Välkommen på kurs till Helsingfors Arbis!

I år håller jag som vanligt kurser på Helsingfors Arbis. Här ser du en lista över de kurser jag har där samt på Espoon Työväenopisto och anmälningsläget idag då anmälningarna pågått i två dagar:

Det finns med andra ord minst tre platser kvar till alla kurser på Helsingfors Arbis. Det är vårt att minnas också att Arbis det inkommande läsåret är uthyst på Sturegatan istället för i Tölö på grund av renovering.

Nytt för i år är rågröts- och råpuddingkursen, där vi dessutom gör mellanmålsbars. Det här kommer att bli en jättebra kurs tror jag! Jag har testat och utvecklat många recept i sommar och redan tidigare. Rågröt och bars är ett jättebra alternativ till smörgåsar och butikens mellanmålsstänger.

Också råkakskursen rekommenderar jag varmt - råkakor är så mycket godare och nyttigare än traditionella bakverk. Välkommen! Anmälning sker på Ilmonet, där du hittar mina kurser t.ex. med hjälp av sökordet Westerback: Ilmonet

Rågröt - bästa frukosten!

Jag har blivit helt hooked på att laga rågröt. Inte råggröt, utan rågröt. Gröt som är rå.

Rågröt på hirs, aprikoser, cashewnötter och rivet citronskal

Att laga rågröt går i princip till så här: Man sköljer t.ex. hirs- eller bovetegryn i några vatten på kvällen och lägger dem i blöt i rikligt med vatten över natten. Likaså lägger man några torkade frukter, t.ex. aprikos, fikon, russin eller dadlar, i blöt över natten. På morgonen häller man av vattnet från grynen, sköljer dem och lägger dem i blendern, samt den blötlagda frukten och dess blötläggningsvatten. Så kör man blendern så gröten finmals.

Här är ett grundrecept, för 2-4 portioner.

Rå bovetegröt

Du behöver:

2 dl hela bovetegryn
10 mandlar
6 hela torkade fikon
(en liten nypa salt)

Gör så här:

Föregående kväll: Skölj bovetegrynen en gång i hett vatten och två gånger i kallt vatten, använd sil. Häll dem i en skål som du fyller med ca 5 dl kallt vatten. Lägg mandlarna i samma vatten. Blötlägg fikonen skilt i ett par dl kallt vatten. Lägg fat över skålarna och låt dem stå framme i rumstemperatur hela natten.

På morgonen: Skölj grynen och mandlarna i en sil och häll över dem i blenderkannan. Häll i fikonen och deras blötläggningsvatten samt en nypa salt om du vill. Kör till en jämn gröt - tillsätt vid behov lite mer vatten.

Dekorera gärna med några överlopps hela eller hackade, blötlagda mandlar, eller t.ex. gojibär.

Rågröt på bovete, mandlar och russin.

Rågröt på linfrön, hasselnötsmjöl, nektarin och gojibär.

Rågröt på chiafrön, mandlar och fikon.

Rågröt på hirs, chiafrön, fikon, bananer och svarta vinbär.

Variationer:

• Alla typer av nötter och mandlar, solrosfrön, andra frön
• Chia- och linfrön - dessa ska blötläggas men deras blötläggningsvätska kommer med eftersom de bildar ett geleigt slem
• Alla sorters torkad frukt
• Bär och färsk frukt - dessa behöver inte blötläggas
• Bärpulver, fruktpulver som t.ex. lucumapulver, kakao, kryddor (t.ex. kanel).

Pröva!

Groddad bockhornsklöver och alfalfa

Alfalfa hade jag groddat förut, men bockhornsklöver var nytt. Fenugreek på engelska, sarviapila på finska. Säljs i t.ex. etniska affärer, i alla indiska åtminstone. Mina var ett par år gamla, men funkade jättebra i alla fall!

Särskilt intressant med bockhornsklöverns grodd är doften. Den började plötsligt dofta väldigt starkt av curry en dag in i groddningen eller så! Doften blev sedan mildare efter att grodden växte. Smaken är god, aningen besk. Bockhornsklövern ska ligga i blöt 8-10 timmar och groddar 2-3 dygn.

Alfalfan är så klart en klassiker som ofta finns i helt vanliga salladsbufféer.

Jättegod att ha i sallader och på smörgås. Nu har vi börjat om igen och har broccolifrön att groddas på nytt ... och efter det blir det säkert mungböna igen ...

Broccoligroddar och mungbönsgroddar, mums!

Broccoligroddarna blev jättegoda. Jag vet inte om de finns i varje butik, men jag kan nog rekommendera att testa ifall ni hittar! Groddningen tog modiga 5 dagar, så lite längre än vad de flesta andra groddar tar. Mungbönsgroddarna ansåg jag klara efter 3,5 dagar.

På bilden broccoligrodd i skålen och mungbönsgrodd på tallriken. Vi har ätit mungbönsgroddar igår kväll lätt värmda i panna i en typ av varm sallad med brysselkål och restpotatis bilden nedanför, och i morse båda sorterna på smörgås. Broccoligroddarna är jättegoda - de smakar lite vitkål och lite rucola.

Nu har jag haft kikärter att groddas ett dygn redan. De är lite annorlunda än andra groddar - de måste förvällas eller wokas 5-10 minuter innan de äts.

Hönsen har också fått av våra groddar. De älskar dem!

Groddning: broccolifrön och mungböna

I projektet billig novembermånad ska det så klart groddas. När jag kollade skåpen idag hade jag åtminstone fem saker som skulle gå att grodda: mungböna, alfalfa, gröna linser, kikärter och broccolifrön. Jag valde det klassiska mungböna och så broccolifrön, som jag köpt redan förra vintern men sen aldrig groddade.

Mungbönorna (till höger) blötläggs ca 12 timmar innan själva groddandet börjar med sköljning morgon och kväll, broccolifröna (till vänster) bara 4-6 timmar.

Särskilt broccolifröna ska bli spännande att se groddar på! De lär ska vara bland det mest näringsrika som finns i matväg.

Pumpasoppa

Har du en pumpa kvar från halloween? Eller sparade du det du gröpte ur men har inte ännu hittat på vad du ska göra med det? Gör då en enkel pumpasoppa.

Så här gjorde jag min. Koka upp 0,5-1 liter äkta buljong (jag hade lammbuljong som jag kokat av benen som blev kvar när vi åt lammkotletter här om dagen) eller saltat vatten och lägg i resterna av pumpan. Du kan använda så gott som allt fruktkött utom det hårda ytterskalet. Lägg inte heller kärnorna i soppan utan rosta eller torka dem skilt! Lägg också i 2-3 morötter och kanske andra rotfrukter om du har. Lägg dessutom i ett par lökar som du skurit i bitar. Lämplig mängd buljong eller annan vätska är så att all grönsaker nätt och jämnt täcks.

Koka tills allt mjuknat, det tar kanske en halv timme. Häll i en skvätt grädde om du vill och kör till puré med stavmixer. Krydda sedan med dina favoritkryddor. Jag använde vitlök (pressad), färsk ingefära, äkta kanel (ett par tsk), kardemumma och svartpeppar, och till sist lite pressad lime. Ovanpå soppan serverade jag färsk koriander och kokosfrön.

Kurser med råkakor som tema

I höst har jag hållit kurs i bakning av råkakor. Funderade länge på vad de ska heta på svenska, det som på finska kallas raakakakku och har blivit jättepopulärt. Bakning utan ugn. Jag kontaktade Svenska språkinstitutet och efter en liten utredning rekommenderades ordet råkaka, även om ordet rawkaka (samt särskrivning av det) är populärare i Sverige. Så jag kommer att kalla dessa för råkakor. Ingredienser som brukar ingå är en hel del nötter, mandlar och frön, kokosolja, råkakaosmör och råkakaopulver, dadlar och annan torkad frukt, bär, avokado, kokosflingor. Och mycket annat spännande.

I höst har jag hållit två kurskvällar på Esbo finska arbis med samma innehåll. Nya kursdeltagare innebar nya konstverk. Här är några bilder från kurskväll ett, och sedan några från kurskväll två.

Kurskväll ett:

Kurskväll två:

Och sist ännu en bild från Ghitas och min kurs "Parkinson och mat" på Helsingfors arbis, där vi igår lagade samma råa äppelpaj som på esbokurserna.

Jag har ännu två av dessa kurser på kommande på Helsingfors arbis, och den ena tror jag har en ledig plats ännu. Dessutom har jag en kurs med rå julgodis. Nästa år blir det fler kurser. Jag erbjuder också sådana här kurser privat t.ex. åt företag eller föreningar - kontakta mig bara! Du kan kontakta mig t.ex. via min webbsida: Ota yhteyttä

I brist på bröd så ... lagar man scones! Vetefria.

Tänkte blogga ett matrecept efter en relativt lång paus. På typ några år.

Vi tillbringade höstlovet på stugan på Pörtö och vägen till butiken är väldigt lång därifrån. Och inte hade vi ens nån båt att åka med för vi hade fått skjuts till ön. Av nån orsak var jag väldigt okoncentrerad när vi shoppade maten ut och vi hade bara ett par små bröd med oss. För fem personer. Och drygt tre dagar. Så det blev att laga scones på det vi hittade i stugan. Det lyckades - och utan vetemjöl och allt. Jag lagade faktiskt scones två dagar i rad - ungefär på samma sätt.

Ingredienser: ca 3 dl havreflingor (eller andra grötflingor), ca 0,75 dl potatismjöl, en tesked bakpulver, ett ägg, en nypa salt, lite fröblandning (hittade en s.k. salladsmix med bl.a. pumpafrö och solrosfrö), mjölk för lämplig konsistens (ca 1 dl tror jag).

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda torrvarorna med bakpulvret och rör i resten. Mjölken till sist, så inte smeten blir för lös. Det ska vara som en semledeg ungefär. Så den går att breda ut till runda fina klickar på en bakplåtspappersklädd plåt. Det blev ca 10 små scones av den här degen. Gräddades ca 15 minuter, till de känns rätt. Jättegoda!

På kurs i indisk vegetarisk matlagning

Igår kväll var jag för första gången på en matlagningskurs på arbis som jag inte själv höll. Jag fick nämligen ett timlärarstipendium för fortbildning i år av Helsingfors arbis och har ännu pengar kvar att använda.

Det var en kurs i indisk vegetarisk matlagning, "Innostu Intiasta - intialaista kasvisruokaa", och den hölls av Kaija Sulkava-Räsänen. Kaija undervisar i matlagning på Omnia, och kursen hölls också i Omnias undervisningskök.

Vi hade mer än 12 rätter att laga, men då tre personer inte dök upp så blev ändå ett par rätter ogjorda. Jag lagade rödbetsvada, ett slags friterade rödbetsbiffar (nedan), samt tillsammans med en kurskamrat den ena efterrätten som var en mjölk-vermicell-pudding (nedan).

Några andra rätter på menyn var avial, okra i kokosmjölk, rödbetscurry, palak paneer, jordnötschutney och morotshalva. Kryddorna och smakerna var typiska - senapsfrö, gurkmeja, chili, koriander, jeera, kokos, ingefära, vitlök, kardemumma, curryblad.

Det var faktiskt Kaijas första arbiskurs av en hel rad som hon ska hålla i år, och med tanke på det så gick det väldigt bra. Stämningen var trevlig, recepten bra och maten god. Bara små missar skedde - kikärtsmjölet till mina rödbetsvadan fanns ingenstans, och så glömdes riset bort så vi åt alla curryn etc utan ris. Men alla blev mätta, och till min maträtt hittade Kaija sedan majsmjöl att ersätta kikärtsmjölet med och det blev helt OK.

Jag fick inspiration för att laga mer vegetarisk mat här hemma och lite mer insikt i det indiska köket. Kaija har rest flera gånger till Indien och hon berättade också en del roliga historier medan vi åt. Några nya bekantskaper för mig var okra, som jag nog ätit någon enstaka gång men aldrig tillrätt (vi använde djupfryst okra), och vermiceller, som jag också ätit men aldrig använt och särskilt inte i en efterrätt. Vi använde risvermiceller.

Recepten var alla ganska enkla - tar en stund att skära och riva grönsaker, men sen går det ganska snabbt. Så det är bara att sätta igång.

Det var jätteskönt att bara lyssna och lära och lugnt greja med en enda maträtt åt gången! Och så få vara nyfiken och gå omkring och kolla vad alla andra gör den egna rätten stod och puttrade. Och att sköta disk och slutstädning i ett 10-personers gäng - det gick undan! Jag rekommenderar nog alla att delta i matlagningskurser på arbis, både dem jag håller och andras.

Härlig råtoffee med lucuma

Den här supergodisen överraskade mig totalt. Sååå gott! Tipset fick jag av min kollega Heikki. Lucumapulvret har jag hittills inte funnit så stor användning för, men här passade det. Jag kommer verkligen att börja göra den oftare. Det görs lite liknande som råchoklad, men är inte choklad.

Tid: 10 minuter plus stelning i kylskåp ca 30 minuter.

Jag smalt först ner några matskedar kokosolja i vattenbad. Det behöver bara så varmt att det nätt och jämnt smälter. Så skedade jag i några tsk lucumapulver, en nypa vaniljsocker och ca 1 tsk honung. Det lönar sig att smaka så man får den sötma och styrka man vill!

Sedan häller man i form. Jag använde ett litet fat täckt med bakplåtspapper. Och lägger i kylskåp.

Du kan också använda massan rinnande och varm eller halvvarm, på samma sätt som tjinuskisås, till exempel till bär.

Godisen är väldigt hälsosam, för lucuma är otroligt näringsrikt och kokosolja är också nyttigt. Lucuman ger en viss tjinuskiaktig smak (kolaaktig) och doft. Lucuma får du köpa på t.ex. Ruohonjuuri eller i Life-butiker, eller på CocoVis webbshop.

Supermellanmålssmoothie med kakao och kokosmjölk

Den här smoothien gjorde jag för några dagar sedan när jag behövde snabb energi innan jag skulle iväg men inte var direkt hungrig.

För en person.

En halv ekologisk banan, en halv ekologisk apelsin, 1,5 dl kokosmjölk, en matsked macapulver, en tesked ashwagandhapulver, en matsked råkakaopulver, en tesked blåbärspulver, en matsked sesamfrön och en matsked solrosfrön, samt lite vatten till för bästa konsistens. Mixade allt detta i blendern. Mums!
_

Vintrig rotsakspurésoppa

När man ätit en hel kyckling är det värt att koka buljong på skrovet och laga en härligt god, enkel rotsakspurésoppa nästa dag.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Buljongen från ett kyckligkok är ganska lagom, brukar vara en knapp liter. Till det tar du en rejäl hög olika rotsaker, t.ex två stora morötter, en stor rotselleribit, en palsternacka och tre potatisar. Jag hade också ett par stjälkar blekselleri med. Jag skar allt i ganska stora bitar och lät koka mjukt. Den här gången hade jag i en tesked röd sås och 1 dl grädde också. För övrigt bara avsmakning med salt och peppar.

Serverade med rågbröd och hemlagat smör (jag lagade smör själv enbart för att jag hade en grädde som gått ca 10 dagar över sitt datum).
_

Ny favorit: granatäpple

På vintrarna tillåter vi oss lite importfrukt. Och nog för övrigt också, men lite mer på vintrarna. Granatäpplet är en av de hälsosammaste, har jag läst. Det nämndes också i en välskriven bloggartikel av Johanna Söderlund som jag läst. Och nog har vi ätit dem förr också, men de har känts så besvärliga och nu kom jag äntligen på hur jag får ut fröna någorlunda enkelt.

Först rullade jag frukten med handen mot bordsytan på alla kanter. Det "hördes" att saker och ting där inne lossnade. Sen halverade jag frukten. Då kommer det ut en del saft, för man skär ju genom många frön då. Men efter det tog jag en skål och bände upp halvorna ner mot skålen, och fröna bara strittade ut. Lite fick man hjälpa till med händerna också, liksom peta ut resten.

Jag tror jag hade hittat ett precis lagom moget exemplar också, kanske det inte alltid kan gå så här smidigt. Mitt granatäpple var stort, lite större än mina grapefrukter. Innehållet som syns på bilden är från ungefär halva granatäpplet.

Barnen tyckte alla om granatäppelfröna. Vi åt fröna som sådana, på yoghurt och ovanpå morgongröten. Tycker du om granatäpple?
_

Enkel gryta med vita bönor, champinjoner och tomat

Vintermat! Alltid äter vi inte kött. Den här rätten är helt vegetarisk.

Tid: Ca 1 h, plus blötläggning av de vita bönorna. För 5 personer och det räckte nästan till en omgång till också.

De vita bönorna (ca 250 gram) som blötlagts över natten eller sedan morgonen kokade jag först i ca 45 minuter. Mot slutet av koktiden fräste jag skivade färska champinjoner och en hackad lök i olivolja (på låg värme). Jag tillsatte sedan de vita bönorna och två burkar ekologiska tomater. Lite vätska kan det också behövas (vatten eller riktig buljong).

Jag smaksatte med några tsk tomatpuré, svartpeppar, salt och oregano. Har du färska örter passar de så klart också utmärkt. Till sist satte jag i ett halvt paket ärter från frysen.

Du kan servera grytan med en klick turkisk yoghurt eller creme fraiche till!
_

Spannmålsfri januari - annorlunda frukost: chiagele med frukt och bär

Mellanflickan (12 år) och jag kör spannmålsfri januari för att se om vi kan må ännu bättre än vi gör. Det har gått ganska bra, förutom att jag förra veckan faktiskt drabbades av ett förkylningsvirus som fick mig att nästan tappa rösten för ett par dagar. Till all lycka kom den tillbaka tillräckligt snabbt för mina föreläsningar som jag hållit både igår och i förrgår.

En annorlunda frukost som vi åt en morgon vill jag dela med mig. Mellanflickan och jag tyckte båda den var helt god, även om den smakade "ganska hälsosamt", om man nu kan säga så. Men den var garanterat också väldigt hälsosam.

Ca 4 dl kallt vatten, i vilken jag rörde ner ca 3-4 matskedar chiafrön. Jag rörde om då och då medan fröna svällde till gelé. Det blir mindre klimpigt då. Det tar bara ca 5 minuter.

Mellanflickan hade apelsinbitar i sin portion, och jag hade gojibär, kakaonibs och bipollen. Originellt, men ganska gott och garanterat näringsrikt och bra för magen!
_

Superfood-smoothie med spirulina och chiagelé

Ny favoritingrediens. Och grön är den, så grön att man inte fattar det förrän man ser den. Spirulina - en alg som är bland det näringsrikaste som finns i världen. Den gröna färgen kommer av klorofyllet. Spirulina ska hjälpa dig att få ett bättre immunförsvar.

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

En banan, 5 tsk lucumapulver, 2 dl chiagelé, 5 tsk spirulinapulver, 2 dl frusna gröna vinbär, ett päron och en mandarin (för att jag råkade ha såna hemma som behövde ätas), 3-4 dl vatten. Kör i blender!

Spirulinan gav faktiskt drycken en god och fräsch smak! Lite som mynta, nästan. Men man ska akta sina kläder när man dricker!!
_

Julgodis: knäck

Idag gjorde jag knäck. Mest för att testa ett recept, för vi ska laga knäck i kockklubben nu inkommande vecka, sista gången för i år. Det blev bra!

Tid: ca 30 minuter totalt, plus avsvalning.

Jag hällde 2 dl grädde, 2 dl sirap och 2 dl socker i en stor kastrull och rörde om. Så kokade jag upp och lät koka på medelhög värme tills massan var 123 grader het.

Jag använde digital stektermometer. Det tog drygt 20 minuter att nå den temperaturen. Det går först snabbt upp till ca 105 grader, sen är det stopp en stund (medan gräddets vatten kokar bort, tror jag), och så går det långsamt vidare. Man kan göra knäcktestet också. Enligt mitt recept skulle man koka ända till 125 grader, men knäcken blev nästan lite för hård nu också. Rekommenderar att sluta vid ca 120 grader. Men för tidigt får man inte sluta koka, då blir det tjinuskisås!

Medan knäcken kokade radade stora flickan och jag upp små knäckformar i papper på en bricka. I en tredjedel satte vi lite hackad mandel, i en tredjedel kakaonibs och i den sista tredjedelen ingenting.

Jag hällde upp den heta knäckmassan i formarna med mandel och nibs. Så rörde stora flickan ner en tesked lucumapulver i den sista delen (jag ville bara testa!) och så hällde vi den i formar. Det blev ännu en del över (formarna var väldigt små) och det hällde jag ut på en bit bakplåtspapper.

Så lät jag knäcken kallna. Det man hällt ut på bakplåtspapper lönar sig att skära till rutor och särpacka när det svalnat ungefär en halvtimme.

Knäcken är väldigt seg och god! Alla tre sorterna var lyckade. Mandeln är kanske allra godast. Nästa gång kanske jag testar med t.ex. hallon.
_

Superfood-smoothie med chiagelé

Jag gjorde gelé av chiafrön i söndags. Det håller ett par veckor i kylskåp. Gelén är superhälsosam och också god, och gör gott åt magen. Man blandar bara en del frön med ca 7-10 delar vatten, och efter ca 5 minuter blir det gelé.

På bilden två av de fem glasen, samt min caffelatte som mannen gjort ett fint hjärta på :).

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

2 bananer, 2 dl chiafrögelé, 3 msk kakaonibs, 2-3 dl frusna gröna vinbär, 2 msk macapulver, några bitar kokosnöt (det vita - kan så klart ersättas med kokosflingor också), 2 msk mandelmjöl, några dl vatten. Körde i blender.

Så här ser chiagelén ut.
_

Stora flickans speltsemlor med chiafrön

Stora flickan hade som hussaläxa att baka med jäst. Det gjorde hon idag. Hon bad mig tipsa om recept, och jag föreslår att hon gör kockklubbens semlor (som jag hittat på) något modifierade. Hon ville nämligen gärna baka utan vetemjöl så att också jag skulle kunna äta dem. Dessutom hade vi inte solrosfrön, som kockklubben hade.

Tid: ca 15 minuter + jäsning 15-60 minuter + i ugnen ca 14 minuter.

Hon började med att röra ner ett halvt paket jäst och en tsk honung i 3,5 dl handvarmt vatten. Så rörde hon ner 1,5 dl havreflingor, ca 4,5 dl speltmjöl och 1 dl rågmjöl. (Hon skulle satt lite mer rågmjöl också, men den tog slut.) Så ännu 0,5 dl chiafrön och 3/4 tsk salt. Hon arbetade ihop degen och tillsatte mjöl så att den ännu förblev lite lös men fastnade bara lite på händerna.

Hon formade sedan 10 semlor direkt på den bakplåtspapperklädda bakplåten. De fick jäsa en knapp halvtimme (för då blev ugnen ledig och vi åt middag). Hon skvätte vatten på dem, strödde lite extra chiafrön ovanpå dem och gräddade 14 minuter i 200 grader het ugn.

Jättegoda blev de! Helt super. Mjuka, saftiga och mycket smak.
_

Julråchoklad

Idag lagade jag en sats råchoklad med julsmak.

Tid: ca 20 minuter + 1 h i kylskåpet. Det brukar gå bara ca 10 minuter, men smakandet av kryddningen tog tid. Blev ca 20 st.

Jag började med att smälta lite mer kakaosmör än kokosolja, några matskedar av vardera, i vattenbad. Vattenbadet ska hålla 40-50 grader så att chokladmassans temperatur aldrig överstiger 40-45 grader.

Jag rörde i ca 5 msk rå kakao, 2 tsk lucuma och ca 2-3 tsk agavesirap. Så kryddorna: lite kanel, lite mald nejlika, lite mald kardemumma och lite mald ingefära. Mest kanel. Du måste smaka dig fram till en kryddning du gillar! Sist två tag med saltkvarnen (havssalt) och 2 tsk mandelmjöl.

Jag hackade en handfull trailmix (CocoVis produkt som består av gojibär, hampfrö, mullbär, kakaonibs och ekologisk mandel) och några cashewnötter och några russin. Jag lade hälften av hacket direkt i silikonformarna, och hälften i massan. Tillsatte ännu en handfull kakaonibs, hälften i formarna, hälften i massan.

Hällde upp massan i formarna. Ställde i kylskåp för en timme. Klart!

De håller i kylskåp i åtminstone en vecka.
_