... och de sista påskfiilisarna - Creme ninon med pepparrotscreme

Creme ninon, eller ibland också nignon, verkar vara ett finare namn för puréad ärtsoppa, så jag använder det namnet idag :). Soppan görs på djupfrysta ärtor istället för torkade, och originalreceptet har också skumvin i. Vi serverade den som förrätt på påskdagen för 12 personer.

Tid: inte så lång tid, inom en timme och inte mycket jobb. För 12-15 personer den här gången, men jag rekommenderar att laga en mindre sats då stavmixern inte riktigt ville orka.

Jag började med att ta fram en ask kycklingbuljong ur frysen. Jag fräste två klyftade lökar i smör och spädde med buljong och lite vatten. Hade också ett par potatisar med. Hällde sedan i 2 kg (!) djupfrysta ärter. Hällde på lagom mycket vatten, och ca 2 dl grädde. Lät allt koka mjukt, smaksatte med färsk mynta (en handfull blad) och puréade sedan soppan med stavmixer. Smakade av med nypressad citronsaft och några teskedar socker, salt och peppar.

Till soppar serverades pepparrotscreme: creme fraiche, riven pepparrot och vispgrädde, för lagom konsistens och styrka. Det är smaksak hur stark man vill ha den.

Den var kanske inte den bästa förrätten jag serverat, syrran tackade ju häromdagen för en god middag och särskilt huvudrätten och efterrätten :), men i själva verket tyckte bl.a. min stora flicka att den var supergod och ögonen lyste när det fanns några portioner kvar av den ännu några dagar senare! Och det var flera som tog till av soppan redan på påskdagen. Jag hade hällt lite för mycket citronsaft tyckte jag själv, syrligheten tog lite över.
_

Påskfiilisar... Lammlägg med morot, tomat och grönsallad

På påsklördagen åt vi lammlägg, enligt ett recept som jag lagat tidigare. Vi hade haft blinier, och ganska många, till förrätt så vi ville ha rejält kött till huvudrätten men inget tungt till det.

Vi hade fem lammläggar på 7 personer, det blev just lagom. Vi kokade dem i rödvin i minst tre timmar, och köttet var så mört så det smalt i munnen.

Dessutom blev det den ljuvligaste buljongen ni kan tänka er. En del lagade mannen sås av, och en del använde vi idag till en jambalaya. Ännu är det några dl kvar. Den är så stadig gelé att skeden står i den, riktigt hård.
_

Påskfiilisar... så här åt vi pashan i år

Har alltid tyckt om mannens familjs ryska pasha, som består av de få ingredienserna kvark, grädde, smör, socker och vanilj. Men ibland har den blivit för mäktig, för den är ju både söt, fet och proteinrik, liksom. I år testade vi med tranbär till. Det blev jättegott!


På påsklördagens släktmiddag hade vi passerat tranbären och rört i lite honung. På påskdagens släktmiddag blev det hela bär som jag ringlat lite lite lönnsirap över. Fräscht!

Hurdan pasha åt du i år? Serverar du något till den?

Påskens menyer

Jag tänkte dela med mig våra påskmenyer, även om de inte är så märkvärdiga.

Idag är det långfredag och då äter vi traditionellt inte särskilt fint. Memma blev det i morse. Övriga morgnar ska det bli kokta (och målade!) ägg. Till lunch åt vi enkelt idag - kornotto med malet kött och squash, dvs som risotto men med korngryn.

På påsklördagen kommer mina svärföräldrar på besök. Det ska bli blinier på klassiskt vis till förrätt. Till huvudrätt ska vi laga lammlägg i gryta, och till det blir det ingen potatisgratäng eller liknande utan något väldigt lätt för att kompensera de övriga ganska mättande sakerna, inte minst blinierna. Till efterrätt blir pasha. Mannen lagade två pashor igår kväll.

På påskdagen kommer min mormor, min pappa med flickvän samt min syster och hela hennes familj på besök. Förrätten har vi faktiskt inte ännu bestämt, kanske blir det någon soppa, men huvudrätten blir stekt hel anka, troligtvis med ugnsrostade rotsaker till. Efterrätten blir pasha då också, kanske med något till, vi får se vad jag hittar på.

Mannen, och hela hans familj för den delen, lagar världens godaste pasha, enligt ett äkta ryskt recept från de äkta ryssarna i släkten.
_

Hemlagad memma - del 5

Äntligen! Och god är den! Det var värt besväret.

Fast nästa gång kanske jag nog ska använda rivet apelsinskal i stället för citronskal. Jag tror det blir mera äkta så, även om den var riktig god med den lilla citronsmaken också.

Jag åt min portion med lite strösocker på, och 50/50 grädde och ekologisk lättmjölk. Ett barn valde bara mjölk, ett annat bara grädde :).
_

Hemlagad memma - del 4

Nåja, nu är de gräddade. De ser torra ut när man ser på dem, men trycker man med fingret så är de härligt mjuka. Den tunnaste formen var knappt 3 h i ugnen, de två andra 3 h 45 min. De kändes bara så pass lösa ännu vid 3 och 3,5 h så jag lät dem vara en liten stund till.

11. Nu ska de stå kallt i 2-3 dagar, först då är de klara.

Här på bilden har jag burit ut dem på min kalla glasveranda där de får svalna. Efter det lägger jag dem i kylskåpet, för jag är inte säker på att det är tillräckligt kallt ute mer när påsken är så här sen.

I de flesta recept står det att det tar tre dagar. Så senast på långfredagen ska det smakas. Hur ska vi klara av att vänta? Det blir säkert redan på skärtorsdagen...
_

Hemlagad memma - del 3

Memmaberättelsen fortsätter...

8. I morse tog jag in memmaröran, som kallnat på verandan. Då såg den ut som på den första bilden, betydligt mörkare än igår på ytan, och vackert krakelerad.

9. Jag smorde tre formar som nätt och jämnt rymdes in i ugnen, fick lägga två våningar för att få in det. Jag ville inte använda stora plåten för den är så oflexibel sen för lagringen av memman. Fyllde formarna till ca hälften, lite drygt blev det. Hoppas det inte kokar över!

10. 125 graders ugn ska de nu få mogna i, vilket borde ta 3-4 timmar. Kanhända tar jag ut den plattaste formen före de andra.

Nästa gång tänker jag använda riktiga näverrivor, och se till att ha bakugnen på rätt värme. Nu känns det redan lite för varmt att elda brasa, tyckte jag, även om jag insåg att just i natt hade varit perfekt för det hade varit på minus i natt, brrr!

Och nu när jag börjar känna mig säker på att memman ska lyckas, så vågar jag nog säkert satsa större nästa år. Röran smakade nämligen sött och gott, så den kemiska processen tycks ha lyckats!
_

Hemlagad memma - del 2

Det här är andra avsnittet. Men det är fortfarande första kvällen... som verkar vara ganska lång...

Nu följer följande steg.

5. Jag höjde temperaturen till 72 grader, genom att hålla plattan på 4...7 och röra om ganska ofta. Det här skedet var svårast hittills. Det var först jättesvårt att få upp temperaturen över ca 69 grader, och sen plötsligt var det ändå 80 grader, och även om jag genast tog bort kastrullen från plattan och rörde om så var temperaturen efter ytterligare en halvtimme fortfarande 77 grader.

6. Sedan skulle memmablandningen stå på konstant ca 72 graders temperatur ett par timmar. Idén är att vissa enzymer då åter spjälks. Nu blev röran tydligt mörkare också.

7. Till sist rev jag skalet av en citron (så kan det gå, i brist på apelsiner nämligen och kvart i tolv på natten!), rörde ner det samt en halv tesked salt, och så kokade jag röran i ca 10 minuter. Och då såg den ut som på bilden till höger.

Sedan kunde jag ha lagt den i rivor och gräddat, men klockan är tutidags för mig och jag valde att låta den svalna över natten. Projektet fortsätter imorgon!
_

Hemlagad memma - del 1!

Jag beslöt att göra memma själv i år. Har aldrig provat! Det verkade finnas två olika typer av recept: de med sirap och de utan sirap. Du kan säkert gissa vilket jag valde :). Jepp, utan sirap. Rågen och malten blir nämligen söta av sig själva - förutsatt att man gör det rätt.

Tid: omätbar. Mängd: vet inte ännu!

Ingredienser:
2,5 l vatten
250 g malt
750 g ekologiskt rågmjöl
1 msk rivet apelsinskal
1/2 tsk salt

1. Jag mätte upp 2,5 liter vatten, 250 gram malt och 650 gram rågmjöl i min största gryta, rörde noggrant med treslev, och värmde upp det till 40 grader. Jag hade stektermometer till hjälp.

2. Jag lät det dra sig en dryg timme på den här temperaturen. Idén med denna fas är att spjälka stärkelsen i mjölet.

3. Jag höjde temperaturen till ca 62 grader.

4. Jag lät den blivande memman söta sig på den här temperaturen i 1,5 h. Det krävde att jag några gånger hade plattan en kort stund på ettan. Idén är att spjälka vissa enzymer som spjälks bäst just vid den här temperaturen. Det ska ge sötman.

På den nedre bilden har memmablandningen kommit halvvägs i 62-gradersfasen.

Det här var del 1. Det följer ännu flera delar till! Stay tuned!
_

Påskmiddag: tomatsoppa, rostbiff med grönsaker och potatisgratäng

Idag hade vi glädjen att ha mer familj hos oss på påsk-middag: min syster med familj, min pappa, och min mormor. Maten kan jag inte alls ta äran för den här gången, för vi gjorde själva bara potatisgratängen och såsen. Därför kan jag inte berätta så jätteingående hur maten var gjord heller :).

Förrätt: tomat-soppa. Den hade min pappa gjort, supergod, gjord av tre burkar hela tomater (de har mycket smak!), ett paket passerad tomat, vitlök, lök, 3 dl grädde, grönsaksbuljong och ett par matskedar socker, och kryddad med provencalska örter. Serverad med färsk basilika.

Huvudrätt: rostbiff (också pappa, klassiskt kryddad och ugnsstekt), potatis-gratäng med vitlök (jag, gjord av ett par kg potatis, 6 dl grädde, salt, "vit sås" dvs vitlökssås), ugnsrostade skivor av aubergin och zucchini, paprikabitar och minitomater (min systers familj), sås av rostbiffssky, rödvin och buljong (mannen, kokade sakta in under en timme, sen vispades en liten boll av smör och lite mjöl i, varefter den puttrade några minuter till), sallad (min systers familj).

Efterrätt: pasha (pappa, klassisk finsk med torkad frukt i).

Vilken måltid!