Småbröd på rågmjöl

Mellanflickan gjorde häromdagen småbröd på rågmjöl för min skull ♥. Hon hade ända sedan julens pepparkaksbak sympatiserat med mig då jag inte kunde äta pepparkakshusen, som var gjorda på vanlig vetepepparkaksdeg.


Det här innehöll mellanflickans småbröd:
0,75 dl mjölk
3 dl rågmjöl
50 gram smör
1/2 tsk anis
1/2 tsk bakpulver
några skedar socker, om man vill ha söta småbröd.

Först smalt hon smöret. Sedan rörde hon ihop alla ingredienserna, rågmjöl för lagom konsistens. Så kavlade hon ut den på mjölat bakbord, lite som en pepparkaksdeg.

Hon tog ut fina runda kakor med hjälp av ett upp-och-ner-vänt glas. Det blev 24 stycken. Hon gräddade dem ca 10-12 minuter i 200 grader varm ugn.

De var jättegoda! Med socker i smakar de som goda kex. Utan socker kan man ha dem som "smörgåskex", alltså äta med smör och eventuellt med pålägg.

Kär klassiker: spaghetti carbonara

Jag var ju en riktig spaghettoman förr. Nu tål jag inte vete mer, eller rättare sagt, jag har insett att min hud inflammeras av vete. Och det är jag medveten om, att många av mina bloggläsare inte heller tål pasta pga sin kolhydratkänslighet.

Hur som helst - min favorit, spaghetti carbonara, hade jag häromdagen faktiskt inte ätit en enda gång åtminstone sedan jag började blogga för 10 månader sedan. Men nu blev det av - tack vara Bio-Fairs vetefria spaghetti.

Tid: 20 minuter. För 5 personer.

Började med att koka vatten för spaghettin. En stor kastrull för den vanliga spaghettin (Barilla) och en mindre för min specialspaghetti.

Under tiden stekte jag två stekpannsfulla med bacon (typ 12 strimlor), och lade dem att torka på hushållspapper. Jag vispade upp fem ägg och vispade ner 1,5 dl grädde och 0,5 dl creme fraiche (brukar variera, det går med vilken mjölkprodukt som helst), samt lite salt, svartpeppar och parmesanost. Och jag skar baconen i strimlor.

När spaghettin var klar (jepp, ordentligt al dente så klart) hällde jag ur vattnet, och rörde ner grädd-ägg-röran och baconen. Höll kastrullerna på varm platta medan jag rörde om. Det ska vara krämigt, det får inte "stanna" helt.

Till sist malde jag över ännu mer svartpeppar och rev parmesan. Och det ska vara nyriven parmesan, så klart. Mums!

Matpratarkurs på Folkhälsan, matdagbok

Jag ska tillbringa fredagen och lördagen på Matpratarkurs, som arrangeras av Folkhälsan. Stort tack till min bloggarväninna majmamma, för på hennes blogg fick jag idén till kursen. Det ska bli så spännande så jag kan knappt vänta!

Inför kursen har vi som läxa att fylla i en två dagars matdagbok, och då kan jag ju samtidigt publicera den här. Jag stjäl lite idén, återigen, av majmamma, men å andra sidan så skickar jag några läsare till hennes väldigt fina blogg också! så kanske hon förlåter mig ;)

Så här har jag ätit under två dagar:

tisdag 25.1.2011 (förmiddag på kontoret, eftermiddagen på hemmakontoret)

kl 7:40 en caffelatte på 2 dl ekologisk mjölk och en skvätt grädde och en espresso, 3 apelsinklyftor
kl 10:10 mjölkkaffe på 1 dl nybryggt kaffe och 0,5 dl röd mjölk
kl 13:30 en tallrik mustig nötköttsgryta med lite hirsgryn, ett glas vatten strax innan, ett knäckebröd med smör
kl 14:50 en caffelatte på 2 dl ekologisk mjölk och en skvätt grädde och en espresso
kl 18:20 två glas vatten
kl 19:00 grisinnerfilé med massor av gräddstuvade champinjoner, 1,5 portioner.
kl 22:30 ett glas vatten, en liten kopp rödvinsglögg (en knapp dl)

onsdag 26.1.2011 ("vanlig" jobbdag)

kl 8:15 en caffelatte, se ovan (jag drack den i bilen medan jag körde till jobbet, i termosmugg, det blev lite brådis!)
kl 8:45 en apelsin
kl 11:10 wok med morot, kål, sockerärter och räkor, ris, lite riven rödkål och morot, en tallrik isbergssallad med olivolja. Ett glas vatten.
kl 14:10 mjölkkaffe på 1 dl nybryggt kaffe och 0,5 dl röd mjölk
kl 17:00 en skiva real (rågbröd) med smör och 35% fet ost, en mandarin
kl 19:30 gräddig räklåda med bland annat ägg, ris, morot och spenat, 1,5 portioner. En stor hög strimlad rödkål med olivolja och vinäger.
kl 20:30 ett glas vatten
kl 22.20 ett litet glas rödvin (en knapp dl)

Utöver detta dricker jag lite vatten både när jag vaknar (ca 7.30) och strax innan läggdags (23...23.30), men mindre än ett glas. Och det är nog inte varje dag det blir räkor två gånger, och ris två gånger, haha. Jag äter ganska sällan ris, faktiskt!

Hunger- och mättnadskänslor skulle också analyseras på en skala 1-10. Jag hade väldigt svårt att identifiera mig med Folkhälsans mättnadsskalas definitioner, eftersom jag har en väldigt jämn blodsockerkurva och aldrig känner mig hungrig på ett sånt sätt som beskrevs, till exempel att jag kunde äta upp allt som finns i kylskåpet, även om jag äter sällan. Min hunger känns i magen, och är inte ett dugg obehaglig.

Även den mättnad jag känner är alltid behaglig. Dessutom är jag inte alltid hungrig när jag äter, även om jag äter så sällan jag äter. Till exempel på morgonen äter jag en frukt och tar min caffelatte även om jag inte är ett dugg hungrig.

Som sagt - ser fram emot kursen och berättar säkert mer om den efteråt!
_

Barnens bärdessert

Barnen lagade spontant en dessert förra veckoslutet. Helt utan hjälp av vuxna. Och det var både gott och nyttigt!

Tid: ca 10 minuter. För 5 personer.

Flickorna började med att vispa en dl grädde. Så rörde de i lika mycket yoghurt i den. De krossade lite röda och gröna vinbär, och rörde ner dessa också, samt 1,5 msk socker.

De skedade upp allt i fem dessertskålar och dekorerade portionerna med mer vinbär samt kokosflingor.

(För en striktare LCHF-version tar du mer grädde än yoghurt, och lämnar bort sockret!)
_

Klassiker hemifrån: räklåda med ägg, och rödkålssallad

Det här är en rätt som min mamma brukade laga, och jag lagar den ibland. Just så här på vintern, när grönsakerna är som sämst. Det som behövs till rätten brukar man ha på lager i alla fall.

Tid: 60/20 minuter. För 5 personer.

Började med att ta fram ett paket räkor och ett halvt paket hackad spenat ur frysen, och koka 2,5 dl ris och 5 ägg. Jag är praktisk och ekologisk, kokar dem i samma kastrull, tar upp äggen efter 8 minuter, och låter riset koka vidare. Det var fullkornsris, och behövde koka ca 35 minuter.

Så tärnade jag en lök och en morot och fräste dem i kokosolja. (Moroten och kokosen hör inte till grundreceptet, men man har ju lov att variera :)  Saltade lätt, hällde på 1 dl grädde och en halv creme fraiche. Rörde ner den halvsmultna spenaten (som inte heller hör till originalreceptet). Lät det puttra en stund.

När riset redan var klart rörde jag ner en tesked senap, och räkorna, och lät såsen bli varm. Skalade och hackade äggen grovt, rörde ner dem också, samt några skedar hackad dill. Smakade av med salt och peppar.

Så smorde jag en ugnsform, och varvade ris och räk-ägg-röra. In i 200 grader varm ugn, med lite skivad ost ovanpå, för ca 10 minuter. Kan vara längre också, men då behöver man mer vätska.

Jag serverade en enkel rödkålssallad till (för att vi råkade ha just rödkål hemma): finstrimlad rödkål, olivolja, vittvinsvinäger och ett par kvarntag salt och peppar. Det är viktigt att röra om ordentligt.
_

Citronsmakande grisinrefilé med gräddiga salviachampinjoner

Mannen hade planerat maten idag. Han trodde mig aldrig när jag försökte få (också) honom att söka till MasterChef :).

Tid: 35/20 minuter. För 5 personer, en portion blev över.

Vi började med att sätta ugnen på 175 grader. Sedan klyftade vi två lökar. Mellanflickan var också med, hon klyftade 15-20 stora champinjoner.

Stora gjutjärnspannan hettades upp med smör, och två grisinrefiléer (totalt ca 900 gram) saltades och pepprades och frästes snabbt i pannan på alla kanter. Skalet av en citron revs. Filéerna lades sedan i bakplåtspapper, citronskalet över dem samt en del salviakvistar, med stektermometer, in i ugnen. Där fick de ligga tills de var 72 grader varma.

Under tiden fräste vi champinjonerna och löken i både smör och olivolja, och mycket av det. Salt och peppar, och så ca 2 dl grädde som fick koka ner medan köttet mognade i ugnen. Mot slutet tillsatte vi ännu en halv dl creme fraiche i svampstuvningen, och lät koka ner ännu lite.

Tog fram filéerna, och lät dem vila några minuter. Smakade av svampstuvningen med salt och peppar, och rörde ner färsk hackad salvia. Skar filéerna i tjocka skivor. Klart!
_

Risotto ai carciofi (kronärtskocka)

En italiensk klassiker, och samtidigt bland det enklaste man kan koka ihop. Bara man råkar ha en burk kronärtskocka på lager. Och det hör till det bästa man kan ha på lager, för risotto eller annars bara!

Tid: 40/10 minuter. För 5 personer.

Jobbade med mellanflickan i köket. Vi hackade en lök, fräste den i flera matskedar smör, och hällde på ett par dl risottoris. (Skarvade med en dl krossade korngryn, då risottoriset tog slut.) Rörde om en stund och hällde på några dl vatten och en ask kycklingbuljong från frysen.

Spädde på vatten anefter det behövdes till, med några minuters mellanrum, medan mellanflickan och jag spelade luffarschack vid matbordet :).

Skar de små kronärtskockorna i fjärdedelar, för att helt i slutet sedan röra ner dem i risotton. Det ska vara tillräckligt med vätska, mycket mer än man tror! Till sist ännu en stor klick smör. Smakade av med salt och peppar till sist. Vi hade inte tillräckligt parmesan, och istället ett öppnat fetaostpaket, så det blev fetaosttärningar istället. Gott det också!

Ännu hinner du med på kostrådgivning!

Är du trött på att jojo-banta? Vill du nå din balansvikt samtidigt som du äter god, riktig mat? Eller känner du någon som gärna vill ha hjälp med det? I januari har jag ett specialerbjudande: 40 % nedsatt pris på hela kostrådgivningsprogrammet. Läs mer här: http://flo-food.blogspot.com/2010/12/nyarserbjudande-40-nedsatt-pris-pa.html.

Mina klienter har hittills verkat nöjda med programmet, och goda resultat syns redan. Men processen är ju ingen quick fix, så det är först efter en längre tid som man kan vara säker på att målsättningarna nåtts. Och, i synnerhet med pilotklienterna, har vi ibland fått testa på två olika sätt innan önskade ändringar börjar ske.

Det räcker att vi kommer överens om ett datum nu i januari, så är du berättigad till rabatten! Kontakta mig: nina@tosiruoka.fi eller tfn 045-2536 936.

Observera österbottningar: Jag är i Vasa 21-22 februari, så ta gärna chansen då ifall du bor där! Följande gånger kan åtminstone delvis skötas på distans, om det visar sig väldigt svårt att ordna fysiska träffar!
_

Snabb räksoppa på fiskbuljong

Jag gör ofta två maträtter av en. Så blev t.ex. den hela laken förra veckan en rätt till: räksoppa. Beklagar att bilden är förskräcklig för min kamera var putzweck just när jag skulle ta bild, och jag har tagit bilden med min mobiltelefon...

Tid: ca 10 minuter. För 2-3 personer.

Rätten utgår från att man har en äkta fiskbuljong, som man kokat på ett helt fiskhuvud och en hel fiskryggrad. En liten kastrull räcker, dvs 0,5-1 l buljong.

Först värmer man upp buljongen. Man kan hälla i extra grädde enligt smak. Den här gången hade vi creme fraiche. Så hade vi klippt dill från frysen, och pressad vitlök för att jaga bort förkylningskänslor. Ett par handfulla räkor, värm upp på nytt, och smaka av med salt och peppar. Om man vill kan man lägga i en strimlad morot och lite strimlad purjo eller lök. Klart!

Masterchef-wannabes chokladsufflé!

Ha! Inte blev hon Masterchef, men sufflé, det kan hon minsann ändå! Aldrig förr har jag provat, och inte har jag nån aning om varför (kanske för att vi har desserter ganska sällan?), men idag blev sufflén äntligen av. Tillsammans med mellanflickan.

Tid: ca 35/20 minuter. För 5-6 personer.

Först rörde vi ihop 50 gram kakao och 75 gram socker med 1,25 dl mjölk. Detta kokade vi upp i kastrull och lät puttra riktigt sakta tills det tjocknade, 10 minuter. Jag skiljde åt gulan och vitan av fyra ägg. Vitorna vispade mellanflickan till hårt skum, de sista minuterna med en nypa salt. Gulorna rörde hon ner i den nu ljumma chokoröran tillsammans med två matskedar smör.

Vi smorde en ugnsform med höga kanter med smör och bröade den med socker, och lade in den i kylskåpet.

Hälften av äggviteskummet vispade vi ner i chokoröran på lägsta varv, och resten av den vände vi ner med sked.

Så hastigt smeten i formen, och in i 180 grader varm ugn, lite lägre än mittläget, för 18 minuter. Medan sufflén var i ugnen vispade vi lätt en dl vispgrädde, som vi sedan serverade till den. Vi höll med spänning ett öga på ugnen för att se när den började stiga, vilket skedde först under de sista 5 minuterna.

Sufflén blev helt skaplig, och var väldigt god!