Kurser med råkakor som tema

I höst har jag hållit kurs i bakning av råkakor. Funderade länge på vad de ska heta på svenska, det som på finska kallas raakakakku och har blivit jättepopulärt. Bakning utan ugn. Jag kontaktade Svenska språkinstitutet och efter en liten utredning rekommenderades ordet råkaka, även om ordet rawkaka (samt särskrivning av det) är populärare i Sverige. Så jag kommer att kalla dessa för råkakor. Ingredienser som brukar ingå är en hel del nötter, mandlar och frön, kokosolja, råkakaosmör och råkakaopulver, dadlar och annan torkad frukt, bär, avokado, kokosflingor. Och mycket annat spännande.

I höst har jag hållit två kurskvällar på Esbo finska arbis med samma innehåll. Nya kursdeltagare innebar nya konstverk. Här är några bilder från kurskväll ett, och sedan några från kurskväll två.

Kurskväll ett:

Kurskväll två:

Och sist ännu en bild från Ghitas och min kurs "Parkinson och mat" på Helsingfors arbis, där vi igår lagade samma råa äppelpaj som på esbokurserna.

Jag har ännu två av dessa kurser på kommande på Helsingfors arbis, och den ena tror jag har en ledig plats ännu. Dessutom har jag en kurs med rå julgodis. Nästa år blir det fler kurser. Jag erbjuder också sådana här kurser privat t.ex. åt företag eller föreningar - kontakta mig bara! Du kan kontakta mig t.ex. via min webbsida: Ota yhteyttä

Härlig råtoffee med lucuma

Den här supergodisen överraskade mig totalt. Sååå gott! Tipset fick jag av min kollega Heikki. Lucumapulvret har jag hittills inte funnit så stor användning för, men här passade det. Jag kommer verkligen att börja göra den oftare. Det görs lite liknande som råchoklad, men är inte choklad.

Tid: 10 minuter plus stelning i kylskåp ca 30 minuter.

Jag smalt först ner några matskedar kokosolja i vattenbad. Det behöver bara så varmt att det nätt och jämnt smälter. Så skedade jag i några tsk lucumapulver, en nypa vaniljsocker och ca 1 tsk honung. Det lönar sig att smaka så man får den sötma och styrka man vill!

Sedan häller man i form. Jag använde ett litet fat täckt med bakplåtspapper. Och lägger i kylskåp.

Du kan också använda massan rinnande och varm eller halvvarm, på samma sätt som tjinuskisås, till exempel till bär.

Godisen är väldigt hälsosam, för lucuma är otroligt näringsrikt och kokosolja är också nyttigt. Lucuman ger en viss tjinuskiaktig smak (kolaaktig) och doft. Lucuma får du köpa på t.ex. Ruohonjuuri eller i Life-butiker, eller på CocoVis webbshop.

Glutenfria fastlagsbullar

Först i förrgår fick jag äntligen mina glutenfria fastlagsbullar gjorda åt mellanflickan och mig själv, som inte äter vete. Jag hittade på degen helt själv, och de blev helt ypperliga! Väldigt goda också, kanske godare än vanlig bulle.

Tid: en dryg timme totalt. För 3-4 bullar.

Jag smulade sönder 1/4 jästbit (dvs ca 12 gram) i ca 2 dl handvarm vassla/mjölk (jag hade gjort hemlagat smör av en grädde som gått ganska långt över sitt datum, och vasslan var kärnmjölken från den). Så blandade jag i två matskedar smält smör, två matskedar honung, 0,5 dl jyttemjöl (glutenfritt mjöl) och 0,5 dl mandelmjöl. Rörde till en lös deg. Lät jäsa ca 45 minuter.

Knådade in mjöl (fortfarande av bägge sorter) till passlig konsistens (dom lös modellera, men så att den inte kliddade mer) och formade till tre små bullar. Vet inte exakt hur mycket mjöl det gick, kanske ca 1 dl av vardera. Lät bullarna jäsa på plåten medan ugnen blev varm (175 grader). Gräddade sedan 18 minuter.

Serverade den här gången med hallonsylt och (osockrad) vispgrädde. Skulle föredragit en riktigt god mandelmassa men hade ingen. Muuuums!!
_

Drinkkurs på Sling in

Igår deltog jag i en drinkkurs på restaurang Sling in i Helsingfors tillsammans med sex kolleger. Det var jätteroligt!

Bartendern Jukka lärde oss om drinkars historia, olika typer av drinkar och grundprinciperna. Det vi fick order att komma ihåg efteråt var att drinkarna ska innehålla sött och surt i balans. Hoppas jag kom rätt ihåg nu. Och så balanserar man så klart också med den bittra smaken. Vi fick smaka på många olika drinkar, både klassiker som Whisky Sour, Tom Collins och Mojito, och annorlunda, nyare drinkar.

Vi fick lära oss skillnaden mellan shaken och stirred (som i James Bond-filmerna). På bilden har vi stirred till vänster och shaken till höger. De såg helt olika ut och kändes olika i munnen också!

Bartendern var kunnig och trevlig. Vi fick fråga vad vi ville, och han hade nog inga problem att svara.

Och så fick vi så klart blanda våra egna drinkar. Var och en av oss fick själv önska vilken drink vi vill lära oss göra. En del av oss gjorde klassiker, andra fick vara med om unika originalexperiment. I mångas drinkar kom det frukt och bär, till exempel passionsfrukt eller lingon.

Jag gjorde en drink som hette Snickers. Den innehöll glass, kakao, jordnötssmör, toffeelikör och brännvin, och iskross förstås. Den gjordes i blender. Den var förrädiskt god. Jag har aldrig använt vår blender till något med alkohol i, men kanske man kunde testa nån gång?
_

Enkla glutenfria runebergstårtor

Ny version i år igen, för oss som inte tål vete, eller gluten. Och en verkligt enkelt version! Nån kan tycka att det är lite helgerån att baka platta runebergare, så jag ber om ursäkt.

Tid: ca 20 minuter. Blir 8 tårtor.

Stora flickan vispade 3 ägg med 0,5 dl socker tills det var pösigt. Så rörde vi i 0,5 dl jyttemjöl (glutenfritt mjöl), 0,5 dl mandelmjöl och 0,5 tsk bakpulver. Skulle lagt i 50 gram smält smör men hade smörbrist så det blev i stället ett par skedar kokosolja. Hällde smeten i en liten pajform smord med smör.

Gräddade i 175 grader varm ugn i 10 minuter.

Skar i 8 sektorer. Rörde ihop ca 1 dl pudersocker med lite vatten. Dekorerade varje sektor med hallonsylt som jag bredde ut, och hällde på glasyr runt hallonsylten.

De var goda! Lilla flickan smakade och sade "Jag vill inte äta min bit!" Jag tittade oroligt på henne, och hon tillade "Den är för god!". :)
_

Osötad råchoklad med superfoodfyllning

... Hmm, hade problem att formulera rubriken på en rad. Den här chokon har så mycket gott i sig, men varken socker eller sötningmedel. Ändå är smaken mjuk och härlig! Jag tror jag har funnit min ultimata råchoklad. Strunt i agave och stevia... för min del. Jag gillar den här bäst.

Tid: 10 minuter + minst 45 minuter avkylning ute eller i kylskåp.

Jag smalt lika mycket kokosolja som kakaosmör i vattenbad, som ska hålla ca 45 grader, alltså inte vara för hett. Jag hade ca 3 msk av vardera. Så rörde jag i 4 msk råkakaopulver, 1,5 msk macapulver och 1 msk lucumapulver och 2 tsk spirulinapulver. Efter det rörde jag ner ett par matskedar CocoVis trailmix, 1 msk kokosflingor, några hackade hasselnötter, 1/2 msk solrosfrön och 1 msk kakaonibs.

Obs, du som inte har alla dessa grejs hemma! De viktigaste ingredienserna är kakaosmör, kokosolja och kakaopulver, samt nånting tuggigt (t.ex. russin, nötter, gojibär, kokosflingor...).

Jag hällde ut massan på ett lågt fat. Så fick det stelna på kallverandan (nära noll grader) i ca 45 minuter.

På bilden håller mellanflickan upp den stelnade chokladen. Från en sån här form bryter man loss lämpligt stora bitar med hjälp av t.ex. en matkniv.
_

Råchokladmousse med apelsinsmak

Chokladmousse som är gjord på helt råa råvaror. Nyttigt och himmelskt gott. Det bjöd vi på till julaftonens middag.

Tid: 20 minuter + några h avsvalning. För ca 10 personer.

Jag började med att smälta ca 1/2 dl kokosolja, 1/2 dl kakaosmör och ett par msk ekologiskt smör i vattenbad. Det får inte bli för varmt, bara drygt 40 grader, just så allt smälter. Rörde ner ca 1 dl råkakaopulver och rörde om. Lät sedan svalna.

Vispade 4 äggvitor till hårt skum. Vispade sedan 4 äggulor med 1 dl socker vitt och pösigt. Vispade sist 3 dl grädde till "mellanhårt" skum.

Rörde ner den halvt avsvalnade råchokon i ägguls-socker-skummet. Smaksatte med 3-4 droppar apelsinolja. Smaka så du är nöjd med smaken! Sötman är upp till dig, ändra på sockermängden om du vill, eller ersätt med några nypor stevia om du vill ha en kolhydratfattig version.

Rörde sedan ner hälften av vispgrädden samt hälften av äggvitsskummet. Vände till sist ner resten av vispgrädden och äggvitsskummet.

Skedade upp i höga glas. Det här räcker till ca 10 portioner. Alla sorters vinglas går bra. Sedan fick de stå över natten. De sista förberedelserna ska göras strax innan servering.

Vispade 2 dl grädde. Dekorerade varje portion med grädde, krossade kakaobönor (= kakaonibs), gojibär och bipollen.
_

Julgodis: knäck

Idag gjorde jag knäck. Mest för att testa ett recept, för vi ska laga knäck i kockklubben nu inkommande vecka, sista gången för i år. Det blev bra!

Tid: ca 30 minuter totalt, plus avsvalning.

Jag hällde 2 dl grädde, 2 dl sirap och 2 dl socker i en stor kastrull och rörde om. Så kokade jag upp och lät koka på medelhög värme tills massan var 123 grader het.

Jag använde digital stektermometer. Det tog drygt 20 minuter att nå den temperaturen. Det går först snabbt upp till ca 105 grader, sen är det stopp en stund (medan gräddets vatten kokar bort, tror jag), och så går det långsamt vidare. Man kan göra knäcktestet också. Enligt mitt recept skulle man koka ända till 125 grader, men knäcken blev nästan lite för hård nu också. Rekommenderar att sluta vid ca 120 grader. Men för tidigt får man inte sluta koka, då blir det tjinuskisås!

Medan knäcken kokade radade stora flickan och jag upp små knäckformar i papper på en bricka. I en tredjedel satte vi lite hackad mandel, i en tredjedel kakaonibs och i den sista tredjedelen ingenting.

Jag hällde upp den heta knäckmassan i formarna med mandel och nibs. Så rörde stora flickan ner en tesked lucumapulver i den sista delen (jag ville bara testa!) och så hällde vi den i formar. Det blev ännu en del över (formarna var väldigt små) och det hällde jag ut på en bit bakplåtspapper.

Så lät jag knäcken kallna. Det man hällt ut på bakplåtspapper lönar sig att skära till rutor och särpacka när det svalnat ungefär en halvtimme.

Knäcken är väldigt seg och god! Alla tre sorterna var lyckade. Mandeln är kanske allra godast. Nästa gång kanske jag testar med t.ex. hallon.
_

Julråchoklad

Idag lagade jag en sats råchoklad med julsmak.

Tid: ca 20 minuter + 1 h i kylskåpet. Det brukar gå bara ca 10 minuter, men smakandet av kryddningen tog tid. Blev ca 20 st.

Jag började med att smälta lite mer kakaosmör än kokosolja, några matskedar av vardera, i vattenbad. Vattenbadet ska hålla 40-50 grader så att chokladmassans temperatur aldrig överstiger 40-45 grader.

Jag rörde i ca 5 msk rå kakao, 2 tsk lucuma och ca 2-3 tsk agavesirap. Så kryddorna: lite kanel, lite mald nejlika, lite mald kardemumma och lite mald ingefära. Mest kanel. Du måste smaka dig fram till en kryddning du gillar! Sist två tag med saltkvarnen (havssalt) och 2 tsk mandelmjöl.

Jag hackade en handfull trailmix (CocoVis produkt som består av gojibär, hampfrö, mullbär, kakaonibs och ekologisk mandel) och några cashewnötter och några russin. Jag lade hälften av hacket direkt i silikonformarna, och hälften i massan. Tillsatte ännu en handfull kakaonibs, hälften i formarna, hälften i massan.

Hällde upp massan i formarna. Ställde i kylskåp för en timme. Klart!

De håller i kylskåp i åtminstone en vecka.
_

Vetefria pepparkakor!

Igår hittade jag på ett pepparkaksrecept åt mig helt själv. Jag tål inte vete, så de här är vetefria, men inte glutenfria. Glutenfria får du dem genom att ersätta rågmjölet med jyttemjöl eller annat glutenfritt mjöl.

Tid: ca 20 minuter + minst 30 minuter avsvalning av degen. Blir en plåt.

Jag smalt ner 50 gram smör, ett par skedar sirap och ett par skedar socker i en liten kastrull. Rörde ner en nypa (ca 1-2 kryddmått) av var krydda: kanel, nejlika och ingefära, och så en lite mindre nypa kardemumma. (Jag är inte helt säker på mängderna, det lönar sig att smaka på smeten!) Hällde i ca 0,5 dl grädde. Rörde sedan ner 1 msk jyttemjöl, 2 msk mandelmjöl och 4 msk kokosmjöl. Sedan spädde jag på med rågmjöl tills konsistensen var som mjuk modellera.

Lät degen svalna till rumstemperatur. Bakade sedan ut pepparkakor på vanligt sätt. Gräddade i 175 grader varm ugn i 10 minuter.

De smakade riktigt skapligt! (Förra året var jag utan pepparkakor hela julen, för jag hann aldrig baka egna.)
_

Frusna röda vinbär med tjinuskisås till farsdag

En klassiker, mitt säkra nummer. Röda vinbär brukar jag använda, men även lingon, tranbär eller svarta vinbär funkar.

Bären tar man fram i rumstemperatur när man börjar göra såsen.

För 4-5 personer tar man 1,5 dl grädde, 1 dl mjölk, 0,5 dl sirap, 2,5 msk socker.

Rör allt i en kastrull och koka upp. Låt koka så det bubblar ordentligt i 10 minuter. Då är såsen klar. Om konsistensen verkar kräva det kan man röra ner ännu 1 msk smör på slutet.

Servera genast, medan såsen är så varm som möjligt!
_

Råchoklad med mandelmjöl

Den här varianten var väldigt lyckad! Det är kanske den sjunde gången jag lagade råchoklad, och resultatet brukar likna sig, men den här sade mannen var den godaste hittills.

Tid: 10 minuter + en timme minst i kylskåp. Ca 13 st då jag fyller formen nästan till brädden.

Jag smalt en bit kakaofett i vattenbad på ca 45 graders värme. Det kan ha varit ca 70 gram. Den här gången hade jag alltså inte någon kokosolja, för den var dessutom slut. Tillsatte ca 2-3 msk kakaopulver, 1 tsk honung, 1 tsk macapulver, ett tag med saltkvarnen och två droppar steviaextrakt. Rörde noggrant. Tillsatte till sist en matsked mandelmjöl.

Satte några kakaonibs i varje silikonform. Hällde massan i formarna. Lade i kylskåp. Efter en timme är de färdiga att smakas!
_

Glutenfri chokladkaka för skolans basar

I morse bakade jag tre chokladkakor för barnens skolas höstbasar. Eller egentligen en stor och tjock chokokaka som jag delade i tre delar och förpackade skilt. Jag berättar här receptet för en lagom stor kaka. Jag lagade ungefär 2,5 sats av detta för basaren.

Tid: 10 minuter plus 13-15 minuter i ugn (men längre, upp till 22 minuter ifall du har dubbelsats).

Vispa 4 ekologiska ägg och 1/2 dl socker pösigt. Det tar flera minuter. Smält under tiden 100 gram smör i kastrull. Rör ner smöret i ägg-socker-blandningen. Rör sedan ner 1/2 dl kokosmjöl, 1/2 dl jyttemjöl, 1/2 dl kakaopulver, 1 tsk fiberhusk och 1 tsk bakpulver.

Smörja en ganska liten kakform med smör. Häll i smeten, jämna dess yta. Grädda i 175 graders ugn 13-15 minuter för denna enkelsats, längre ifall du har mer smet. Den får vara lite lite kladdig men tandpetaren ska vara sgs ren när man testar.

Jättegod kaka, fast jag hittade på receptet i morse! Skulle det inte ha varit för basaren skulle jag lagt lite mer kakao (3/4 dl), lite mer smör (150 g) och lite mindre socker (1/3 dl). Och vill du ha en LCHF-version så skippar du jyttemjölet och tar 3/4 dl kokosmjöl och 2 tsk fiberhusk.
_

Enkel äppeldessert med valnöt

Den här var uuurgod!

Tid: 20-30 minuter, inkl. tid i ugn. För 5 personer.

Jag klyftade (eller skar i lite avlånga bitar) 6 äpplen. De får gärna vara lite röda, det blir så vackert då, tycker jag. Jag smorde en liten ugnsform med smör. Varvade äppelklyftorna med ett par teskedar honung, pressad citron (totalt ca 1 msk), kanel och valnötter som jag krossat lite i handen.

Det behövs 5-10 valnötter, men lägg mer om du vill. Hasselnötter eller mandlar skulle säkert också passa, även om jag tycker valnöt är godast till det här. Har du sura äpplen kan det behövas mer honung, men det är så klart smaksak.

"Gräddade" i 175 grader varm ugn tills äpplena var så mjuka att gaffeln nätt och jämnt gick igenom dem. För mina äpplen tog det 10 minuter men det tar längre tid för hårdare äpplen.

Medan de var i ugnen vispade jag grädde, ca 1,5 dl, som jag kryddade med kanel och lite vanilj.
_

Vetefria äppelplättar med kardemumma-kanel-grädde

De här plättarna var himla goda. De är både vetefria och glutenfria.

Tid: ca 30-40 minuter. För 5 personer som en hel måltid alltså. Det blev flera tiotals plättar, vi blev alla helt mätta.

Jag vispade upp 8 ägg. Vispade ner 2 dl turkisk yoghurt. Sedan 2 tsk fiberhusk och ca 1-1,5 dl kokosmjöl. Spädde sedan med ca 1 dl grädde för att få bra konsistens. (Har du inte fiberhusk och tål vete så kan du bra använda lite vetemjöl också, det gör smeten mer sammanhängande.)

Rev sedan 6 äpplen, de var ganska stora för att vara inhemska. På grova sidan. Jag använde faktiskt hushållsassistenten, men det går ju bra på rivjärn också. Det var så mycket äppelriv i smeten att det såg ut att vara för mycket för att bli plättar, men det blev det ändå.

Jag stekte små plättar i smör. (Kom ihåg att ha lägre stektemperatur om du har plättsmet på kokosmjöl än med "vanlig" plättsmet!) Jag stekte några stora också, men på grund av den stora äppelmängden lyckades jag inte vända dem hela utan fick ta dem i fyra bitar först. Så små plättar blir nog finare.

Stora flickan vispade grädde, ca 2 dl, och smaksatte den med kardemumma och kanel.

Supergott! Ännu godare än jag vågat hoppas på faktiskt. Barnen storgillade också alla tre. Rekommenderar varmt.
_

Smörstekta äppeltärningar med vanilj-kanel-grädde

Enkel äppeldessert. Jag använder äpplen av två sorter från trädgården, den ena röd och lite syrlig, den andra gul och fräsch.

Tid: 15 minuter. För 5 personer.

Jag tärnade fem äpplen ganska stort. Stekte dem i smör i gjutjärnspanna i ca 3-4 minuter, och strödde kanel på dem under tiden.

Stora flickan vispade upp 1,5 dl grädde löst och vispade sedan på lägsta varv ner ett par skedar rysk yoghurt, lite kanel och en tesked vaniljsocker. Klart!
_

Min första råchoklad, med maca och valnöt

... eller egentligen mitt andra försök. Men den första jag täcks dela med mig av. Än har jag mycket att lära mig, men tro det eller ej, det är inte svårt, och det tar bara några minuter!

Tid: ca 15 minuter plus avsvalning (2 h i kylskåp eller 20 min i frys). Blir ca 12-15 chokobitar.

Ordna först vattenbad. Antingen med en skål i stål eller en riktig vattenbadsinsats. Koka inte vattnet, utan häll hett kranvatten, dvs ca 50 gradigt vatten i kastrullen och håll det sedan varmt på ettan eller tvåan på spisen. Jag hade så mycket vatten i kastrullen att insatsen hängde ner i vattnet.

Jag började då med att smälta 50/50 kakaofett och kokosolja i vattenbad. Jag kollade med fingret att inte massan var hetare än ca 45 grader, för det ska den inte vara. Jag hade ett par matskedar av bägge.

Så vispade jag ner (för hand) en tesked, kanske en och en halv, nästan flytande, inhemsk honung.

Därefter rörde jag i 5 teskedar kakaopulver och en tesked macapulver. Sen är det bara att smaka, och lägga till det man tycker det behövs mer av. Starkare chokosmak? Mer sötma? Det är smaksak!

Så krossade jag en handfull valnötter med näven och placerade några små bitar i varje form. Jag använde silikonformar i hjärtform. 

Sist hällde jag på massan, och placerade formerna i kylskåpet för två timmar.

Supergott, tyckte jag i alla fall! Kommer definitivt att fortsätta med det här.
_

Körsbärstider: körsbärssylt

Det har plockats en väldans massa bär hos oss de senaste dagarna. Mest körsbär (som tekniskt sett så klart är frukter, men ändå), samt svarta, gröna och röda vinbär.

Nytt för i år är körsbärssylt. Supergod! Inte för söt, just lagom. Det var mannen som lagade. E-fri var den inte, förutom syltsocker innehöll den också gelatinblad. Så att den skall hållas bättre på smörgåsen.

Av körsbären har vi för övrigt lagat färskpressad saft och smoothie, samt vispgröt, både på manna och spelt. En del varmpressad (kokad) saft har också redan frusits ner, likaså en del kallpressad. Den kallpressade saften har mennen gjort genom att bara pressa körsbären genom en sil. Det i silen har han sedan kokat och silat.
_

Hemlagad glass med choklad och mynta

Lagade häromdagen glass igen. Den här gången med mynta-, kakao- och kaffesmak.

Tid: 10-15 minuter förberedelser, ca 45 minuter i glassmaskin. För 4-5 personer.

Vispade 1,5 dl vispgrädde nästan till vispgrädde, det ska vara lite löst ännu. Rörde ner 2 äggulor i 1,5 dl mjölk i stavmixerns kärl. Lade en stor näve mynta i samma kärl och stavmixade. Vispade 2 äggvitor till skum. Rörde ner 2-3 skedar kall espresso, 3 msk socker och 5 msk kakaopulver i myntaröran. Rörde sedan till sist ihop allt och hällde i glassmaskinen, och lät gå tills den var klar. Dekorerade med citronmelissblad. Muuuums!
_

Snabb vetefri rabarberpaj med marängtäcke

Vi hade rabarber, och tre överblivna äggvitor. Jag uppfann en ny paj, som blev riktigt god!

Tid: ca 35/15 minuter. För 5-8 personer (vi var fem och åt nog upp den :) )

Jag satte ugnen på 200 grader. Jag började med att röra 2,5 dl havreflingor med ca 1 dl jyttemjöl (en glutenfri mjölblandning, innehåller bl.a. rismjöl, för den som tål vete går det lika bra!), en tesked socker och ca 100 gram smör. Jag rörde ihop det med fingrarna. Sedan ropade jag med mina klottiga fingrar på ett barn som fick smörja min pajform. Varefter jag tryckte ner degen i formen, och tvättade mina händer.

Jag skar rabarberskaften i små bitar och hällde dem i pajskalet, strödde över ca 0,75 dl socker, och ställde in pajen i 200 grader varm ugn.

Så vispade jag de 3 äggvitorna till hårt skum och vispade sakta ner ca 3 msk socker och 3 msk mandelmjöl. Tog ut pajen efter att den hunnit vara ca 15 minuter i ugnen och bredde marängsmeten över den. Sänkte ugnens temperatur till 175 grader och gräddade ca 6-7 minuter till.

Lät pajen svalna en stund innan vi åt den. Mums!
_