Juli-utmaningen del 2: piña colada-glass

I juliutmaningen frågade jag vad jag ska lägga i glassen, och fick så många bra förslag att glassfesten fortsätter! Del 1 hittar du här. Nu följer del 2, piña colada, föreslagen av Pia.

Tid: 60/20 minuter. För 7 personer.

Ingredienser: 3 dl kokosmjölk, knappt en halv ananas, en halv citron, en hutt rom, 3 dl sockerlag och 1 äggvita.

Började med sockerlagen: 2 dl vatten och 2 1/3 dl socker kokas upp och får sjuda en minut under omrörning med träslev. Kyls sedan ner till kylskåpstemperatur.

Mixade ananasbitar i stavmixer tillsammans med lite kokosmjölk. Pressade en halv citron. Vispade upp en äggvita. Lagrade alla ingredienser kallt tills de åkte in i glassmaskinen.

Rörde ihop allt, till sist försiktigt den uppvispade äggvita, hällde i glassmaskinen. Se tips här på hur du kan göra om du inte har glassmaskin.

Serverade med nyplockade vinbär och krusbär. Urgott!

Efterklokhet: Jag hade lite för stor mängd. 2 dl kokosmjölk istället för 3 skulle ha räddat konsistensen. Nu orkade glassmaskinen inte riktigt kyla ner hela massan. Vanligt fel...