Världens godaste: melanzane alla parmigiana

Ska jag välja en enda maträtt som är godast i världen så är det den här. Enda orsaken till att jag inte hunnit blogga den förr är att äggplantorna kommer i säsong först den här tiden på året.

Tid: 120/45 minuter, ca? För 5 personer.

Tre stora äggplantor hade vi som mannen skivade, strödde salt på och lade under tyngd för en halvtimme. Sen sköljdes de, kramades ur och torkades. En tomatsås kokades på färska tomater. (Slå upp rätten på google om du vill ha noggrannare recept!). Två ägg kokades också. Lilla flickan skalade dem.

Mellanflickan radade äggplantsskivorna tätt på ett bakplåtspapper på plåt, med olivolja på. Så fick de mer olivolja ovanpå, och ugnsstektes frasiga i 250 graders ugn ca 12 minuter. Jag skar upp tre stora buffalomozzarellaostar i skivor. Stora flickan rev en stor hög parmesan. Mannen strimlade basilikablad.

Så varvades auberginskivor, mozzarella, äggskivor, parmesan, tomatsås, basilika, auberginskivor, mozzarella, tomatsås, parmesan. Två matskedar parmesan sparades. Så in i ugnen med formen, 30 minuter på 175 grader. Sedan på med sista parmesanen, och in tillbaka för 10 minuter.

Efter att formen tagits ut ska den stå minst 20 minuter, gärna en timme eller två (!) innan den äts. Godast är rätten halvljummen, eller nästa dag. Men inget blev över...! Det var såååå gott!

(lägger en vege-etikett, rätten blir vegetarisk om man lämnar bort ägget, som inte är nödvändigt)

Näringsfysiologi del 5: Beror övervikt på att man äter för mycket?

Det här är viktig läsning för dig som är överviktig. Men det är minst lika viktig läsning för dig som aldrig haft anlag för att gå upp i vikt!

Övervikt och fetma beror nämligen inte på att man äter för mycket. Inte heller på att man rör på sig för lite. Så om du alltid trott så, glöm det! Och om du hör till dem som eventuellt haft dåligt samvete för att du tänkt att du äter för mycket eller motionerar för lite, glöm det!

Jag har snart läst Gary Taubes' bok "Good calories, bad calories" slut. Han har förklarat detta för mig på ca 500 sidor. Jag ska försöka göra det på en sida idag. Hoppas du hänger med!

Energilagen. Orsaken till att de flesta läkare och experter idag tror att övervikt beror på för mycket mat eller för lite motion beror ju på energilagen:

fettinlagring = energiintag - energiförbrukning

OK. Energilagen stämmer så klart, jag försöker inte påstå något annat. Men - man har gjort två allvarliga misstolkningar av energilagen, om man anser som de flesta experter idag anser.

Misstolkning 1: ekvationen innebär inte automatiskt ett orsakssamband. Det att ekvationen A=B-C stämmer, både på normalviktiga och överviktiga personer, innebär inte att orsaken till A är en ändring i B eller i C (eller båda). Logik! Orsaken kan vara D, eller E, eller Ö, eller tio andra saker, även om ekvationen är sann.

Misstolkning 2: termerna energiintag och energiförbrukning är inte oberoende av varann. Om A=B-C, och en minskning av B leder till en minskning av A, så måste ju C vara konstant, eller hur? För om B minskar, och C ökar lika mycket, då är A ju precis lika som förr. Logik!

Förstår man detta, så kan man gärna sluta anklaga överviktiga personer för att äta för mycket, eller röra på sig för lite. Inte närapå alla feta mänskor äter mer än smala mänskor, och otaliga feta rör inte heller på sig mindre. Jag kan bli så arg på vissa auktoriteter på området, som i sten vill påstå att feta mänskor som försöker gå ner i vikt (genom kaloribegränsning) men inte lyckas, har sämre självbehärskning än smala. Som tror att orsaken till övervikt finns i hjärnan, inte i kroppen.

För orsaken ligger annanstans. I fettvävnaden nämligen, och i fettets ämnesomsättning i kroppen.

Generna har också en stor roll i dramat, men den utlösande faktorn för de flesta gener ligger som bekant annanstans än i generna. I det här fallet i maten. Och däremellan kommer hormoner, och enzymer. Där är orsaken till övervikt och fetma. Mer om detta följer i nästa inlägg i serien.

Smoothiefrukost: färskt körsbär och melon

Smoothiekock idag: jag själv. För 5 personer.

Två bananer, en bit melon, en handfull urkärnade (egna!) körsbär, såna där små och sura, samt en dl kallpressad saft av körsbär, en liten skvätt vatten, 5 isbitar. Inte veckans sötaste, men god! Och full av antioxidanter, har jag läst nånstans :).

Övrig frukost idag: mysli (även en glutenfri version åt mellanflickan), turkisk yoghurt, mjölk, körsbär och svarta vinbär, och lite vindruvor.

Annorlunda: bovete med grönsaker

Då två i familjen är på glutenfri diet får man prova på olika nya saker. Den här gången blev det kokt bovete till lunch. Vi hade dessutom ont om något annat vettigt att laga, grönsakerna var nästan slut, som tur hade vi morot i landet!

Tid: 25/15 minuter. För 5 personer.

Jag kokade bovete enligt instruktionerna, som - helt olagligt - bara fanns på tyska och ryska på paketet (!). De kokade en knapp kvart till slut. Fräste lite malet kött, broccolibuketter, morötter och lök i smör. Kryddade bovetet med pressad vitlök och olivolja. Plockade lite spenatblad som vi rev på till sist.

Gott? Nå, riktigt gott, men kanske inte något vi skulle vilja ha riktigt varje vecka ändå. :) Kanske bovete skulle passa i en matig sallad ändå, istället för t.ex. quinoa eller pasta?

Läsvärt: Till matens försvar av Michael Pollan

Jag har en ovana att påbörja böcker och sällan läsa dem slut. Just nu har jag så många böcker på gång att jag inte täcks berätta ens! Men en läste jag nyligen slut: Till matens försvar ("In defense of food. An eater's manifesto") av Michael Pollan. Han är amerikansk författare och professor i journalistik.

Boken, som har ca 220 sidor, handlar om hur vår mat blev en industriprodukt istället för mat, och om hur nutritionismen uppstod. Den behandlar lipidhypotesens upplösning på ett mer förenklat sätt än t.ex. Gary Taubes i sin bok "Good calories, bad calories". Lipidhypotesen (kallas även kolesterolmyten) har jag behadlat i ett tidigare inlägg: Det mättade fettet.

Den sista delen i hans bok handlar om hur han tycker man ska äta. Till skillnad från t.ex. Taubes och många andra, tycker han att man ska äta mest från växtriket. Men fettskräck har han minsann inte. Han förespråkar i första hand ändå god och äkta mat. Riktig mat.

Några intressanta saker jag särskilt lagt på minnet från boken är följande:

• Visst smakar olivolja bra till tomater? Men olivoljan gör faktiskt lykopenet i tomaterna mer tillgängligt för mänskokroppen. Lykopen är det röda karotenet i tomater, och misstänks kunna förebygga bl.a. cancer tack vare sina hälsoeffekter.
• Visst är det fiffigt av mexikanerna att kombinera majs med bönor som basföda? Men majs och bönor innehåller faktiskt tillsammans alla de 8 essentiella aminosyrorna som mänskan behöver. Alla 8 på en gång finner man endast i animaliska produkter.

Jag tyckte det var tänkvärt hur mänskan i sin traditionella kost har hittat på dessa saker, utan att veta vad lykopen är, eller hur många aminosyror som finns i vad. Och det finns otaliga exempel till, så klart. Pollan anser att man kan hålla sig frisk genom att äta som en grek, eller en japan, eller en fransman, eller en mexikan, eller en indier. För att nämna några exempel.

Jag tycker också att man ska respektera traditionell kost så gott det bara går. På min etikett klassiker är de flesta mattips sådana som utvecklats i något traditionellt kök, och där jag inte uppfunnit något nytt egentligen. Många av de recepten är gamla, andra lite nyare. Traditionell mathållning är utvecklad för att hålla mänskor friska och virila. Skräpmaten är tyvärr utvecklad helt för andra ändamål, visst?

Nopoo!

Har du övervägt att avstå från schampo nån gång? Vad behöver man egentligen schampo till?

Jag har varit utan schampo om somrarna redan i närmare 10 år tror jag. Så även den här sommarn. Mitt hår finner snabbt, efter en dryg vecka, sin "nya" balans varje gång jag slutar tvätta håret. Hårbotten kan ibland klia ett par dagar, men det är allt. Sedan är det bra, inte fett, inte stripigt eller hängigt.

(Bilden är tagen en morgon i juli när mitt hår inte ens är borstat... i själva verket borstar jag inte mitt hår ens varje dag...)

Nuförtiden finns det en rörelse som motsätter sig schampo: No poo-rörelsen. Om du googlar på Nopoo, eller "no poo" hittar du snabbt bra information, bland annat här på finska eller här på engelska. Det finns några skäl till att folk väljer att sluta använda schampo, bland annat

• schampo förstör din hårbottens naturliga balans
• schampo är dyrt
• det tar tid att tvätta håret
• schampo innehåller kemikalier som via hårtvättningen kommer in i din kropp
• schampo belastar också naturen.

För mig är orsakerna till nopoo-metoden att jag vill låta min hårbotten ha sin naturliga balans, att det öder tid och kommunalt vatten att tvätta håret, och att schampo innehåller kemikalier som belastar både min kropp och naturen.

Det är lättare för mig att hålla håret snyggt utan schampo om sommarn, när jag bland annat simmar varje dag. Mitt hår tycker om havsvatten. Om vintern använder jag nuförtiden Rosenseriens schampo, som garanterat är mindre giftigt än schampo man får i matbutiken eller hos frissan. Det är ett väldigt bra schampo. Jag tvättar bara en gång i veckan under vinterperioden, och resten av familjen tvättar inte heller desto oftare. Barnen mer sällan till och med.

Jag har också testat att skölja håret med äppelcidervinäger. Det blev jättefräscht av det. Lönar sig att testa också, särskilt ifall håret känns lite fett på no poo!

Vad tycker du? Hur ofta tvättar du ditt hår med schampo? Behöver man schampo?

(Uppdaterat 30 juli kl 22.31)

Grillade spett med kyckling, köttbullar, och grönsaker

Jag hade ett par kycklingfiléer och lite malet kött att använda upp, samt ett par egna minizucchinin som jag var tvungen att skörda i förtid, och en egen grön tomat som lossat. Det blev grillspett.

Tid: 60/25 minuter. För 5 personer.

Jag började med att skära kycklingfiléerna i bitar och marinera dem i en blandning av turkisk yoghurt, vindaloo-paste, sambal oelek, salt, och en skvätt mjölk och en skvätt kokosolja. De fick marineras i 2-3 timmar.

Jag gjorde sedan köttbullar av några hundra gram malet kött (nöt- och grisblandning), ett par teskedar av kycklingens marinad, lite salt och peppar. Jag skar upp zucchinin, den gröna tomaten, en röd tomat, samt fem broccolibuketter, och lät dem stå några timmar i kokosolja, salt och peppar.

Strax innan grillningen lindade stora flickan in köttbullarna i små baconremsor (så de inte skulle trilla av spetten) och vi trädde upp allt på spett. Kokade nypotatis till, som vi åt med dillblomma och mycket smör. Nam!

Smoothie: yoghurt och körsbär

Smoothiekock idag: mannen. För 5 personer.

Tre bananer, en stor klick turkisk yoghurt, ca 1 dl körsbärskok, en skvätt vatten och en handfull isbitar. I blender. God!

Körsbärskoket gjorde han kvällen innan genom att koka av det som blev över när han passerat en liter färska körsbär, för att få ut det sista av körsbären. Egna körsbär, nämligen :).

Ribs med egen zucchini ♥

Den här gången lät mannen inspirera sig av Malins version av ribs: Sticky ribs. Han modifierade nog kryddningen en del, tyvärr vet jag inte hur. Men gott var det minsann, och tackar Malin för inspiration!

Tid: totalt flera timmar :) För 5 personer.

Ribsen tillreddes länge och väl, ganska långt utifrån Malins recept.

Jag skar de första egna zucchinina (squascharna) i ca 1 cm tjocka skivor, och stekte dem i smör i gjutjärnspanna med lite krossade vitlöksklyftor i, 10-15 minuter. Hackade också de tre första egna minilökarna med blast ovanpå zucchinin till sist.

Heeeeelt supergott. Nam.

Lätt lunch: äggröra med smörstekt spenat och feta

Snabb och lätt lunch idag!

Tid: ca 15 minuter. För 5 personer.

Började med att fräsa en skål nyplockade spenatblad i smör i en minut. Lade dem åt sidan. Gjorde sedan en äggröra på 7 ägg och en skvätt grädde och lät den stelna sakta i pannan (på trean ungefär), stora flickan rörde om emellanåt. Under tiden skivade jag tre stora tomater och tärnade en fetaost.

Till sist rörde stora flickan in spenaten i äggröran, bara lite, och så la jag upp allt på tallrikar. Lite olivolja, svartpeppar och salt på tomaten och fetan till sist. Gott!

Dill för sämre dar

Vår dill var så fin i år som aldrig förr. Tydligen gillade den torkan, solen och värmen. Ett par askar dill hade jag redan tidigare klippt i askar och frusit ner, och nu skördade vi en hel del till. Lämnade bara några plantor för sommarens behov. Vi fyllde också en frysask med dillstjälk, det tror jag blir härligt till vinterns fiskbuljonger och soppor.

 Det blev en hel del blommor över, synd att vi inte ska ha kräftskiva i kväll. Istället fick vi en vacker bordsdekoration.

Wok ute: citronsmakande kycklingwok med spenat

Mannen gjorde en jättegod kycklingwok idag ute på gaslågan, som vi åt med risnudlar. Två i familjen är nämligen på glutenfri diet för tillfället. Den smakade citron och kokos!

Tid: knappt 20 minuter. För 5 personer.

Vi började med att skära broccoli, tomat, och en kycklingfilé i bitar. Finhackade en vitlöksklyfta och en bit ingäfära. Detta allt, samt en stor bunt hackade lökblast som marinerats i olivolja och pressad citron sedan igår, fräste mannen på woken i kokosolja. Kokade ett paket risnudlar till. Kryddade woken med sambal oelek och lite sojasås, hällde i en burk kokosmjölk.

Till allra sist lade vi en stor bunt rivna nyplockade spenatblad. Den godaste woken på länge!

Mitt "kontor"

Jippii! Jag fick en egen bokhylla. I paket från Ikea. Lilla flickan hjälpte mig att snickra ihop den.

Den här hyllan är början till mitt kommande kontor! Här har jag allt mitt studiematerial, böcker (både egna och lånade), visitkort, och småningom säkert mycket mer.

Hur många kronblad har en klematis?

Jag tycker min klematis är så intressant. Den har liksom mellanstora blommor, inte de där största, och inte de minsta. Den blommar från juli till september, och är jättefin. Men blommorna kan inte bestämma sig för hur många kronblad de ska ha. En del har fyra, andra fem, sex, sju eller åtta. Men den enda med åtta vi hittade har fyra stora kronblad och fyra små. Stora flickan har dokumenterat de olika blommorna.

Härlig middag hos vänner: nyfångad abborre

Igår hade vi lyckan att bli inbjudna till vänner, som hade fångat abborre samma morgon. Jag kan inte just nu komma på något godare än smörstekt, nyfångad abborre, med kantarellstuvning och annat gott till! Särskilt som mannen i huset är kock :). Tack vänner!

Det här inlägget är mer ett matreportage än ett mattips, för även om mannen hjälpte till i köket så har jag inte full koll på vad som ingick i varje rätt. Men ungefär. Vi var 9 personer.

Abborre panerad i 50/50 vete- och rågmjöl och stekt i mycket smör

Tomatcarpaccio: tunt skivad, lökblast i mitten, marinerade i citronolivolja

Skakagurka med dillkrona

Potatis med bönor, stekta i smör

Annat på bordet: kantarellstuvning, sallad med rucola och spenat, samt rågbröd

Desserten förbereds.

Desserten: smördeg, med hallon och blåbär vända i sockerlag, och vispgrädde

Firma, startpeng, domän, businessplan... puuust!

Jag var på vippen att registrera firma och köpa domän på samma namn den här veckan. Har funderat på namnet i några veckor och har så gott som bestämt mig. Men så inser jag (tack vänner för goda råd!!) att man måste ansöka om startpeng innan man grundar firma. Och för att ansöka om startpeng måste man ha en businessplan. Och för att ha en businessplan måste man ha planerat en hel del, men namnet får man tydligen inte ha registrerat. Och startpeng får man så klart inte förrän man sagt upp sig från sitt jobb. Så mycket att tänka på!

I måndag ska jag ringa upp ELY-centralen och Naisyrittäjyyskeskus. Hoppas på att bli klokare då!

Glass med vispgrädde, banan och chokladsås

Inte ännu hemlagad glass, utan ett sätt att använda det sista av en påse råchoklad häromdagen, och ett bra sätt tycker jag!

Tid: ca 10 minuter. För 5 personer.

Jag hällde lite kokosolja i en kastrull och smälte i det råchokladen på låg värme. Så lade jag till socker tills smaken var god men ännu väldigt stark, och fick ännu späda med lite grädde för så stark var den!

Så vispade jag lite grädde, skivade en banan. Skedade vi upp lite glass, grädde, banan och chokladsås på tallrikar. Smaskens!

Mellan grillvarven: risotto med ärter och paprika

Lite omväxling känns bra ibland. Egentligen hade vi planerat att göra revbensspjäll, men av olika orsaker fick vi ändra planerna, och då hade vi inte så mycket hemma, så det blev risotto med burkärter.

Tid: 40/20 minuter. För 6 personer.

Började med att hacka lök och paprika. Fräste dessa i olja och smör. Lade i mera smör, och fräste ca 500 gram risottoris i pannan tills risen ändrat färg. Sedan hällde jag i ett par askar äkta grisbuljong som jag tog ur frysen. Buljong ska man ha så mycket att allt täcks i vätska. Så får det puttra tills det är klart, man rör om med några minuters mellanrum och kollar om det behövs mer vätska, men det går bra med vatten också, eventuellt med lite vittvin med. Risotton får inte vara torr, hellre för blöt, lite grötig!

Till sist rörde jag i en burk ärter, nyklippt persilja, en stooor klick smör och nyriven pecorino (parmesan går lika bra så klart). Vi åt dessutom några skivor parmaskinka till, som vi råkade ha hemma (jag gav ändå en vege-etikett åt detta mattips, för parmaskinkan hörde egentligen inte till!).

Smoothie: melon, citron, gurka och kokos

Vi dricker ju smoothie så gott som alla dagar, men jag bloggar dem sällan för de liknar varann ganska mycket. Men idag testade jag något nytt: gurka i smoothien. Det funkade bra!

Smoothiekock idag: jag själv. För 5 personer.

Två bananer, en bit vattenmelon, en liten bit honungsmelon, en bit gurka, en citron (skalad och skivad, med kärnorna borttagna), en halv dl kokosolja, litelite vatten.

Gu'mor på besök: stekt chevre och marinerad broccoli, lammfilé och fyllda tomater

Idag var min gu'mor och pappa på besök, och vi bjöd på förrätt och huvudrätt. När vi ätit huvudrätten insåg vi att vi (som vanligt) glömt efterrätten, så det blev choklad.

Tid: 45 minuter för två personer, med lite hjälp av barnen. För 7 personer.

Förrätt: Stekt chevre med parmaskinka, räkor och marinerad broccoli och zucchini

Några timmar tidigare kokade jag små broccolibuketter, några bitar zucchini och lite rödlök i två minuter, hällde av vattnet, och hällde på en blandning av olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar. Lät det sedan stå kallt.

Jag skar getost i bitar (sektorer) och lindade in varje ostbit i parmaskinka. Efter att gästerna redan kommit stekte jag dem på låg värme i ca 7 minuter så att osten nätt och jämnt smalt lite.

Till detta åt vi lite räkor med skal.

Huvudrätt: Lammytterfilé, kantarellfyllda tomater och färska ärter med smör

Ärterna spritades, och kokades strax innan huvudrätten åts några minuter i en skvätt vatten, för att till sist ännu få en stor klick smör över sig.

Mannen gröpte ur sju tomater. Till fyllningen stekte han kantareller och lök, och blandade detta med rejält med riven pecorino, pinjenötter och ett ägg, salt och peppar. Så fyllde han tomaterna och satte dem i ugnen.

Lammyttrefiléerna stektes snabbt i smör med lite vitlök i. Saltades, pepprades, och sattes i folie tills vi började äta förrätten och han satte dem i ugnen för ca 8 minuter. Efter det fick de ännu vila några minuter.

Juli-utmaningen: Glass!

Puust och stön i hettan! Juliutmaningen kunde ju handlat om en fräsch sommarsallad, men sallader har jag minsann tillrett ca 7 st i veckan hela månaden...

... Men däremot ligger min glassmaskinspatron och väntar i frysen! Vi vill ha glass! Så nu frågar jag er:

Vad ska jag lägga i glassen?

Jag väljer det mest lockande och lagom utmanande förslaget, och så bloggar jag hur jag gjorde. Ni som inte har glassmaskin kan alltid använda receptet i alla fall, det kräver bara att man tar ut formen ur frysen i stället och vispar då och då. Det blir nästan lika bra.

Första zucchinin och första tomaterna

Snart snart snart! Ska det ätas egna grönsaker!

Jag borde kanske kalla zucchinin squasch hellre. Är inte zucchini lite av ett modeord? Tja. Nå, ni vet vad det är fråga om i alla fall.

Ingen tomat har börjat rodna ännu, men de växer fint!