Gulaschinspirerad nötsteksgryta

För fredagens middag hade mannen skaffat en s.k. kulmapaisti av nöt (om nån vet vad det är på svenska så berätta! Det är liksom en stek från kons bakdel, men relativt mycket hinnor.). Jag hade så klart fria händer.

Tid: 2 h / 15 minuter. För 5 personer, och 2 portioner blev över för kommande hemmalunchar.

Köttet, ett drygt kg nötstek, tog jag fram ett par timmar på förhand. Jag började med att klyfta två stora lökar och fräsa dem i smör med paprika, lite chili och litelite cayennepeppar. Så skar jag köttet i stora kuber och lät det fräsa med på alla kanter på medelhög värme. Så hällde jag en hutt rödvin över det samt en halv burk passerad tomat och en skvätt vatten, så att köttet nätt och jämnt täcktes. Lite salt och peppar, och så fick det puttra för sig själv i 1,5 h.

Jag sköljde en dl hirsgryn och hällde ner i grytan. Så krossade jag en handfull torkad trattkantarell och kastade också det i grytan. Grytan fick sedan koka i ytterligare 25 minuter. Jag rörde också ner en matsked tomatpuré mot slutet. Så var det, efter avsmakning, klart!

Egentligen hade jag tänkt lägga med småtärnade saltgurkor, för vi hade såna i kylskåpet, men jag glömde. Det hade säkert varit gott, men det var gott så här också. Köttet var mört och fint och nästan smalt i munnen.

Jag serverade en enkel sallad till gjord av rivna isbergssalladsblad, olivolja, vittvinsvinäger och en halv nypa salt, väl omrörd. Vi hade en stor skål sallad, låt dig inte luras av stora flickans första portion som syns på bilden :).

(I stället för hirsen kan du servera kokt potatis till. För en strikt lchf-version, lämna bort hirsen och lägg i betydligt mer svamp.)
_

Det där med att äta frukost

Jag frågade i januari vad du äter till frukost. Hela 63 bloggläsare har svarat. Inte överraskande, vi äter bra frukostar här på bloggen. En tredjedel av oss äter ägg, en tredjedel yoghurt, och ungefär hälften smörgås. En fjärdedel äter frukt eller bär. En mindre del äter gröt, mysli eller flingor. En del åt helt andra saker än jag listat, läs mer här!

Men hur är det egentligen - finns det någon absolut sanning om vad som är en bra frukost?

Jag har läst många böcker om kost och näring. Och det är faktiskt inte så enkelt det där med frukost. En del tycker att frukosten är dagens viktigaste måltid, en del tycker att frukosten ska innehålla en fjärdedel av dagens energi, en del tycker att man inte alls ska äta på morgonen, en del tycker att man bara ska äta frukt på morgonen, och andra tycker att det beror på om man är fysiskt aktiv under dagen eller inte.

Hur gör jag själv då? Jag äter en frukt och dricker en stor kopp caffelatte. Varm mjölk (som jag förr värmde i mikro men numera på spisen, förutom då mannen är snäll och skummar mjölken) med en espresso i. Frukten varierar enligt säsong - just nu är det oftast en mandarin eller två, en apelsin, eller ett glas utspädd kallpressad havtornssaft. På veckosluten en smoothie. Så här mår jag själv bra.

LCHF-entusiasterna brukar äta en stadig frukost. Ofta med ett par ägg, gärna bacon, skinka, och andra proteiner. Kanske turkisk yoghurt. Mår de bra på det, är det ju prima.

Jag själv brukar äta lunch på jobbet kl 11, inte för att jag är hungrig då, utan för att mina närmaste arbetskompisar vill äta då, och jag äter gärna med dem. Äter jag en stadig frukost kl 7.45 så är jag inte hungrig kl 11. Eller nja, äter jag gröt eller smörgås är jag faktiskt hungrig kl 11 (pga blodsockerraset!) men jag behöver verkligen inte mat så ofta. Ingen mänska, som inte är fysiskt aktiv i sitt jobb, behöver mat så ofta, tycker jag. Barn är ju ganska aktiva, så de kan behöva det. Vad tycker du?

I den kinesiska läkekonsten förespråkar man en relativt stadig frukost, och förhållandevis lätt mat på kvällen. Även de finländska officiella matråden går lite i den riktningen.

Men en annan bok jag läser just nu, "Ät vad du är" av Eva Bülow, liksom t.ex. Fit-for-life -skolan och många fler, har en helt annan princip: Kl 4-12 (dvs morgon och förmiddag) sker utsöndring, och då ska man inte äta nånting annat än frukt. Upptagningen sker sedan kl 12-20, och tillgodogörandet pågår sedan resten av kvällen och natten kl 20-4. Enligt den principen vill inte kroppen ha nya saker att hantera då när den håller på och utsöndrar, det stör kroppens balans.

Vad tycker du?
_

Kokos- och citrondessert, LCHF-style

Den här desserten kvalificerar sig nog för LCHF, tycker jag!

Tid: 10 minuter. För 5-7 personer.

Jag vispade 1,5 dl grädde. Rev skalet av en citron och pressade en tredjedel av den till saft. Rörde ner ca 1 dl av den tjockaste delen av en krämig kokosmjölk i grädden, samt en handfull kokosflingor.

Rörde ner citronskalen och saften. Smaksatte (kan lämnas bort!) med en tesked vaniljsocker.

Skedade upp i skålar. Rev två bitar mörk choklad till sist.

Gräddstuvad lake med laklever och lakrom

Laken verkar vara som bäst just nu. Dessvärre har jag lagat lake bara en gång förr, och då hade karln i fiskdisken filerat den, och jag gjorde bouillabaisse (där var annan fisk med också). Nu blev det stuvad lake.

Tid: en timme totalt / 30 minuter effektiv tid. För 5 personer.

En hel lake startade vi med, och karln i fiskdisken hade den här gången bara rensat den. Totalt var den, rensad, ungefär ett kilo. Mannen tog loss huvudet och fenor, och vi kokade buljong på dem. Levern och romsäckarna kokade vi i lättsaltat vatten i 20 minuter.

Själva fisken skar jag i bitar med ryggrad och allt, och lät puttra tillsammans med två skivade lökar och en strimlad morot, två dl grädde och lite fiskbuljong, salt och peppar, i ungefär 20 minuter. Under tiden ångkokade vi ett blomkålshuvud över en av kastrullerna.

Sedan tog jag upp fiskbitarna och grönsakerna med hålslev och lade dem på ett fat, som vi höll varmt i 80 graders ugn, medan jag lät den silade såsen med lite extra lakbuljong koka ner i 10 minuter. Laklevern och rommen skar vi i bitar och satte upp på lakfatet.

Så var det klart! På den översta bilden ser du levern i förgrunden och en bit av romsäcken precis bakom den.

Laken och såsen var jättegoda. Levern var speciell, och väldigt god. Rommen var lite si och så - smakade inte så mycket och var väldigt grynig. Kanske man borde tillrett den på något annat sätt, frusit ner och ätit den rå kanske?
_

Tosiruoka-jobbdag idag

Min första helt egna Tosiruoka-arbetsdag idag (eftersom årets första fredag ännu var skollov och årets andra fredag tillbringades i Lappland), och kolla bara vad jag får njuta av som bonus:

Härligt. Som en tavla.

Jag jobbar 60 % på mitt dagsjobb Tekla sedan årsskiftet. Min Tosiruoka-tid, dvs det övriga 40 % (eller i praktiken blir det kanske 70 %, dvs 60/70 ungefär?) har jag disponerat på en ledig fredag, samt lediga måndags- och tisdagseftermiddagar. Utöver detta jobbar jag med företaget också varje kväll en stund samt på veckosluten.

Idag ska jag blogga lite, läsa böcker, skicka epost angående ett kommande uppdrag, läsa några andra bloggar, samt tala med några klienter.
_

Omelett med champinjoner och grön ton

Hos oss är aldrig två omeletter varandra lika! Häromdagen blev det igen en, för vi hade andra rester som precis räckte åt barnen och i stället en skvätt spenatstuvning och champinjoner som galant slank ner i omeletten.

Tid: 15 minuter. För 2 personer.

Mannen skivade och stekte en hel hög champinjoner och en skivad lök i smör och tog undan. Han rörde ihop sex ägg, en spenatstuvningsrest på några matskedar, lite grön sås och en skvätt grädde, och stekte en omelett av det i samma panna.

(Spenatsåsen hade jag lagat till andra serveringen av gäddquenellerna: en hackad lök, en påse frysspenat och smör, lite vitlök.)

Till sist lade vi på riven ost, de stekta champinjonerna och hackad färsk basilika, som vi råkade ha hemma.

Vi vek omeletten, och voilà! Serverade lite rågbröd till.

Många bokrecensioner på kommande...

Så många böcker, så lite tid! Förutom en hög med på hälft blivna skönlitterära böcker så har jag just nu 8 fackböcker på listan. Här är de:

Två av dessa håller jag på med: "French women don't get fat" och "Ät vad du är". (Undrar varför jag brukar läsa flera böcker samtidigt...?) Sanna Ehdins bok har jag läst för ca 10 år sedan men vill läsa på nytt. Resten är okorkade. Kostdoktorns bok "Matrevolutionen", Anna Halléns "Energibarn" och Ekbergs "Gerillaföretagaren" kom med posten för några dagar sedan.

Paula Heinonens bok "Vihdoinkin hyvä olo" har jag till låns av en bloggarvän som jag kommer att träffa i mars, och senast då planerar jag ha läst den. Annikas "Doktor Dahlqvists guide till bättre hälsa och viktkontroll" krävs för min allmänbildning - har haft den i hyllan sen i september.

Nu insåg jag att en nionde bok fattas från bilden, och det är Jean Anthelme Brillat-Savarins "The Physiology of Taste" som är på mannens nattduksbord för tillfället, också den på hälft.

Alla dessa böcker handlar om kost och hälsa, utom Gerillaföretagaren, som jag behöver för min businessutveckling.

Så många spännande bokrecensioner inom kort!
_

Grönsakspurésoppa med fetaost och valnöt

Igår gjorde jag världens enklaste grönsakspurésoppa på batat, kålrot, morot, blomkål, jordärtsskocka och lök. Basen var en kycklingbuljong, men kan vara grönsaksbaserad också så klart.

Tid: 45/10 minuter. För 5 personer, och ett par portioner blev över (jag lagar ofta lite extra då jag nu äter lunch hemma rätt så ofta).

Jag värmde upp en knapp liter kycklingbuljong i en stor kastrull. Under tiden skalade jag en batat, en morot, en liten kålrot, en stor lök och tre ganska stora jordärtskockor. Jag skar dem samt en bit blomkål i bitar och lät koka i soppan en dryg halvtimme.

När allt var mjukt stavmixade jag soppan, och kryddade med ett par teskedar pesto och smakade av med lite salt.

Jag serverade soppan med tärnad fetaost och krossade valnötter.
_

Rädda bina!

Har du nånsin tänkt på vad som skulle hända världen om bina dog ut? Om ingen pollinerar så blir det faktiskt ingenting. Bina hotas nu allvarligt av mänskans leverne, troligen det sätt vi förgiftar våra grödor på. Man har också spekulerat i om det kan vara mobiltelefonernas fält, eller något annat nytt, som gjort att bina minskat så radikalt. Vi kan inte ta kål på bina, vi måste hindra det.

Albert Einstein lär faktiskt ha sagt att om bina försvinner så försvinner också mänskan från den här planeten inom fyra år. Vet inte om det är sant, men när jag funderar på innebörden så kan jag nog köpa det.

Här är länken där snart redan en miljon mänskor skrivit på:
https://secure.avaaz.org/en/save_the_bees/?cl=901868864&v=8137

Masterchef: my 3 seconds of glory

Idag är det äntligen tillåtet att tala om det som hände ända till det avsnitt av MasterChef Suomi som visades idag på TV4 kl 20:00. Tackar allihopa för era optimistiska gratulationer häromdagen.

Av de 1000 sökande gallrades med ytterligare en förhandsuppgift ca 60 stycken ut till provfilmning. På bilden till vänster står jag och tillreder denna förhandsuppgift.

På provfilmningsdagen fick alla laga en maträtt, och av dessa valdes 40 ut till den så kallade Boot Camp. Men här stannade min MasterChef-karriär. Dessa utvalda 40 gallrades i dagens avsnitt ner till 15.

Här kan du se dagens avsnitt:
http://www.nelonen.fi/ohjelmat/masterchef-suomi/videot?vt=video_episode&vid=288264. Mina 3 sekunder av stjärneglans finner du helt i början vid 0:59 och 1:11. Det är alltså jag som skivar squaschen, i mossgrön blus.