Stekt ankbröst med sesambräserad endiv

Anka känns ju som lite finare mat, tycker jag. Kanske ett tips till veckoslutet?

Tid: inom en timme, med lite väntan med. För 5 personer.

Tre ankbröst hade vi, och tre medelstora endiver. (När du köper endiver ska de förresten vara ljusgula eller högst ljusgröna i kanten, är de mellangröna har de fått solljus och ska inte köpas mer!)

Mannen marinerade ankbrösten en halvtimme i en blandning av apelsinjos, olja och kryddor.

Under tiden lade jag endiverna att koka i saltat vatten som jag pressat några skedar citronsaft i. De ska koka ca 20-25 minuter, tills de börjar vara mjuka igenom. Sedan ska de stå en stund med stockändan uppåt i en sil så att vattnet rinner ut, man måste pressa lite extra också så allt kommer ut (men bränn inte fingrarna!).

Då är det lagom tid att steka ankbrösten. Några snitt på den feta sidan, och så steker man ett par minuter per sida, först den feta sidan. Sedan läggs de i en bit folie i ugnen att mogna färdigt.

Vi kokade några hela vårlökar till (de hade egentligen blivit över från en annan rätt, men passade fint), bara några minuter till de var mjuka.

Då är det lagom tid att vända endiverna i uppvispat ägg, rulla dem i sesamfrö (det går åt en hel del), och steka i smör i medelvarm panna runt om på alla sidor.

Mannen lagade också en god sås till, där han använde den apelsinsmakande skyn som blev kvar när han stekt ankbrösten. Han bara spädde med lite vin och kokade ner den, tror jag.

Jättegott, verkligen. Endiver är speciella i smaken, har en viss bitterhet, och min lilla flicka har tyvärr fått det så sällan att hon inte riktigt uppskattade det. Men det kommer sen nån dag :).
_