Härlig råtoffee med lucuma

Den här supergodisen överraskade mig totalt. Sååå gott! Tipset fick jag av min kollega Heikki. Lucumapulvret har jag hittills inte funnit så stor användning för, men här passade det. Jag kommer verkligen att börja göra den oftare. Det görs lite liknande som råchoklad, men är inte choklad.

Tid: 10 minuter plus stelning i kylskåp ca 30 minuter.

Jag smalt först ner några matskedar kokosolja i vattenbad. Det behöver bara så varmt att det nätt och jämnt smälter. Så skedade jag i några tsk lucumapulver, en nypa vaniljsocker och ca 1 tsk honung. Det lönar sig att smaka så man får den sötma och styrka man vill!

Sedan häller man i form. Jag använde ett litet fat täckt med bakplåtspapper. Och lägger i kylskåp.

Du kan också använda massan rinnande och varm eller halvvarm, på samma sätt som tjinuskisås, till exempel till bär.

Godisen är väldigt hälsosam, för lucuma är otroligt näringsrikt och kokosolja är också nyttigt. Lucuman ger en viss tjinuskiaktig smak (kolaaktig) och doft. Lucuma får du köpa på t.ex. Ruohonjuuri eller i Life-butiker, eller på CocoVis webbshop.

Hälsokonvent på Bosön 2012 - del 1

I veckoslutet var jag på mf Hälsoutbildningars Hälsokonvent på Bosön, Lindingö, i Stockholm. Det pågick hela lördagen och söndagen. På fredagen var det dessutom förkonvent på kvällen, samt alumnidag för licensierade kostrådgivare och personliga tränare på dagen. Så snacka om ett fullspäckat veckoslut.

På förkonventet fick vi höra författaren Cathrine Schück berätta om sina kokböcker och hur de kommit till. Särskilt intressant var det när hon berättade om hur kokbocken "Ferry Food" som hon gjorde tillsammans med skidskytten Björn Ferry kom till.

Ursprungligen var konceptet så att förkonventet skulle bestå av matlagning och provsmakning. Nåväl - tyvärr hade det ändrats, och det blev i stället "bara" en underbar middag på restaurangen Åberg Nilsson vid Odensplan. Här är vad vi blev bjudna på:

Förrätten innehöll bland annat rencarpaccio och lamminnanlår.

 

Huvudrätten var biff på mald kronhjortsfärs med palsternackspuré och lingon och havtorn.

Desserten var chokladmousse (LCHF) med körsbär. Härligt lätt och luftig.

_

Vetefri och kolhydratfattig pizza

Nu blev det av att testa en vetefri pizzabotten som samtidigt är kolhydratfattig och alltså helt mjölfri. Resultatet blev väldigt gott, om än inte helt som vanlig pizza.

Tid: 30 minuter, ungefär. För två personer.

Jag vispade 2 ägg för hand. Vispade ner ca 3/4 dl grädde, 2 msk philadelphiaost (för hand), 1/2 msk fiberhusk, 1 msk mandelmjöl, 1/2 tsk bakpulver samt en bit riven ost (ca 30 gram, kanske).


Jag bredde ut det hela på plåt och gräddade 15 minuter i 180 grader varm ugn. Bredde på fyllningen, som den här gången innehöll bland annat tomatsås, inlagda kronärtskocksbottar, inlagd paprika, tonfisk och mozzarella, och gräddade sedan i 225 grader het ugn ytterligare 5-6 minuter. 
_

Lammköttbullar med stuvad savojkål

Så enkelt, och så gott. Lammkött hittar man så klart inte alltid, men det går bra med annat malet kött också.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Vi hade 600 gram malet lammkött. Det blandade jag med salt och vitpeppar och rullade små bullar. Lilla flickan och mellanflickan hjälpte också till så rullandet gick verkligt snabbt. Så stekte vi bullarna i stora gjutjärnspannan i mycket smör. De rymdes alla i samma panna.

Savojkålen strimlade jag och fräste i smör i ett par minuter. Jag hade 2/3 stort savojkålshuvud. Den går ihop medan man fräser. Så hällde jag grädde på, ungefär 1,5 dl, och saltade lätt. Det fick puttra för sig själv medan köttbullarna stektes i kanske 15 minuter. Då gav den ännu lite tuggmotstånd men var ändå redan ganska mjuk. Sist blandade jag i ett paket grynost och rörde om.
_

Hemlagade fiskpinnar med hemlagad majonnäs

Inte så krångligt, egentligen. Och jättegott! Inget som butikens fiskpinnar.

Tid: 20-30 minuter. För 4-5 personer.

Ta fram fiskblocken för att tina upp en aning, ca 10 minuter. Du kan ha sej eller torsk, till exempel. Under tiden strör du fiberhusk (eller t.ex. speltmjöl) med en tesked salt i på ett fat, ett uppvispat ägg på ett fat och sesamfrön (rejält!) på ett tredje.

Skär fisken i pinnar. Mina pinnar på bilden är 33 g/styck, alltså 12 pinnar ur ett 400 grams paket. För 5 personer behöver du nog två såna paket, dvs 800 gram.

Hetta upp stekpannor med rejält med smör i. Rulla varje pinne i mjöl/fiberhusk, sedan ägg, och sist sesamfrö och lägg i ganska het panna. Sänk värmen till medelhög. Vänd pinnarna efter någon minut så att alla sidor blir stekta.

Jag gjorde hemlagad majonnäs till. Om du vill kan du blanda majonnäs med creme fraiche och krydda med tacokrydda eller curry, och servera med vad du vill, t.ex. strimlad paprika eller blomkålsmos. På min portion har jag kronärtskockor som blev kvar efter veckoslutets pizzabak.
_

Kalkon-nöt-biffar med gratinerad savojkål

Jag tänker vara fräck och blogga det här fastän jag bara började på maten för att sedan rusa iväg och hämta stora och mellanflickan från körövningen, som slutade kl 20. Då hade jag bara lagt köttet i en skål och tagit fram ett ägg, grädde, salt och peppar, röd sås och gjutjärnspannan. Lämnade resten åt honom.

Tid: 45/30 minuter. För 5 personer + en rest till nästa dag.

Biffarna: 400 g malet kalkonkött (tja, råkade hitta sånt i butiken och tänkte testa det) och 400 g malet nötkött, ett ägg, lite röd sås, salt och peppar. Mannen formade fina små biffar och stekte dem i smör i gjutjärnspannan. Han gjorde även en gräddig sås åt dem, även om den kanske inte skulle behövts (jag hade tänkt att köttfärssmeten behövde lite grädde, som fågel ofta behöver).

Savojkålen: Mannen skar savojkålshuvudet i fyra bitar och kokade den i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Så lät han dem rinna av och bredde en röra av smetana och creme fraiche kryddad med grönpeppar och salt över dem. Gratinerade dem sedan i 225 grader het ugn tills de fått aningen färg, ca 10 minuter tror jag.

Supergott, passade bra ihop.
_

Rökt röding med selleri-palsternackspuré

Enkelt och gott. Nästan färdigmat. Men nyttig sådan. Och kombinerat med inhemska rotsaker lagade från grunden. Sellerins smak passar bra med fisk, och palsternackan gör den lite mjukare.

Tid: 10/20 minuter. För 5 personer.

Jag köpte två rökta rödingar, totalt ca 700 gram, vid fiskdisken.

Jag skalade två ganska stora bitar rotselleri och en palsternacka, skar dem i ganska stora bitar och kokade dem i lättsaltat vatten tills de var helt mjuka. Ha inte mer vatten än några cm i kastrullbotten. Så hällde jag bort hälften av vattnet (lämnade kanske en dl) och puréade allt med stavmixer. Hällde i en skvätt grädde och en stor klick smör (ca 75 gram). Klart!
_

Enkel gryta med vita bönor, champinjoner och tomat

Vintermat! Alltid äter vi inte kött. Den här rätten är helt vegetarisk.

Tid: Ca 1 h, plus blötläggning av de vita bönorna. För 5 personer och det räckte nästan till en omgång till också.

De vita bönorna (ca 250 gram) som blötlagts över natten eller sedan morgonen kokade jag först i ca 45 minuter. Mot slutet av koktiden fräste jag skivade färska champinjoner och en hackad lök i olivolja (på låg värme). Jag tillsatte sedan de vita bönorna och två burkar ekologiska tomater. Lite vätska kan det också behövas (vatten eller riktig buljong).

Jag smaksatte med några tsk tomatpuré, svartpeppar, salt och oregano. Har du färska örter passar de så klart också utmärkt. Till sist satte jag i ett halvt paket ärter från frysen.

Du kan servera grytan med en klick turkisk yoghurt eller creme fraiche till!
_

Snabb vintermåltid: kycklingschnitzel med smörstekt rödkål

Enkel och snabb måltid som du inte kan misslyckas med!

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Strimla ett halvt rödkålshuvud ganska fint. Smält 50 gram smör eller mer i en gryta, och fräs rödkålen där på medellåg värme. Låt det sedan mjukna där medan du gör resten av maten.

Fräs 5 baconstrimlor i en stekpanna på medelhög värme tills de är knapriga. Ta sedan undan dem.

Stek 5 tillplattade kycklingfiléer i stekpannan på bägge sidor. Salta och peppra dem och krydda eventuellt med något annat helt enligt din smak. Stek dem tills de är just precis genomstekta. Det tar kring 5 minuter, men kolla att de säkert är genomstekta.

Strimla baconen och rör ner dem i rödkålen. Smaka av rödkålen med salt. Det kanske inte alls behövs mer salt.
_

Biffar av hemmalet getkött med purjo-morot och trattissås

Minsann originellt. Men verkligt gott! Ingen seg get denna gång! Vår nya lilla köttkvarn funkade bra.

Tid: 30-35 minuter, plus malandet av köttet som nästa gång kommer att gå betydligt smidigare.

Vi malde köttet. Det var en "rullad" av geten, dvs en ganska så seg och platt bit, samt en bit nötkött, också det lite senigt. Utmärkta för ändamålet. Det tog lite tid, för först på slutet insåg vi att man inte ska trycka, utan lägga i köttbitarna en åt gången. Först tryckte vi så hårt att de verkligt seniga getköttsbitarna blev inne i kvarnen och snurra. Men så gick det bra.

Det malda köttet kryddade vi med två saker: salt och svartpeppar. Formade biffar som vi stekte i smör i gjutjärnspanna, och låt mogna / hållas varma i ugnen (125 grader) medan vi lagade resten färdigt.

Till detta blev det morot och purjo i smör. Skivade några morötter och en purjo och lät puttra sakta med en stor klick smör (ca 100 gram?) i ca 25 minuter.

Svampsåsen lagades av finhackad lök och torkad trattis, som bara frästes i smör och sedan späddes på med grädde och fick puttra färdigt, det tog också närmare en halvtimme. Smaksatt med salt och peppar.
_

Osötad råchoklad med superfoodfyllning

... Hmm, hade problem att formulera rubriken på en rad. Den här chokon har så mycket gott i sig, men varken socker eller sötningmedel. Ändå är smaken mjuk och härlig! Jag tror jag har funnit min ultimata råchoklad. Strunt i agave och stevia... för min del. Jag gillar den här bäst.

Tid: 10 minuter + minst 45 minuter avkylning ute eller i kylskåp.

Jag smalt lika mycket kokosolja som kakaosmör i vattenbad, som ska hålla ca 45 grader, alltså inte vara för hett. Jag hade ca 3 msk av vardera. Så rörde jag i 4 msk råkakaopulver, 1,5 msk macapulver och 1 msk lucumapulver och 2 tsk spirulinapulver. Efter det rörde jag ner ett par matskedar CocoVis trailmix, 1 msk kokosflingor, några hackade hasselnötter, 1/2 msk solrosfrön och 1 msk kakaonibs.

Obs, du som inte har alla dessa grejs hemma! De viktigaste ingredienserna är kakaosmör, kokosolja och kakaopulver, samt nånting tuggigt (t.ex. russin, nötter, gojibär, kokosflingor...).

Jag hällde ut massan på ett lågt fat. Så fick det stelna på kallverandan (nära noll grader) i ca 45 minuter.

På bilden håller mellanflickan upp den stelnade chokladen. Från en sån här form bryter man loss lämpligt stora bitar med hjälp av t.ex. en matkniv.
_

Råchokladmousse med apelsinsmak

Chokladmousse som är gjord på helt råa råvaror. Nyttigt och himmelskt gott. Det bjöd vi på till julaftonens middag.

Tid: 20 minuter + några h avsvalning. För ca 10 personer.

Jag började med att smälta ca 1/2 dl kokosolja, 1/2 dl kakaosmör och ett par msk ekologiskt smör i vattenbad. Det får inte bli för varmt, bara drygt 40 grader, just så allt smälter. Rörde ner ca 1 dl råkakaopulver och rörde om. Lät sedan svalna.

Vispade 4 äggvitor till hårt skum. Vispade sedan 4 äggulor med 1 dl socker vitt och pösigt. Vispade sist 3 dl grädde till "mellanhårt" skum.

Rörde ner den halvt avsvalnade råchokon i ägguls-socker-skummet. Smaksatte med 3-4 droppar apelsinolja. Smaka så du är nöjd med smaken! Sötman är upp till dig, ändra på sockermängden om du vill, eller ersätt med några nypor stevia om du vill ha en kolhydratfattig version.

Rörde sedan ner hälften av vispgrädden samt hälften av äggvitsskummet. Vände till sist ner resten av vispgrädden och äggvitsskummet.

Skedade upp i höga glas. Det här räcker till ca 10 portioner. Alla sorters vinglas går bra. Sedan fick de stå över natten. De sista förberedelserna ska göras strax innan servering.

Vispade 2 dl grädde. Dekorerade varje portion med grädde, krossade kakaobönor (= kakaonibs), gojibär och bipollen.
_

Julråchoklad

Idag lagade jag en sats råchoklad med julsmak.

Tid: ca 20 minuter + 1 h i kylskåpet. Det brukar gå bara ca 10 minuter, men smakandet av kryddningen tog tid. Blev ca 20 st.

Jag började med att smälta lite mer kakaosmör än kokosolja, några matskedar av vardera, i vattenbad. Vattenbadet ska hålla 40-50 grader så att chokladmassans temperatur aldrig överstiger 40-45 grader.

Jag rörde i ca 5 msk rå kakao, 2 tsk lucuma och ca 2-3 tsk agavesirap. Så kryddorna: lite kanel, lite mald nejlika, lite mald kardemumma och lite mald ingefära. Mest kanel. Du måste smaka dig fram till en kryddning du gillar! Sist två tag med saltkvarnen (havssalt) och 2 tsk mandelmjöl.

Jag hackade en handfull trailmix (CocoVis produkt som består av gojibär, hampfrö, mullbär, kakaonibs och ekologisk mandel) och några cashewnötter och några russin. Jag lade hälften av hacket direkt i silikonformarna, och hälften i massan. Tillsatte ännu en handfull kakaonibs, hälften i formarna, hälften i massan.

Hällde upp massan i formarna. Ställde i kylskåp för en timme. Klart!

De håller i kylskåp i åtminstone en vecka.
_

Grisframrygg med paprika, kinakål och potatis

Världens enklaste. Och lite latmans mat. Men helt gott, och väldigt billig mat! Ca 2,3 kg grisframrygg kostade 6 euro om jag minns rätt.

Tid: 120/10 minuter. För 5 personer. Köttet räckte däremot även till en måltid till samt en sats rillettes.

Kokade de två beniga grisbitarna i rejält saltat vatten (3 tsk salt på 2-3 liter vatten), som jag även kryddat med några nejlikor, ca 25 svartpeppar och ett par lagerblad. Två timmar fick det koka.

Jag kokade potatis till, egen potatis. Potatisen är dock inte nödvändig, det går lika bra utan. Strimlade en röd paprika och en massa kinakål (ca 1/4 av ett stort huvud) och en lök, och fräste dem i avokadoolja. Smaksatte med lite röd sås och lite valnötsolja.

Min baktanke med den stora köttmängden var att göra rillettes på det som blir över, så har vi åter prima pålägg för en vecka eller så. Så får man också nästan allt det dallrande fläsket att gå åt. Vi har också ätit rillettes nu på smörgås flera gånger. Det är urgott med strimlad röd paprika på. Kolla rillettes-receptet!
_

Råchoklad med mandelmjöl

Den här varianten var väldigt lyckad! Det är kanske den sjunde gången jag lagade råchoklad, och resultatet brukar likna sig, men den här sade mannen var den godaste hittills.

Tid: 10 minuter + en timme minst i kylskåp. Ca 13 st då jag fyller formen nästan till brädden.

Jag smalt en bit kakaofett i vattenbad på ca 45 graders värme. Det kan ha varit ca 70 gram. Den här gången hade jag alltså inte någon kokosolja, för den var dessutom slut. Tillsatte ca 2-3 msk kakaopulver, 1 tsk honung, 1 tsk macapulver, ett tag med saltkvarnen och två droppar steviaextrakt. Rörde noggrant. Tillsatte till sist en matsked mandelmjöl.

Satte några kakaonibs i varje silikonform. Hällde massan i formarna. Lade i kylskåp. Efter en timme är de färdiga att smakas!
_

Glutenfri chokladkaka för skolans basar

I morse bakade jag tre chokladkakor för barnens skolas höstbasar. Eller egentligen en stor och tjock chokokaka som jag delade i tre delar och förpackade skilt. Jag berättar här receptet för en lagom stor kaka. Jag lagade ungefär 2,5 sats av detta för basaren.

Tid: 10 minuter plus 13-15 minuter i ugn (men längre, upp till 22 minuter ifall du har dubbelsats).

Vispa 4 ekologiska ägg och 1/2 dl socker pösigt. Det tar flera minuter. Smält under tiden 100 gram smör i kastrull. Rör ner smöret i ägg-socker-blandningen. Rör sedan ner 1/2 dl kokosmjöl, 1/2 dl jyttemjöl, 1/2 dl kakaopulver, 1 tsk fiberhusk och 1 tsk bakpulver.

Smörja en ganska liten kakform med smör. Häll i smeten, jämna dess yta. Grädda i 175 graders ugn 13-15 minuter för denna enkelsats, längre ifall du har mer smet. Den får vara lite lite kladdig men tandpetaren ska vara sgs ren när man testar.

Jättegod kaka, fast jag hittade på receptet i morse! Skulle det inte ha varit för basaren skulle jag lagt lite mer kakao (3/4 dl), lite mer smör (150 g) och lite mindre socker (1/3 dl). Och vill du ha en LCHF-version så skippar du jyttemjölet och tar 3/4 dl kokosmjöl och 2 tsk fiberhusk.
_

Rostbiff med stekta gröna tomater, bönor, paprika och svampsås

Ännu ett recept med gröna tomater för er som ännu har såna kvar. Vi har ännu 3-4 dussin av dem, ett dussin halvt orange. Vi får också en grön paprika att gå åt.

Tid: 20 minuter, när rostbiffen redan är klar från föregående dag. För 5 personer.

Mannen skivade gröna tomater ganska tjockt och vände dem i ett uppvispat ägg och kokosmjöl som han saltat och pepprat. (Det går så klart lika bra med vanliga skorpsmulor, men för dem som inte äter vete, eller följer LCHF, är kokosmjölet bra.) Så stekte han dem i smör på båda sidorna.

Vi skar upp rostbiff, kokade potatis och rosenbönor, och stekte bitar av grön paprika.

Så lagade vi en snabb svampsås till av torkade trattisar: trattis, lök och grädde som fick småsjuda 10-15 minuter, och så salt och peppar.
_

Rostbiff med gröna tomater, rostad kålrot och pepparrotssås

Har du också gröna tomater kvar, som aldrig hann bli röda? Vi fick många röda, men har ännu fler gröna. De är goda i matlagning. Här är ett tips.

Vi hade rostbiff av nöt, som vi tillagade på riktikt klassiskt sätt i ugn med stektermometer med så kallad fransk rostning, dvs 125 grader varm ugn, tills termometern visade ca 57 grader.

Mannen skar kålrot i ganska tjocka stavar och rostade även dem i ugn med olja, salt och peppar, och timjan. Mot slutet tillsatte han gröna tomater i klyftor så de fick mogna med kålrötterna. Kålrötterna behöver ca 40 minuter, men färgen och konsistensen avgör, känn efter.

Till detta lagade han en sås av majonnäs, grädde, rysk yoghurt och riven pepparrot. Han lät det bara puttra varmt under omrörning, och så smakade han av lämplig pepparrotssmak och salt och peppar.

Jättegod kombination.
_

Stevia-plantan

Så här ser den ut, steviaplantan. Jag hade turen att få en planta av en bekant (vinkar åt dig som känner dig träffad, om du läser här, tack!!).

Bladen är minsann ännu sötare än jag kunde föreställa mig. Ja, hur kan något vara så sött? Utan att innehålla socker?

Stevia är alltså en ört och den används som sötningsmedel. Den kan malas till pulver, eller ätas som sådan, eller extraheras till ett flytande extrakt. Ämnena som ger sötman kallas steviol-glykosider, och de är kring 300 gånger sötare än socker.

Stevia har används som sötningsmedel i flera hundra år, och kommersiellt i bland annat Japan i tiotals år. Man har inte hittat några skadliga bieffekter av stevia, i motsats till många artificiella sötningsmedel, som t.ex. aspartam.

Du kan köpa stevia i pulverform åtminstone på Ruohonjuuri eller via Internet, t.ex. Luontaistukku, Terveysapila eller E-bay. På vissa ställen, åtminstone E-bay, får du det också i flytande form.
_

Superenkel fisksoppa på fiskrest och buljong

Om du lagar fisk t.ex. i ugn blir det kanske ibland en liten rest över. Om du då dessutom har bett om att få reset med vid fiskdisken, eller rentav haft en hel fisk som du rensat själv, så blir det här den bästa och enklaste tänkbara soppan. Koka buljong på reset, och gör en soppa nästa dag med fiskresten. Har man ingen fiskrest kan man lägga i lite räkor eller musslor.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Koka upp fiskbuljongen, ca 1 liter eller lite mindre. Gör sedan enligt "man tager vad man haver": jag hade en squasch, ett par potatisar, de sista morötterna, en lök och några buketter broccoli. Allt utom löken från eget land. Så det här kokade jag tills det var mjukt. Sist lade jag i fiskresten som var en bit sej.

Så redde jag soppan med både 1 dl grädde och 1 dl creme fraiche-rest, då det var det jag råkade ha. Jag kollade kryddningen (salt, peppar, örter, vad du vill), och dekorerade med ringblomskronblad.
_