New Nordic Food: ätbara landskap

Jag är för trött idag för att skriva några långa inlägg om den jättefina konferensen jag nyss tillbringat två hela dagar på, nämligen New Nordic Food, eller Ny Nordisk Mat 2011. Så jag publicerar bara en bild idag.

Restaurangen Spis från Helsingfors presenterade ett ätbart landskap. Precis allt gick att äta! Även marken: gruset, sanden, mullen, som var gjord av bland annat mandel och malt. Jag smakade bara på några grejer, bland annat de friterade björklöven. Gott! Stenarna var förresten potatisar i lerskal. Allt ätbart. _

Konferensen New Nordic Food

Den här konferensen ska jag tillbringa tisdagen och onsdagen på: New Nordic Food på Fiskartorpet i Helsingfors. Det ska bli spännande och annorlunda.

I konferensens program finns det skilda ämneshelheter om bland annat mat för barn och offentlig måltid. Jag ser fram emot så gott som varje programpunkt, samt att träffa olika mänskor som jobbar med mat på olika sätt.

Det finns talare från alla nordiska länder med. Från Finland deltar bland annat hushållslärare och måltidscoach Harriet Strandvik, tidigare projektchef för Operation Skolmat. Här berättar hon om sitt budskap, och handlar både om barn och om offentlig måltid: Nordiskt matmöte.

Jag ser också fram emot god mat. På tisdagskvällen ska vi bli bjudna på en middag med temat "ny nordisk mat och kreativitet", ledd av Matti Jämsen, vår kock i Bocuse d’Or 2011.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 3

Här finner du del 1 och del 2.

Nu är bordet nästan klart redan! Idag har både stora flickan, lilla flickan, mannen och jag jobbat med det nya bordet. Vi har:

Skrapat (det fanns en ljus grönaktig nyans under den vita, den ville vi ha fram här och där!)

Sandpapprat

Slipat kanter (den mindre fina ljusturkosa färgen skulle bort)

Sopat

Slipat baksidan (den ljusturkosa) för den hade massor av svarta prickar

Putsat mögelfläckar även från framsidan med ättika

Burit in bordet i salen

Skruvat fast benen

Testat bordet. Det funkar! Men ännu är inte bordet på rätt plats. Nu står det bara framför soffan där det finns en ledig plats just nu.

Och glasskivan ska ännu beställas och läggas ovanpå. Vi låter bordet torka lite till ännu innan vi tar de slutliga måtten och beställer glasskivan.

Till hela inredningsplanen för salen hör förresten också några saker till. Vi ska ha ut ett gammalt möblemang, skaffa en ny soffa, renovera en urgammal stege som ska bli en hylla, samt bygga en mellanväggsstump mellan köket och salen och skaffa två nya pardörrar. Salen ska på det viset kunna fungera som mitt arbetsrum helt och fullt. De nya dörrarna kommer mellan salen och köket samt mellan salen och tamburen. Mer om det projektet senare!
_

Jag föreläser på Esbo Arbis torsdag 24 november kl. 10

Torsdagen 24 november kl 10.00-12.15 håller jag en föreläsning på Esbo Arbis, Hagalund, Östanvindsgränden 8, 4. våningen. Rubriken är "Hur påverkar maten dig och din kropp". Den är öppen för alla och kostar 11 euro. Här kan du anmäla dig.

Pricka gärna in det i din kalender redan. Välkommen! Och sprid gärna budet till familj, vänner och bekanta.
_

Vetefri snabblasagne

Här i veckoslutet hittade mannen och barnen på att de ska äta lasagne. Jag tål ju inte vete, så jag undrade lite besviket om de inte hellre kunde ha väntat till en kväll när jag är borta. Eller om de kunde ge mig tid att åka till Ruohonjuuri och skaffa egen lasagne. Men det fixade sig - med risnudlar!

Tid: lång tid, som alltid med lasagne. En dryg timme för både den vanliga och min risnudelslasagne, plus ett par timmar tid för puttring av bolognesesåsen. Bechamel- och bologneserecepten är för en stor vanlig lasagne plus min vetefria variant.

Först gjorde vi en stor bolognesesås, på drygt 1 kg malet nötkött. Den gör vi oftast enligt det här gamla inlägget. Det blev ca 1/3 över av såsen, och lasagnen räckte till 1 gång åt oss fem plus tre restportioner.

Jag gjorde en bechamelsås på häflten jyttemjöl och hälften kokosmjöl: jag smalt 100-150 smör i kastrullen, tillsatte ca 1 dl mjöl under vispning, lät fräsa en halv minut, tillsatte sedan röd mjölk, lite åt gången, under ständig vispning. Tills jag hade tillräckligt mycket sås. Så fick det koka upp och puttra sakta några minuter. Tillsatte sedan lite riven ost och kryddade med salt, peppar och muskot.

Den vanliga lasagnen varvas hos oss så här:
1. bechamel
2. lasagneplattor
3. bolognese
4. bechamel
5. lasagneplattor
6. bolognese
7. bechamel
8. lasagneplattor
9. bolognese
10. bechamel
11. lasagneplattor
12. bechamel
13. riven ost.
(Dessutom kommer det lite riven ost i varje varv ovanpå bechamelsåsen också, men mindre.)

Nudellasagnen gjorde jag precis på samma sätt.

Medan den vanliga lasagnen var ca 30 minuter i ugnen var risnudelversionen ca 20 minuter. Den blev jättegod!
_

Stevia-plantan

Så här ser den ut, steviaplantan. Jag hade turen att få en planta av en bekant (vinkar åt dig som känner dig träffad, om du läser här, tack!!).

Bladen är minsann ännu sötare än jag kunde föreställa mig. Ja, hur kan något vara så sött? Utan att innehålla socker?

Stevia är alltså en ört och den används som sötningsmedel. Den kan malas till pulver, eller ätas som sådan, eller extraheras till ett flytande extrakt. Ämnena som ger sötman kallas steviol-glykosider, och de är kring 300 gånger sötare än socker.

Stevia har används som sötningsmedel i flera hundra år, och kommersiellt i bland annat Japan i tiotals år. Man har inte hittat några skadliga bieffekter av stevia, i motsats till många artificiella sötningsmedel, som t.ex. aspartam.

Du kan köpa stevia i pulverform åtminstone på Ruohonjuuri eller via Internet, t.ex. Luontaistukku, Terveysapila eller E-bay. På vissa ställen, åtminstone E-bay, får du det också i flytande form.
_

Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 2

Om du missade del 1, läs här: Gammal dörr blir nytt arbetsbord - del 1!

Särskilt mycket har projektet inte framskridit, men lite har vi skrapat målfärg med skrapa, och så har vi provat sandpappra också. Med munskydd.

I söndags köpte vi benen. Fyra ben i metall på Ikea i modellen Moliden. Följande blir sedan glasskivan. Typiskt nog har vår lokala glashandel, där vi senast köpt fönsterglaset till vår bastu för fyra år sedan, renovering på gång och har tillfälligt flyttat bort från orten. Får försöka söka upp dem nån dag.
_

Fem fingrar, eller tår

Jag skaffade förra veckan äntligen mina FiveFingers-skor. Jag har haft så fullt upp att jag bara hunnit testa dem en enda gång ännu. Men de känns bra, jättebra! Jag fick inte ens ont i vaderna som många lär få i början. Särskilt uppförsbackarna var på något sätt lättare att springa, vilket jag inte väntat mig.

Jag hade snålats på FiveFingers redan en tid, eller åtminstone varit nyfiken. Jag har nämligen börjat bli allt mer skeptisk till en del nya påhitt som marknadsförs åt godtrogna konsumenter. Den här artikeln väckte mitt intresse för att försöka leva så naturligt som möjligt, även gällande annat än maten: Seven basic things you won't believe you're doing wrong. Jag tror inte så på att stöda fötterna optimalt med skor som utvecklats för särskilda ändamål, stöda ryggen med superdyra och fina arbetsstolar, stöda kroppen med dubbel- och trippelresårmadrasser, you name it. Du får så klart ha en avvikande åsikt, det här är bara min.

Jag sökte mina skor i fyra butiker för att hitta dem, för den här tiden på året tar de inte in så mycket nya så klart, och de har inte alla storlekar. Mina är av modellen Bikila och köpta på 4Runners på Kampen. Jag slog så klart genast till när jag hittade en sån fin färg och allt :). Här är en lista på återförsäljare i Finland: http://www.fivefingers.fi/jalleenmyyjat.htm.
_

Igår var jag i radion!

Jag intervjuades den här veckan för programmet Familjeliv, Radio Vega. Jag marknadsförde programmet på Tosiruoka - Riktig mat-Facebook-sidan, men glömde bort att berätta på förhand på bloggen, sorry! Programmet sändes ut igår morse kl 9.03 delvis i direktsändning från Slow Food-festivalen i Fiskars. Temat för den här gången var "Om maten i barnfamiljen direkt från närmatsmarknaden i Fiskars med Annika Löfgren och Hanna Berndtsson-Hera."

Jag svarar bland annat på frågor om varför barnfamiljer och andra på sista tiden har börjat undvika socker i stället för fett, och om LCHF-kost är bra eller inte.

Om du missade det kan du höra programmet i repris imorgon, dvs måndag 3 oktober kl 13.03. Du kan också kolla direkt på Arenans podcast:  http://arenan.yle.fi/audio/1317712703152 . Du hör mig från 40 min 30 sekunder in i programmet, inslaget tar ca 10 minuter inklusive kommentarerna efteråt. Men hela programmet är verkligen värt att höra! Bland annat intervjuas en småbarnsmamma som helt slutat upp med socker i sin familj, och hon berättar bra tips hur man vänjer av barnen med socker.
_

På Slow Food-festival i Fiskars

Idag har det varit, och ännu imorgon är det Slow Food-festival och närmatsmarknad i Fiskars. Definitivt värt besöket, och en underbarare dag kan man ju inte tänka sig - första oktober och nästan 20 grader varmt.

Jag åkte dit tillsammans med mellanflickan. När man har tre barn är det bra att göra saker på tumis med var och en ibland, och det här var hennes och min dag. Hon älskar ju mat, och ville gärna se djur.

När vi kom dit strax före elva spelade Paradise Oskar. Det var trevligt. Här kan du se hela programmet - imorgon spelar Sås och Kopp, så kanske ännu bättre för de allra minsta.

Djur fick vi nog se, men inte så många mellanflickan hade hoppats på. Det fanns fyra får och en tjur. De var jättegulliga allihopa!

Mat fanns det av alla sorter, men bara långsam mat så klart. Som t.ex. den helstekta grisen vi såg. Vi åt ändå inte av den till lunch, utan istället blev det en semla och en ekologisk glass för mellis och en hjortpyttipanna med hemgjord smetana och kryddgurka för mig (den var helt supergod, i Kopparsmedjan var det).

Det fanns alla sorters grönsaker i säsong, bland annat kål, broccoli, blomkål i många färger, grönkål, mangold och massor av färgranna pumpor och squaschar. Och äpplen så klart, och saft av äpplen och bär, honung, ekologiska köttprodukter och alla sorters spannmål.

På många ställen fick man smaka på olika saker. Ekologiskt kött, gröt på nymald havre, kärnat smör, dryck med citron och honung, alla möjliga små delikatesser. I ett tält höll det finska och det schweiziska kocklandslagen på att tävla med varann, och Kaj Kunnas refererade. Det såg kul ut. Kocklandslaget höll också på och kockade där resten av dagen och man fick smaka också. 

Bland höjdpunkterna var kocken Michael Björklunds och matredaktör Kenneth Nars' presentation av sin nya kokbok "Min nordiska mat". Michael lagade samtidigt en äppeldessert i en stekpanna. Vi hann lagom till den finska versionen av presentationen klockan ett, och tack vare Michaels fantastiskt helhjärtade ansträngningar att tala finska så var det säkert ett bra val! Kenneth och Michael kompletterade varann bra, i främsta raden satt några pensionärer som höll på att kikna av skratt, liksom också resten av publiken.

Förutom Michaels och Kenneths skämt så gillade jag också den rungande applåden som publiken spontant stämde upp i då Michael förslog att margarin skulle man äta ifall man ville leva ett tråkigt liv och dö ung, annars smör.

Hem åkte vi många timmar senare med bland annat ett jättelik plattkålshuvud, kallpressad saskatoonsaft, ekologiskt surbröd på 100 % råg och handtillverkade chokladpraliner.

Marknaden är öppen ännu imorgon kl 10-16, så åk gärna dit om du har en chans! Imorgon finns på programmet bland annat Sås och Kopp, och Mats-Eric Nilsson (känd från bland annat böckerna Döden i grytan och Hemlige kocken).
_