Vår förverkligade julmeny 2011

Här kommer vår förverkligade julmeny, och nu har jag också fått in ostronbilderna som stora flickan tog med sin kamera. Menyn kom ganska nära den planerade.

Förrätt:

Ostron med citron

Löjrom med smetana och rödlök och gravad lax serverade i snäckskal

Paltåknappar

Gratinerade Blåmusslor kokta i öl på holländskt vis

Rakknivsmusslor i gräddig vinsås

Grillade tigerräkor

***

Huvudrätt:

Getfiol

Getköttbullar

Rödbetstärningar med fetaost och persilja gratäng

Skinka

Potatislåda, kålrotslåda
Rödvinssås
Ärter

***

Efterrätt:

Råchokladmousse med apelsinsmak och gojibär

Espresso och körsbärslikör

 

Blåmusslorna blev alltså kokta på vårt klassiska vis med finhackad lök och persilja i öl, och tigerräkorna skippade vi då det fanns så mycket mat i musslorna. Rödbetorna blev istället för gratinerade tärnade och frästa i smör, mjuknade sedan i ugn och serverades med tärnad fetaost och hackad persilja. Skinkan hade pappa missat att han blivit ombedd att hämta och ärterna glömde vi helt enkelt bort!

Chokladmoussen gjorde jag rå, dvs inte av smält choklad utan av råkakaopulver, kakaosmör, kokosolja, smör, ägg och grädde. Jag dekorerade den med vispad grädde, kakaonibs, gojibär och bipollen.

Middagen var som helhet väldigt lyckad. Ärterna skulle gärna fått vara med, de hade gett fin färg, men det hjälps ju inte mer. Musslorna var härliga, rakknivsmusslorna var en rolig nyhet för oss alla, de påminde om bläckfisk i konsistens och smak, och ostronen gillade de flesta.

Barnen gillade särskilt bra getfiolen, som trots att den var överstekt (vi hade den över natten i drygt 100 grader varm bakugn, den var frusen när vi lade dit den) var väldigt god. Getköttbullarna som jag lyckats trolla fram utan köttkvarn (mannen hämtade hem en köttkvarn när jag redan var på slutrakan där den 23. på kvällen...) var också populära, det feta getköttet kom verkligen till sin rätt i dem. Efterrätten fick mycket beröm.
_

Strömavbrott, översvämning och fallna träd...

Det har minsann varit en spännande julhelg! Tack vare stormen var vi igår hela dagen utan el, havet har svämmat över till årets rekordnivå och två träd föll på backen i stormen.

Julannandagsmiddagen fick vi vara lite innovativa med. Bakugnen funkade, men vatten har vi kunnat använda bara sparsamt så t.ex. diskning har varit utesluten. 17,5 h tog elavbrottet som började före tio på annandagsmorgonen. Alla köttrester hade vi ätit upp på juldagen. Det blev grillade tigerräkor med bacon på spett (vi grillade på brasans glöd), lådrester uppvärmda i bakugnen samt sill, kall potatis, tärmad fetaost och andra ostar, riven morot samt ärterna vi glömde servera på julafton. Till räkorna gjorde vi en sås av majonnäs och creme fraiche med dill och curry. Härligt lugnt och skönt, och tyst i stearinljusens sken!

Vår strandlinje har flyttat sig kanske 15 meter närmare huset. Men huset står högt, så vi har ingen fara.

En stor gran hade fallit från ett hörn av vår tomt rakt mot vår sommargrannes hus, men inte nått huset, och turligt nog heller inte tagit något annat med sig på vägen ner heller, förutom några tallgrenar. Och en lärk föll ner precis mellan vårt hus och vårt biltak. Vi såg den då den var halvvägs ner och kunde hjälpa den falla rätt.

Glad och fridfull jul!

Jag önskar alla mina läsare en

Glad och Fridfull Jul!

Njut av riktigt god, fin, äkta julmat!

Det har blivit lite mycket program de här decemberdagarna, har inte hunnit blogga. Jag försöker återkomma på mellandagarna.
_

Julmenyn 2011

I år tänkte jag publicera julmenyn på förhand, även om min syster och hennes familj och min pappa kanske hinner läsa det här, och överraskningsmomentet är borta. Men det kan ju nog bli förändringar! Och riktigt fastspikat är det heller inte.

Förrätt:

Ostron med citron

Löjrom med smetana och rödlök

Gravad lax

Paltåknappar

Gratinerade blåmusslor

Rakknivsmusslor i vinsås

Grillade tigerräkor

***

Huvudrätt:

Getfiol

Getköttbullar

Rödbetsgratäng

Skinka

Potatislåda, kålrotslåda
Rödvinssås
Ärter

***

Efterrätt:

Chokladmousse med apelsinsmak

Espresso och körsbärslikör

Mannen och jag fick lust att ha något helt annat än skinka eller kalkon i år. Normalt har vi bara brukat variera förrätten. Nå - barnen fick panik så vi inkluderade även lite skinka och traditionella lådor även i år. Pappa har lovat göra lådorna. Min syster hämtar gravlaxen.

Vi ska bli elva personer. Förutom min syster med familj och min pappa kommer även min mormor. Förra årets julmeny är här: http://flo-food.blogspot.com/2010/12/julmenyn-2010.html .
_

Julfrågan: Hurdant julgodis dukas det fram hos dig?

Hurdant julgodis brukar ni duka fram till julen? Svara uppe till höger i bloggen!

Glömde jag just ditt favoritgodis? Svara i en kommentar!
_

Superfood-smoothie med spirulina och chiagelé

Ny favoritingrediens. Och grön är den, så grön att man inte fattar det förrän man ser den. Spirulina - en alg som är bland det näringsrikaste som finns i världen. Den gröna färgen kommer av klorofyllet. Spirulina ska hjälpa dig att få ett bättre immunförsvar.

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

En banan, 5 tsk lucumapulver, 2 dl chiagelé, 5 tsk spirulinapulver, 2 dl frusna gröna vinbär, ett päron och en mandarin (för att jag råkade ha såna hemma som behövde ätas), 3-4 dl vatten. Kör i blender!

Spirulinan gav faktiskt drycken en god och fräsch smak! Lite som mynta, nästan. Men man ska akta sina kläder när man dricker!!
_

Skockor i massor - vill du ha?

Mannen tog just upp resten av våra jordärtskockor. Men vi har så mycket att vi omöjligt orkar äta upp dem!

På bilden finns två ämbars innehåll, och vi har lika mycket till. Vill du ha några? Kontakta mig och kom och hämta.
_

Julgodis: knäck

Idag gjorde jag knäck. Mest för att testa ett recept, för vi ska laga knäck i kockklubben nu inkommande vecka, sista gången för i år. Det blev bra!

Tid: ca 30 minuter totalt, plus avsvalning.

Jag hällde 2 dl grädde, 2 dl sirap och 2 dl socker i en stor kastrull och rörde om. Så kokade jag upp och lät koka på medelhög värme tills massan var 123 grader het.

Jag använde digital stektermometer. Det tog drygt 20 minuter att nå den temperaturen. Det går först snabbt upp till ca 105 grader, sen är det stopp en stund (medan gräddets vatten kokar bort, tror jag), och så går det långsamt vidare. Man kan göra knäcktestet också. Enligt mitt recept skulle man koka ända till 125 grader, men knäcken blev nästan lite för hård nu också. Rekommenderar att sluta vid ca 120 grader. Men för tidigt får man inte sluta koka, då blir det tjinuskisås!

Medan knäcken kokade radade stora flickan och jag upp små knäckformar i papper på en bricka. I en tredjedel satte vi lite hackad mandel, i en tredjedel kakaonibs och i den sista tredjedelen ingenting.

Jag hällde upp den heta knäckmassan i formarna med mandel och nibs. Så rörde stora flickan ner en tesked lucumapulver i den sista delen (jag ville bara testa!) och så hällde vi den i formar. Det blev ännu en del över (formarna var väldigt små) och det hällde jag ut på en bit bakplåtspapper.

Så lät jag knäcken kallna. Det man hällt ut på bakplåtspapper lönar sig att skära till rutor och särpacka när det svalnat ungefär en halvtimme.

Knäcken är väldigt seg och god! Alla tre sorterna var lyckade. Mandeln är kanske allra godast. Nästa gång kanske jag testar med t.ex. hallon.
_

Superfood-smoothie med chiagelé

Jag gjorde gelé av chiafrön i söndags. Det håller ett par veckor i kylskåp. Gelén är superhälsosam och också god, och gör gott åt magen. Man blandar bara en del frön med ca 7-10 delar vatten, och efter ca 5 minuter blir det gelé.

På bilden två av de fem glasen, samt min caffelatte som mannen gjort ett fint hjärta på :).

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

2 bananer, 2 dl chiafrögelé, 3 msk kakaonibs, 2-3 dl frusna gröna vinbär, 2 msk macapulver, några bitar kokosnöt (det vita - kan så klart ersättas med kokosflingor också), 2 msk mandelmjöl, några dl vatten. Körde i blender.

Så här ser chiagelén ut.
_

Getrullad med aspegrensmos

Get idag. För andra gången. Första gången vi tillredde nånting av geten vi fick för en månad sedan blev det revbensspjäll, som visserligen var riktigt gott men ganska segt. Rulladen är nåt slags köttbit som består av getens magmuskler. Jag fick tips om att rulla ihop den med nån god fyllning och lägga i ugnen, så det gjorde jag.

Tid: en timme. För 5 personer.

Jag tinade upp getrulladen, som vägde ca 750 gram, redan från och med igår kväll. Idag rullade jag upp den och smetade på den följande grejer: salt, peppar, röd sås, plommonsylt och en hummusrest. Hmmm, jag vet inte om något av detta var särskilt betydelsefullt, men kanske plommonsylten och chilin i den röda såsen gav bra sötma och styrka tillsammans i alla fall.

Jag rullade ihop köttet och lade det i 180 grader varm ugn i en smord lite form för ca 45 minuter.

Samtidigt tillredde jag ett "aspegrensmos". Namnet kommer från en rätt vi lärde oss i det svenska kockprogrammet "Aspegren mitt i maten" för över 13 år sedan. Aspegrens kock lagade en puré av bland annat palsternacka, jordärtskocka och potatis, och massor av smör. Konsistensen var mitt emellan en sås och en puré! Idag gjorde jag purén av jordärtskocka, potatis och morot, ungefär lika delar, lite kokspad, en dl grädde och en stooor klick smör. Jag saltade och smaksatte med hackad salvia.

Mannen skar tunna skivor av rulladen när den fått vila några minuter.

Kombinationen kött och puré var jättegod. Köttet var återigen lite segt men smaken var superb.
_