Pumpasoppa

Har du en pumpa kvar från halloween? Eller sparade du det du gröpte ur men har inte ännu hittat på vad du ska göra med det? Gör då en enkel pumpasoppa.

Så här gjorde jag min. Koka upp 0,5-1 liter äkta buljong (jag hade lammbuljong som jag kokat av benen som blev kvar när vi åt lammkotletter här om dagen) eller saltat vatten och lägg i resterna av pumpan. Du kan använda så gott som allt fruktkött utom det hårda ytterskalet. Lägg inte heller kärnorna i soppan utan rosta eller torka dem skilt! Lägg också i 2-3 morötter och kanske andra rotfrukter om du har. Lägg dessutom i ett par lökar som du skurit i bitar. Lämplig mängd buljong eller annan vätska är så att all grönsaker nätt och jämnt täcks.

Koka tills allt mjuknat, det tar kanske en halv timme. Häll i en skvätt grädde om du vill och kör till puré med stavmixer. Krydda sedan med dina favoritkryddor. Jag använde vitlök (pressad), färsk ingefära, äkta kanel (ett par tsk), kardemumma och svartpeppar, och till sist lite pressad lime. Ovanpå soppan serverade jag färsk koriander och kokosfrön.

Lammköttbullar med stuvad savojkål

Så enkelt, och så gott. Lammkött hittar man så klart inte alltid, men det går bra med annat malet kött också.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Vi hade 600 gram malet lammkött. Det blandade jag med salt och vitpeppar och rullade små bullar. Lilla flickan och mellanflickan hjälpte också till så rullandet gick verkligt snabbt. Så stekte vi bullarna i stora gjutjärnspannan i mycket smör. De rymdes alla i samma panna.

Savojkålen strimlade jag och fräste i smör i ett par minuter. Jag hade 2/3 stort savojkålshuvud. Den går ihop medan man fräser. Så hällde jag grädde på, ungefär 1,5 dl, och saltade lätt. Det fick puttra för sig själv medan köttbullarna stektes i kanske 15 minuter. Då gav den ännu lite tuggmotstånd men var ändå redan ganska mjuk. Sist blandade jag i ett paket grynost och rörde om.
_

Lammlägg med stuvad grönkål

Det här var det godaste vi lagat på länge. Helt underbart. Och det är ju inte varje dag man hittar lammlägg i butiken heller, så det gäller att passa på!

Tid: 180/30 minuter. För 5 personer.

Först stekte vi snabbt tre lammläggar i smör runtom. Sammanlagt vägde de tre lammläggarna ett drygt kilo. Så skar vi lök i stora klyftor, en morot i bitar, och 3-4 tomater i bitar, och lade det in i en ugnsfast gryta tillsammans med köttet, några dl rödvin och lite vatten, salt, pepparkorn och lagerblad och lite honung.

Det fick sedan puttra för sig själv i 140 graders ugn i 2,5 timmar. Mot slutet av tiden stuvade vi grönkål: strimlade ganska grovt, fräste i smör tillsammans med 4-5 krossade vitlöksklyftor, hällde på 2,5 dl grädde, salt och peppar. Det var klart efter ca 20 minuter.

Allra sist gjorde mannen en sås av buljong som han kokade in en stund, och redde med en liten boll av smör och bovetemjöl (vetemjöl går lika bra).

Köttfärslimpa på lamm, nöt och gris

Serverad med mosad potatis och tomatsallad. Våra nypotatisar är nämligen så pass mjöliga att de mosar sig lätt, annars gör vi i regel inte mos den här tiden på året.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer (det blev köttfärs över också).

Tog fram 400 gram malet lammkött och 400 gram malet gris-nötkött. Krossade en dl torkad trattis och lät det blötas upp en stund i lite vatten och en dl turkisk yoghurt. Knäckte två ägg i köttet. Hackade en lök, lade i. Hackade lite överbliven stekt svart trumpetsvamp från föregående kväll, lade i. Blandade allt. Kryddade med salt, peppar, en tesked timjan och en tesked salvia.

Formade till en limpa. Fyllde limpan med en getostrest som jag hittade i kylskåpet och tärnade. In i ugnen, 200 grader, ca 35 minuter.

Serverade med potatis mosad med grädde, smör och vätska som runnit ur köttfärsen medan den var i ugnen, samt med tomatsallad smaksatt med salt, peppar, olivolja och rivna basilikablad.

Gu'mor på besök: stekt chevre och marinerad broccoli, lammfilé och fyllda tomater

Idag var min gu'mor och pappa på besök, och vi bjöd på förrätt och huvudrätt. När vi ätit huvudrätten insåg vi att vi (som vanligt) glömt efterrätten, så det blev choklad.

Tid: 45 minuter för två personer, med lite hjälp av barnen. För 7 personer.

Förrätt: Stekt chevre med parmaskinka, räkor och marinerad broccoli och zucchini

Några timmar tidigare kokade jag små broccolibuketter, några bitar zucchini och lite rödlök i två minuter, hällde av vattnet, och hällde på en blandning av olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar. Lät det sedan stå kallt.

Jag skar getost i bitar (sektorer) och lindade in varje ostbit i parmaskinka. Efter att gästerna redan kommit stekte jag dem på låg värme i ca 7 minuter så att osten nätt och jämnt smalt lite.

Till detta åt vi lite räkor med skal.

Huvudrätt: Lammytterfilé, kantarellfyllda tomater och färska ärter med smör

Ärterna spritades, och kokades strax innan huvudrätten åts några minuter i en skvätt vatten, för att till sist ännu få en stor klick smör över sig.

Mannen gröpte ur sju tomater. Till fyllningen stekte han kantareller och lök, och blandade detta med rejält med riven pecorino, pinjenötter och ett ägg, salt och peppar. Så fyllde han tomaterna och satte dem i ugnen.

Lammyttrefiléerna stektes snabbt i smör med lite vitlök i. Saltades, pepprades, och sattes i folie tills vi började äta förrätten och han satte dem i ugnen för ca 8 minuter. Efter det fick de ännu vila några minuter.

Månadens utmaning: grillade lammfärsspett med myntayoghurt och rödbeta

Juni-utmaningen var en köttutmaning. Jag fick många jättebra förslag, bland annat att stoppa egen korv. Tyvärr (för korven) påverkade det fantastiska vädret mitt val till förmån för ett annat, nämligen lammfärsen, föreslaget av fairy. Det blev spett av lammfärs som vi grillade tillsammans med äggplanta, zucchini och lök, kokt rödbeta, och myntayoghurt.

Tid: 60/30 minuter (under fotbollsmatchen!). För 5 personer.

Först satte mannen på grillen (efter första halvleken i Tyskland-Argentina). Jag skar zucchinin och äggplantan i ca 1 cm tjocka skivor och varvade dem med lite salt emellan en stund. Jag satte rödbetorna att koka.

Jag gjorde myntayoghurt: hackade en stor bunt mynta från trädgården, blandade det i en skål turkisk yoghurt, hackade lite lök och lite gurka i, saltade. Lät det stå kallt en stund.

Jag gjorde färsen: 800 gram lammfärs, som jag blandade med ca 100 gram grissida som jag stavmixat med ett ägg, en liten gul lök och en stor vitlöksklyfta. Grisköttet tog jag med för att göra lammfärsen saftigare, den kanske annars skulle ha blivit förr torr. Jag kryddade med salt (1,5 tsk) och svartpeppar. Rörde noggrant, ganska länge.

Jag formade "korvar" av färsen och trädde dem på träspett som jag blötlagt en stund i vatten.

Mannen grillade spetten, äggplantan och zucchinin. Köttet grillade han på en gjutjärnsyta ovanpå grillen. Det är viktigt att vända dem inom två sekunder när man lagt dem på grillen eller ytan, annars fastnar de och går sönder. Lite olja är också bra.

Så var det klart! Mums!

Veckans snabbis två: stekt lammkorv och paprika

Vandrarhemssnabbis nummer två!

Tid: ca 10 minuter. För 1 person.

Skivade två lamm-nöt-korvar, skar en paprika i bitar. Stekte dem i smör. Skivade lite ost på, och lite gurka till. Klart!

Veckans gourmet: lammfilé med paprika, aubergin och grillad vitlök

Det här var något så underbart gott som mannen lagade på veckoslutet när vi hade barnfritt.

Tid: ca 30/15 minuter. För 2 personer.

500 gram lamm yttrefilé (vi åt nästan allt... 400 gram skulle ha räckt). Han kryddade med salt, peppar och timjan, stekte runtom några minuter, och lade i ugnen. Han skar två röda paprikor i bitar, och en aubergin i skivor, och stekte dem i ugnen (ca 225 grader) med olivolja och salt på. Auberginen behöver mycket olja, ett par matskedar räcker inte så långt... Han klöv en hel vitlök och grillade den också.

När köttet var färdigt (vi brukar låta innertemperaturen gå till ca 60 grader) tog han ut det och lade det att vila i folie, innan han skar upp det. Jag gjorde en kall sås till av creme fraiche, majonnäs, saften av en halv citron, en vitlöksklyfta (grillad, från ugnen), salt, peppar, timjan och oregano.

Den här måltiden var så god att vi satt vid bordet och försökte komma fram till vilken del som var godast. Köttet var jättegott, men alla de tre grönsakerna var ännu godare. Särskilt paprikan. Och vitlöken, och auberginen :).

Veckans snabbis: pyttipanna

Råkar man ha överbliven kokt potatis och kött, gärna två sorters köttrester, då är det perfekt att laga pyttipanna! Har man inte kött, eller har man bara lite kött, så skarvar man med korv!

Tid: 20 minuter. För 6 personer (hade besök idag).

Jag hade 8 kokta potatisar, tre överblivna lamminrefiléer, en liten bit griskött, 4 skivor bacon och en stor handfull stekt grön sparris att bli av med. Tillsatte även två stora lökar. Först skar jag löken i bitar och fräste den i smör och olivolja. Sedan potatisen, sedan resten. Jag kryddade med paprika.

Till sist lade jag pyttipannan i ett skilt kärl och stekte 6 ägg i samma panna, det tog bara 3 minuter till. Jag är lite bekväm av mig så jag brukar söndra äggen och vända dem till sist, även om de skulle se finare ut med hela gulor.

Veckans lamm: lammfilé med grön sparris

Idag stod jag vid köttdisken i min lokala matbutik och fick syn på fina inre filéer av lamm, så jag slog till. Då hade jag redan passerat grönsaksavdelningen, och fick gå tillbaka efter något som passade till lammet. Det blev grön sparris (från Spanien, men det må vara). Varför placeras förresten grönsaksavdelningen alltid i början av varje butik? Jag vill välja en bra "protein" först, och sedan matcha grönsaker till det. Tydligen är jag inte main-stream...

Tid: 45/15 minuter. För 5 personer.

Jag marinerade köttet (850 g, men 650 g skulle räckt) en stund i lite olivolja, äppelvinäger, salt och peppar (jag glömde faktiskt vitlöken), och lämnade dem att stå i rumstemperatur. Så stekte jag lammfiléerna i smör i ett par omgångar, 1-2 minuter per sida. Jag saltade och pepprade lite till och lade dem i folie i 150 graders ugn för ca 7 minuter. Efter det ska de vila i folien i 10 minuter.

Jag tog bort de träiga ändorna två knippen grön sparris, och skar dem i bitar. Så fräste jag dem i smör och olivolja, och lät dem mogna i pannan på låg värme i ytterligare ca 15 minuter. Till sist saltade jag och smaksatte med lite sesamolja och sesamfrön.

Gott! Stora flickan som nog ätit sparris men aldrig gillat det särskilt, tyckte det var gott och tog till.

Hemkokt buljong

Jag har flera gånger skrivit att jag använt hemkokt buljong i olika recept, bland annat kycklingsoppan. Nu ska jag berätta hur jag gör buljongen.

När du ätit kyckling (hel, eller lår), grissida eller ribs, eller annat benigt kött (älg eller lamm kanske?), eller fisk, så kan du alltid koka buljong efteråt. Samtidigt som du städar undan efter middagen lägger du benen att koka i en kastrull så att de nätt och jämnt täcks med vatten. Om ni inte ätit upp allt kött putsar du de sista benen så de också får komma med och koka. Beroende på hur maten i övrigt var kryddad så kanske du vill krydda buljongen extra med pepparkorn, lagerblad, lök, morot eller selleri, lite salt, men det behövs faktiskt ofta inte. Det är bara att slänga i grejerna. Här är några bilder från ett par kycklingbuljongkok och ett med grisribs.

Förrän du hunnit städa köket färdigt kokar den redan fint. Sänk då plattan till ettan, locket på, och kom bara ihåg att sila den och ställa ut den innan du går och lägger dig! Så enkelt är det. Fiskbuljongen får gärna koka en timme, medan buljong av gris, får, nöt, älg och kyckling får koka många timmar, helst 3-4 timmar eller mer, ända tills du lägger dig med andra ord. Ställ den sedan att svalna ute om vädret är lämpligt, annars kyler du bäst ner den i vattenbad. När den blir geléig som på bilden vet du att du gjort riktig buljong!

Om du inte gör en soppa inom de närmaste dagarna, eller om du har en större buljong är det som behövs till en soppa, är det fiffigt att frysa ner buljongen i frysaskar i olika storlekar. Då kan man smaksätta såser, grytor och soppor med dem när som helst, och samtidigt blir maten mera nyttig! Jag brukar skriva bara sort, månad och årtal på burken, t.ex. "Gris april 2010", så håller jag reda på mina burkar. Här är en kollektion av mina frysta buljongburkar: gris*2, kyckling*2, får och gädda.

Buljongen är förresten också god helt som sådan, kanske med en smörgås till. Om du vill göra buljong att använda som sådan lönar det sig att ta bort fetthinnan när du kylt ner den, för fettet bränner annars lätt på tungan tycker jag. Annars är fettet bara bra att ha med. Ju mer fett, desto mer smak på maten du smaksätter, och bättre mättnad också. Det är ju fråga om naturligt fett, sånt fett som mänskan är skapad att äta.

Det finns många nyttigheter i buljongen, bland annat gelatin och kollagen, och så utsöndras det dessutom kalcium, magnesium, fosfor och andra mineral från benen. Dagens människor går lätt miste om allt detta i och med att vi äter så processade köttprodukter, ofta benfria filéer. T.ex. gelatinet hjälper mot bland annat infektionssjukdomar och matsmältningsproblem. Du kan läsa mer i en av mina favoritskribenters blogg: Johanna Söderlund, Ångkokning och buljong.