Veckans klassiker: hemlagad leverlåda

Visst kan man laga leverlåda själv, men ett litet projekt är det nog även om det inte är särskilt jobbigt. Kanske ändå värt det? Visst var den god i alla fall.

Tid: 2,5 h/20 minuter. För 5 personer, för en till två gånger.

Kokade först ca 2 dl grötris i ca 1,4 liter mjölk (tog ca trekvartstimme). Vi hade 400 gram lever som vi "malde" i hushållsassistensen (med skärbladet). Hackade ett par lökar ganska fint, kryddade med salt, vitpeppar och mejram. Knäckte i två ägg. Russin enligt smak, 4 msk sirap.

In i ugnsformen med massan, och in i 175 graders ugn i 1-1,5 timme. Och så är det klart! Äts med rårörda lingon eller lingonsylt, eller helt enligt smak och tycke. Min familj åt den faktiskt med brun sås och potatis ena dagen, när jag var borta. Det funkade också!

Grillad lever med smörstekta kantareller

Det här åt vi faktiskt för ett par veckor sedan, har bara inte "hunnit" blogga det. Väldigt gott var det i alla fall. Hoppas det kommer inhemska kantareller snart, de här var från Estland.

Tid: över en timme. För 5 personer.

Mannen började med att skiva en bit nötlever och marinera dem i mjölk i några timmar. Det låter konstigt, men detta testades, och bra verkade det funka. Strax innan grillningen kryddade han leverskivorna med salt och peppar. Grillningen ska ske snabbt, och grillen får inte vara för het och inte för kall.

Kantarellerna stekte han i smör. Det ska vara tillräckligt het pannan, helst gjutjärn, så de blir lite knapriga. Lite ny lök med blast fick fräsa med. Serverades med egen kokt nypotatis med smält smör och dill.

Veckans godaste: nypotatis med kycklingleversås

Underbart gott! Mannens verk igen, jag var hemma ganska sent idag.

Tid: ca 20 minuter. Plus ett par minuter förberedelse. För 5 personer (blev dessutom en liten lunch över åt barnen nån dag).

Mannen marinerade kycklinglevern en timme före matlagningen genom att hälla en pressad citron över den, men det är inte nödvändigt. Nypotatisen först och koka. Under tiden fräste han två paket upptinad kycklinglever (à 300 g) i smör, saltade och pepprade och tog köttet undan. Så fräste han en massa hackad ny lök, med blasten, och lite vitlök i smör, och hällde lite vittvin och grädde i pannan och kokade in allt en stund. Sedan i med köttet igen. Låta mogna nån minut, smaka av, och klart! Härligt rosa var den ännu inuti, mums.

Veckans färdigmat: leverlåda

Inte tänker jag leka skenhelig här, inte! Som jag faktiskt avslöjade redan i mars på min sida Mat från grunden, så äter vi faktiskt ibland Saarioinens leverlåda. Det är nämligen så att mina barn älskar leverlåda. (Mellanflickan har till och med en leverlådsbild som bakgrundsbild på sin datorprofil!)

Och så är det ju en rätt som inte innehåller nästan några tillsatser, så jag godkänner den. Tyvärr innehåller den margarin, men annars är listan helt ren. Men nån annan färdigmat kommer inte in i mitt kök, så det så! Faktiskt så har vi en gång gjort leverlåda från grunden. Det var riktigt gott, men tog nog mer än två minuter...

Tid: 30/2 minuter. För 5 personer.

Mannen satte ugnen på 175 grader. Halverade de fyra upp-och-nervända leverlådorna, klickade några klickar smör på dem, in i ugnen i en eldfast form, och så var de varma efter 15-20 minuter. Vi serverade med lingonsylt.

Vi har slutat värma leverlåda i mikron. Dels vet jag inte hur mikrovågorna påverkar matens näring och enzymer, dels tar det hundra år att värma stora mängder. Dessutom strittar leverlåda i mikron. Så vi värmer leverlåda i ugn eller stekpanna istället. Stekpanna är betydligt snabbare än ugn, och faktiskt snabbare än mikro också ifall man har många paket, och rör om. Men ugnen är det lättaste.

Lägger en snabbmatsetikett på det här mattipset även om det tog över 20 minuter, eftersom man med både stekpanna och mikro kommer undan på ca 10 minuter.

Veckans klassiker: stekt lever med lök

Visst är stekt nötlever en klassiker? Min definition av klassiker är visserligen helt själv-definierad, men det må vara så! Som dessert åt vi stora flickans specialefterrätt med blåbär.

Tid: ca 30 minuter. För 5 personer.

Ett halvt kg nötlever i skivor. Mannen sköljde skivorna, torkade dem och lät dem ligga med lite pressad citron tills de skulle stekas, sist av allt. Jag började med att steka några skivor bacon. Jag lät dem sedan torka på ett hushållspapper medan jag stekte två stora skivade lökar i samma stekpanna, med en stor klimp smör i. Jag hade några överblivna kokta potatisar, som jag skalade och skar i bitar. Dem stekte jag sedan i samma panna, jag makade bara på löken lite. Sist strimlas baconet och blandas med potatisen.

Under tiden låg morotsslantarna och puttrade i lite smör och en sked buljong, detta har jag beskrivit tidigare, och den här gången lade vi lite grädde med också.

Till allra sist stektes levern i en stor klick smör, 1-2 minuter per sida. Saltades och pepprades efteråt. Nam!!

Stora flickan gjorde dessutom en efterrätt den här gången. Hon vispade först grädde. Sen vispade hon i en stor klick grekisk yoghurt, en glassrest på kanske 1 dl från ett födelsedagskalas nyligen, 200 gram blåbär, en klick jordgubbssylt (en rest från ett plättkalas) samt 1 tsk vaniljsocker. Jättegott!