Surrödkål med bacon och pepparrotssås

Surrödkål, rödsurkål? Hur som helst - bongade en sådan i butiken och var tvungen att köpa den. Den doftare sötare än vanlig surkål, men smakade ganska lika. Färgen är ju vacker.

Tid: 35/10 minuter. För 5 personer.

Kokade potatis. Lämnar du bort potatisen så behövs det två paket surkål på 400 gram, med potatis räcker ett paket. Knaperstekte två stekpannsfulla med baconskivor, som jag sedan lät torka på hushållspapper. Sköljde surkålen och kokade upp den i en skvätt vatten, den fick koka några minuter.

Serverade till detta en pepparrotssås (gjord på finriven pepparrot, creme fraiche och majonnäs).

Tyvärr togs bilden innan såsen var på, så här är en skild bild med såsen med. Kombinationen var jättegod!

Lämnar du bort potatisen så blir det lågkolhydratkost.

Det där med kosttillskott

Jag följer en hel del olika källor som skriver om naturlig kost och hälsa. Det finns vissa olikheter, men mest likheter. En av meningsskiljaktigheterna är frågan om kosttillskott. En del förordar dem, andra inte. De flesta förordar kosttillskott för vissa personer i alla fall, för bristtillstånd kan ju uppstå. Men en del tycker att alla mänskor i dagens läge gärna ska ta vissa tillskott, till exempel D-vitamin, fiskolja och c-vitamin.

Vad tycker jag då? Min åsikt stämmer ganska bra överens med Anna Halléns. Här har hon skrivit ett inlägg om ämnet idag: http://www.annahallen.se/vitaminer-och-mineraler.

Det enda jag kan tillägga är att selen inte behövs i Finland, för selenbristen i Finland var så pass påtaglig på 1970-talet att man började tillsätta selen i odlingsjorden och därmed är selenhalten bra i både finskt spannmål, ägg och kött.

Förra vintern testade jag med D-vitamin, för hela familjen. Det verkade OK - vi har ganska lite sjuka. I år testar jag att inte ta - och jag är lika lite sjuk. Jag tänker dock börja ta ännu i vinter - jag tänker så att jag tar först när nivåerna i mitt blod börjar vara riktigt låga. De sjunker ju ända till april - ända tills man kan vara ute med minst armarna bara!

Stugmat i Lappland: Hel kyckling i ugn

Jag tillbringade torsdag till söndag i Lappland tillsammans med mina superkivoga arbetskompisar. På fredagen lagade jag maten. Från grunden, så klart.

Tid: ca 20 minuter, plus 1 h 20 min i ugnen. För 8 vuxna.

Tre djupfrysta kycklingar flyttades till kylskåpet för att tina upp långsamt ett dygn på förhand. De sista 5 timmarna fick de vänta i rumstemperatur. Jag fyllde kycklingarna med ett äpple och två lökar, som jag skurit i bitar, och lite salt. Jag gned utsidan med smör, salt samt en italiensk pepparblandning jag har fått av min gumor, som består av bland annat torkad vitlök och chilifrön. Jag skar några snitt i kycklingarnas skinn på både ryggen och magen, och tryckte in några smörklickar och kryddor också under skinnet. (Du kan ersätta den med färsk hackad vitlök och chili eller med grön, vit eller röd sås!)

Så lade jag in kycklingarna i 200 grader varm ugn, på mage, och sänkte efter en kvart temperaturen till 150 grader. Efter en halvtimme vände jag kycklingarna så de blev på rygg. Helt i slutet av den totala ugnstiden på 1 h 20 minuter höjde jag igen temperaturen till 200 grader.

Medan kycklingarna tillredde sig själv kokade jag ris och gjorde en sås av sådant jag hittade i stugan: 3 dl grädde, spad som runnit ur kycklingarna (som jag samlade upp från ugnsplåten), ett glas skumvin, lite överbliven salsa från föregående dag, och de lökklyftor som inte rymdes in i kycklingarnas magar. Det här fick lugnt puttra ner i en halvtimme. Smakade av med salt, och silade såsen.

Det var faktiskt supergott, och mina hungriga kolleger och jag åt upp alla tre kycklingarna. På benen kokade jag givetvis buljong sedan. :)
_

Hemlagat chokladsurrogat

En dag kom jag hem från jobbet (hör och häpna) först en kvart i åtta på kvällen och var väldigt hungrig. Efter maten var jag chokladsugen. Väldigt. Panik... ingen choklad i skåpet! Vad gör man då? Jo, lagar egen.

Tid: 10 minuter plus stelning utomhus typ 15 minuter skulle säkert räckt.

Jag smälte några skedar kokosolja i vattenbadskastrullen.

Under tiden hackade jag en handfull mandlar och jordnötter.

Jag rörde några matskedar kakao (4-5 kanske, jag satte mer och mer...) och 1-2 matskedar rörsocker ner i kokosoljan. Sedan nötterna, och en matsked kokosflingor.

Så klickade jag ut massan på ett bakplåtspapperklätt skärbräde, och förde det ut på kallverandan för att stelna.

Det var faktiskt riktigt gott!

Suomen Masterchef börjar snart!

Kommer ni ihåg mina drömmar?

Här är programmets trailer. Eller en av dem. Flera finns här på programmets hemsida. Suomen Masterchef börjar sändas tisdagen 18 januari klockan 20:00.

Smoothie: persimon, blodapelsin, kokos och havtornsströ

Smoothiekock idag: jag. För 5 personer.

2 bananer, en persimon, en blodapelsin, en handfull kokosflingor, fyra teskedar torkat krossat havtorn, en halv pressad citron, lite vatten, 6-7 isbitar.

Liksom i alla mina smoothien tar jag först de stora sakerna i mindre bitar. Apelsiner brukar jag skala med vass kniv och skiva (så bongar jag eventuella kärnor).

Läsvärt: Mat rätt av Nina Colliander-Nyman och Maria Riska

Äntligen fick jag den här boken läst, som länge stått på min lista. Även om innehållet var ganska tunt, den är ju till större delen ändå en kokbok, så blev jag positivt överraskad av det fina upplägget, det goda språket, och det välstrukturerade innehållet i faktadelen i början av boken. Boken består av sakdelen på ca 45 sidor, samt knappt 100 sidor recept fiffigt indelade enligt de fyra årstiderna.

Jag håller med om i stort sett allt i boken. Där är fina tips också. För att nämna några,

• du kan tillreda mat för babyn av samma mat som du lagar åt resten av familjen, genom att salta och krydda den först på slutet och först ta undan en del av maten som du stavmixar åt babyn
• medan hungriga barn väntar på middagen kan du ställa fram gurk- och morotsstavar, solrosfrön, vitkålsstrimlor med mera
• använd into mikrovågsugn
• låt barnen önska sin favoriträtt, och gärna delta i matlagningen

Några få saker höll jag inte med om, personligen. Som t.ex. att strö rårörsocker på gröten. Jag skulle aldrig vänja barn vid socker på gröten, tycker det är så onödigt. Så fanns där ett tips om att aldrig stavmixa eller blenda vitlök, i samband med ett pestorecept, för den blir besk. Är det så? Har du märkt det? Jag stavmixar ofta vitlök till bland annat de hos oss väldigt populära råtillredda såserna vit sås och röd sås. Och de är inte beska. Däremot har jag läst i en toskansk kokbok att toskanerna (som alltså bor i landskapet Toscana i Italien) aldrig hackar basilika med kniv, utan river för hand eller mortlar, för de anser att basilikan blir förstörd annars.

Särskilt mycket uppskattade jag styckena om familjens samvaro, om att inte ha för bråttom, om att äta tillsammans varje dag, om att promenera till skolan (i mån av möjlighet), om att barn behöver lugn och ro och tillräckligt med sömn för att utvecklas. Det kan tänkas vara bredvid ämnet, men har nog så stor betydelse för maten som helhet i och med måltidernas betydelse för kroppens näring.

Dessutom fanns många inspirerande och vackra bilder av mat, samt barn i olika åldrar som är med och plockar, lagar eller äter maten (författarnas egna barn).

Boken är läsvärd särskilt för unga vuxna, särskilt småbarnsföräldrar, samt för personer som nyligen börjat intressera sig för matlagning, eller som nyligen börjat intressera sig för riktig mat. För mig, och för andra som redan vet mycket om mat och länge lagat sin mat för grunden, ger den kanske inte så mycket nytt. Boken är även översatt till finska.
_

Batatsoppa med bacon, kastanjer och färsk salvia

Mannen lagade häromdagen en underbar soppa av batater, efter att ha inspirerats av Jamie Olivers recept. Även om det inte innehöll batater alls, men vem bryr sig? :)

Tid: vet inte riktigt, men kastanjskalandet tog lite tid ... För 5 personer.

Beskriver bara i stora drag, då du annars kan följa Jamies recept i länken. Mannen halverade två batater på längden och grillade dem i ugn tills de var helt mjuka. Samtidigt hade han kastanjerna i ugnen i en form med grovt salt. Han använde kycklingbuljong från frysen som bas för soppan. Så hade han också lite potatis, lök och morot i.

Han kokade soppan tills allt var mjukt, och stavmixade lite, så att det ännu fanns en del bitar kvar. Han kryddade soppan med bland annat lite grön sås som hade grön chili i den här gången, samt med knaperstekt bacon. Hälften av kastanjerna hackade han mycket grovt och rörde ner i soppan.

Soppan serverades sedan med creme fraiche, resten av kastanjerna och hackad färsk salvia.

Urgott!

Utan baconet är det här en utmärkt vege-rätt.
-

Rensoppa, version två

Tja, den här skiljer sig faktiskt inte sååå mycket från rensoppan jag lagade tidigare. Men några skillnader är där.

Tid: 120/30 minuter. För 5 personer + ca 2-3 portioner extra.

Receptet är faktiskt annars lika som senast, med två skillnader:
1. Kryddningen till buljongen var annan: enbär, vitpeppar,  rosépeppar och lagerblad.
2. Mannen putsade alla de beniga köttbitarna på kött, och kokade de kala benen ännu en stund i buljongen, varefter den silades, och kokades upp på nytt tillsammans med morot, potatis och kålrot en knapp halvtimme. Köttet lades i till sist.

Jättegod. Och nog enklare att äta så här utan benen med i soppan!

Glass med frukt på burk, äkta chokosås och rostade mandlar och kokos

I lördags insåg barnen att godisskåpet var tomt, trots att de har "rätt" till lördagsgodis. Barn är flexibla, det blev en glassefterrätt istället, och lite pepparkakshus. Vi hade vaniljglass kvar i frysen som vi haft som reserv på julhelgen, och så hittade jag en burk konserverad fruktcoctail som ingen av oss medgav att ha köpt (!). Stora flickan kom ihåg att min mormor hade gett den åt oss för en lång tid sedan. Ingen visste varför. Nå - hur som helst, det blev en väldigt god dessert när man dränkte portionen med hemlagad chokosås och rostade mandlar och kokosflingor.

Tid: 10 minuter. För 5 personer.

Vi lagade chokosås (vilket också var ett bestyr, för kakaon var slut, och barnen fick gå och låna av grannen - min pappa). 3/4 dl vatten, 1/2 dl socker, 3/4 dl kakao vispades slät i kastrull, och kokades upp. Klart!

Mandlar grovhackades och rostades i torr gjutjärnspanna. Till sist en handfull kokosflingor med.

Glassen skars i prismaformade bitar (enligt stora flickans portionsdesign) och lades upp i skålar. Frukten kring, sedan chokladsås på och sist mandel och kokos. Mums!