onsdag 31 mars 2010

Vilkendera väljer du?

Under den gångna veckan har jag särskilt reagerat på två olika lättprodukter som marknadsförts i TV-reklamer: Danones Vitalinea (0 % fett) och Felix Ultra Kevyt majonnäs (3 % fett).

Låt oss titta på Vitalinea. Damen i reklamen blir väldigt förvånad då produkten är både socker- och fettfri! Jag googlade upp produkten för att se hur det var möjligt. Här är Vitalinea-yoghurtens innehåll, jag tog den med hallonsmak som exempel:

Fettfri yoghurt (gjord på fettfri mjölk, fettfritt mjölkconcentrat, fettfritt mjölkpulver och syrakultur), hallon (10%), fiber (oligofruktos), stabiliseringsmedel (modifierad majsstärkelse, pektin, guarkum), mineraler (magnesiumcitrat, kalciumcitrat), arom, färgämnen (druvsaftkoncentrat, karminsyra, surhetsreglerande medel (mjölksyra, citronsyra), sötningsmedel (aspartam, asesulfam K), D-vitamin.

Och så slutklämmet: rekommenderas inte för barn under 3 år!

OK. Där är inte många saker jag frivilligt skulle äta, kanske det skulle vara hallon då, men knappast så långt processade som de antagligen är i den här produkten? Och varför sjutton skulle vi vuxna vilja äta sådant som inte anses tryggt för en tvååring? Nja, även om produkten i fråga är en s.k. drickyoghurt och kanske inte kan jämföras med äkta yoghurt, så tar jag hellre denna:

Högpastöriserad mjölk, grädde, yoghurtkultur.

Produkten heter turkisk/grekisk yoghurt och finns i matbutikerna både i Finland och Sverige. (Iofs vet jag inte varför de måste högpastörisera mjölken - kanske för att ge den längre hållbarhet utan konserveringsmedel? Men i alla fall är grädden äkta.)

Och så var det Felix Ultra Kevyt majonnäs, med bara 3 % fett. Varför ska man alls ha majonnäs om man inte vill ha fettet? Jag förstår inte. Nå, vad har Felix då ersatt fettet från oljan och äggulan (för jodå, äggulan innehåller en hel del fett den med!) med? Här är listan, som sig bör ordnad så att de största ingredienserna kommer först:

Vatten, socker, modifierad majsstärkelse, rybsolja, senap (vatten, senapsfrö, socker, ättika, kryddor), emulgeringsmedel (E460), salt (1,6 %), pastöriserad äggula, fettfritt mjölkpulver, syra (E260), färger (E160a, E171), konserveringsmedel (E202), arom.

Näpp, jag tar hellre denna:

1 äggula, 1 dl rybsolja, en halv tsk fransk senap, en halv tsk vinäger, salt och peppar. Och 10 minuter tid. (Och tycker man det är jobbigt så är den vanliga burkmajonnäsen nog väldigt bra jämfört med lättmajonnäsen!)

Så har vi i alla fall sluppit det mesta sockret, den modifierade majsstärkelsen, kaliumsorbatet E202, samt aspartamet. Sockret känner vi alla till (fast gör vi det egentligen? Jag ska skriva mer om det en annan gång!), så vi tittar ännu kort på de tre andra:

Modifierad majsstärkelse E1422 - En naturlig råvara men en kemisk slutprodukt. Misstänks kunna orsaka förstoring av blindtarmen, ökat blodkolesterol och förändringar i lungorna. Ibland används hexan vid framställningen vilket ökar cancerrisken.

Konserveringsmedel kaliumsorbat E202 - Kan orsaka svåra allergiska reaktioner, leverskador, slembildning och KOL-liknande andningsproblem.

Aspartam E951 - Anses vara vårt tveksammaste sötningsmedel genom att det misstänks kunna minska serotoninproduktionen, orsaka diarré, svåra depressioner, extrem vrede, svårighet att bli gravid, minskad sexuell lust...
(källa till dessa tre: Tommy Svenssons "Handbok för den kräsne konsumenten"

Och fettet då? Är det inte ändå värre att få i sig fett än några tvivelaktiga tillsatser? Å nej. Fett är inte farligt, utan tvärtom. Ju mindre fett du äter, desto mer kolhydrater får du i dig, och för mycket kolhydrater förvandlas till socker i din kropp. Men jag lovar att berätta mer om det en annan gång.

Tillbaka till skolbänken

Nåja, nu har jag kommit ett steg längre igen. Jag har anmält mig till en två veckors intensivkurs i Stockholm. Kompetensen kursen ger kallas Lic. Kostrådgivare - LCHF. Kursen börjar den 14 juni.

Så här beskriver MF Hälsoutbildningar utbildningen:
Utbildningen till Lic. Kostrådgivare - LCHF ger dig goda kunskaper i människans evolutionära arv, både vad gäller kost, rörelse och psykosocial miljö. Förståelse för vad människan evolutionärt har anpassats till är en förutsättning för att bli framgångsrik som kostrådgivare. Utbildningen innehåller teorier och hypoteser som kan tänkas förklara vår individuella tolerans mot olika energiämnen och födoämnen.

Du lär dig dessutom hur maten påverkar idrottslig prestation, både vad gäller kondition och muskeluppbyggnad. Du lär dig att ge kostråd till i huvudsak friska individer samt att resonera logiskt runt ämnet kost och hälsa så att du snabbt kan värdera relevansen i olika kostbudskap. Du lär dig innebörden i LCHF-begreppet - ”Low Carb High Fat” liksom Metabolic Typing som kostmodell för att komma tillrätta med övervikt och andra välfärdssymtom men även för att bygga en stark och muskulös kropp.
Även om detta än så länge är bara en tidskrävande hobby så kanske det inom några år leder till något mer varaktigt!

(Image by Carlson)

tisdag 30 mars 2010

Vattenmelon mot näsblod

Vattenmelon mot näsblod? Jovisst, åtminstone enligt doktor Yulan Niu, som jag hade glädjen att få höra ett föredrag nyligen. Hon bedriver sedan år 1995 kliniken Akupunktio ja Kiinalainen Hoito i Helsingfors. Doktor Niu har studerat både västerländsk medicin och traditionell kinesisk läkekonst. Kosten har stor betydelse i den kinesiska läkekonsten. Balansen mellan yin och yang är en av grundprinciperna. Fortfarande är patientens puls och tunga väsentliga delar av diagnosticeringen, något som jag inte sett här i väst.

Sagt och gjort, jag som hade haft näsblod dagen innan köpte en vattenmelon och åt av den i några dagar. Och höll paus med rödvinet, som doktor Niu också beordrat. Näsblodet återkom inte. OK - inte kan jag så klart veta om det var vattenmelonens förtjänst, men i alla fall smakade den fantastiskt bra just de dagarna, det kändes som om jag faktiskt haft begär efter den, jag som inte ens gillar vattenmelon särskilt mycket!

Jag kommer att skriva mer om kinesisk läkekonst senare.

Stay with me!

Byt inte kanal, fastän det inte kommer mattips på några dagar. Igår åt vi nämligen resten av lördagens soppa, idag blir det barnkalas, och imorgon kommer vi att äta av söndagens makaronilåda...

Men månne det inte ska komma något kiva senast till påsken!

måndag 29 mars 2010

Mat från grunden

Jag vill beskriva hur jag tänker om mat, så du som nyligen börjat följa bloggen vet var du har mig.

För det första - jag älskar mat, och jag tycker att mat ska tillredas med kärlek.

För det andra - du kommer inte att hitta buljongtärningar eller frysgrönsaksblandningar i mina recept! Jag tillreder maten från grunden. Orkar jag inte det så går vi på restaurang hellre än köper hem färdigmat. Men... varje regel har ju ett undantag, och därför finns det också en färdigrätt vi köper hem ibland och det är leverlåda. Det beror på två saker: barnen älskar det, och ibland tycker jag man får "fuska". Särskilt mycket efterrätter och bakverk kommer du heller inte att hitta här, det är ganska sällan vi äter sånt.

Jag tycker att kosten ska vara varierande. Men varierande kost för mig betyder absolut inte att varje måltid ska innehålla proteiner, fett och kolhydrater, eller att de ska ligga i ett visst förhållande, som t.ex. i "tallriksmodellen", som jag personligen inte tror ett dyft på. Jag äter ofta bara två av dessa på en måltid - det jämnar ju ut sig i längden, ifall man så önskar. Kolhydraterna tror jag inte man behöver till nånting.* Däremot äter jag en hel del kolhydrater genom mat som jag tycker om. Jag försöker alltså inte undvika dem, men försöker satsa på så näringsrik mat som möjligt, och stärkelse- och sockermaten har i regel minst näring, så det blir minst av det.

Jag älskar grönsaker. Man kan använda dem på så många sätt. Vi äter ofta bara grönsaker och kött på en måltid. Vi äter alla sorters inhemska grönsaker som finns att få, samt en del utländska när vår egen säsong är som fattigast (som nu), bl.a. sparris, brysselkål och blekselleri. Kött, fisk och ägg tycker jag också är både nyttigt och gott, så det blir mycket sånt.

Andra principer jag följer och tror på för hälsans skull: gärna ekologiskt (alltid ägg, ofta mjölk, kött, även grönsaker), aldrig low-fat utan istället så mycket fett som möjligt (det mättar bäst), aldrig mononatriumglutamat (E621) eller sötningsmedel, så äkta som möjligt, sällan halvfabrikat, undviker socker.

För övrigt tror jag på hemlagad mat. Jag har också en lite speciell syn på saken på så sätt att jag tror att om maten görs med kärlek och känsla så är den ännu nyttigare för dem som äter. Och så ska man vara mottaglig när man äter den - t.ex. sitta i lugn och ro, gärna med familj eller goda vänner, och inte på flygande fot. Jag ska skriva mer om detta en annan gång!

*Den som påstår att hjärnan behöver kolhydrater har kanske inte läst tillräckligt med fysiologi, för hjärnan behöver faktiskt glukos och inte kolhydrater, och ifall kosten är kolhydratfattig tillverkar levern ketoner av fett, som kroppen sedan omvandlar till glukos åt hjärnan.

söndag 28 mars 2010

Veckans traditionella finska: makaronilåda

Voj nej! Just den här veckan jag startat min blogg är jag, som jag tidigare skrev, business-änka, dvs mannen min är på resa. Så maten är kanske lite enklare än vanligt, och jag har jag igen lyssnat på barnen, som önskade makaronilåda. Jag lovar att det blir mer kulinariskt senare! Men - kanske ni har glädje av lätta vardagsrecept också? Nå - sagt och gjort, jag tog fram ett paket ekologiskt malet nötkött ur frysen redan igår för makaronilådan.

Tillagningstid: 65/20 minuter (alltså 20 minuter aktiv tillredning, resten i ugnen). För 4 personer * 2-3 dagar.
Först satte jag på ugnen på 200 grader och ca 700 gram makaroni att koka. Så brynde jag två lökar och ett knappt kg malet nötkött (ekologiskt) i smör. Sedan varvade jag makaroner och kött i en smord panna. På det hällde jag äggstanning som var gjord på 7 ägg (ekologiska), 1 dl vispgrädde och kanske 7 dl mjölk (ekologisk). Kryddade med svart- och vitpeppar och salt. Sen ca 45 minuter i ugnen. Klassikern klar!

Salladen som min stora flicka trollade ihop passade bra till, klassisk med lite rucola och spenat och röd mangold med, samt dressing av olivolja och äppelcidervinäger (eko).

Veckans smoothie: melon och jordgubbe

Smoothiekock idag: mellanflickan. Hon är 10 år.

För 4 personer.

Ingredienser: 2 bananer, 1 kiwi, en bit vattenmelon, en stor näve jordgubbar, en stor klick turkisk yoghurt (ekologisk) samt lite vatten.


Voilà! Jättegod.

Frön

Det är nu fyra veckor sedan jag sådde de första fröna - gul och röd paprika. Borde jag bli orolig redan? Resten såddes en vecka sedan: tre sorters tomat, djungelgurka och citrongräs. Den enda som kommit upp ännu är den lilla extra tomatplantan som jag fick av min granne. Zucchinin sår jag först mot slutet av april. Hoppas den här bilden ser mer intressant ut nästa gång jag uppdaterar...

lördag 27 mars 2010

Veckans soppa: grönsakspurésoppa

Flickveckan fortsätter (man i San Diego), och på flickornas önskelista fanns bland annat grönsakspurésoppa. Det blev idag det.

Tillagningstid: brutto (= totaltid) 70 minuter, netto (= tiden som jag tillbringade vid spisen och diskbänken) 30 minuter. För 4 personer - men mängden räcker till två dagar.

Jag skalade/styckade potatis (ekologisk, vi köper från Labby förutom på sommarn då vi har egen), morot, lite vitkål, ett par lökar, och en rödbeta, lade att koka i hemkokt grisbuljong (jag brukar spara buljong i frysburkar i frysen) i ca trekvartstimme. Sen stavmixade jag soppan, kryddade med salt, peppar och lite äppelcidervinäger. Och sist stekte jag några skivor bacon (jag brukar blötlägga den 20 minuter för att få bort den j*kla nitraten E250), strimlade dem och lade på soppan. Nam!

(För en laktovegetarisk version kan baconet ersättas med smetana eller tärnad fetaost, och buljongen med vegetarisk.)

fredag 26 mars 2010

Veckans vege: tagliatelle med spenatsås

Ikväll åt vi veckans (lakto) vegetariska rätt. Jag menar inte att vi skulle äta exakt en vegetarisk rätt per vecka, utan det varierar jättemycket enligt humör och säsong. Mest gillar vi ju nog kött, fisk och goda grönsaker!

Tillagningstid: netto&brutto 17 minuter. För 4 personer.
Tagliatelle, vitlök, lök, 2 små påsar djupfryst spenat (går med färsk också så klart, men då tar det mer än 17 minuter!), 2 dl riktig grädde, en stor klick smör. Salt och peppar (=svartpeppar). En näve pinjenötter, nyriven parmesan. Det var helt otroligt gott!

Veckans snabbis: äggröra

Dagens matiga äggröra till lunch (jag hade lyxen att jobba på distans idag) måste ha varit veckans snabbis. Den tog 6 minuter att tillreda - men då var det ju för bara en person.

2 ägg (ekologiska) vispades med vispgrädde. Lite malet kött stektes i smör och kokosolja, och i blandades äggröran. Salt, peppar, och rörde om tills ägget var krämigt. Tärnad fetaost på, och klippt persilja. Och gott var det!

torsdag 25 mars 2010

Veckans udda: quinoa med kål, ärter och malet kött

Idag åt vi veckans udda maträtt:
Quinoa, malet kött, grädde, creme fraiche, lök, kål, ärter, tomatpuré och fetaost. Jag tog helt enkelt allt jag hittade i kylskåpet... som var lite tomare än vanligt. Jag har ingen aning om vad man skulle kalla det... quinotto? Hur som helst, barnen älskade det, de små änglarna. Och inte var det alls tokigt, måste jag medge.

Beklagar att jag inte fick nån bild på maten - kameran är i San Diego. Nästa gång ska jag försöka ha en bild.

Bloggen är öppen nu

Jag har öppnat bloggen för allmänheten igår kväll! Du får gärna besöka mig oftare och så klart också kommentera. Det enda jag önskar är att du respekterar min anonymitet på det viset att du inte hänvisar till mitt riktiga namn eller min arbetsplats. Här på bloggen är jag Flo eller Florence :) .

Vad tycker du om utseendet på min blogg? Är den tillräckligt klar och tydlig? Har du kanske önskemål om vad jag ska skriva om?

onsdag 24 mars 2010

Fetmaoperationer - är det verkligen klokt?

Ja-a, vad ska man säga? En del tycker att fetmaoperationer är en klok lösning för feta mänskor: Storsatsning på fetmaoperationer

Det här är min åsikt: Ren idioti, alldeles för stora risker, ca 1 % av patienterna dör i komplikationer, och otaliga fler får bestående men och andra problem. Och det värsta: De flesta har inte testat lågkolhydratkost, men nog för övrigt "allt".

tisdag 23 mars 2010

40-årskrisens skörd

Efter en lång och omständlig 40-årskris, som började när jag var 36, har livet äntligen visat mig vad jag vill. För en vecka sedan gick det upp ett ljus för mig: det är kost och näringslära jag vill jobba med, jag vill vara med om att få andra mänskor att må bättre och bli friskare.

Men... jag måste ha tålamod och jobba i etapper. Jag säger inte upp mig hals över huvud, utan kommer att studera vid sidan om jobbet en tid framöver.

De tre första etapperna blir Näringslära vid Öppna Uni, Lic. kostrådgivare (kurs i Sverige) samt hygienpasset.

Fast nu ljög jag - den här bloggen är faktiskt den första etappen.

Livet börjar vid 40

Så är det. Livet börjar nog nu! Eller i alla fall min blogg. Som ska få symbolisera mitt nya liv.

Jag kommer att blogga om vägen till den stora ändringen jag har beslutat göra i mitt liv. Ni kommer att kunna följa med hur jag byter yrke från diplomingenjör till något annat som sakta börjat forma sig i mitt huvud och i mitt hjärta.

Jag kommer också att berätta om maten jag äter, och annat jag gör i min vardag som t.ex. små byggprojekt och blommorna i min trädgård. Jag kommer säkert att föra fram mina åsikter i olika frågor som jag brinner för: kosten vi äter, sättet vi sköter våra far- och morföräldrar på, och hur vi lever tillsammans i familjen och parförhållandet.