Köttbullar med potatisrest i, hummus och paprikayoghurtsås

Här slank ett par kokta potatisar ner som hängt några dagar i kylskåpet. Istället ingen potatis till.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Rörde ihop 600 gram malet kött med två mosade kokta potatisar, en halv tesked salt, rejält med svartpeppar, en pressad vitlöksklyfta och 2 tsk torkad oregano. Mellanflickan och jag rullade köttbullar, ganska små, som vi stekte i smör.

Till detta serverade vi hummus, som jag bloggat om tidigare, och en sås på ca 2 dl turkisk yoghurt, en finhackad paprika, salt och peppar.
_

Kycklinglår i ugn med broccoli och svampris

Häromdagen hittade mannen åter en korgbotten med svamp. Där var lite svart trumpetsvamp samt några smörsoppar och andra soppar. Lite för lite för en stuvning igen, så det fick bli del av en risrätt istället.

Tid: en dryg timme / 20 minuter. För 5 personer.

Kycklinglåren, totalt 6 stycken faktiskt (det blev en bit över) skar mannen itu i lår och klubba för att de skulle gå lite snabbare i ugnen. Han marinerade dem för några timmar i en röra av mest grön sås. Jag lade dem sedan i 175 graders ugn för ca 45 minuter, där de snällt mognade för sig själva.

Fräste svampen i smör, och fräste sedan en ganska stor sats överblivet ris (från mellanflickans malda kött med ris) med i samma panna. Ångkokade egen broccoli till, som vi den här gången serverade med den feta skyn från ugnsformen.
_

Enkel fransk mat av lokala franska råvaror

Resereportage (i efterskott)!

9.7.2011
Här sitter vi i södra Frankrike, mitt emellan Atlanten och Medelhavet, väster om Toulouse. Vi efterlyste husbyte, och blev erbjudna detta franska stenhus mitt ute på sydfranska vischan. Vi har lagat mat av lokala råvaror direkt från trädgården, och ätit lokala frukter som aprikos, nektarin och melon. Livet ler!

Vi har bara ett litet kök och har därför gjort enkel mat. Andra dagen efter att vi kommit hit blev det en enkel sallad till lunch av sallat, gurka, kokta bönor, stekt lök och kokt potatis.

Vi har ätit bara lokal mat, och prövar så klart gärna på mat som inte finns i Finland. Nu håller mannen däremot på att tillreda en kaningryta.
_

Grillad entrecote och sallad med kokt potatis i

Entrecote har vi grillat förr, här hittar du ett recept: http://flo-food.blogspot.com/search?q=entrecote.

Tid: under en halvtimme totalt, snabb grillning, lite vila. För 5 personer.

Mannen kryddade köttet och fixade grillen. Så grillade han köttet just så länge det behövdes, bara några minuter per sida. Sedan fick köttet vila i folie.

Jag plockade sallad, rucola och lite spenat i trädgården, sköljde och centrifugerade den. Jag hackade några lökblast och en lök. Jag hade ca 7 st överblivna nypotatisar som jag skar i skivor. Allt det här blandade jag till en sallad som jag dressade med citronolivolja - en gåva vi fått som passade ypperligt. Går lika bra med t.ex. olivolja och vinäger. Ett par tag med salt- och pepparkvarnarna fick salladen också.

Vi  kokade också hela lökar till, för det är bara sååå gott.
_

För heta sommardagar: laxsallad

Just det, vad vill man annat ha en sån här het sommardag än en sallad med något lite matigt i? Det matiga kan vara en rest från gårdagen, vi stekte en laxfilé igår och hade just lagom kvar.

Tid: 10-15 minuter. För 5 personer.

Salladen innehöll: massor av huvudsallad från trädgården (väl tvättad och centrifugerad, sedan lätt riven), rucola från trädgården, strimlad ny vitkål, holländsk ost i tärningar, parmesan i flagor, gurka, tomat, ny lök med blast i strimlor, samt dill och basilika från trädgården.

Till det serverade vi den kalla stekta laxen skilt, samt en sås på creme fraiche-bas (jag tror den bara hade lite röd sås i helt enkelt, mannen hade gjort den under veckan när jag var på arbetsresa).

Här hittar du förresten mer matiga och andra sallader (scrolla lite neråt hittar du förra sommarens sallader): http://flo-food.blogspot.com/search/label/sallad.
_

Spaghetti med äggröra, grädde och rucola

Det blev ganska mycket äggröra över i morse när jag inte visste hur hungrig familjen var. Äggröran gick åt tillsammans med en stor bunt rucola från trädgården i en gräddig pastasås.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att sätta spaghettivattnet och koka. Jag fick lägga mitt pastavatten i skild kastrull - jag, som inte tål vete, hade den här gången majslinguini.

Under tiden såsen, så klart. En ny lök skivades med blast och allt, frästes i en stor klick smör ett par minuter. Så hällde jag på 2,5-3 dl grädde. Till sist salt och peppar samt äggröreresten, som kanske bestod av 4 ägg.

Hällde såsen över den färdiga avrunna pastan, och strödde den grovt skurna rucolan ovanpå. Muuums!
_

Snabbmat av risrest

Har du en rest av ris, ägg i kylskåpet och räkor i frysen? Då kan du skapa närande mat för 4 personer på 15 minuter: räkor i ris med omelett.

Tid: 20 minuter. För 4 personer.

Knäckte 8 ägg i en kanna, tillsatte 1 dl mjölk (kunde ha varit grädde också, men råkade ha röd mjölk) samt salt och peppar och vispade för hand. Hällde i en medelvarm stekpanna som jag smält en stor klick smör i först. Vred ner plattan till 2-3 (av 9) och satte lock på. Efter 10-15 minuter är den klar.

Tog fram en stor näve räkor ur frysen.

Fräste ett par hackade rödlökar i olja på låg värme i en liten kastrull. Tillsatte risresten (ca 4 dl kanske?) och rörde om. Rörde också ner lite röd sås. Sist rörde jag ner räkorna.

Då var också omeletten färdig, och klar för servering! Gott!
_

Salladstider: sallad med mozzarella, lax och köttbullar

Varma dagar = matiga sallader! Den här dagen åt vi upp en laxrest och en köttbullsrest i form av en sallad.

Tid: 10 minuter. För 5 personer.

Sallad som rivs för hand, några tomater som skärs i klyftor, två mozzarellaostar, lite grön sås och olivolja, samt en rest ugnslax och en rest köttbullar av ekologiskt nötkött. Köttbullarna värmde jag i kastrull, resten fick vara kallt. Mums!
_

"Färdigmat": varmrökt lax och potatissallad

Barnen och jag kom hem från butiken lite över 7, alla var hungriga. Det blev en färdigrökt laxfilé och en mycket snabb potatissallad på en rest kokt nypotatis.

Tid: 10 minuter. För 5 personer.

Jag skar upp nypotatisen (ca 15 st) och en halv gurka. Blandade i en rest av stekta maskrosknoppar, som jag låtit ligga i olivolja och vinäger några dagar. Hällde på olivolja och vinäger samt ett par nypor klippt dill direkt ur frysen, och rörde om.

Serverade denna sallad till den varmrökta laxen. Enkelt och gott!
_

Sommarsallad med maskrosknoppar

Så här åt vi maskrosknopparna igår kväll. En sallad med laxrester, tonfisk och grönsaker.

Tid: ca 10 minuter plus plockning av maskrosknoppar. För 4-5 personer (vi var bara tre men det blev över åt flickorna som ännu var på Stafettkarnevalen).

Jag fräste maskrosknopparna i jättegod ekologisk olivolja på svag värme i ca 3-4 minuter, rörde om emellanåt. Saltade och pepprade. Hade pasta kvar från det som kokades åt barnen till Stafettkarnevalen. Jag kokade majspenne åt mig själv (på bilden). Blandade pastan med strimlad sallad, gurka, tomat och paprika. Hade en rest ugnslax från föregående dag som också åkte i samt lite tonfisk. Majonnässås till (av hemlagad majonnäs, creme fraiche och lite senap). Sist de stekta maskrosknopparna ovanpå.

Maskrosknopparna var goda, tyckte jag. De var inte så beska som jag tänkt, och de var mjuka i munnen. Smakade lite kapris kanske? Kanske lite rucola? Jag försökte komma på vad det påminde mest om men lyckades inte. Om du testar, så berätta vad du tyckte!
_

Jambalaya med lammbuljong från påsken

Av påskens överblivna lammbuljong (vi kokade lammläggar i rödvin) blev det en jambalaya igår. Den blev helt supergod!

Tid: 10/30 minuter. För 5 personer.

Började med att hacka lök och vitlök, och fräsa på låg värme i rejält med olja. Sedan hällde jag i 3-4 dl basmatiris och rörde om. Sedan buljong, mer och mer.

Tog fram en stor handfull musslor, en stor handfull räkor och en handfull ärter ur frysen för att tina.

Samtidigt fräste vi 10-15 skivade champinjoner i olja. (Skulle vi haft mer tid kunde vi ha börjat med dem i samma panna, före löken och riset, men vi behövde göra allt på en gång för jag skulle på föräldramöte och mannen iväg och hämta ett barn från sin gitarrlektion.)

Jag skedade på ordentligt med buljong, och så fick riset stå och suga upp vätskan i lugn och ro. Bäst är det att hålla sig i köket och sleva på anefter, jag tycker i alla fall det är jättesvårt att veta på förhand hur mycket buljong det går åt.

När jambalayan för övrigt var klar tillsatte vi svamparna i riset, samt musslorna, räkorna, ärterna, en halv strimlad paprika och ett par skivade korvar och rörde om allt. Smakade av kryddningen, som inte behövde något till, för buljongen hade gett god smak. Klart!
_

Av påskrester: anksoppa med ankleversmörgås!

Vi stekte två hela ankor igår till påskmiddagen. Under stekningen rann det ut en del fett - typ en liter (!). Och av ankskroven och de uppätna benen kokade vi buljong på kvällen. Med ankorna kom också halsarna, som vi använde till såsen, och lever och njurar, som jag stekte idag.

Tid: ca 25 minuter, plus buljongkoket etc. dagen innan. För 5 personer.

Jag tog lagom mycket av ankbuljongen, resten frös jag ner i olika stora frysaskar för framtida bruk i soppor och såser. Så tog jag hälften av den smakrika "stekbuljongen", som fanns underst i skålen där mannen slevat upp allt fett som rann ur ankorna under stekningen, se bilden.

I buljongen kokade jag sedan vad jag råkade ha hemma: några morötter i skivor, en lök i klyftor, en stor fänkålshuvud i strimlor och fyra potatisar. Skulle vi haft kvar av anköttet skulle det ha platsat bra, men det tog faktiskt slut! Kokade allt mjukt, och smakade av med salt och peppar.

Jag skar anklevrarna och njurarna (ja, jag tror det var njurar i alla fall - berätta om du vet bättre? det smakade njure, tror jag) i bitar och fräste dem snabbt i ankfett, saltade och pepprade, strödde över färsk mejram, lät mogna ett par minuter. Det här åt vi på smörgås till soppan, tillsammans med pepparrotscremefraiche som också blivit över från påskdagen.

Anklevern var jättegod! Och var det andra sen var, tippade på njurar, var också jättegott.

Senare ikväll ska jag laga schmaltz av ankfettet. Jag tror jag bara vispar upp det och smakar av med salt och vitpeppar.
_

Räk- och tomatsoppa på fiskbuljong och rester

Vi åt röding häromdagen, och kokade så klart en buljong på benen, huvuden och skinnen. Den buljongen blev en härlig räksoppa, där också en risrest slank ner. Mycket annat råkade vi inte ha hemma just den här dagen.

 Tid: 20 minuter. För 5 personer.


Jag började med att koka upp fiskbuljongen. Det fanns ca 4-5 dl av den, tippar jag på. Jag skar två gula lökar i klyftor, lade i så fort buljongen kokade. Jag lade i en hel burk hela ekologiska tomater och vätskan i burken. Lät det koka upp igen. Lade i en rest av rött ris från dagen innan, ca 3 dl. Tog fram 3-4 dl räkor från frysen, lade i hälften. Tog fram 2 dl ärter från frysen, lade i hälften. Lät det fortsätta puttra sakta.

Kryddade med curry, en tesked hemlagad senap, en matsked hemlagad röd sås, 1-2 teskedar torkad oregano, svartpeppar samt en handfull färsk oregano.

Hällde i 2 dl grädde och stavmixade allt noggrant. Riset fungerade som redning, konsistensen blev jättefin och soppan blev lagom mättande.

Smakade av, och tillsatte de hela räkorna och ärterna som fanns kvar. Samt rejält med klippt dill, blandade i det mesta och lade en del på till sist.

Vi åt soppan med karelska piroger som mellanflickan hade gjort helt själv, jag ska blogga om dem så fort jag hinner.
_

Köttfärslimpa med kålrotstärningar

Det här var jättegott! Både köttfärsen och kålroten.

Tid: ca 60/20 minuter. För 5 personer, och köttfärs blev över ca 2 portioner.

Rörde 800 g malet nötkött med: ett ägg, ett par msk finhackad mandel (det som blev över när jag gjort mandelmjölk), några mosade överblivna morotsbitar från en tidigare maträtt, en tesked senap,  en finhackad lök, salt och peppar. Formade till en limpa, lade in i 175 grader varm ugn för ca 45 minuter.

Medan den var i ugnen skalade och tärnade jag en kålrot. Fräste dem i ghee (smör går så klart ännu bättre!) så de fick lite färg, sänkte värmen, rörde ner en tesked honung, och lät dem mogna där i ca 20 minuter. Salt och peppar.
_

Omelett med champinjoner och grön ton

Hos oss är aldrig två omeletter varandra lika! Häromdagen blev det igen en, för vi hade andra rester som precis räckte åt barnen och i stället en skvätt spenatstuvning och champinjoner som galant slank ner i omeletten.

Tid: 15 minuter. För 2 personer.

Mannen skivade och stekte en hel hög champinjoner och en skivad lök i smör och tog undan. Han rörde ihop sex ägg, en spenatstuvningsrest på några matskedar, lite grön sås och en skvätt grädde, och stekte en omelett av det i samma panna.

(Spenatsåsen hade jag lagat till andra serveringen av gäddquenellerna: en hackad lök, en påse frysspenat och smör, lite vitlök.)

Till sist lade vi på riven ost, de stekta champinjonerna och hackad färsk basilika, som vi råkade ha hemma.

Vi vek omeletten, och voilà! Serverade lite rågbröd till.

Hirsotto med selleri och renstek

Häromdagen skaffade jag hem det, och idag blev det hirsotto till resterna av rensteken från i förrgår.

Tid: 35/15 minuter. För 5 personer.

Började med att hacka en lök och skära ca 10 stjälkar selleri i tunna bitar. Dessa stekte jag i mycket olja på svag värme, denna gång i (kallpressad) rybsolja. Så hällde jag på sköljd hirs och lät det fräsas med. Jag satte 3 dl, vilket var helt för mycket för 5 personer, knappt 2 dl hade varit mer lagom. Jag rörde i lite grön sås, och så spädde jag med vatten anefter. Som att laga pilaffris eller risotto, alltså.


Det tog ungefär en halvtimme. Till slut smakade jag av med lite mer grön sås och klippte på de ljusgröna bladen från sellerin.

Serverade med tunt skurna rensteksskivor och det lilla som fanns kvar av samma dags jordärtskockspuré.

Jag har faktiskt inte nånsin tillrett hirs sedan en gång för många år sedan när jag försökte laga gröt i bakugnen på hirs och misslyckades. Alla barnen tyckte hirsotton var god. Lite mildare i smaken än t.ex. quinoa, faktiskt. Lägger en vege-etikett på detta inlägg då hirsotton är en bra vegetarisk rätt.

Kycklingfrikassé

En klassiker som jag tydligen inte lagat ännu sen jag började blogga. Perfekt när man har en lite större kycklingrest kvar och lite buljong. Jag gillar den mest på "finskt" vis med curry. Den här gången hade vi ingen curry hemma och de två grannarna jag bett stora flickan gå och fråga var borta... så jag fick laga curryn själv också. Men bra blev det!

Tid: 45/15 minuter. För 5 personer.

Jag började med att sätta riset och koka. Vi använder alltid fullkornsris nuförtiden, och det behöver ju koka ganska länge.

Kycklingresterna från gårdagens kycklinglår i ugn hade mannen rensat prydligt redan kvällen innan, så att vi också kunde koka buljong samma kväll på alla ben. Jag smälte en stor klick smör och lite fett från ytan av den kalla buljongen i pannan och fräste en halv matsked curry och en krossad vitlöksklyfta där en stund. Rörde i en sked mjöl (bovete för mig, men lättare är det med vetemjöl) Spädde sedan med buljong och lät allt koka en liten stund. Lade sedan i kycklingresterna (ca 2 hela lår sammalagt) och en morotsrest. Lät allt bli varmt. Smakade av. Klart!
_

Smoothie: plommon och citron

Det här var en helt ny sort för mig. Och jättegod!

Smoothiekock idag: jag själv. För 5 personer.

2 bananer, ca 20 uppblötta plommon (vi hade dem kvar från julen, men blötläggning över natten räcker säkert också bra) och deras blötläggningvatten, saften av en pressad citron, två teskedar torkat havtorn (kan utelämnas), 4-5 matskedar turkisk yoghurt, lite mer vatten, och en handfull isbitar.

Två flugor i samma smäll: fisksoppa utan fisk (!)

Av fiskbenen och skinnen från julens fiskterrin blev det en soppa. Fast utan fisk, för fisken hade ju gått åt... Smaken däremot är ju kvar. Vi gör ofta mat två gånger av en grej på det här viset.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Buljongen hade vi kokat ihop redan dagen före julafton när vi lagade fiskterrinen. Nu var det bara att koka upp den och läga lite goda grejer i. Den här gången blev det rotselleri, morot, potatis, ärter, gräslök (hade vi ännu från julmaten), samt lite pepparrotssås (också det en rest från julen), och lite grädde. Avsmakning med salt och peppar. Klart!

Har du skinka kvar? Gör en makaronilåda!

Om du ännu har skinka kvar, och tål pasta, kan jag tipsa om makaronilåda. Det finns ju många variationer, men här är en. Mannen lagade igår en lite annorlunda, den är på bilden. Han har lagt i lite grädde och lite röd sås (med chili och vitlök), och ingen purjo.

Tid: 15 minuter + 45-60 minuter i ugn. För så många du vill.

Koka makaroni. Jag tycker det blir allra bäst med traditionell finsk makaroni! Strimla skinka. Skär en eller två purjolökar i skivor. Fräs dem i smör om du vill. Varva makaroni, skinka och purjo i en stor ungsform.

Vispa ihop ägg och mjölk och lite salt och peppar. Det är omöjligt att ange mängd då det beror av makaroni- och skinkmängden, men förhållandena kan vara t.ex. 6 ägg på en liter mjölk. Vispa till mer äggmjölk ifall det inte räcker - översta makaronerna ska nätt och jämnt täckas! In i ugnen 45-60 minuter tills alltsammans nätt och jämnt stelnat. Klart!