare liv och en starkare kropp, men också för min yrkesutveckling som kostrådgivare.
_

Hälsokonvent på Bosön 2012 - del 2

I veckoslutet var jag på mf Hälsoutbildningars Hälsokonvent på Bosön, Lindingö, i Stockholm. Nu berättar jag om lördagens program. Under hälsokonventets lördag fick vi höra föreläsningar av Katrin Zytomierska, Bitten Jonsson och Rune Larsson. Träningspassen var CrossFit, funktionell yoga, tabata och skipping.


Katrin Zytomierska är en speciell person! Spontan, sprudlande, färggrann. Hon berättade om sin resa från 86 kg efter sin graviditet till 56 kg, med LCHF-kost. På bilden ser vi hennes så kallade halleluja-moment där hon visar var hennes rumpa slutade innan kostförändringen. Nu hade hon inte tränat på tre månader, men ändå inte gått upp i vikt ett gram, sa hon.


Bitten Jonsson var den allra främsta orsaken till att jag anmälde mig till Hälsokonventet redan före årsskiftet. Bitten är Nordens absolut främsta expert på beroendesjukdomar och behandling av dem, särskilt sockerberoende. Jag har bloggat om hennes bok Sockerbomben redan år 2010.


Jag lärde mig mycket under Bittens effektiva timme på scenen, även om en del var bekant. Som att beroende kännetecknas av att personen ljuger, gömmer och smyger med något. Särskilt intressant tyckeer jag det faktum är, att beroendet sitter till större delen i reptilhjärnan. Alltså till mindre del i däggdjurshjärnan, och överhuvudtaget inte i vår mest avancerade del av hjärnan, dvs där t.ex. impulskontrollen sitter. Undra på att personer med beroende inte "kan rå" för vad de gör!

Jag lärde mig också att beroende kan delas in i "co-induced craving" och "stress-induced craving". På det sättet kände jag åter igen ett par fall av sockerberoende till bland mina klienter. Och att alla har en "drug-of-choice", som sedan kan ersättas med andra saker ifall den bästa inte är tillgänglig.

Enligt Bitten är också ätstörningar undertyper av beroende. Både anorexi och bulimi.

Jag beslöt också att jag kommer att åka till Sverige för utbildning inom sockerberoende, bara det passar in i mina tidsplaner. Det pågår ett pusslande av höstens tider just nu och jag hoppas verkligen att jag får allt att passa.


Sist på lördagens schema stod Rune Larsson. Han är Sveriges, och en av världens, främsta löpare av extremt långa distanser. Vi talar om hundratals kilometers sträckor. Först funderade hur arrangören hade lagt två träningspass i rad och Rune Larsson först kl 17.30-18.30 - hur ska man orka lyssna så sent på dagen? Men när jag hörde Rune insåg jag att honom orkar man alltid lyssna på, hur trött man än skulle vara. Han var så rolig och inspirerande. Han berättade många anekdoter om sitt löpande, bland annat om hur han försökte sova mitt i vintern under bar himmel i ett bo av granris, hur han lärde sig springa sovande och om den fulaste jackan han sytt själv.

Rune betonade vikten av att utmana sig själv mentalt för att kunna klara av ultradistanssträckorna. Han tyckte också att vi är alldeles rädda för det naturliga, bland annat springer vi med alldeles för tjocka sulor.

(Bild: Ann-Maria Beaudry)

Träningspassen på lördagen var tuffa. fyra en timme långa pass. Det började med CrossFit. Det var utfallssteg med tyngd, burpees, stå på händer och annat, 45 sekunders körande och 15 sekunders förflyttning. Så var det funktionell yoga. Det var som vanlig poweryoga, inget nytt för mig. Det tredje passet var tabata: först uppvärmning och sedan 20 sekunders hårt körande och 10 sekunders förflyttning. Även där favoriterna utfallssteg i annan variant, samt burpees. Otroligt effektivt. Dagens sista pass var skipping. Hoppa hopprep. Först utan rep, sedan med repet "bredvid" och sist med rep. Men det var ju svårt! De vanliga hoppen med rep gick fint, men när fötterna skulle göra si och samtidigt repet skulle matcha under dem blev det trassel. Men tungt var det, och roligt och effektivt! På bilden hoppar jag till höger i grön topp. Lucas från mf drar passet.

På lördagskvällen stupade jag i säng ganska fort, så det blev inget socialt den kvällen. En full dag, kroppen var skönt mör och huvudet fyllt av inspiration och information!
_

torsdag 5 april 2012

Hälsokonvent på Bosön 2012 - del 1

I veckoslutet var jag på mf Hälsoutbildningars Hälsokonvent på Bosön, Lindingö, i Stockholm. Det pågick hela lördagen och söndagen. På fredagen var det dessutom förkonvent på kvällen, samt alumnidag för licensierade kostrådgivare och personliga tränare på dagen. Så snacka om ett fullspäckat veckoslut.


På förkonventet fick vi höra författaren Cathrine Schück berätta om sina kokböcker och hur de kommit till. Särskilt intressant var det när hon berättade om hur kokbocken "Ferry Food" som hon gjorde tillsammans med skidskytten Björn Ferry kom till.

Ursprungligen var konceptet så att förkonventet skulle bestå av matlagning och provsmakning. Nåväl - tyvärr hade det ändrats, och det blev i stället "bara" en underbar middag på restaurangen Åberg Nilsson vid Odensplan. Här är vad vi blev bjudna på:

Förrätten innehöll bland annat rencarpaccio och lamminnanlår.
 
Huvudrätten var biff på mald kronhjortsfärs med palsternackspuré och lingon och havtorn.

Desserten var chokladmousse (LCHF) med körsbär. Härligt lätt och luftig.
_

tisdag 3 april 2012

Vetefri och kolhydratfattig pizza

Nu blev det av att testa en vetefri pizzabotten som samtidigt är kolhydratfattig och alltså helt mjölfri. Resultatet blev väldigt gott, om än inte helt som vanlig pizza.


Tid: 30 minuter, ungefär. För två personer.

Jag vispade 2 ägg för hand. Vispade ner ca 3/4 dl grädde, 2 msk philadelphiaost (för hand), 1/2 msk fiberhusk, 1 msk mandelmjöl, 1/2 tsk bakpulver samt en bit riven ost (ca 30 gram, kanske).


Jag bredde ut det hela på plåt och gräddade 15 minuter i 180 grader varm ugn. Bredde på fyllningen, som den här gången innehöll bland annat tomatsås, inlagda kronärtskocksbottar, inlagd paprika, tonfisk och mozzarella, och gräddade sedan i 225 grader het ugn ytterligare 5-6 minuter. 
_